排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。

粉蒸排骨

制作過程

1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。
2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。

1、豬排骨一斤。
　　2、老干媽香辣醬兩大匙。
　　3、獨蒜一個。
　　4、老姜一小塊。
　　5、料酒兩大匙。
　　6、鹽適量。
　1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2、姜、蒜均剁細粒
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
　4、再下老干媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7、燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁。
　8、湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

特點

咸辣鮮香，排骨粑軟