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我國西北的回族很講究喝茶，最為有名的要數(shù)甘肅寧夏回族自治州的三炮臺(tái)茶了。 所謂三炮臺(tái)茶，其實(shí)是指用下有底座、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗喝茶。據(jù)當(dāng)?shù)鼗孛裾f，因?yàn)橥胄稳缗谂_(tái)，故稱三炮臺(tái)碗。 三炮臺(tái)碗設(shè)計(jì)十分科學(xué)，底托碟是飲茶者端的，碟中間有個(gè)圓坑，剛好可以把碗底凸出部分放進(jìn)去，十分穩(wěn)妥，碗中的茶水一旦溢灑出一些，會(huì)有碟子接著，不至于灑在手上或身上。 三炮臺(tái)茶的配料十分豐富，主要有三大原料：云南大葉青茶、甘肅冰糖和四川桂圓干。每碗茶放上約五十克冰糖、三四克茶葉、四顆龍眼，以稱為三香茶。也有地方除了這三大原料外，還選用枸杞等八樣?xùn)|西，又稱為八寶茶。沖泡三炮臺(tái)茶并不復(fù)雜，將配料放入碗中后，沖入開水，立即用碗蓋蓋好。五分鐘后，就可以開始喝茶。 喝三炮臺(tái)碗子茶時(shí)，一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可以刮去茶湯面上的茶葉和龍眼；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。一邊刮一邊喝，發(fā)出悅耳的響聲。由于三炮臺(tái)碗子茶，有一個(gè)刮浮漂物的過程，因此，又有稱三炮臺(tái)碗子茶為刮碗子茶的。 耐泡也是三炮臺(tái)茶的一個(gè)重要特點(diǎn)，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，次次有味，且次次不同，直到糖盡茶淡為止?；刈逋J(rèn)為，三炮臺(tái)茶能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清氣爽的作用。 在回族地區(qū)，多有茶館，三炮臺(tái)茶是當(dāng)?shù)氐奶厣杷?。茶館設(shè)計(jì)十分巧妙，紅銅的大茶壺就坐在旺火爐上，水總是沸騰翻滾著“牡丹花”浪。銅壺除有個(gè)小把手用以傾倒開水外，有三條銅鏈子焊在壺身周圍，上面有個(gè)提鉤，提起來很方便，又不燙手。 除回族外，當(dāng)?shù)氐谋０沧?、東鄉(xiāng)族、撒拉族也有此茶道。 小貼士
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