香辣美容蹄的做法

香花供養(yǎng) 2012-08-29

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香辣美容蹄的做法

香辣美容蹄

美容養(yǎng)顏　

豬蹄；

燉鹵肉包；姜片；蒜瓣；大蔥段；香葉；八角；桂皮；干紅辣椒；冰糖；鹽；生抽；老抽；

今天為大家介紹一道秋季補充膠原蛋白的首選菜——香辣美容蹄，中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

做法和步驟

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準備材料。
2
豬蹄去腥的處理：1、豬蹄洗凈，用鉗子拔去豬毛，切塊備用。2、鍋內(nèi)放水，放入豬蹄，煮20分鐘至起大量的浮沫。3、撈出豬蹄，沖洗干凈多余的浮沫，如果豬蹄上還有豬毛，再用鉗子撥掉。
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醬豬蹄的做法：鍋內(nèi)放水，將鹵肉燉包里的材料用紗布包好，和姜片、蒜瓣、大蔥段、香葉、八角、桂皮一起放入鍋內(nèi)，倒入花椒水，開大火煮30分鐘，制成鹵湯。將沖洗干凈的豬蹄放入鹵湯內(nèi)，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮1小時至豬蹄軟爛，關(guān)火再燜30分鐘后再撈出豬蹄。
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鍋內(nèi)放油燒熱，放入冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢攪拌，至冰糖溶化呈棕黃色時，倒入一小半碗涼水，攪拌制成糖漿。放入豬蹄，干紅辣椒，不停翻炒，使豬蹄表面均勻的掛上糖色。往鍋內(nèi)倒入一小碗鹵湯，放入鹽、生抽、老抽、老陳醋調(diào)味，小火燉至湯汁剩一半時，開大火煮至湯汁收干，出鍋撒上白芝麻即可。
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【經(jīng)驗與心得】：1、其實我們從市場上買來的豬蹄已經(jīng)去過毛了，不過為了衛(wèi)生，處理豬蹄之前還是應該檢查一下。也可以在煮過豬蹄之后再撥毛，這樣更容易處理。2、煮至起大量的浮沫，一是為了去除豬蹄上的雜質(zhì)，二是可以有效的去除腥味。3、燉豬蹄時先將鹵湯煮開，是為了使香料的香味，更充分的發(fā)揮出來。加入花椒水，可以祛除豬蹄的腥味，也可以增香。4、豬蹄煮熟后，再燜30分鐘，這樣煮出的豬蹄更有味。5、制作糖漿時，一定要用小火，且要不停的攪拌，以免糊鍋。

飲食特點

中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。