清潔力 - 為了讓皂發(fā)揮它的清潔力，首要條件必須溶于水。但是，硬脂酸或棕櫚酸在低溫~中溫之間是很難溶解于水中的。如果使用的水是硬水的話，那難度就更高了，根本無法完全發(fā)揮清潔能力。而月桂酸或肉荳蔻酸就算在低溫也能溶于水的關(guān)系，清潔力也提高了不少，但是月桂酸的份量如果沒有比其它脂肪酸來得多的話，也是無法發(fā)揮它的清潔能力。而不飽和脂肪酸的油酸或亞麻油酸容易容于水中，而且清潔力也很好。

起泡力 - 月桂酸，肉荳蔻酸，亞麻油酸，次亞麻油酸的泡沫力很好，而不易溶于水的硬脂酸和棕櫚酸的起泡力果然很差。而常被說起泡力很好的蓖麻油酸，實驗的結(jié)果并不是那么好。

硬度 - 有些硬度，不脆弱的皂比較好。硬脂酸等飽和脂肪酸可以做成堅硬的皂，亞麻油酸等不飽和度比較大的脂肪酸則會形成柔軟的皂。

不易軟化度 - 不易溶于水的皂不好用，但是太容易溶解的話，一下子就沒了，而且只是放在浴室而已就逐漸化成稠稠的液體也不是好事。雖然大家認定飽和脂肪酸堅硬不容易溶于水，但實際上月桂酸卻是很容易溶解崩壞的。此外，含過多亞麻油酸或蓖麻油酸的皂也很容易溶解崩壞。

安定性 - 因為手工皂中不添加防腐劑，所以不論在制作或是保存的時候，都會擔(dān)心氧化腐敗的問題。特別是亞麻油酸或次亞麻油酸等不飽和脂肪酸含量較高的皂會比較容易氧化，不只會有腐敗的臭味出現(xiàn)，被氧化的過氧化脂質(zhì)有時也會刺激肌膚。關(guān)于脂肪酸的安定性點數(shù)，容易氧化的亞麻油酸，次亞麻油酸為0點，而安定性高的硬脂酸點數(shù)為10點。

適肌性 - 對于干燥肌，敏感肌，濕疹的人來說，皂對肌膚的刺激是很大的負擔(dān)。調(diào)查了脂肪酸的種類和刺激性之后，發(fā)現(xiàn)炭素的長度最短的月桂酸的刺激性最大，依照肉荳蔻酸，棕櫚酸的順序刺激性慢慢減小，硬脂酸的刺激應(yīng)該是最小的。但是硬脂酸皂并無法在肌膚的溫度下溶解，有些人會覺得肌膚像是被一層薄膜覆蓋住，有毛孔有被堵塞的感覺。不飽和脂肪酸常被使用于化妝品中，刺激性較小。

舉例來說，如果想只做只使用橄欖油的皂,得出橄欖皂的適肌性8.8、清潔力8.9、起泡力5.0、硬度5.6、不易軟化度5.3、安定性5.8的結(jié)果。