牛肉醬餡餅的做法（早餐菜譜）

【牛肉醬餡餅】

材料：高粉200g，水140g，鹽5g，酵母2g，黃油20g。

牛肉200g，自制番茄醬200g。生抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，油，洋蔥，大蒜，小蔥。

做法：

1.備料：高粉，水，鹽，酵母放入面包機(jī)中揉至均勻，加入黃油繼續(xù)揉至黃油吸收，非常光滑的軟面團(tuán)，然后放入涂了油的容器中餳30分鐘。牛肉切碎粒，加入生抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，加入少許油拌勻，腌制20分鐘。大蒜和小蔥分別切碎。鍋里熱油，放入洋蔥爆香，放入腌好的牛肉粒翻炒至變色，倒入番茄醬。

2.繼續(xù)翻炒至很濃稠的狀態(tài)，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，牛肉番茄醬就做好了。做好的醬可以裝入密封罐中，入冰箱冷藏一周沒問題，隨吃隨取。餳好的面團(tuán)分兩份。

3.分別搟開成面片，厚約半厘米，大小約不到8寸。鋪在鋪了錫紙的烤盤上（圖為62L烤盤），然后抹上剛剛做好的牛肉醬，撒一層蒜碎和蔥碎，然后輕輕刷一層油。想要邊緣好看的話，可以刷一層蛋黃?？鞠漕A(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘即可。

【牛肉蘿卜餡餅】

材料:

面團(tuán)材料: 面粉300g、開水80ml、涼水80ml。

餡料部分材料: 油、白蘿卜1小個、牛里脊、蔥花半顆、鹽、老抽、白胡椒粉。

做法:

制作面團(tuán)：

1.稱量好面粉。
2.先加入開水，一邊加一邊用筷子攪拌。
3.再加入冷水，攪拌至沒有干面。
4.把面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒40分鐘左右。

制作餡料：

5.牛肉洗凈。
6.剁成肉糜。
7.鍋里燒熱油，加入剁好的肉糜翻炒。
8.肉糜變色后，加點(diǎn)老抽翻炒均勻后出鍋。

9.白蘿卜洗凈。
10.蘿卜去皮擦成絲。
11.加一小勺鹽腌漬15分鐘，攥干水份，也不要太干。
12.加炒好的牛肉餡。
13.加蔥花。
14.調(diào)入適量鹽、白胡椒粉拌勻成餡料。

煎制過程：

15.醒好的面團(tuán)，可分成8個小劑子，每個小劑子搟平搟圓。
16.包入適量餡料。
17.收口包成包子狀，按實(shí)封口，輕按壓成圓餅狀。
18.平底鍋加少量油燒熱。
19.把做好的餅放入，以小火煎制。
20.烙到兩面金黃，餅身鼓脹即可。

==餡 ==

用料：

* 牛肉餡，是我做牛肉醬意面后剩的

* 洋蔥和大蔥切碎

* 甜玉米粒（我灰常誠懇滴，對那些死活覺得把玉米放帶咸味兒的菜里有點(diǎn)奇怪的同志們，道個歉哈，我就是愛這口兒）

* 花椒水，就是提前用開水把一小把花椒給泡上，我是和面時泡的，一兩個小時后花椒的顏色變淺，水的顏色變深，味道很濃的

* 鹽適量，糖一小勺，雞精一小勺，蠔油適量，生抽適量（最好能上點(diǎn)顏色，這次我就放少了，有點(diǎn)慘白），食用油適量

* 大蔥和洋蔥切有碎，牛肉和洋蔥可是絕配，不放大蔥行，不放洋蔥可不行哈

做法：

先把牛肉餡，一邊加生抽和花椒水，一邊攪和，別多了，得讓肉把水都吸收了才行，所以得一點(diǎn)點(diǎn)的倒水；

再把蔥和玉米放入，把其它調(diào)料一起放進(jìn)去，攪勻就行了；

總之最后出來的是一團(tuán)的感覺，要是肉是肉、菜是菜、湯是湯，這餅就有點(diǎn)兒危險了哈。

== 皮 ==

不說配料了吧，直接說做法，有一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜哈，但只是一點(diǎn)點(diǎn)，且看圖說話。

1 和面，要用不太熱的開水和面，能把手伸進(jìn)去，只覺得熱、不覺得燙就行，和得比包餃子的面稍軟一點(diǎn)兒，說一句流行的話叫像耳垂一樣。然后餳一兩個小時，餳好了拿出來揉成光滑的面團(tuán)。

2 把面團(tuán)分成合適的大小。所謂合適的，我的意思是跟你的搟面棍合適，我的棍子短，就只能分小一點(diǎn)兒，要是你是那種搟面條用的大長棍子，多大的都沒所謂哈。然后搟成一張薄餅，大概三四毫米厚吧。請忽略我搟的奇異形狀。

3 用刷子在餅上均勻地涂上一層油。

4 再撒上一層干面，具體多少呢，我覺得問題不是很大，隨意點(diǎn)，太少沒效果，也別多得太夸張了就行。再用刷子把面刷一下，讓它跟油融合一下，就成油酥層了。

5 把剛才那大餅給卷成卷、壓扁了、再切成合適的大小。其實(shí)本來這兒我拍了好幾張圖片的，無奈作案現(xiàn)場太狼藉，實(shí)在是拿不出手，就放了這張淑女一點(diǎn)的。

6 再把這方形的一塊面直接拿過來壓扁了包餡。本來我以為用手壓更省事兒，結(jié)果還是用棍子舒坦啊。可惜我只留了這張被我爪子摁得很慘的面餅。。

7 包的時候，就跟包包子一樣，如果你會包包子的話。如果你像我一樣，不會包包子，那就想方設(shè)法的給把餡包起來別漏了就成，反正包完了，成這樣了，也看不出來。

8 然后就上鍋煎吧。我用的是電餅鐺，這是我第一次用電餅鐺烙餅，還真的挺好用。兩面一起加熱就是方便啊。順道說一句，這餅鐺是我在國美買空調(diào)時贈的，也沒什么可挑的，除了不太結(jié)實(shí)已經(jīng)被我磕掉一小塊外，用得還算順手。

好啦。這就出鍋啦。