魚香豆角一：豆角切絲、瘦肉切絲、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、生抽、白糖、醋、鹽、水淀粉各適量。鍋中下油，七成熟轉(zhuǎn)中小火，放郫縣豆瓣醬，煸出紅油；放入蔥姜蒜末，出香味后，放瘦肉絲煸炒，熟后再放豆角絲，調(diào)勻，加少許水，加蓋燜2～3分鐘；調(diào)魚香汁，即醋，糖，生抽少許，只是為了上色，鹽少許，因?yàn)槎拱赆u是咸的，再加些水淀粉兌成汁；豆角熟透倒入魚香汁調(diào)勻即可。

　　魚香豆角二：豆角500克，蔥3片，干紅辣椒10顆，郫縣辣醬3湯匙，料酒1湯匙，糖1茶匙，雞精1/2茶匙，姜絲、蒜末各少許。豆角從兩頭去筋，洗凈后瀝干，斜切成絲。大蔥切片，姜切絲，蒜切末。干紅辣椒用紙巾擦凈后斜切成小段。鍋中倒入油大火加熱，待油6成熱時(shí)，放入蔥絲、姜絲和蒜末爆香。改中火放入郫縣辣醬，炒出紅油后改大火，放入豆角絲煸炒2分鐘。然后烹入料酒，糖和少許水，繼續(xù)翻炒5分鐘，出鍋前放雞精，不放也行。

　　魚香豆角三：豆角400克、干紅辣椒10個(gè)、郫縣豆瓣醬30克、料酒15克、蔥、姜、蒜適量、白糖1小勺。豆角洗凈，掐頭去尾去筋，斜切成細(xì)絲。干紅辣椒掰成小段，蔥姜蒜切末。鍋中油熱后，倒入蔥姜蒜末爆出香味，倒入郫縣豆瓣醬和干辣椒段。炒出香味，倒入豆角絲炒一會(huì)兒。倒入料酒，加白糖、水，炒勻后煮幾分鐘。至豆角熟透即可出鍋。

　　魚香豆角四：豆角、香菇、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、醋、郫縣辣醬、料酒、水淀粉各適量。將香菇、豆角切成絲，蔥姜蒜切末；坐鍋點(diǎn)火倒油，下辣醬炒出紅油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少許水燜2～3分鐘，調(diào)入鹽、白糖、醬油、醋，水淀粉，撒入蒜末出鍋即可。