蕓豆卷是北京最傳統(tǒng)的小吃之一，它口感綿軟細(xì)膩、餡料香甜爽口。吃起來入口即化卻留有濃郁的豆香，令人回味悠長。至于蕓豆卷的身世，就更是值得仔細(xì)來說一說。蕓豆卷不僅和諸多北京小吃一樣，有著宮廷小吃的光環(huán)，它的身份還更具有傳奇色彩。話說有那么一天，慈禧在北海的靜心齋乘涼，忽然聽到紅墻外有一陣叫賣聲，她便問：“那是干什么的？”當(dāng)差的答道：那是賣蕓豆卷的。慈禧一聽，這東西新鮮啊，就讓當(dāng)差的把那個人叫了進(jìn)來。那賣蕓豆卷的小販?zhǔn)致斆鳎愎蛑噬狭俗约鹤龅氖|豆卷讓慈禧品嘗。慈禧老佛爺一吃，這蕓豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜歡上了蕓豆卷的味道。于是就把這個人留在了宮中，專門為她制作蕓豆卷了。這蕓豆卷從民間傳入了宮中，之后又由宮中傳回了民間，可謂是身世曲折。而如今，市面上卻很少見蕓豆卷的身影了。

原料：白蕓豆、豆沙、白砂糖。

1. 蕓豆洗凈，用開水浸泡過夜后去皮。

2. 鍋中清水燒沸倒入蕓豆，撇掉煮沸過程中浮起的白色泡沫。

3. 調(diào)至中小火繼續(xù)煮至蕓豆開花酥爛。

4. 撈出控去水分，上蒸屜再蒸制約20分鐘。

5. 將蕓豆碎瓣用細(xì)篩過濾成小細(xì)絲。

6. 倒在干凈的濕布上，包起反復(fù)揉搓成泥團(tuán)。

7. 用光滑的刀面反復(fù)抹平，切去邊角成長方形。

8. 蕓豆泥上抹一層細(xì)豆沙，中間撒上砂糖。

9. 拿起布從兩端卷起，在中間匯合。

10. 形成圓柱形，雙手輕壓整形。

11. 切去兩端不齊的邊，再切塊裝盤即可。

溫馨小貼士：
1、切蕓豆卷的時候刀上面要沾一點(diǎn)點(diǎn)水、以免沾刀。 2、過篩后的蕓豆泥不能濕，否則后面很難操作。