引導(dǎo)語：冷空氣逐步降臨，一些人，尤其是年輕女性很容易畏寒，明明衣服穿得挺多了，但仍然手腳冰冷。這些人最好煲點溫補清湯喝喝，改善體質(zhì)、抵御寒冷；而且冬日為自己煲一鍋暖暖的、香味四溢的湯，想想就是件幸福的事情。 雞湯是首選 雞肉溫中益氣，補虛填精，健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨，對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。雞肉的營養(yǎng)要高于雞湯，不要只喝雞湯不吃雞肉。雞皮脂肪太多，胖人要去了雞皮之后再吃，痛風(fēng)病人不能喝雞湯，嘌呤含量太高。 推薦湯譜：黃芪燉烏雞 
做法：烏骨雞清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 黃芪是一味中藥，補脾益氣，養(yǎng)陰益血，對血虛體冷的女性來說是冬季大補的食物，不過黃芪燉湯味道比較濃重。 羊肉湯溫中暖下 論御寒功效，羊肉是最厲害的。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉是大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡等癥狀的人都不宜食用。但是喝羊肉湯來御寒是再好不過了。羊肉益氣補虛、溫中暖下，體瘦畏寒、腰膝酸軟的人吃了最有效果，而且還可以保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。不過再適合也不能多吃，過猶不及。想吃羊肉御寒，又怕太上火的，不妨在羊肉湯里加點蘿卜、豆腐等性涼的材料，稍微中和一下。另外，有些人吃羊肉喜歡加點醋，覺得更爽口，其實不好，一起吃會削弱食療作用，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。 推薦湯譜：蘿卜燉羊肉 
做法：將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節(jié)。把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。 陳皮性溫，能理氣健脾，燥濕化痰。煮羊肉時放個山楂或者加點綠豆可以去點腥臊味。 牛肉湯暖胃補氣 牛肉蛋白質(zhì)高，脂肪少，所以味道鮮美，而且牛肉的氨基酸組成比其他肉接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，最適合體弱的人吃。寒冬食牛肉可暖胃，對氣短體虛、筋骨酸軟、四肢冰涼的人特別有效。不過，牛肉含較多膽固醇，老人、幼兒、消化能力弱的人要少吃，患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。另外，牛肉過多攝入易誘發(fā)結(jié)腸癌，一周吃一次就差不多了。 推薦湯譜：參芪牛肉湯  原料：牛肉250克、黨參50克、生黃芪50克、白術(shù)5錢、紅棗10個、生姜5錢 做法：將牛肉洗凈，“飛水”撈起，切成小塊，生姜、黃芪、黨參、白術(shù)洗凈后切片，放入紗布袋。湯鍋中加水約1500毫升，放入牛肉，煮沸后加進(jìn)藥袋及姜片、紅棗，繼續(xù)煮30分鐘后，改用小火燉兩小時，至牛肉熟透，調(diào)味后即可。 黨參性平味甘，有補中益氣、養(yǎng)血生津、增強(qiáng)免疫力的作用；白術(shù)能健脾燥濕，補養(yǎng)身體，益氣止汗，增強(qiáng)體力。這款湯御寒效果不錯，對平時易患感冒夜晚或白天不自覺地出汗，既怕冷又怕熱，體質(zhì)虛弱的人尤其好，但已經(jīng)感冒、體內(nèi)有熱的人不宜服用。 烹飪牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 
編后語：冬天漸漸來臨了，有的人耐寒能力強(qiáng)，有的人則很怕冷，特別是有些女士更怕冷。中醫(yī)把這種畏寒怕冷的現(xiàn)象叫陽虛或陽氣不足。西醫(yī)則認(rèn)為此種現(xiàn)象與每個人體內(nèi)甲狀腺素分泌的多少有關(guān)。據(jù)我所知煲什么湯都放一點海帶來補充人體需求。 |
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