成本之累

　　白酒屬于蒸餾酒，是通過(guò)谷物和含糖量高的作物通過(guò)固態(tài)發(fā)酵釀制而成的。按照香型來(lái)說(shuō)，白酒分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型以及鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型等九種。

　　“白酒現(xiàn)在的成本更多地體現(xiàn)在包裝和品牌的附加值上面。如果從釀造方面考慮，度數(shù)越高，所需要的原酒(即原漿)就越多，添加的其他成分就越少，所需要的原料—糧食耗費(fèi)也越大，所以成本會(huì)比其他的相對(duì)高一些?！?/P>

　　上述銷(xiāo)售總監(jiān)給記者算筆賬，“現(xiàn)在的白酒成本都是由原酒費(fèi)用、釀造費(fèi)用、儲(chǔ)存費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、廣告費(fèi)用、國(guó)家對(duì)生產(chǎn)商收的固定加工制造費(fèi)用、銷(xiāo)售費(fèi)用、人工費(fèi)用等組成，還有一些如中間渠道的加價(jià)，如經(jīng)銷(xiāo)商、分銷(xiāo)商、零售商的加價(jià)等等，所以到消費(fèi)者手里價(jià)格應(yīng)該是比出廠(chǎng)價(jià)高出了許多?！?/P>

　　他說(shuō)具體的生產(chǎn)成本只有公司的高層掌握，而低檔酒基本不賺錢(qián)，高檔酒賺得多些，刨除各項(xiàng)成本一瓶酒廠(chǎng)家能賺到的大約也只有售價(jià)的20%。“低檔酒純粹只是為了占有市場(chǎng)，市場(chǎng)占有率高了，消費(fèi)者才能記住你賣(mài)的酒的品牌，才有可能去買(mǎi)你的高檔酒，這樣才能讓你賺到錢(qián)。所以很多的廠(chǎng)家就不停想各種辦法去節(jié)約成本以此來(lái)提高利潤(rùn)。”

　　他透露，在白酒的釀造工藝?yán)锩嬗幸粋€(gè)工藝叫做“掐頭去尾”，就是說(shuō)釀造出來(lái)的原酒，剛開(kāi)始和最后面的都是品質(zhì)比較差的，只有最中間原酒品質(zhì)是最好的。一般來(lái)說(shuō)，“頭”和“尾”會(huì)勾兌成低檔酒，而中間的會(huì)做高檔酒原酒。

　　標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)

　　2009年，國(guó)家相繼頒布、實(shí)施了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，對(duì)白酒的生產(chǎn)、使用的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑以及添加劑等方面提出了明確的法規(guī)要求。新版的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)對(duì)白酒行業(yè)所使用的添加劑范圍、添加限量也作了新的強(qiáng)制性規(guī)范要求?！墩麴s酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2757-1981)對(duì)白酒中的甲醇、雜醇油及重金屬等有害物質(zhì)作了限量要求。即將實(shí)施的推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB/T23544-2009)，為白酒企業(yè)的廠(chǎng)區(qū)環(huán)境、物料控制與管理、加工過(guò)程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)的良好操作提供了綱領(lǐng)性的規(guī)范要求。

　　上述銷(xiāo)售總監(jiān)指出，白酒行業(yè)有很?chē)?yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?！鞍拙剖欠窈细裼砂拙扑母黜?xiàng)成分來(lái)確定，包括酒精度、乙酸、總酯、固形物、乙酸乙酯、甲醇、雜醇油、鉛、錳的含量，這些都有固定的允許標(biāo)準(zhǔn)，不許超標(biāo)。檢測(cè)都是由質(zhì)檢局來(lái)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法是由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007、GB5009.12-2010、GB/T5009.90-2003?！?/P>

　　但是對(duì)于白酒中是否應(yīng)該使用添加劑，業(yè)界目前尚有爭(zhēng)論。貴州某酒廠(chǎng)的釀酒師在網(wǎng)上公開(kāi)撰文稱(chēng)，白酒香精香料，是在認(rèn)識(shí)了固態(tài)發(fā)酵白酒酒體中的各種呈香呈味物質(zhì)成分，以及其形成機(jī)理、及其在酒體中作用后才發(fā)展的，外添加香精香料其本質(zhì)是與固態(tài)酒中呈香呈味物同屬一化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，傳統(tǒng)固態(tài)白酒中的香味物質(zhì)的發(fā)酵過(guò)程，其本質(zhì)也有化學(xué)合成的參與。