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不管是炒菜、涼拌，還是燉煮、煎炸，你都還用著同一瓶油嗎？家里有老人，還有孩子，如何替他們挑選最適合的油？沒(méi)錯(cuò)，選油吃油絕對(duì)是一個(gè)關(guān)乎家人健康、自己體重的大事，可每次逛超市，貨架上琳瑯滿目的食用油實(shí)在多到讓人無(wú)所適從。如何從眼花繚亂的油中挑出既健康又適合自己的？不妨跟著營(yíng)養(yǎng)專家取取經(jīng)！ 稻米油 常吃對(duì)抗亞健康 稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，稻米油營(yíng)養(yǎng)豐富，天然無(wú)添加，富含谷維素和高含量的植物甾醇、天然維生素E，且脂肪酸合理均衡，其中飽和脂肪酸占15~20%，不飽和脂肪酸占80~85%。稻米油有一個(gè)特殊的優(yōu)點(diǎn)，含有一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)r- 氨基丁酸，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。 適合人群：適合所有人，尤其是患有高血壓的人。 最佳烹飪方法：耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以。另外，蒸米飯時(shí)，在淘好的米中添加一小勺稻米油，還原流失的稻米精華，煮熟的米飯晶瑩松軟、口感更佳。 挑選和保存：優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期最近的，因?yàn)榇竺兹菀桩a(chǎn)生黃曲霉素。注意避光保存。 花生油 最美味的炒菜油 花生油香氣濃郁、口感好，含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K 及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，保護(hù)血管壁，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病，因此頗受消費(fèi)者青睞。另外，花生油中的膽堿，還有改善人腦的記憶力、延緩腦功能衰退的功效。 適合人群：適合所有人，特別是中老年人。 最佳烹飪方法：花生油的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來(lái)煎炸食物。 挑選和保存：買花生油要優(yōu)先選擇壓榨油，最好是當(dāng)季新鮮花生壓榨的一級(jí)花生油，因?yàn)榛ㄉ菀装l(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素特別容易溶于油脂。 大豆油 不要用來(lái)炒菜和煎炸 大豆油中亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量α- 亞麻酸，維生素E 較為豐富，還有少量的胡蘿卜素。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血液中膽固醇的作用，在一定程度上可預(yù)防心血管疾病。但是，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，反而對(duì)健康有害，所以用大豆油炒菜起不到保護(hù)心臟的作用。加上大豆油多是溶劑浸出法制造的，維生素E 損失比較大，因此，大豆油的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)都不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 適合人群：一般人均可食用。 最佳烹飪方法：熱穩(wěn)定性較差，不宜用來(lái)高溫煎炸，最好用來(lái)做燉煮菜。 挑選和保存：大豆油容易氧化，注意看生產(chǎn)日期，要選離出廠日近的，并盡快吃完。 橄欖油 想要美容和瘦身選它錯(cuò)不了 公認(rèn)最健康的油脂，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含有維生素A、D、E、K 和胡蘿卜素，對(duì)滋潤(rùn)肌膚、延緩大腦衰老、改善消化功能有一定的好處。另外，它耐熱性好，氧化危險(xiǎn)也小。 適合人群：愛(ài)美人士以及有心血管和消化道問(wèn)題的人。 最佳烹飪方法：可以用來(lái)涼拌、做湯，炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒(méi)有問(wèn)題。 挑選和保存：以西班牙、意大利和希臘進(jìn)口的特級(jí)初榨橄欖油為最佳，購(gòu)買時(shí)切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。 核桃油 每天喝一勺滋養(yǎng)你的肌膚 核桃油不經(jīng)過(guò)精煉，直接壓榨制取，含不飽和脂肪酸高達(dá)90%，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，屬于omega 3 脂肪酸，可降低總膽固醇；富含維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分，有益智、滋潤(rùn)皮膚、防輻射、抗衰老的健康功效。特別難得的是，核桃油中的亞油酸與亞麻酸的比值和母乳相似，極易吸收，能促進(jìn)嬰兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。 適合人群：尤其適合兒童、孕婦和產(chǎn)婦食用。 最佳烹飪方法：直接生吃，每天一勺，或涼拌菜肴，一定不要高溫加熱。 挑選和保存：優(yōu)選產(chǎn)自我國(guó)北方的野生山核桃壓榨出的油，營(yíng)養(yǎng)成分更高且無(wú)污染；核桃油容易變質(zhì)，宜陰涼、干燥和閉光保存，開(kāi)封后3 個(gè)月內(nèi)最好吃完。 葵花籽油 抗氧化物質(zhì)最豐富 葵花籽油質(zhì)地純正，清亮透明，芳香可口，鮮榨的葵花籽油中亞油酸和維生素E 都十分豐富。亞油酸能降低血膽固醇，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有一定好處?？ㄗ延秃暮}卜素在被人體吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A，可以預(yù)防夜盲癥、防止皮膚干燥，且有抗癌作用?？ㄗ延瓦€富含多酚類抗氧化物質(zhì)，是所有植物油中含量最高的，所以它的煙點(diǎn)也很高，可以免除油煙對(duì)人體的危害。 適合人群：建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油。 最佳烹飪方法：一般炒菜沒(méi)有問(wèn)題，但不適合爆炒以及煎炸。 挑選和保存：購(gòu)買時(shí)挑選色淺、透明度高的優(yōu)質(zhì)葵花籽油，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜久存，避光保存。 芝麻油 最天然的油脂 用白芝麻或黑芝麻榨出的油，又稱香油，為了保持珍貴的香氣，芝麻油不能精煉，芝麻的天然成分沒(méi)有被破壞，因此，保存了豐富的維生素E 和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的成分。經(jīng)常食用芝麻油還可以加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，延緩衰老保持春青。 適合人群：尤其適合老年人，可促進(jìn)食欲、軟化血管；還適合患有哮喘和肺病的人。 最佳烹飪方法：只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時(shí)添加。 挑選和保存：傳統(tǒng)工藝的小磨香油比機(jī)榨香油的口味和營(yíng)養(yǎng)更為豐富，香油容易氧化變質(zhì)，記得要避光密封保存。 玉米油 維生素E 含量最高 從玉米胚芽中提煉出來(lái)的油，又叫粟米油、玉米胚芽油。玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是各種維生素和礦物質(zhì)等大多集中在玉米胚芽中，因此，玉米油的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的，不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，多為多不飽和脂肪酸，其中維生素E 的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎等，還有抗癌功效。 適合人群：建議中老年人以及心血管疾病患者多吃。 最佳烹飪方法：不適合高溫烹調(diào)，最好用來(lái)燉煮菜或涼拌菜肴。 挑選和保存：挑選100% 源自優(yōu)選玉米胚芽的玉米油，放在避光處保存即可。 亞麻籽油 最適合孕婦和寶寶的油脂 亞麻籽油含有豐富的α- 亞麻酸，α- 亞麻酸被國(guó)際醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)能預(yù)防心腦血管病、降血脂和降血壓。另外，它還有補(bǔ)腦、滋潤(rùn)肌膚和減肥等功效。亞麻籽油的一大特色就是低溫加工，營(yíng)養(yǎng)成分得到最大保留。 適合人群：對(duì)孕婦和兒童非常有益，因此亞麻籽油也俗稱月子油和聰明油。 最佳烹飪方法：亞麻籽油不適合加熱使用，因此，不適用于炒菜和煎炸，只能低溫烹調(diào)，用來(lái)拌涼菜最好。 挑選和保存：以冷壓初榨的亞麻籽油品質(zhì)為最佳，避光保存即可。 |
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來(lái)自： 海嶽之雲(yún) > 《生活常識(shí)》
