重慶《藿香泡菜鯽魚》

用料：
    鮮活鯽魚500克，藿香25克，泡蘿卜100克，泡辣椒25克，郫縣豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，蔥花25克。醪糟汁、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、魚湯、精煉油各適量。
制作方法：    1、鯽魚宰殺后洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉碼味；泡辣椒、郫縣豆瓣剁細(xì)；泡姜切粒；藿香擇洗凈，切成末；泡蘿卜切成小丁。    2、鍋上火，入精煉油燒至七成熱，下入鯽魚炸至緊皮后撈出。    3、鍋留底油，下入郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡蘿卜炒香，摻入鮮湯，放入鯽魚，調(diào)入料酒、醪糟汁、精鹽、醬油、白糖、醋及部分藿香末，燒至魚熟時(shí)撈出裝盤；鍋中留湯汁，用水豆粉勾薄芡，調(diào)入味精，淋入香油，撒上蔥花，起鍋澆在盤中鯽魚上，最后撒上剩余的藿香末即成。特點(diǎn)：
    藿香是一種常見(jiàn)的野生植物，有著特殊的芳香氣味，故具有消胃氣的功效，現(xiàn)已普遍種植。如今被廚師們移值借用，經(jīng)稍加改進(jìn)后已被用于烹制鯽魚，其效果不凡。

藿香鯽魚

活鯽魚500克、藿香25克 

調(diào)料 泡辣椒、泡蘿卜、豆瓣、泡姜、蒜米、蔥花、醪糟汁、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、淀粉、鮮湯 

藿香鯽魚

1，用鹽，淀粉，胡椒粉，生抽少許，料酒少許，給魚碼味

2，配料：泡姜，生姜切絲備用，蔥切小粒，泡海椒，蒜切碎末。小米辣末，藿香梗切末

3，藿香葉撕爛，混合香蔥末 ^[1]

4，熱鍋寬油。待油熱，放入鯽魚炸至雙面魚皮焦黃后撈出。 

5，把魚撈出，放入豆瓣醬，花椒 

6，隨后放入姜絲，辣椒末，蒜，蔥，藿香梗末等，炒出香味 

7，放入炸好的鯽魚和藿香葉，加少量高湯微蓋過(guò)魚身。（沒(méi)有高湯，水也可以） 

8，加少許醪糟汁、少許醬油提味，中火煮至魚肉入味。中間記得給魚翻面。 

9，撈出鯽魚鋪盤，鍋里只留湯汁大火燒到濃稠，澆至魚身。撒蔥花和剩下的藿香嫩葉。 

10，鍋里剩下的湯汁澆至魚身。撒上蔥花和剩下的藿香葉。一道色，香，味俱全的藿香鯽魚就上桌啦！

辛，微溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。

功能主治：芳香化濁，開(kāi)胃止嘔，發(fā)表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔吐，暑濕倦怠，胸悶不舒，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。  

鯽魚每1百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚，其性味甘、平、溫，入胃、腎，適用于脾胃虛弱，少食乏力；具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

藿香在我國(guó)栽培歷史悠久．當(dāng)密集的淡紫紅色花盛開(kāi)時(shí)．優(yōu)美雅致．適用于花境，池畔和庭院成片栽植。十分幽雅，也可盆載觀賞。     

藿香不僅用于藥物，亦可作為烹飪佐料，或者烹飪材料。因其具有健脾益氣的功效，故某些比較生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如下飯好菜火焙魚、漢中美食罐罐茶等。藿香還可涼拌食用，用于解表散邪，利濕除風(fēng)，清熱止渴。