家制東坡肉坡肉2010年04月09日12:00 訪問(wèn)：844次東坡肉 菜系：浙菜 做法：炒 口味：咸鮮 食療：其他。4月9日的每日一菜：東坡肉。東坡肉是家常菜菜譜之一,以豬肉為制作主料,色澤紅亮，味醇汁濃，咸鮮微甜，香糯不膩。東坡肉的原料：生凈豬五花肋肉；東坡肉的調(diào)料：醬油、白糖、黃酒；東坡肉的做法：蘇東坡《食豬肉》詩(shī)云："......慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。

私房菜。東坡肉，浙菜里的著名菜品。關(guān)于東坡肉的傳說(shuō)，有很多很多，大家可以百度里查查。我聽(tīng)的最多的，就是蘇東坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多豬肉和黃酒給他，蘇東坡覺(jué)得應(yīng)該和百姓分享，就指點(diǎn)家人做紅燒肉給百姓送去。東坡肉色澤紅亮，松軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩，非常好吃。材料五花肉 500克香蔥 100克姜 50克黃酒 200克生抽 適量白糖 適量。6、好吃的東坡肉出鍋了。

流傳千年的一道大肉菜 東坡肉【東坡肉】1. 原料： 特級(jí)五花肉500克，香蔥一把，姜一大塊，黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖一小把。2. 準(zhǔn)備： 將五花肉與涼水一起下鍋，水開(kāi)后再煮2-3分鐘。沒(méi)有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒后能浸住肉最好）（以沒(méi)過(guò)五花肉為準(zhǔn)，不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟）將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開(kāi)。

東坡肉最實(shí)在的情人節(jié)禮物——東坡肉?！緰|坡肉】蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。┨K東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒"東坡肉"。

如何做,怎樣做東坡肉的做法 東坡肉的做法--祖?zhèn)鞯拿丶?。熱?430ML 一定是熱水,熱水下鍋肉才會(huì)緊實(shí)味道不會(huì)跑掉，如果是涼水，香味就跑到湯里，肉肉就不好吃了哦。鍋內(nèi)少許油 ,蔥,姜下鍋(也可以放少許大料),我媽媽炒糖色了，其實(shí)不用的，因?yàn)橹笠爬铣?這樣顏色會(huì)太深,把汆好的肉倒進(jìn)鍋．炒好后放入沙鍋.大家看到我媽還放小蔥了，她真是多此一舉，請(qǐng)勿效仿?。?！肉炒好后，移入沙鍋內(nèi)，放熱水．老抽，開(kāi)飯酒．.

【圖】東坡肉。鍋中放入水和五花肉，水沸后馬上將五花肉取出洗凈?；ǖ穹謨纱畏湃?，因?yàn)榫葡阄对诘谝淮闻胫髸r(shí)漸漸散發(fā)，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火燜熟，肉中會(huì)帶著淡淡的酒香又不會(huì)酒味過(guò)濃。一塊小小的東坡肉，竟然顛覆了所有我對(duì)于肥肉，油膩的印象，有著無(wú)限的詩(shī)情畫(huà)意和醇厚的口感，難怪連蘇東坡本人也作詩(shī)《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。

鍋中放入水和五花肉，水沸后馬上將五花肉取出洗凈。依次放入老抽，生抽，花雕酒50毫升，冰糖2塊，水蓋過(guò)五花肉即可。加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可?；ǖ穹謨纱畏湃耄?yàn)榫葡阄对诘谝淮闻胫髸r(shí)漸漸散發(fā)，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火燜熟，肉中會(huì)帶著淡淡的酒香又不會(huì)酒味過(guò)濃。

節(jié)日閑來(lái)無(wú)事，突發(fā)奇想，自己燒制東坡肉，我無(wú)數(shù)次吃過(guò)杭州樓外樓的東坡肉，感覺(jué)極好，我也吃過(guò)日本人燒制的“東坡肉”也是另有風(fēng)味。肥肉是一種美容劑，常吃肥肉，皮膚光澤紅潤(rùn)不易衰老，尤其是女性的生長(zhǎng)、發(fā)育和保持富有彈性的曲線美，都依賴于肥肉中的脂肪。正宗東坡肉制作： 帶皮五花肋條肉：500克， 醬油：2大匙 ，香蔥：3棵 ， 料酒：5大匙生姜：1塊，白糖：2大匙。

制作時(shí)間2小時(shí)以上東坡肉簡(jiǎn)介。東坡肉，浙系名菜。選用上等黃酒，肥瘦相間的五花肉，砂鍋小火慢燜而成。東坡肉做法。準(zhǔn)備好原料：五花肉，黃酒，配料：蔥結(jié)，姜，冰糖。2.東坡肉里面加一些老抽是為了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加鹽。3.蔥結(jié)和姜片要鋪在砂鍋底下，防止肉粘鍋。4.推薦用砂鍋慢慢燜，做好的東坡肉才會(huì)軟糯香濃。

東坡肉 核心提示： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜。[菜名] 東坡肉。2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。

東坡肉的做法詳細(xì)介紹

東坡肉 歡迎您，來(lái)自QQ訂閱的用戶，您還可以通過(guò)WebQQ,新浪微博,人人網(wǎng)來(lái)使用主婦快餐！東坡肉，浙菜里的著名菜品。東坡肉色澤紅亮，松軟酥香，咸鮮微甜，肥而不膩，非常好吃。黃酒 醬油 白糖 姜 1.肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀，口感恰到好處。4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過(guò)暗很可能是不新鮮了；

美味紅燒肉\東坡肉--酒店做法及家庭做法美味紅燒肉\東坡肉--酒店做法及家庭做法。調(diào)料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml.13.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開(kāi)口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開(kāi)水溶化，但糖色會(huì)馬上濺出鍋來(lái)，所以我想出了這個(gè)辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。

【我愛(ài)家鄉(xiāng)菜】東坡肉(杭幫菜)【我愛(ài)家鄉(xiāng)菜】東坡肉(杭幫菜)我做東坡肉，用買(mǎi)上兩斤半五花肉，大塊水煮，加蔥姜香葉去腥，煮得血沫除盡，撈出來(lái)切成一寸見(jiàn)方的塊，取一口鍋，下鋪姜塊蔥段，倒進(jìn)肉，倒進(jìn)兩斤黃酒。另外，加點(diǎn)酒釀也是不錯(cuò)的，酒釀?dòng)纸絮苍?，和米酒是差不多的東西，放在里面，讓湯汁增稠，更加重一層酒釀的甜香。我這一瓶酒釀在冰箱里放了兩個(gè)多月，酗得如酒，別的地方是用不上了，燒東坡肉就正好。

東坡肉的做法大全圖解（酒店做法及家庭做法）

東坡肉的做法大全圖解（酒店及家庭做法）東坡肉的做法大全圖解（酒店做法及家庭做法）兩種做法我都試過(guò)了，酒店做法吃起來(lái)不油膩。調(diào)料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml.1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開(kāi)水溶化，但糖色會(huì)馬上濺出鍋來(lái)，所以我想出了這個(gè)辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。

東坡肉--酒店做法及家庭做法東坡肉--酒店做法及家庭做法 2010.11.19閱讀(4)兩種做法我都試過(guò)了，酒店做法吃起來(lái)不油膩。調(diào)料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml.10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開(kāi)水溶化，但糖色會(huì)馬上濺出鍋來(lái)，所以我想出了這個(gè)辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。

調(diào)料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml.調(diào)料B：花雕酒30ml 大紅棗6顆。10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開(kāi)水溶化，但糖色會(huì)馬上濺出鍋來(lái)，所以我想出了這個(gè)辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛(ài)花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。

東坡肉——蘇東坡一語(yǔ)道出燉肉的精髓。菜肴更是不勝枚舉，"東坡肘子"、"東坡豆腐"、"東坡玉糝羹"、"東坡芽膾"、"東坡墨鯉"、"東坡餅"、"東坡酥"、"東坡豆花"等，當(dāng)然，其中"東坡肉"是蘇軾最負(fù)盛名的一道菜，許。追本溯源，"東坡肉"最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時(shí)，黃河決口，做東坡肉一定要選擇五花肉。最后將東坡肉取出，整齊地碼入盤(pán)中，將香蔥和姜片挑出，把剩余的少許湯汁淋在東坡肉上即可。

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傳統(tǒng)東坡肉

東坡肉。用刀刮去豬肉皮上的細(xì)毛，去其肋骨，修去邊皮，洗凈后切成正方形的3塊，放入清水鍋內(nèi)，用大火煮5 分鐘，撈出用清水漂洗干凈；蔥洗凈 鍋內(nèi)放清水，加進(jìn)肉塊，再加入蔥結(jié)、姜塊、料酒，用小火燒煮1小時(shí)，將肉煮熟 再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質(zhì)酥糯（煮時(shí)應(yīng)不斷將浮油撇去） 將肉撈起盛裝在砂鍋內(nèi)，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30 分鐘即可。

最美不過(guò)東坡肉原料豬五花肉 500克 姜塊 15克蔥 15克調(diào)料老抽４茶匙（ 20ml)白糖 2湯匙（30克）紹酒 60毫升做法１，豬肉與蔥姜備用　２，鍋中放入適量的水將肉焯一下，洗凈３，放入沙鍋中，倒入調(diào)料，和蔥姜以及適量的水。2，這里的火侯比較重要，需要慢火來(lái)煮，這樣油就會(huì)吐出來(lái)，肉才不會(huì)顯得油膩。3，東坡肉和紅燒肉比較相似，但因?yàn)槎嗔艘粋€(gè)蒸的步驟，所以口感上更為突出。