【原料】:肉糜400克
【配料】:蔥四根 姜一塊 雞蛋一個(gè)
【調(diào)料】:鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙 五香粉一茶匙 生抽一湯匙 白糖半茶匙 食用油一湯匙 料酒一湯匙 淀粉一點(diǎn)五湯匙
1,原料圖。
2,肉糜加姜汁,蔥,一起用料理機(jī)打成肉泥。沒(méi)有料理機(jī)的用肉錘錘一會(huì)。
3,加入鹽,胡椒粉,五香粉,生抽,白糖,食用油,蛋清,料酒一起按照一個(gè)方向攪拌上勁。攪拌好的肉泥,加干淀粉充分?jǐn)嚢桁o置20分鐘。
4,屜布洗凈擰干放在案板上,抓一把肉泥摔在上面。
5,手沾水,把肉泥反復(fù)拍打,盡量弄的實(shí)在一些。包上屜布摔打幾下也可以。整理成條狀。
6,疊被子一樣把肉包嚴(yán)實(shí)。
7,上鍋蒸25-30分鐘。
8,蛋黃攪拌均勻。
9,蒸好的肉用蛋黃刷一遍,再蒸5分鐘。
10,翻面刷蛋黃,繼續(xù)五分鐘即可。
后話:
1,肉糜可以選擇純瘦肉的,喜歡多汁嫩一些的可以選擇8瘦2肥,或者七瘦三肥的。
2,一定要用料理機(jī)打成肉泥,這樣才會(huì)細(xì)膩,不過(guò)若是沒(méi)有料理機(jī),用手剁久一點(diǎn)也可以,吃起來(lái)有肉的質(zhì)感。我這次就是絞肉機(jī)做的,家里沒(méi)有料理機(jī),不過(guò)也很滑嫩。
3,肉想要吃起來(lái)緊實(shí)有彈性,就要把肉泥和作料充分?jǐn)嚢?,攪拌到阻力很大,不好攪拌。腌漬一會(huì)。拌好淀粉后,繼續(xù)腌漬一會(huì)。最好用電動(dòng)打蛋器攪拌,很好用。
4,整形的時(shí)候,最好反復(fù)摔打,這樣肉緊實(shí)吃起來(lái)口感好。