自制梅菜

芥菜、鹽（用芥菜是沒有辦法的辦法了，應該用帶著大頭的青菜，就是做四川泡菜用的那個啦）。
芥菜買來之后，將葉片掰開，放陰涼通風處晾干。

由于存在季節(jié)和氣候的差異，晾曬時間不一定相同，晾到圖片上的程度就可以了。大概是十斤新鮮的芥菜能曬出一斤來。

晾干的芥菜洗凈，再晾干水份，這一次不需要晾太干，摸起來微微有點潮濕會更好。

加上鹽，拌勻?，F(xiàn)在提倡少吃鹽，所以不需要放太多的鹽，芥菜已經(jīng)曬得很干了，不會壞的。

放入壇子里，壓實。我沒有小瓦壇，用了一只玻璃瓶代替，玻璃瓶不透氣，其實不太好的。有一種專門用來倒扣著腌菜的倒扣壇，壇頸細長，如果能買到那樣的是最好的。
正好家里有粽葉，把粽葉疊得大小適中，鋪在芥菜上面，我還放了點捆粽子的繩子，忘了叫什么草了。媽媽做這個的時候好像用的竹篾。放這個是為了倒扣的時候水份不會浸到芥菜里。所以不能放得太多，離瓶口要稍微高一點哦。

再把一次性筷子折成長短適中的小棍，架在上面。也是為了防止水份浸入。

找一只平底的碗，加上水，把玻璃瓶倒扣在碗上，接下來就等待吧，碗里的水少了要記得加水哦，不然會壞掉的。

一個月之后就可以吃了，如果你愿意等上幾個月再吃，會更香哦！

做好之后，我嫌老給碗里添水太麻煩，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍了，不會影響美味的。
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