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配料：八角1個(gè)，花椒10粒，草果1個(gè)，蘋(píng)果半個(gè)，白蘿小半個(gè)，蔥姜適量。 調(diào)料：料酒，鹽，雞精各適量。 做法： 1、1\將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋(píng)果與蘿卜切片。 2、2\燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開(kāi)后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時(shí)。 3、3\取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用。 4、4\將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可。 5、5\將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末。 6、6\吃時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味配以以及辣椒油。 要點(diǎn)： 1、浮沫一定要撇干凈，這樣才能保證湯色澄清。 2、牛肉不要切小塊后再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。 3、加蘋(píng)果的目的是更好地去除牛肉的異味，并使湯中有果香。 |
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