19種美味牡蠣做法大全，太美味了~！

【豆豉醬炒牡蠣】

材料： 牡蠣， 蘑菇，蒜苗，辣椒，干辣椒，蒜頭，姜絲。

調(diào)料： 蒜蓉豆豉醬，辣豆瓣醬，料酒，麻油，太白粉水。

做法： 牡蠣燙飛水，瀝干備用；兩大匙油燒熱，放進(jìn)蒜片/辣椒/干辣椒爆香，注入半飯碗清水，加豆豉醬/豆瓣醬/料酒燒開，放進(jìn)牡蠣/蘑菇片煮5分鐘，用太白粉水勾芡，滴麻油，撒蒜苗/姜絲拌均即可。

【牡蠣煎餅】

牡蠣煎餅 - 面粉加雞蛋/清水調(diào)成面糊，放進(jìn)鮮牡蠣，蔥花，辣椒片，豆芽，紫蘇，蒜蓉，姜蓉，鹽，胡椒粉拌均，入油鍋煎至外酥內(nèi)嫩即可。佐以甜辣醬風(fēng)味更佳。

【牡蠣粥】

先熬一鍋綿稠的清粥。。。。。。。。

材料：珍珠牡蠣半斤，姜／蒜蓉各少許，青蒜切細(xì)，蘑菇／香菇切丁。

調(diào)料：豆豉醬／辣豆辯醬各一大匙，料酒一大匙，醬油一大匙，味精少許。

做法：一大匙油燒熱，放進(jìn)姜／蒜蓉爆香，加蘑菇／香菇和所有調(diào)味料拌炒均勻，撒上青蒜絲，將所有材料倒入粥鍋拌均，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可。吃時(shí)搭配油條更精彩！

【酥炸牡蠣海虹卷】

牡蠣，海紅(也稱淡菜或青口）燙熟取肉； 韭菜切段。春卷批攤開，鋪上紫蘇葉，適量海紅/牡蠣/韭菜，撒少許五香粉/胡椒粉/鹽，卷成春卷形狀，入油鍋炸至酥脆即可。食用時(shí)蘸甜辣醬。

【牡蠣三鮮煲仔飯】

材料： 扇貝（燙開口后泡進(jìn)冰水，抹干備用），牡蠣（燙飛水），蛤蜊（燙開口，湯汁留用），蒜片，姜蓉，泡椒，蔥段； 白飯。

調(diào)料：（1）蒜蓉豆豉醬，蠔油，料酒，醬油，糖，胡椒粉，（2）麻油，太白粉水。

做法：（1）兩大匙油燒熱，放進(jìn)蒜片/姜蓉/泡椒/蔥段爆香，加入扇貝/牡蠣/蛤蜊/調(diào)味料（1）快速翻炒片刻，倒進(jìn)半飯碗燙蛤蜊湯汁燒開，用太白粉水勾薄芡； （2）一飯碗白飯放進(jìn)沙鍋里，倒進(jìn)做法（1）材料，滴麻油，上蓋以小火燜5分鐘至鍋底的米飯微焦即可。

這種做法香氣四溢，醬汁鮮美，非常令人回味。。。

【牡蠣面線】

材料：牡蠣（沖洗干凈，用料酒/姜蓉/胡椒粉/番薯粉腌10分鐘），草菇切對(duì)半，南瓜細(xì)面，青江菜。

調(diào)料：海鮮高湯，辣椒醬，醬油，麻油，料酒，鹽，太白粉水。

做法：高湯燒開，放進(jìn)掰成小段的細(xì)面燒煮至糊爛，加入牡蠣/草菇/青江菜/辣椒醬/料酒/鹽/醬油拌均，煮5分鐘后以太白粉水勾芡，加麻油/胡椒粉即可。

【沙茶牡蠣豬血湯】

材料：豬血切塊（放進(jìn)滾水里加蔥/姜/料酒燙煮去腥，撈起沖洗干凈備用），牡蠣（用少許蔥姜水，料酒，胡椒粉，太白粉腌15分鐘），蘑菇，韭菜，豆芽，蒜蓉，姜蓉，辣椒末。

調(diào)料：高湯兩飯碗，沙茶將一大匙，辣椒醬一茶匙，醬油，麻油，味精。

做法： 一大匙油燒熱，放進(jìn)蒜/姜蓉/辣椒末爆香，加沙茶醬/辣椒醬拌炒至溢出香氣，注入高湯煮滾，放進(jìn)豬血/蘑菇燒煮5分鐘，加入牡蠣/韭菜/豆芽/醬油煮至湯再次燒滾，用味精/麻油調(diào)味即可。

【滑蛋蜜汁牡蠣】

水加蔥/姜/料酒燒開，放進(jìn)鮮牡蠣燙20秒后撈起抹干水分，撲上少許生粉。兩飯碗油燒至溫?zé)?，放進(jìn)牡蠣泡至外表酥脆呈金黃色，撈起濾干。糖漿，生抽/老抽醬油，料酒，胡椒粉調(diào)拌均勻，倒入鍋里燒開，放進(jìn)牡蠣翻炒至汁料收干。

雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味，放進(jìn)韭白，九層塔拌均。三大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛好凝固，鋪上蜜汁蠔即可。這種做法是口感，風(fēng)味的絕佳搭配，當(dāng)然也是秋季的必備補(bǔ)品。

【牡蠣濃湯】

材料：（1）牡蠣（加姜蓉/蒜蓉，料酒，胡椒粉，太白粉腌10分鐘），蝦米（入鍋以少許油爆香），草菇/蘑菇，年糕片泡軟，辣椒。（2）紫蘇/九層塔切絲，韭白/蔥段。

調(diào)料：（1）沙茶醬，鹽，麻油，胡椒粉，香醋。（2）太白粉水，雞蛋一個(gè)打散。

高湯燒開后加所有材料（1）/調(diào)味料（1）煮約5分鐘，用太白粉水勾薄芡，加入蛋液/材料（2）拌均即可。

【牡蠣韭菜蛋餅】

這邊秋季的三大美食是蟹，牡蠣和栗子。往后幾個(gè)星期就繞著這些材料做文章。星期六買到剛上市的鮮牡蠣，迫不及待的做一道煎餅嘗鮮?？催@材料就知道是大補(bǔ)之物 ：牡蠣，鵪鶉蛋，韭菜，鴨蛋。

材料：鮮牡蠣半斤（燙飛水），鴨蛋三個(gè)，韭菜一把（切段），鵪鶉蛋數(shù)個(gè)（煎單面），紫蘇，辣椒（切片），面粉。

調(diào)料：鹽，味精，白胡椒粉，甜辣醬。

做法：三個(gè)蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水調(diào)成糊狀。加入牡蠣／韭菜／辣椒片／鹽／味精／白胡椒粉拌均。鍋里三大匙油燒熱，倒入適量面糊，攤平，以中火煎至兩面酥黃即可。吃時(shí)佐以甜辣醬／紫蘇。

【酸辣牡蠣羹】

材料：牡蠣（用料酒/姜蓉/蔥花/麻油/太白粉腌15分鐘），嫩豆腐/豬紅（切丁燙飛水，瀝干備用），蘑菇片，辣椒末，紫菜，蛋液。

調(diào)料：東陰功粉，鹽，味精，胡椒粉，太白粉水。

做法：兩飯碗清水加?xùn)|陰功粉調(diào)均。燒開后加入豆腐/豬紅/蘑菇/牡蠣/辣椒燒煮5分鐘，用鹽/味精調(diào)味，太白粉水勾薄芡，加入蛋液/胡椒粉拌均即可。

寒冷天來(lái)一碗鮮美酸辣的羹湯，非常受用。

【什錦酸辣面】

材料：（1）豬紅，肉絲，香菇，牡蠣（用少許料酒，姜蓉，鹽，太白粉腌制15分鐘），筍絲，青辣椒，泡椒，（2）水芹（燙熟后瀝干，置碗里備用），鵪鶉蛋（煮熟剝殼置碗里），面條（燙熟后瀝干，置碗里備用）。

調(diào)料： 高湯，醬油，鹽，香醋，麻油，胡椒粉，太白粉水。

做法： 高湯燒開，放進(jìn)材料（1）燒煮5分鐘，加醬油，鹽，香醋，胡椒粉，麻油調(diào)味，用太白粉水勾芡，淋于面條上即可。

【鹽酥牡蠣】

特色：香酥鮮美，滋陰補(bǔ)養(yǎng)。

材料：生蠔（洗凈后用少許料酒/姜蓉汁鹽15分鐘），辣椒，蔥花，韭菜，青檸。

調(diào)料：沙姜粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，生粉（綜合調(diào)拌均勻）。

做法： 生蠔燙飛水后濾凈，抹干水分，放進(jìn)綜合調(diào)味料理拌均。兩飯碗油燒熱，將蠔逐粒放進(jìn)，炸酥后撈起濾干，撒上蔥花/辣椒，擠少許青檸汁，佐以燙熟的韭菜。

【酸辣面線糊】

材料：牡蠣（用料酒，姜汁，太白粉腌10分鐘），蟶子（燙開口后取肉沖洗干凈），豬紅，蝦米，茶樹菇，茼萵菜， 辣椒，姜蓉，蒜蓉，面線，五香蒜蓉花生米（做法另帖詳述）。

調(diào)料： 東因功湯粉，辣椒醬，香醋，料酒，醬油，太白粉水。

做法： 一大鑰匙油燒熱，放進(jìn)姜蓉/蒜蓉/蝦米/辣椒爆香，注入兩飯碗清水，加半包東因功粉/辣椒醬/料酒/醬油燒開，將面線掰成小段放進(jìn)湯里燒煮10分鐘，加入豬紅/茶樹菇繼續(xù)煮5分鐘，最后放進(jìn)牡蠣/蟶子/茼萵菜燙煮5分鐘，用太白粉水勾薄芡，滴香醋，食用時(shí)放進(jìn)五香蒜蓉花生米更具家鄉(xiāng)味道。

姜蔥生蠔

配料：生蠔若干、姜2~3片、蔥1~2根、做法

1、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香

2、放入生蠔，小心翻炒

3、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻

4、最后放入蔥葉段即可熄火

注意事項(xiàng)

1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過(guò)程中出水

2、蠔油可以不放，但我想到蠔油就是來(lái)自蠔，讓它們互相配合一下，味道就更香啦

蠔油雙菇

原料：香菇250克、口蘑250克、面筋100克、香蔥3根、鹽3克、油25克、生抽1勺、蠔油10克、高湯半碗、白砂糖半勺

做法：

1、菇蘑和面筋分別洗凈后再切成塊。

2、香蔥也要切碎備用。

3、接著鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入蘑菇塊翻炒均勻。

4、再加入面筋和高湯，燒一下，稍微收一下湯，調(diào)入少許白砂糖翻炒均勻即可。

注意事項(xiàng)

可以不加面筋放油心菜也可以的.菇也是可以換的啦。

臘味生蠔煲

主料：生蠔1打、燒肉250克、紅蘿卜2根、臘腸2條、鮮香菇8朵、水發(fā)木耳100克

配料：姜1大塊、蒜頭10瓣

做法：

1、生蠔取出蠔肉；鍋里煮開水，加入料酒、拍些姜片放入水中；放入生蠔氽燙30秒，撈出瀝干水份；

2、瀝干水分的生蠔加生粉、鹽、蠔油、老抽拌勻，腌制20分鐘；

3、紅蘿卜切片、臘腸切薄片、燒肉切片、黑木耳洗凈撕成小朵、香菇洗凈備用；

4、鍋內(nèi)放油，冷油放入姜片、蒜頭，爆出香味；

5、再沿著鍋邊濺入一些花雕酒，兩小匙雞粉，翻炒均勻；準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)校殉春玫牟牧戏湃?，加蓋燜3~5分鐘即可上桌。

軟炒蠔蛋

主料：生蠔300g、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜末20g

配料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量

做法：

1、將生蠔洗凈飛水后撈起控干水分加鹽,胡椒粉腌制片刻。

2、鍋里放稍多點(diǎn)油,下紅蘿卜末翻炒3秒。

3、然后倒入蛋液。

4、灑入蔥花,放鹽調(diào)味即可。

注意事項(xiàng)

生蠔飛水后腌制可去除腥氣，此步不可省略。

蒜蓉生蠔

主料：生蠔650g

配料：蒜一粒、鹽適量、胡椒粉適量、香蔥適量

做法：

1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧）

2、生蠔用螺絲刀（我沒(méi)有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈

3、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）

4、撒上香蔥末，澆上熱油就好了

注意事項(xiàng)

1、可能是習(xí)慣了海鮮的味道吧，所以對(duì)于新鮮的海鮮我基本不腌制的，這樣才夠鮮美啊，但，估計(jì)北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先腌制片刻

2、蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則口感就不夠鮮嫩了