即使在北方，現(xiàn)在住在大樓的住家也已經(jīng)很少有人還在用竹子制作的籠屜了，即使有那種金屬籠屜鍋的人家，這種炊具也主要是用來騰熱食物。過去幾乎很多人家都有竹制的籠屜，即使家中只有金屬籠屜的，也會在籠屜上蓋上豆包布或者食用紗布，制作點美味佳饈。我家從未有過那種竹子做的籠屜，但是周圍的鄰里中不少人家有這炊具。一般是用大鐵鍋，里面放上足量的水，把籠屜擱在上面，籠屜可一層，可多層，上面或剩余的飯菜，或新作的佳肴，鍋開后，不一會功夫，籠屜里的秘密便暴露出來，如果里面蒸的是主食，倘若不是饅頭，而是包子之類的，或者其他不常吃的面食，主人還會讓一讓你，饅頭一般是不讓人的，因為主人和路過的人都會覺得饅頭太普通了，比窩頭還普通，窩頭好歹也有某些季節(jié)性特殊，于是乎，想吃的人不好意思要，想給的人又拿不出手。
紅豆沙包子 by 小木
籠屜是困難時期家廚的寶貝，在那個缺油少肉的年代，如果不在主食上想點辦法，吃飯也就太形式化了，甚至有些枯燥無味。一邊是饑餓的胃，饞的嘴，一邊是千篇一律的主食，清湯寡水的菜蔬，要不就是除了咸味沒有任何其他滋味的咸菜，家廚的壓力得多大呀，無需大家說什么，就是吃飯時的那種無奈的表情，就夠家廚發(fā)愁的。對于家廚來說，家人吃時的饕餮相，或者一再念叨曾吃過的飯菜，是對家廚辛勞最好的獎賞?，F(xiàn)在做飯費(fèi)工夫，那時做飯不僅費(fèi)工夫，還非心思，因為可資利用的食材非常有限，所以有心用心的家廚就成為當(dāng)時家人或鄰里贊揚(yáng)的英雄了。
肉丁饅頭 by 笛子
我家鄰居有一位張阿姨，她沒工作，三個孩子，比起樓里的其他人家，家境應(yīng)該算是不好的，但是她做的飯菜，卻比任何鄰居家做的都豐富，多姿又多彩，更多味。她家的那個籠屜，簡直就是八寶箱。蒸饅頭、蒸窩頭不說了。如果有白面，即使可供選擇的輔料不多，她也會蒸點或肉或菜的包子、糖三角、糖花卷、發(fā)糕、蔥油花卷、豆沙包、棗饅頭或者發(fā)面餅什么的。趕上月初，她還會蒸點麻醬花卷、麻醬發(fā)面餅，不像我等，買回來麻醬，就會涂抹在剩饅頭上，再加點砂糖就滿足了。我家和她家關(guān)系極好，所以她家的東西我常吃，她蒸的麻醬花卷的確不凡，不像那個時代其他人家蒸的或者食堂買的麻醬花卷，只有一點麻醬，一般還都是咸的，她舍得放麻醬，也不吝惜糖，我這個天生的甜食控，胃口屬于她家。那喧喧的花卷，咬一口，甜甜的麻醬都溢出來了，粘在手上，不舍得浪費(fèi)，會盡力舔干凈的。她蒸的蔥油類面食也好吃，舍得放蔥花，大蔥的香味，加上青青的咸味，以及點滴油脂的香味，即刻讓普通的面食顯得格外不同，剛出鍋時，香飄四溢，盡管有些燙，還是不舍得放涼了再吃，只得把花卷左右手的換來換去，不時吹吹，竭力咬大口，進(jìn)入口中還無法馬上咀嚼，要張開大口，往外呼氣，讓熱氣盡快散去。她蒸的包子種類很多，因家境，肉包子不多，但就是蔬菜包子，她也做得與眾不同。她做的酸菜包子，里面放點辣椒，吃一口，酸味逼人，辣味逼汗，在舌頭不停伸縮發(fā)出的嘶啦嘶啦聲中，一個包子很快下肚。她做的新鮮蔥須或蒜須包子，里面放點剩余的油條或者油渣，也好吃的很。那年月白面供給嚴(yán)重不夠，她就是利用玉米面，讓籠屜依然飄香。她除了可以做出暄軟無比的玉米面發(fā)糕外，還能做很多種菜窩窩，就是玉米面里放入各種餡。我的味覺記憶至今還記得她做的蘿卜蝦皮菜窩窩，還有萵筍葉油渣菜窩窩，小白菜粉絲菜窩窩，即使只有白菜，她調(diào)的餡也想當(dāng)好吃，而且她會放點粉條進(jìn)去，口感也不錯。
霉干菜肉包子 by 葡萄的vineyard
籠屜上能夠飄著季節(jié)的香味，白薯、土豆、花生、菱角、荸薺、南瓜，都被請入籠屜，為食物短缺簡單的人們帶去了異常的醇香。到了春天，有人家夠點楊樹芽或者榆錢，與玉米面裹在一起，熱氣一出，春天的草香都飄到的家里。再過一陣，槐樹花開了，很多人帶著長長的竹竿，把含苞怒放的槐花請回家，還是與玉米面裹在一起，那是家中必?fù)尩拿朗场Ｎ矣浀眠@種吃法一直延續(xù)到文革結(jié)束后，直到樹上普遍噴灑農(nóng)藥后人們才不做不吃了。到了秋天，桂花開了，去公園游玩時，順勢揀點剛落地的桂花，從樹上直接采摘可不敢，雖然不一定罰款，但挨說則免不了。撿拾的桂花帶回家后，如果多的話，就放足量的糖，最好再加點蜂蜜，密封在瓶子里，這就是土制的桂花露，擱放一段時間，或者抹在饅頭上，或者做糖餅糖包子糖三角時放點，有一種獨(dú)特的香味。桂花露抹饅頭，成為可以與麻醬抹饅頭、蝦醬抹饅頭、醬豆腐抹饅頭、臭豆腐抹饅頭比肩的美食。即使不做成桂花露，蒸花卷、發(fā)糕時，放點桂花也很好吃，有一種獨(dú)特的香味，如果再舍得放點糖和果脯絲，那可是過節(jié)才能吃到的。
蔥油花卷 by 金山茶
如果使用多層籠屜，那一頓飯幾乎依仗籠屜就完成了。一層是新蒸的各種面食或其他粗糧，也可能是剩余的面食米飯，另一層，或剩菜，或新做的蒸菜，但是最好不要一邊蒸著主食，一邊蒸著鮮魚，串味。蒸肉要好些，鮮肉做的菜或者臘制品都行，肉的香味與面搭配。有些用心的主廚，即使做面食，也不僅僅是饅頭，也許一層是饅頭，另一層是花卷，再一層則是包子或者蒸餃，從而讓家人自選各自喜好的食物。籠屜還有一個好處，就是可以保溫，至今在一些農(nóng)村中，籠屜依然發(fā)揮著這種作用。你想想，那時候沒有微波爐，家中的柴薪或者煤又不能太浪費(fèi)，所以這是最好的保溫方法。最晚回家的人，滿身疲憊，饑腸轆轆，籠屜上的蓋子打開了，一股食品的香味撲鼻而來，一股殘余的熱度裊裊而出，食物的溫度代表了家人的溫暖，這時候，恐怕手都顧不上洗了，手持一個饅頭，或者其他，一筷子奔向自己喜歡的菜肴，一大口進(jìn)去，囫圇下去，臉上立刻情不自禁的漂浮上喜悅，這是對費(fèi)心費(fèi)時家廚最好的獎勵。
糖三角 by 萬萬
隨著市場上物品的豐富，籠屜上的內(nèi)容也愈加豐富。除了包子、蒸餃已成常見的食物外，蒸點年糕，或者黏米飯，大黃米、黏高粱米或者江米做的，再放點糖、棗、豆沙、雜豆，也成為普通人家不普通的享受。我喜歡籠屜，因為它保留了食物原始的味道，沒有炒鍋的鐵銹味，而且揭開籠屜那一瞬間，不僅熱氣滿屋，而且香味也撲面而來，讓人沉浸?，F(xiàn)在使用籠屜的人家越來越少了，孩子們的樂趣也隨著少了很多。也許要不來多少年，一些人根本再也享受不到了籠屜上的飄香了。想到這，就感到有些歔欷和悵然。
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