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木須肉的做法,木須肉怎么做

 居安思“微” 2012-08-14
木須肉是北方名菜,成菜軟、嫩、滑、爽,香氣濃郁,咸鮮可口,大家不妨做來嘗嘗。木須肉的做法有很多種,下面我把木須肉的多種不同做法詳細介紹如下,供朋友們作為參考。教大家掌握木須肉怎么做最好吃,希望大家都難輕松做出適合自己的木須肉。

  木須肉一:肉絲,木耳,冬筍,雞蛋,黃瓜,金針菇各適量。將肉絲用少許料酒和生粉拌一下,木耳切小塊,黃瓜切絲,冬筍切成絲,金針菇去根洗凈。將肉絲,黃瓜絲,筍絲,木耳和金針菇加一勺鹽飛水后瀝干。雞蛋加鹽打散,鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好后盛出。

  鍋中再放少許油,放姜末蔥絲炒一下,再倒入飛水過的肉絲,黃瓜絲,筍絲,木耳和金針菇翻炒1分鐘后倒入雞蛋,加鹽翻炒幾下。最后淋點香油即可出鍋。

  木須肉二:瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生姜切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片。把黑木耳、黃花泡開備用;肉片放適量醬油、少許雞蛋清(一般一個雞蛋清的一半)、淀粉,拌勻;鍋里放適量油,把調(diào)好的肉片放在里面溜一下(略為生點),用碗盛起,放一邊。

  余下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調(diào)勻;鍋里放適量油,把調(diào)好的雞蛋下鍋煎好,用鍋鏟分成幾塊(可以小點,但不能太碎),用碗盛起,放一邊;鍋里放適量油,下姜片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下,下黃花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黃瓜,炒一下,下炒好的肉片、雞蛋,用文火炒炒至熟。

  木須肉三:干木耳3朵,干黃花10克,豬里脊300克,黃瓜1根,大蔥8片,雞蛋2個,料酒1/2茶匙,醬油1湯匙,鹽1/2茶匙,香油1/4茶匙,淀粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,水淀粉2湯匙。用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時,泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片,黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。將豬里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分鐘。

  雞蛋打散,加一點清水和幾滴料酒。鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入蛋液,用鏟子快速劃散,炒好后盛出。鍋中再倒入油,油熱后放入大蔥片爆香,倒入豬里脊片炒至變色后,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調(diào)入醬油,鹽,糖和少許水,繼續(xù)炒2分鐘。將雞蛋和黃瓜片倒入,翻炒均勻后,淋入水淀粉勾芡即可。

  制作要領:木須肉這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了,黃花不能硬,但也不能太軟。

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