泰式甜辣小丸子的做法

 原料：

鮮蝦清洗干凈，去掉蝦頭和蝦皮，挑去蝦線(看看這蝦的頭和腿都是紅色的，這種是海里的蝦，那種渾身都是青色的，是兩合水的蝦)，蔥姜切碎備用

用松肉錘砸蝦仁，慢慢砸，將蝦仁砸成蝦糜，這時蝦糜會非常粘

豬肉餡里加入切碎的蔥姜，加入蝦肉糜，加入蛋清1個、水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺，然后用筷子順一個方向攪打5分鐘，直到肉餡上勁(真的攪打的時間越長，肉丸的口感越好)

挖一小勺肉餡，用手團成圓形，依次用完所有肉餡，鍋里放油，油溫六成熱的時候，將丸子入鍋，小火慢慢炸熟，然后撈出瀝干油

用竹簽將肉丸串起，鍋里放1小勺水，放入1大勺泰式辣醬，放入1小勺番茄沙司，小火加熱并攪拌，然后將肉丸表面沾滿辣醬即可

1、挑選海蝦的小竅門：海蝦的頭和腿都是紅色的，這種是海水里長大的蝦，那種渾身都是青色的，是兩合水養(yǎng)殖的蝦。

2、用錘子砸出的蝦糜比用刀背剁出的口感更好吃，砸好的蝦糜非常粘稠，這就是砸出了蝦的膠質。

3、豬肉餡里加入蛋清、清水和少許油，都是為了讓肉餡的口感更滑嫩，攪拌的時候要順一個方向，攪打的時間越長，肉丸的口感越好。

4、炸肉丸的時候要小火慢慢炸，油溫不能太高，以免將肉丸炸焦，用簽子將肉丸串起來，吃的時候很方便。

5、最后肉丸表面沾滿辣醬即可，還可以隨個人口味撒少許芝麻或者肉松之類的，做成風味丸子。