爆炒腰花

　　爆炒腰花是一道非常受歡迎的魯式大眾菜，也是目前菜館酒肆中點(diǎn)擊率最高的菜品之一。爆炒腰花具有湯汁醇厚、口感柔嫩、強(qiáng)身健體下酒下飯的特點(diǎn)。但是需要提醒大家的是：本菜的膽固醇含量較高，不太適合“三高”人群經(jīng)常食用。

　　爆炒腰花的做法雖然簡(jiǎn)單，但是在烹調(diào)過(guò)程中還是有一些需要注意的問(wèn)題。那么，如何做好爆炒腰花呢？下面我就跟大家聊聊這個(gè)話題——

所用材料

主料：

豬腰子。

輔料：

蔥、姜、蒜、尖椒。

調(diào)料：

鹽、味精、糖、黃酒、醬油、米醋、水淀粉、食用油。

制作步驟

1、豬腰子平鋪在砧板上、橫向片開(kāi)；

2、將腰子中白色的部分徹底去除后切麥穗花刀；

3、將打好花刀得腰子切成寬3厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條狀備用；

4、切好的腰花用少許料酒、醬油拌勻腌制；

5、蔥姜切末、大蒜切片、尖椒頂?shù)肚腥Γㄈ鐖D）；

6、鹽、味精、糖、黃酒、醬油、米醋、水淀粉調(diào)成碗芡備用；

7、鍋中做油，8成熱時(shí)下入腌好的腰花炸至卷曲立刻撈出；

8、鍋中留底油，6成熱時(shí)下蔥姜蒜爆出香味；

9、下入腰花翻炒、尖椒幾下后倒入碗芡；

10、待鍋中汁濃芡亮后出鍋即成。

小提示

1、腰花的烹調(diào)要注意火候，老了就不好吃了；

2、芡汁不要太多，不然菜品就會(huì)顯得“不利落”。