邀請權(quán)威專家，送你常見堅(jiān)果的“食用禁忌表”，照著吃只留營養(yǎng)不傷身。

受訪專家：

中國營養(yǎng)學(xué)會前秘書長 賈健斌

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長 王旭峰

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程副教授 范志紅

北京中醫(yī)醫(yī)院肝病科教授 王國瑋

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋新

堅(jiān)果家族的營養(yǎng)特長

核桃最補(bǔ)腦

富含歐米伽3脂肪酸，多項(xiàng)國際研究表明，每日適量吃些核桃，有助于提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。

腰果最入菜

糖和淀粉含量較高，纖維較少，味道香甜、口感脆嫩，特別適合用于烹飪?nèi)氩耍?b>腰果雞丁、腰果西芹、腰果蝦仁等都是深受大眾喜愛的菜肴。

花生最平價

價格低廉，供應(yīng)豐富，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅(jiān)果。

杏仁最全能

富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，有調(diào)血壓、降血脂、改善代謝、預(yù)防慢性病等多種健康功效。

栗子最滋補(bǔ)

栗子味甘、性溫，有補(bǔ)腎壯腰、健脾和胃、活血止血的功效，適合腎虛、腰膝酸軟無力、筋骨疼痛等患者日常食用。

開心果最護(hù)心

美國研究發(fā)現(xiàn)，開心果富含植物甾醇，能預(yù)防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

松子最減肥

荷蘭研究發(fā)現(xiàn)，松子中一種成分可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達(dá)到減肥目的。

美國研究發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的人每天早餐前吃一把松子，可使一天飯量降低37%。

一張堅(jiān)果“食用禁忌表”

根據(jù)新版《中國居民膳食指南》，中國人每周應(yīng)攝入50~70克的堅(jiān)果，相當(dāng)于每天攝入10克左右。生命君已經(jīng)幫你換算好了↓↓

下表中單類堅(jiān)果的日食用量，為推薦日攝入量上限。例如，每天吃2~3個核桃，就達(dá)到日均標(biāo)準(zhǔn)，再吃其他堅(jiān)果就超標(biāo)了。

注：日食用量根據(jù)《中國居民膳食指南2016》及最新《中國食物成分表》換算得出。

遠(yuǎn)離6種傷身堅(jiān)果

有哈喇味的

儲存不當(dāng)或長時間存放會使堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗，出現(xiàn)“哈喇味”。這種壞果味道差，有刺喉辛辣味。

若食用量大，輕者引起腹瀉，重者還可能出現(xiàn)肝臟疾病。

霉變的

很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會危及生命。

黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。

炒焦的

堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，被炒焦時，原本對身體有益的營養(yǎng)素開始部分轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。

被石蠟美容過的

加工堅(jiān)果時加點(diǎn)石蠟，會讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟。也有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟，用來以次充好。

口味太重的

許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。

口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。

灰塵散落的

仔細(xì)看盛放堅(jiān)果的器皿底部，器皿下面落一層灰的堅(jiān)果請慎重選購。

• 袋狀包裝的堅(jiān)果打開后不能馬上吃完，最好密封保存，在一周或半月內(nèi)吃完。

• 散裝的盡量放在密閉的包裝或容器里（如洗凈的茶葉桶、奶粉桶），保存在干燥陰涼的地方，并趁新鮮的時候盡快食用?！?/li>
• 健康預(yù)警:瓜子,花生,開心果等10種堅(jiān)果食用要有禁忌
• 逢 年過節(jié)家里都會準(zhǔn)備些瓜子、花生、開心果等堅(jiān)果小吃，招待客人或者家里人自己享用都少不了這些美味，不過往年春節(jié)過后都有一些市民因?yàn)檫@些可口的小吃而往 醫(yī)院跑，記者從醫(yī)院處了解到，這些市民有的是因?yàn)槌粤嘶ㄉ噶藞?jiān)果過敏癥，有的則是因?yàn)楣献映远嗔藭l(fā)舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等“瓜子病”。為 了今年過春節(jié)避免這些不必要的麻煩，我們提前給您提個醒。
  健康預(yù)警：堅(jiān)果有營養(yǎng) 多吃易發(fā)胖
  大凡 外邊包裹有堅(jiān)硬果殼的果仁統(tǒng)稱為堅(jiān)果，如胡桃、甜杏仁、花生、葵花子、銀杏、松子、榛子、板栗、香榧子、南瓜子、西瓜子、開心果、腰果等，每一枚堅(jiān)果堪稱 為一座小小的營養(yǎng)庫。堅(jiān)果不僅含有較多不飽和脂肪，并且含有優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維等。
  美國 哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院曾進(jìn)行過一項(xiàng)有關(guān)婦女堅(jiān)果消費(fèi)量與冠心病危險(xiǎn)的前瞻性研究，歷經(jīng)14年隨訪結(jié)果表明，一周吃堅(jiān)果例如核桃、甜杏仁等超過142克的婦 女與從未吃或一周吃堅(jiān)果少于28克的婦女相比，其冠心病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。該院的杰安博士等對11個國家8萬余名婦女進(jìn)行前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，多食堅(jiān)果和花 生醬可降低婦女發(fā)生Ⅱ型糖尿病的危險(xiǎn)。一項(xiàng)對2萬余名男性人員歷時17年的前瞻性隨訪研究表明，多食堅(jiān)果可顯著降低心性猝死的危險(xiǎn)。世界糧油組織發(fā)言人 稱，堅(jiān)果是維護(hù)人們健康提供精氨酸的主要來源。不過堅(jiān)果每天宜吃30克左右，多吃使人發(fā)胖；如果多吃了堅(jiān)果，就要減少一日三餐用油量和飲食量；不要在吃飽 喝足后大吃。 
  當(dāng)心“瓜子病” 堅(jiān)果也致敏
  在文章一開始就提到了有人因?yàn)樾⌒〉膱?jiān)果而去醫(yī)院就 診，既然堅(jiān)果有那么多好處，那么為什么還有人因?yàn)槌粤藞?jiān)果而往醫(yī)院跑呢？其實(shí)原因很簡單，任何東西吃得過量都有可能造成適得其反的后果，專家介紹說，有的 人曾經(jīng)因?yàn)檫^節(jié)的時候瓜子吃多了，從而引發(fā)舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等癥狀，醫(yī)生們稱之為“瓜子病”。專家提醒說，過量食用瓜子等炒貨，會影響消化。 主要原因是由于空氣會不斷隨著瓜子仁的咀嚼、吞咽進(jìn)入胃腸，引起打嗝兒、腹脹、腹痛等不適癥狀；還會消耗掉大量唾液和胃液，影響食物的正常消化，導(dǎo)致消化 不良等疾??；此外，瓜子的香味不停地刺激膽囊收縮，也會誘發(fā)腹痛，同時讓人產(chǎn)生煩躁感。所以，一次吃瓜子的量最好以半斤為上限.
  專家提醒市民，最好選擇干炒或添加甘草的瓜子，少吃五香、咸味的，這樣不容易上火。還有一些炒貨廠商在制作過程中添加了一些中藥材，或者采取煮的方式，大大減少了上火情況的發(fā)生。如果實(shí)在無法抵擋瓜子的誘惑，可以在吃瓜子的同時，喝一些綠茶、菊花茶，也能緩解上火癥狀。
  此外，往年春節(jié)期間，還有的患者因食用花生致使面部和身體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，影響身體健康。據(jù)皮膚科大夫介紹，患者通常在食用堅(jiān)果前并不知道自己是堅(jiān)果過敏 體質(zhì)，所以會出現(xiàn)面部有紅斑，刺癢難受，眼角充血，耳根部滲液等癥狀。特別是有的市民是因?yàn)槭秤没ㄉa(chǎn)生這種堅(jiān)果過敏癥。這種體質(zhì)的人凡是吃了瓜子花 生，癥狀就會顯現(xiàn)或加重，尤其每年春節(jié)，不知不覺中瓜子花生吃得很多，面孔就顯得十分難看。
  據(jù)大夫介紹，不光瓜子花生，還有松子、核桃、開心果等堅(jiān)果類食品，有一部分人會對它過敏，或者是對這些東西在炒制過程中加入的某些香料過敏，出現(xiàn)紅斑、濕疹、蕁麻疹、全身瘙癢等癥狀。對此，患者一方面要注意回避，不接觸這些東西就不會犯病，另一方面要積極治療。 
  
  10種堅(jiān)果食用有禁忌
  板栗
  栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。
  作用與禁忌：由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零 食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能 吃。
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  核桃
  核桃堪稱抗氧化之“王”。
  作用與禁忌：美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼?、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防 冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝 掉這層皮。 
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  葵花子
  葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養(yǎng)相當(dāng)豐富。
  作用與禁忌：每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E?？ㄗ铀牡鞍踪|(zhì)可與各種肉類媲美，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵 花子對預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
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  開心果
  可謂心臟之友。主要含單不飽和脂肪酸，所以開心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。
  作用與禁忌：一次吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。
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  甜杏仁
  含有50%的脂肪、25%的蛋白質(zhì)、10%的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。
  作用與禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì)，對預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。
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  榛子
  榛子營養(yǎng)豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過核桃。
  作用與禁忌：榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。
  
  
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  南瓜子
  具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。
  作用與禁忌：美國的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降 壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過量而導(dǎo)致頭暈的報(bào)道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。
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  花生
  花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪及多種微量營養(yǎng)素。
  作用與禁忌：在調(diào)整人們，特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結(jié)核作用，后者能抑制 癌細(xì)胞浸潤與擴(kuò)散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用?；ㄉ章瘦^ 低，過量食用會加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。
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  松子
  被譽(yù)為“長壽果”。
  作用與禁忌：松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補(bǔ)強(qiáng)身。存放時間長會產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食。
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  腰果
  作用與禁忌：與其他堅(jiān)果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。因此，應(yīng)避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，對于過 敏體質(zhì)的人來說，可能會造成一定的過敏反應(yīng)。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒后停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過敏反應(yīng)再吃.
• 腰果中的脂肪含量占47%、蛋白質(zhì)為22%。
• 九大堅(jiān)果的營養(yǎng)禁忌實(shí)錄
• 中國人逢年過節(jié)家里都會準(zhǔn)備些瓜子、花生、開心果等堅(jiān)果招待客人或者自己享用，但是很多人卻因?yàn)槌粤艘恍﹫?jiān)果而引起不適，如有的是因?yàn)槌粤嘶ㄉ鹆诉^敏，有的則是因?yàn)槌远嗔斯献右l(fā)舌頭痛、腹部不適、消化不良的“瓜子病”。所以，堅(jiān)果雖然好吃，但進(jìn)食是有禁忌的。
• 核桃
• 核桃堪稱抗氧化之王。核桃中含有精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等大有裨益，但一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮。
• 葵花
• 每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質(zhì)可與肉類媲美，特別是含有精氨酸。常食葵花子對預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓，保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
• 開心果
• 開心果含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發(fā)生。吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪酸，但貯藏時間太久的開心果不宜再食用。開心果有很高的熱量，血脂高的人應(yīng)該少吃。
• 杏仁
• 杏仁常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖尿病患者的食療品之一。杏仁對預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。
• 榛子
• 榛子中鈣、磷、鐵含量高于其他堅(jiān)果。由于其營養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲等功效。
• 南瓜子具有殺蟲和治療前列腺疾病的功效。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子可較有效預(yù)防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，并具有降壓作用。但胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。