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館友“寒江讀舟”：
您好！您的文章“整魚剔骨起肉全程圖解”深受廣大館友的喜愛，于2012年9月20日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“飲食文化/烹飪技巧”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！ 360doc個(gè)人圖書館 粵菜里很多以魚肉為食材的菜式都需要將魚骨提出，用完整的魚肉來做菜。相對(duì)來說，整魚剔骨起肉是有點(diǎn)復(fù)雜的，第一次起魚肉難免會(huì)起壞，倒不是說起出來的魚肉不能用，而是魚肉起完以后或多或少會(huì)不完整。不過沒關(guān)系，慢慢來，熟能生巧，只要了解了剔骨起肉的方法，剩下的就是多練習(xí)了。
整魚剔骨起肉需要一把快刀和平整的砧板
 刀刃逆向（從魚身向魚頭方向）從魚頸部位向斜下
刀面緊貼魚骨并與魚骨平行片下魚肉
起魚肉時(shí)盡量使用刀尖部分 越到魚的尾部魚肉就會(huì)越薄
 片到魚尾處與魚頭一樣也劃一刀
 再用同樣的方法片下另一面魚肉
 剔好的魚骨與魚肉完美分離 |
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