| 原料配方 澄粉500克， 蟹黃100克， 蝦仁500克， 筍肉250克， 豬肉糜500克， 芫荽50克， 水發(fā)冬菇100克 ，白醬油15克， 淀粉275克， 黃酒5克 ，精鹽25克， 白糖10克， 麻油5克， 小湯25克， 豬油25克，胡椒粉、味精少許。 制作方法 1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋汆熟撈起，切成細(xì)粒。 2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透后，用火收干湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。 3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內(nèi)烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，并用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個搟成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然后將口子對折捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內(nèi)，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 欖核形，芫荽蟹黃的色素透露于外，又青又黃，吃口鮮甜。 |
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