豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品,營養(yǎng)很豐富。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。據(jù)測定,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克。中醫(yī)認為,豬蹄性平,味甘咸,具有補血,填腎精等功能,具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效,非常適合老年人及體弱血虛者食用。 豬蹄之所以對老年人神經(jīng)衰弱有良好的治療作用,主要因為它所含的蛋白質(zhì)是膠原蛋白質(zhì)。這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì),由眾多的氨基酸組成,而每三個氨基酸中有一個甘氨酸,是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質(zhì)成分,約占人體內(nèi)總蛋白質(zhì)的1/3。所以可以防止皮膚干癟起皺;同時增強皮膚的彈性和韌性,延緩皮膚衰老。尤其是吃了豬蹄后,這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,它還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng),對焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。 食入豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì),能夠抑制脊髓運動神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性,產(chǎn)生對中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用,對調(diào)整正常的神經(jīng)元的功能活動有積極作用。因此,食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過度興奮,對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。食用富含甘氨酸的豬蹄對調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動也有積極作用。 由于豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用,人們還發(fā)現(xiàn),有的人時常小腿抽筋或麻木,還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象,常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。 患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人,不妨每周吃1~2次豬蹄以代替其他肉類,既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白。老年人在食用的時候最好把豬蹄燉爛一點,每周吃一次,一次吃一只就很合適。此外,燉豬蹄的湯汁可以留做高湯,在平時炒菜、做湯時,挖一勺豬蹄湯凍,在吃青菜的同時也能補充大量的蛋白質(zhì)。另外,做豬蹄時,可稍微加點醋,能使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。 豬蹄雖好,但由于老年人的腸胃消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量又高,所以每次不可吃得太多,以免因為難以消化而影響食欲。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要多吃豬蹄,否則會使原有病情加重或誘使舊病復發(fā)。如果有痰盛阻滯、食滯者也應(yīng)慎食。另外,睡前不要吃豬蹄,以免增加血液黏稠度。 提醒:老人宜多吃豬蹄,常吃豬蹄可長壽 39健康網(wǎng)社區(qū) 據(jù)營養(yǎng)學家分析說,老年人經(jīng)常吃豬蹄,能加速新陳代謝、延緩機體衰老,人就會長壽。 營養(yǎng)學家分析,豬蹄含有大量膠原蛋白質(zhì)和少量的脂肪,碳水化合物。另外,豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì)。豬蹄中的蛋白質(zhì),水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養(yǎng)價值,能與熊掌媲美。 據(jù)研究,膠原蛋白的缺乏不但可導致“膠原性疾病”,更會使代謝功能減弱,細胞的可塑性亦隨之衰減,造成老年人的各種器官萎縮,彈力下降,皮膚和粘膜出現(xiàn)干燥,起皺等脫水現(xiàn)象,進而加速衰老。 豬蹄中所含有大量的膠原蛋白,為生物大分子組成的膠類物質(zhì),是構(gòu)成肌健、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分,占人體總蛋白質(zhì)的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”,是恰如其分的,這就好象鋼筋構(gòu)架與水泥的關(guān)系,極具相互支持的重要性。 經(jīng)常食用豬蹄,還可有效地防治進行性肌營養(yǎng)障礙,對消化道出血等失血性疾病有一定療效,并可改善全身的微循環(huán),從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。 老年人經(jīng)常吃豬蹄,能加速新陳代謝、延緩機體衰老,人就會長壽。但豬蹄比較難消化和吸收,所以烹制時要煮至軟爛,一次食用也不要過量。 |
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