烏龜是一種和恐龍同時(shí)代的動(dòng)物,早在新石器時(shí)代,古人就把龜視為護(hù)身之寶。殷商時(shí)期,人們又把占卦的內(nèi)容刻于龜板上,從而留下甲骨文。目前已知的龜?shù)钠贩N有260多種,我們常見的有錦龜,圓澳龜,黃喉水龜?shù)鹊?,而在我?guó)最普通的就是中華草龜。
中華草龜,又名烏龜,是我國(guó)龜類中分布最廣、數(shù)量最多的一種龜,具有較高的觀賞、藥用和食用價(jià)值。由于它們對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求不太高,繁殖快,數(shù)量多,人們經(jīng)??梢钥吹?,所以啊,說它是最普通的龜也不為過,那么,它為什么又叫烏龜呢? 記者博林:說到這烏龜名字的來(lái)源啊,我可知道,這個(gè)雄龜?shù)鹊叫猿墒斓臅r(shí)候啊,從它的殼、皮膚、眼睛,包括它的肚皮呢,都會(huì)變成黑色。像我手中拿的這一只啊,就是只已經(jīng)成熟的雄龜。 因?yàn)椴蔟敱容^常見,價(jià)格也不貴,所以也是人們比較愛吃的龜。 經(jīng)銷商:我們廣東人最愛吃那個(gè)草龜,這個(gè)草龜?shù)奈兜捞貏e鮮,所以我們每個(gè)月都要來(lái)三四次,每次都要來(lái)裝四五噸。 消費(fèi)者:夏天吃其它補(bǔ)的東西的話,比較容易上火,這個(gè)不會(huì)上火的。消費(fèi)者:沒有腥味,湯汁很濃。 消費(fèi)者:比較大眾化,我們很習(xí)慣吃這種味道,再加上像這種烏龜啊,對(duì)人體,營(yíng)養(yǎng)方面,還有藥用價(jià)值比較高的。 現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)表明,每100克龜肉中,蛋白質(zhì)的含量達(dá)16克多,脂肪含量只有1克,糖類有1.6克左右。蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,正符合現(xiàn)代人們崇尚的健康飲食結(jié)構(gòu)需求。更重要的是它還是一味好藥材,李時(shí)珍的本草綱目就對(duì)龜?shù)乃幱脙r(jià)值做了記載:龜能通任脈,故取其甲以補(bǔ)腎補(bǔ)心補(bǔ)血,皆以養(yǎng)陰也。 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院中醫(yī)科主任馮興中:立秋之后,中醫(yī)講就是陽(yáng)氣就開始潛降,這時(shí)候陰氣開始上升,而這個(gè)龜呢,中醫(yī)認(rèn)為它的性質(zhì)是咸寒的,籠統(tǒng)地講就是屬于陰,而屬陰的食物有利于人體陽(yáng)氣的沉降,沉潛,所以說達(dá)到這個(gè)順應(yīng)季節(jié)變化的補(bǔ)養(yǎng)的作用。 記者:噓,聲音小一點(diǎn)啊,這草龜?shù)木栊蕴貏e高,剛才它們還都在岸上,我一過來(lái),全都游到水里了,您看啊,這水面上一個(gè)一個(gè)的小腦袋,全都是草龜。 您現(xiàn)在看到的,是浙江省湖州市的一個(gè)草龜養(yǎng)殖基地,這里養(yǎng)的是把各種草龜進(jìn)行雜交以后選育出來(lái)的新品種,這雜交草龜不但抗病能力強(qiáng),肉質(zhì)鮮美,而且啊,生長(zhǎng)速度也比普通草龜提高了很多。 養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人:自然環(huán)境上繁育出來(lái)的苗子的話,大概要18個(gè)月左右的生長(zhǎng)周期,像我們工廠化繁育出來(lái)的苗子呢。大概在12個(gè)月的左右,可以上市成為商品。 由于使用了工廠化育苗,目前在湖州市,這草龜除了冬眠期以外,全年供應(yīng)市場(chǎng)的時(shí)間拉長(zhǎng)到了9個(gè)月,這樣一來(lái),不但消費(fèi)者可以隨時(shí)吃到新鮮的草龜,而且養(yǎng)殖戶也可以根據(jù)市場(chǎng)情況選擇最佳的銷售時(shí)機(jī),來(lái)避免集中上市帶來(lái)的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然了,在龜這個(gè)龐大的家族里,除了草龜,可以吃的品種還有不少呢。 巴西紅耳龜,原產(chǎn)于北美洲,適應(yīng)性強(qiáng),生長(zhǎng)繁殖快,我國(guó)已將其列為外來(lái)入侵物種。 小鱷龜,原產(chǎn)北美洲和中美洲,以體壯多肉而聞名于世,出肉率達(dá)40%,所以又名肉龜。大鱷龜,原產(chǎn)于美國(guó)密西西比河流域,體型巨大,成年龜體重45到75公斤。 中華花龜,又名臺(tái)灣草龜、珍珠龜,屬于中等大小的龜類,目前已能人工繁殖。 據(jù)了解,目前食用龜?shù)南M(fèi)市場(chǎng)還有很大的區(qū)域性,以廣州武漢等地居多,占到了全國(guó)食用龜類的大部分市場(chǎng)。而不少消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)龜類不感冒除了習(xí)慣上的原因外,還有一個(gè)很重要的因素。 浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副教授徐海圣:現(xiàn)在龜?shù)氖袌?chǎng)消費(fèi)受到很大的限制,主要是居民買回家不知道怎么殺。 消費(fèi)者:龜怎么殺?人家殺的。 張?jiān)罚褐例斣趺礆幔?/P> 消費(fèi)者:不知道。 消費(fèi)者:不會(huì)殺龜。 消費(fèi)者:不知道。 浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副教授徐海圣:所以想吃的不敢買。不過,要學(xué)龜?shù)脑讱⑴腼兗夹g(shù)并不難。當(dāng)然在宰殺烹飪時(shí)還要講究技巧,可以先用80度左右的熱水浸燙,去掉龜殼的角質(zhì)。 龜甲可以煲湯,煲2個(gè)小時(shí)左右就可以了,龜肉也有多種烹飪方法。據(jù)了解,龜肉價(jià)格從2003年到2010年基本上呈下滑趨勢(shì),2011年有所回升。 浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副教授 徐海圣:大家都養(yǎng),養(yǎng)的規(guī)模大了,產(chǎn)量提上來(lái)了,但是消費(fèi)量是有限的,當(dāng)產(chǎn)量超過消費(fèi)量的時(shí)候,就有了剩余,價(jià)格就越來(lái)越低,這就限制了養(yǎng)殖戶養(yǎng)龜?shù)姆e極性,造成了龜?shù)氖袌?chǎng)有時(shí)候波動(dòng)比較厲害。 因此,對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說,要特別注意食用龜市場(chǎng)的變化,以免造成不必要的損失。 養(yǎng)殖戶:它的裙邊特別寬而厚,它是八對(duì)肋骨,你看,1、2、3、4、5、6、7、8,所以山東它的土名叫王八,實(shí)際這不是侮辱人,是這么個(gè)起因來(lái)的。 鱉又叫甲魚、王八、團(tuán)魚等名稱,在我國(guó)有20多個(gè)品種,最常見的就是中華鱉了,在南北各地都有養(yǎng)殖。各種甲魚宴也早已成為人們所熟知的滋補(bǔ)佳肴之一。而在養(yǎng)殖方式上主要有仿野生養(yǎng)殖和溫室養(yǎng)殖兩種。 甲魚比賽:我們現(xiàn)在看到的是生態(tài)甲魚和溫室甲魚的爭(zhēng)霸賽。 因?yàn)榉乱吧B(yǎng)殖的生態(tài)甲魚保持了野生甲魚的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),雖然價(jià)格偏高,依然很受消費(fèi)者的喜愛,而溫室甲魚生長(zhǎng)速度快,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都遜一籌。作為秋季進(jìn)補(bǔ)佳品來(lái)說,當(dāng)然是選生態(tài)甲魚了。不過,它們吃起來(lái)可都是一樣的步驟。 孫志鵬:都說這櫻桃好吃樹難栽,甲魚它好吃不好宰,就那我來(lái)說吧,甭說這甲魚怎么殺了,就連這甲魚怎么做我也不清楚,而且不光是我,不會(huì)做甲魚的他也不在少數(shù)。不信咱去街上問問去。 消費(fèi)者:不會(huì)。 消費(fèi)者:太麻煩。 消費(fèi)者:不知道怎么宰殺甲魚。 劉暢做的這種甲魚叫清溪烏鱉,是太湖流域的一個(gè)野生甲魚品種,體型大小與普通甲魚相似,但它通體烏黑,那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是和普通的甲魚也有所不同呢? 張?jiān)罚哼@里是水產(chǎn)檢測(cè)中心,待會(huì)兒就請(qǐng)工作人員檢測(cè)一下烏鱉的營(yíng)養(yǎng)成分。 浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心高級(jí)工程師 張海琪:從這個(gè)圖表中我們可以看出,清溪烏鱉的氨基酸種類非常豐富,達(dá)到了18種,它包括10中人體必需氨基酸,它不僅種類豐富而且含量也很高,達(dá)到了18.9%,它比普通的中華鱉要高兩個(gè)百分點(diǎn),大家都知道,氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu),氨基酸含量高就代表蛋白質(zhì)含量高,所以說它很容易被人體消化吸收?!?nbsp; 那么除了肉質(zhì)中含有較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),烏鱉通體烏黑的特質(zhì)又有什么好處呢? 浙江省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心高級(jí)工程師 張海琪:清溪烏鱉的黑色形成主要是由于黑色素細(xì)胞在表皮沉積,而黑色素有很多的生物學(xué)功能,比如說它具有抗氧化作用,能夠抵御紫外線的輻射,減少對(duì)皮膚的損傷。 看來(lái)烏鱉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是毋庸置疑的了,即使是一般品種的甲魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,俗話說龜鱉不分家,那么,在秋季進(jìn)補(bǔ)吃龜鱉有什么需要注意的呢? 馮興中:龜和鱉的肉質(zhì),兩個(gè)動(dòng)物的肉質(zhì)都有補(bǔ)養(yǎng)氣血的作用,都是嚴(yán)格的按照中醫(yī)理論作為藥物來(lái)治療的話,它分為龜板和鱉甲,都是屬于性質(zhì)屬于咸寒,歸肝腎經(jīng),它們最主要的作用都是滋陰潛陽(yáng)的作用,但是還有些區(qū)別,就是龜板還具有補(bǔ)腎壯腑的作用,而鱉甲另外有軟堅(jiān)散結(jié)的作用。 專家還提醒消費(fèi)者,龜鱉作為有偏性的食物,秋季進(jìn)補(bǔ),一定要對(duì)癥,正常人偶爾吃一兩次,可能也達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的效果,也不會(huì)有什么副作用,如果是真正是有陰虛內(nèi)熱癥狀的人,多吃一些龜鱉產(chǎn)品對(duì)身體恢復(fù)健康還是很有好處的。正是由于龜鱉的滋補(bǔ)功效,消費(fèi)龜鱉的人群每年都在不斷擴(kuò)大,龜鱉的消費(fèi)量也在穩(wěn)步增長(zhǎng),對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說,算是一個(gè)利好消息。 |
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