【實(shí)拍】維吾爾族餐廳,豐富多樣的“吃”文化人間天堂 2012-11-01干果、烤羊肉串、牛肉拉面等特色食品已經(jīng)是人們最喜愛的食物之一,這些大眾喜愛食物是維吾爾族燦爛的飲食文化的產(chǎn)品之一。前段時(shí)間我到新疆,體味到了維吾 爾族獨(dú)特的飲食文化。餐廳在布局上,非常具有格調(diào),而且顏色豐富,搭配合理,具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。維吾爾族美食更是種類繁多,品種多樣,每一種類還能做出 不同的花樣來。這就吸引了我的好奇心,想去一探到底,了解維吾爾族飲食文化。 談文化就要追溯歷史。維吾爾族的祖先是游騎民族,多以肉食為主,后被趕出蒙古北部草原后,經(jīng)河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾自治區(qū),后來成為了新疆從游 牧民族較早轉(zhuǎn)為定居農(nóng)業(yè)的民族之一。隨著宗教信仰趨于統(tǒng)一化,伊斯蘭教逐漸成為了維吾爾族信仰的唯一宗教,摩尼教、佛教等其他宗教退出了維吾爾族的舞臺(tái)。 這些變化以及維吾爾族與其他民族的融合也改變了以肉食為主的飲食結(jié)構(gòu),轉(zhuǎn)為以谷物為主、肉類為輔的飲食格局。在這種不斷演化和融合的過程中,維吾爾族飲食 文化不斷走向輝煌,至今已經(jīng)成為中華飲食文化的重要組成部分,占據(jù)著飲食經(jīng)濟(jì)的一片天地。 維吾爾族比較著名的是干果產(chǎn)業(yè)。不管在國際都市還是在偏僻鄉(xiāng)鎮(zhèn),一般都會(huì)有維吾爾族干果店的“身影”。維吾爾族人民長期以來,非常重視園林生產(chǎn),絕大多數(shù) 維吾爾族群眾都有自己的果園,因而有常年食用瓜果的習(xí)慣,果園成為生活在塔里木盆地周圍綠洲上的維吾爾族人的天 然維生素寶庫。從5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始,各種水果接連不斷成熟,一年中有近七個(gè)月的時(shí)間能吃到新鮮水果。冬季還常吃核桃、杏干、杏仁、 葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果,因此,不少家庭有儲(chǔ)存甜瓜、葡萄、蘋果、梨等水果的良好習(xí)慣。據(jù)估計(jì),維吾爾人每年食用的 干鮮瓜果可達(dá)一、二百公斤。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯,以瓜果就馕吃,冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯,用葡萄、桑 椹、蘋果、海棠果、杏、梨、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。 此外,維吾爾族的主食種類很多,有十余種,比如馕、油塔子、抓飯、拉面、湯面、曲曲兒、沙木薩(烤包子)、烤全羊、清燉羊肉等等,其中不乏漢族和其他少數(shù) 民族喜愛的食物。每一種食物都有特色。維吾爾族人民冬季還常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果,因此,不少家庭有儲(chǔ)存甜瓜、葡萄、蘋 果、梨等水果的良好習(xí)慣。據(jù)估計(jì),維吾爾人每年食用的 干鮮瓜果可達(dá)一、二百公斤。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯,以瓜果就馕吃,冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯,用葡萄、桑 椹、蘋果、海棠果、杏、梨、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。 中華民族有56個(gè)民族構(gòu)成,每一個(gè)民族都是中華民族重要的組成部分。我們都應(yīng)該尊重和包容彼此的民族文化,這樣不是更加和諧嗎? |
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