【陜西玫瑰鏡糕】

【鏡糕】是一種來自于陜西西安地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃；做法簡單，選用品質(zhì)上乘的糯米粉和大米粉，裝入一個小小的木制蒸籠之內(nèi)，再在爐子之上蒸制而成；色澤白嫩，形狀小小的，圓圓的，頗似一面小鏡子，故而得名“鏡糕”。

陜西鏡糕非常有名。

一個小推車走街竄巷，沿街叫賣，深受小朋友歡迎。

我家兒子小時候就特別愛吃，那個時候5毛錢一個，見著有賣鏡糕的，那就死活不挪步了。

鏡糕這東西，其實做法十分簡單，材料也不復(fù)雜，只是用來蒸制的小木籠比較難求，所以如果在家做，還是有些困難。

煮婦一向?qū)Τ缘臇|西喜歡琢磨，沒有小木籠，咱有蛋糕模具??！最近家里也沒有了糯米粉，咱自己磨！

絕對的全程、全手工“迪艾歪”。

做鏡糕用的是糯米粉和大米粉按1:1比例混合，既有糯米的香粘，也有大米的軟糯，吃到嘴里香香的、軟軟的、糯糯的，還有一點點小彈牙……

最簡單的吃法，蘸白糖！

最回味兒的吃法，淋點兒玫瑰醬，最好是陜西回民街賣的那種自制玫瑰醬，玫瑰特有的馥郁芬芳，一定會令您齒頰留香，久久回味。

最高級的吃法，如果拿鏡糕在花生粉、芝麻粉里再滾上那么一滾，OMG！~那叫一個香！做神仙也不換咯！

回民街的八寶鏡糕（來自網(wǎng)絡(luò)，感謝提供者）

名為“藕糝(shen)”，想必是不是加了藕粉？

“糝”是老陜常用的叫法，比如說“苞谷糝”、“洋芋糝”等等

較之“某某粉”，我理解是一種小粗顆粒狀的東西，比粉吃起來更香更有嚼頭。

【主料】大米、糯米

【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉

【調(diào)料】桂花醬、玫瑰醬

【做法】

（只需簡單三步：料理機磨粉——上鍋蒸熟——個人喜歡的蘸料）

1、大米和糯米按照1：1的比例各取適量。

2、放入料理機。

3、打成粉狀。（我喜歡稍微帶點小顆粒狀）

4、倒入一個大碗中。

5、加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒進去。

6、攪拌成如圖中所示，讓米粉剛剛能夠被水濕潤，但不要太稀。

7、家里沒有小竹籠，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一點油，為的是不粘。

8、將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實。

9、水開后，放入蒸鍋，大火5、6分鐘。

10、用牙簽順著邊刮一圈。

11、再輕輕一挑，米糕非常容易就扣出來了。

12、插上兩根牙簽，和外面賣的鏡糕樣子像不像？

給個特寫~~

得四象一面小鏡子？

下面開始做蘸料

13、準備糖桂花醬，玫瑰醬（或二選一）、熟芝麻粉。

14、將兩種醬混合在一起，攪拌均勻。

15、花生、核桃仁、巴旦木微波爐里轉(zhuǎn)上幾分鐘，烤香。

16、用刀細細剁碎，做成果仁。

將玫瑰醬（桂花醬）淋在鏡糕上，然后再在果仁里打個滾兒，咬一口，哈！鏡糕綿軟、清甜，果仁酥香，味道一點兒都不輸給外面賣的。

蘸上自己家做的玫瑰醬，甘甜適中，透出一股淡淡的清香，甜而不膩，唇齒留香……

額替大家先咬一塊！~~~

1、只用糯米粉的話，蒸出來會很粘口，加入一半的大米粉（也有叫粘米粉），口感會更加松軟一些。

2、鏡糕一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃。因為糯米類的東東放涼后，口感會發(fā)硬。涼了也沒關(guān)系，重新回鍋蒸一下，口感就會軟糯如初了。

3、將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實。壓的太實，一個是不好蒸透，二一個是口感不夠松軟。

4、家里沒有桂花醬、玫瑰醬的朋友，白糖、蜂蜜總有吧，蘸上一樣好吃。果仁之類的，有更好，沒有也可省略。

5、糯米粉和大米粉（商店叫粘米粉）都有成品賣的，但自己磨的有個好處，可以不要磨的那么細，而刻意保留一些小的顆粒，更接近正宗的陜西鏡糕，吃起來也更松軟適口。

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