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"立冬"節(jié)氣，在每年的11月7日或8日，古時(shí)民間習(xí)慣以立冬為冬季開始。今年，11月７日這一天為立冬，在我國有"迎冬""補(bǔ)冬"習(xí)俗。 立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義。在農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。諺語"立冬補(bǔ)冬、補(bǔ)嘴空"就是最好的比喻。 民俗專家介紹，在我國南方，立冬之日，人們愛吃些雞鴨魚肉。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。而在北方，人們愛吃餃子。餃子是來源于"交子之時(shí)"的說法，立冬是秋冬季節(jié)之交，故"交子"之時(shí)的餃子不能不吃。 金栗飄香 最是食栗好時(shí)節(jié) 秋冬季節(jié)，大街上就會飄起糖炒栗子的香味兒， 牛皮紙袋裝滿熱乎乎的炒栗子，撥開油亮的皮，軟糯香甜的金黃色栗子肉令人 垂涎，真是香濃無比。 其實(shí)，栗子也是一種非常營養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品。立冬后天氣漸漸轉(zhuǎn)寒，易傷陽氣，由于人身陽氣根源于腎，所以寒邪最易中傷腎陽，這個(gè)時(shí)候吃些栗子等堅(jiān)果能養(yǎng)腎氣。 栗 子被古代醫(yī)學(xué)家孫思邈稱為"腎之果"；李時(shí)珍在《食物本草》中這樣描寫栗子的功效："主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑"。除糖炒栗子外，栗子生吃或者入 菜都是不錯(cuò)的選擇：中老年人每日早晚各吃風(fēng)干的生板栗5~10枚，可以達(dá)到預(yù)防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的；而將栗子作為輔料，用來燉雞、肉也是難得的美 味。 立冬美味：板栗烏骨雞 烏骨雞，甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補(bǔ)肺腎。板栗，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。兩種食物同用，可補(bǔ)肺氣，也為補(bǔ)腎做好準(zhǔn)備。 原料：鮮板栗10枚，烏骨母雞一只。 做法：鮮板栗去殼取栗仁備用，烏骨雞褪毛，去除內(nèi)臟，洗凈晾干。將烏骨雞、板栗仁同入砂鍋中，加清水沒過雞與栗，放一塊生姜入水中，加蓋文火燜2小時(shí)。起鍋加少量食鹽即可食用。 涮羊肉 暖融融涮一鍋 最鮮不過羊肉 寒冷季節(jié)，人們最想吃的那一口兒莫過于火鍋了，羊肉則是吃火鍋必不可少的一道美味。 俗話說"冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身"，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多的特點(diǎn)。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，冬季吃羊肉，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。 立冬美味：山藥羊蝎子 羊蝎子就是羊脊骨，因其酷似蝎子而得名；而滋腎益精的山藥也適于冬季食補(bǔ)。 原料：羊蝎子450克，山藥200克，胡蘿卜30克，蔥姜片適量。 做法：將羊蝎子放入加料酒的開水中焯水，去掉異味，瀝干水分。山藥、胡蘿卜也切條焯水備用。在鍋內(nèi)放油燒熱，煸香蔥姜片，烹入料酒，鍋內(nèi)加水，下入羊蝎子，燉煮15分鐘，加山藥、胡蘿卜，入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮熟后就可出鍋。 烤紅薯 甜滋滋 最經(jīng)典的兒時(shí)美味 小時(shí)候零食不多，特別是一到冬天，水果少了，可以做零食的"好吃的"就更少了，幸虧有烤紅薯！ 紅薯具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，《本草綱目 》 記載，紅薯有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰的功效。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油 酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。但需要注意的是，紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。而爛紅薯 ( 帶 有黑斑的紅薯 ) 和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。 立冬美味：微波爐烤紅薯 擔(dān)心小販賣的烤紅薯不衛(wèi)生？那么自己用微波爐一樣可以烤出香甜的美味紅薯。 原料：紅薯 做法：紅薯洗干凈，在上面扎洞，然后把紅薯放微波爐中火烘烤，根據(jù)紅薯大小來設(shè)定時(shí)間，烤一會就拿出來看看，用手把它捏軟，直到烤熟為止 注意： 一定要扎幾個(gè)洞，不然會引起水蒸氣無法散發(fā)而爆炸；時(shí)間一般不要太久，幾十秒看一下軟硬程度并翻動下紅薯。 餃子 立冬不端餃子碗 凍掉耳朵沒人管 那邊上薄薄的，中間圓滾滾的餃子，長的是不是有點(diǎn)像耳朵？每年立冬之時(shí)，家家戶戶都會在家包餃子，俗稱"捏耳朵"，據(jù)說這個(gè)習(xí)俗也是源于"吃哪兒補(bǔ)哪兒"的民語。 除了美味，餃子也是一種溫暖團(tuán)圓的食物：一家人圍著案臺，一起和面、搟皮、包餃子，煮好后再圍坐在一起吃，甭提多溫馨了。 立冬美味：南瓜蒸餃 南瓜蒸餃就是將南瓜、蘿卜干和豇豆等南方美味做餡，南北結(jié)合包成金黃色的小元寶。 原料：面粉、熟南瓜泥、蘿卜干、豇豆、豬后腿肉。 做法：在面粉中加入蒸好的南瓜泥和少許鹽，揉成光滑的面團(tuán)。豬肉洗凈剁肉末后，將料酒、胡椒粉、蔥姜末腌制一會。蘿卜干、豇豆洗凈，切小丁。蘿卜干、豇 豆、肉末加入調(diào)和油、蠔油，鹽、香油分別炒半熟后，混合一起再炒幾分鐘，起鍋，就可以包餃子了。最后將蒸屜鋪上籠布，擺上包好的餃子，蒸15分鐘即可。 原文見《家庭保健報(bào)》2012年11月6日第9版"健康美食" |
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