我們都吃過小米，它黃黃的、小小的，細細品味還有一點淡淡的甜。小米不但養(yǎng)胃，而且還有防止反胃、嘔吐的功效，下面就和我一起來了解一下小米吧。

小米簡介

小米亦稱粟米，古代叫禾。是谷子去殼后的產物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此得名。小米原產于中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。還有一種原產于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英語中經常和粟混淆。

營養(yǎng)價值

1、每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

2、由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。

3、除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維生素B、鈣質、鉀、纖維等等。 因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

4、小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。

5、和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

6、蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%～20%之間，平均為10%～12%。小米中蛋白質的質量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

營養(yǎng)功效

1、小米因富含維生素B1、維生素B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

2、小米具有防止反胃、嘔吐的功效。

3、還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力。

4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

適用人群

一般人均可食用。

1、小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品。

2、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。

食物相克

小米忌與杏仁同食。

選購指南

1、優(yōu)質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。

2、優(yōu)質小米聞起來具有清香味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、優(yōu)質小米嘗起來味佳，微甜。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

儲藏方法

1、通常將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰干。

2、儲藏前應去除糠雜。

3、儲藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。

4、小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將生蟲部分排出單獨處理。在容器內放1袋新花椒即可防蟲。

制作指導

1、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

2、小米粥不宜太稀??；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

3、小米的蛋白質營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。

4、小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

5、在盧氏一代，有用糯性小米做成長條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao（發(fā)音類似于糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當?shù)厝朔Q之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱后吃。bubao吃起來有略粘，且?guī)в幸还珊~特有的青澀味和竹葉的清香，推薦蒸熟后撒糖吃。