冬三月氣溫下降，天寒地凍，萬物團藏，生機衰退，是進補的大好季節(jié)。我國民間歷來有冬令進補的習俗。而且人們越來越清楚地認識到“藥補不如食補”，注意在平時的飲食中進行養(yǎng)生調(diào)攝，以達到養(yǎng)生溫補的目的。

  □本報記者 王萍

  冬季溫補正當時

  根據(jù)中醫(yī)理論，冬季五行屬腎，機體以腎精內(nèi)藏為特征。因天氣寒冷，人的戶外活動減少，人體的代謝是一年中最高的季節(jié)。此時人體的消耗能量高，營養(yǎng)物質(zhì)最易吸收和儲存。

  西美商務酒店行政總廚魯立強表示，冬季由于室外氣溫逐漸降低，人體要抵御嚴寒。所以冬季進補首先要多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，可以適當?shù)某孕┡Ｑ蛉?，以此增加身體的御寒能力。此外，鹿肉、狗肉、甲魚等也都可以溫補身體，改善冬季怕冷的狀況。

  萬象天成假日酒店行政總廚何學說：“可以多食用一些黑色食品。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。在與人體五臟配屬中，內(nèi)合于腎，在與自然界五色配屬中，則歸于黑，腎與冬相應，黑色入腎。因此，冬天補腎最合時宜。”

  食補講究門道多

  美食養(yǎng)生中的“補”，也是要適量適度。西美商務酒店行政總廚魯立強表示，應該對自身體質(zhì)類型辯證施用，在冬季都可對證進補，能會增強體質(zhì)、促進健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗強身健體的膳方，堅持冬季養(yǎng)生進補，即補充足夠營養(yǎng)，又保護人體陽氣。而老人和小孩由于體質(zhì)問題，進補時應特別的注意，要根據(jù)自己的身體情況制定適當?shù)倪M補方案，不是補得越多越好，補得過量、過急會引起相反的結果。

  滋潤防燥也是重要的一點。萬象天成假日酒店行政總廚何學認為，冬天雖然清爽，但是過于干燥了，難免會唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類咳嗽差多為燥咳，治療方法以潤為主，人們宜“潤一潤”，防干燥。如吃些煲百合、蓮子、蓮藕湯等，湯湯水水才能有效防止身體中的燥熱。

  蘇園新派淮揚菜總經(jīng)理崔鑫表示冬季養(yǎng)生分為溫補和清補兩類。溫補適用于肢冷、畏寒等人，也常作為普通人的冬令進補食物。常用的如魚肉、豬肝等。清補食料包括：鴨、雞、魚肉、蔬菜、瓜類，這些食品利于清熱。

  養(yǎng)生菜成新“食”尚

  西美商務酒店行政總廚魯立強表示，不但要冬季重視養(yǎng)生溫補，一年四季都要重視養(yǎng)生。餐廳每個月都會根據(jù)季節(jié)時令調(diào)整菜單，更換適合季節(jié)的養(yǎng)生菜。

  “ 眼下，研發(fā)出了多款養(yǎng)生菜品，在制作過程中運用了一些養(yǎng)生食材，通過加工、烹飪將營養(yǎng)成分最大化的體現(xiàn)在菜品當中，以綠色、原生態(tài)為主突出其美味、健康的養(yǎng)生理念，將藝術、科學、文化和美味集合在一起。”魯立強說。

  蘇園新派淮揚菜總經(jīng)理崔鑫說：“如今的養(yǎng)生菜，‘養(yǎng)’已經(jīng)跨越‘養(yǎng)即滋補’的傳統(tǒng)概念，包括養(yǎng)顏、養(yǎng)生、養(yǎng)心，關鍵在于養(yǎng)心，即菜肴一定要愉悅心情，給品嘗者幸福感，這正是美食的高要求?！?/p>