傳統(tǒng)的酸奶通常按生產(chǎn)方法分為兩類：一是凝固型酸奶，牛乳在添加發(fā)酵劑后立即進(jìn)行包裝，并在包裝容器中發(fā)酵而成;二是攪拌型酸奶，在發(fā)酵罐中接種發(fā)酵劑， 凝固后再加以攪拌。此外，還可根據(jù)脂肪含量高低將酸奶區(qū)分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

二、酸奶的選購

1、要選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。

2、酸奶可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶，購買時要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，特別是配料表和產(chǎn)品成分表。

3、要認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1。5%以下。

  4、在食用時應(yīng)仔細(xì)品嘗。優(yōu)質(zhì)合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，成乳白色或淡黃色，氣味清香并具有彈性，呈凝塊狀。攪拌型酸奶 由于添加的配料不同，會出現(xiàn)不同色澤。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā) 綠。另外，用注射過抗生素的牛產(chǎn)的奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。

 5、由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2 ℃~6 ℃下保存，因此選購酸牛奶應(yīng)少量多次。

 三、適宜喝酸奶的人

1、經(jīng)常吸煙者

  酸奶中富含的維生素A及一些生物活性成分具有保護(hù)氣管壁的功能，對于經(jīng)常吸煙的人來說，可有效地預(yù)防由于經(jīng)常吸煙所導(dǎo)致的支氣管炎癥。

 2、變態(tài)反應(yīng)患者

酸奶中富含大量活性乳酸菌，具有減少人體內(nèi)組胺形成的作用，可不同程度地減緩變態(tài)反應(yīng)的發(fā)生。

3、粉塵作業(yè)者

 酸奶中富含的蛋白質(zhì)及維生素A、C等對呼吸道黏膜有保護(hù)作用，并能夠防治由于粉塵所引起的上呼吸道損傷。同時，酸奶還能夠解毒滑腸，驅(qū)除消化道中的粉塵和胃腸中的細(xì)毛纖維，從而有助于消除粉塵對消化道的危害。

 4、經(jīng)常飲酒者

酸奶可以在胃黏膜表面形成疏水層，用以抵抗酒精等各種外來因素對胃壁的侵蝕作用，同時酸奶中所含有的半胱氨酸、維生素B族、鈣等還能夠使酒精中的醛類化合物分解，并連同酒精一起迅速排出體外，從而減輕了心臟和肝臟的負(fù)擔(dān)，起到預(yù)防酒精中毒的作用。

5、習(xí)慣性便秘者

 酸奶既可以補充水分，同時其中所含的乳酸和乳糖在人體內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵可使胃腸蠕動速度加快，故而食用酸奶對于習(xí)慣性便秘者將有所助益。

6、心血管疾病患者

酸奶中的鉀、鈣、鋅和蛋白質(zhì)具有穩(wěn)定情緒和降低血壓等作用，酸奶中所特有的乳酸和乳清酸以及乳酸菌等成分，還能調(diào)節(jié)人體腸道微生物菌群的平衡，促使機體對脂肪的吸收和利用，從而保護(hù)心臟。

7、肝臟疾病患者

 酸奶中的蛋氨酸具有調(diào)節(jié)脂肪代謝及恢復(fù)肝臟細(xì)胞活力等功能，能夠降低過多脂肪在肝臟中的沉積，可以起到預(yù)防脂肪肝及減輕肝臟負(fù)擔(dān)等作用，另外，酸奶中的乳酸菌還可分解消化道中的毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，所以肝功能低下者或肝臟疾病患者宜經(jīng)常喝些酸奶。

8、骨質(zhì)疏松患者

酸奶中富含鈣，對骨質(zhì)疏松癥患者能夠起到很好的輔助治療作用。

 9、癌癥化療患者

癌癥病人進(jìn)行化療時，由于體內(nèi)的維生素A被大量消耗，往往會產(chǎn)生諸如惡心、嘔吐、體虛等副作用。酸奶中富含維生素A及胡蘿卜素，食用后可以減輕化療時的副作用。

10、肺結(jié)核患者

  酸奶中所含大量的維生素A及胡蘿卜素等能夠增強細(xì)胞壁的功能，阻止細(xì)菌和病毒的侵入。此外，酸奶中的乳酸菌在生長和繁殖的過程中還能夠產(chǎn)生一些抗生素類物 質(zhì)，能夠有效地抑制和殺滅包括結(jié)核桿菌等在內(nèi)的很多種病原菌。因此，肺結(jié)核患者在進(jìn)行藥物治療的同時，每天食用一些酸牛奶，可以幫助消滅結(jié)核菌，并阻止其 在人體內(nèi)的蔓延，從而縮短療程，使病人早日痊愈。

  11、糖尿病患者

由于血糖和尿糖的增加而導(dǎo)致的滲透性利尿，會使糖尿病患者體內(nèi)的大量鈣質(zhì)從尿中排出。酸奶除了含有大量的鈣之外，還有豐富的維生素D及乳糖，這些都有助于人體對于鈣的吸收利用。

此外，齲齒、膽結(jié)石、粉刺、痔瘡、失眠、近視等患者也宜經(jīng)常喝酸奶。

 四、喝酸奶的最佳時間

  人在通常狀況下，胃液的pH值在1~3之間，空腹時pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌存活。只有當(dāng)胃部PH值比較高時，酸奶中的乳酸菌才能充分生 長，有利于健康。所以，飯后兩小時左右人的胃液被稀釋，pH值會上升到3~5，這時喝酸奶對吸收其中的營養(yǎng)最有利。

五、喝酸奶須注意的事項

1、酸奶不能加熱喝

 酸奶最有價值的營養(yǎng)成分就是乳酸菌，它不僅可以分解乳糖，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。但酸 奶一經(jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，酸奶特有的口味和口感都會消失，其營養(yǎng)價值和保健功能便會降 低。

2、喝完酸奶后要用白開水漱口

 酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的危害。對于兒童來說，喝完酸奶后如不及時漱口，特別容易出現(xiàn)齲齒。

3、不能用酸奶當(dāng)白開水服藥

用酸奶代替開水服藥是不正確的習(xí)慣，特別是不能用酸奶服用氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素或抗菌藥以及治療腹瀉的一些藥物，因為這些藥物同樣也會破壞或殺死酸奶中的乳酸菌。