吃燒烤的危害: 1、減少了蛋白質(zhì)的利用率:燒烤過程中,會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。 2、致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中,與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì),這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外,在燒烤的環(huán)境中,也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。 據(jù)了解,由于肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合,就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì),附著于食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。 誘發(fā)胃癌、腸癌 專家解釋說,苯并芘是一類具有明顯致癌作用的,由一個苯環(huán)和一個芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類有機化合物。目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中,一半以上屬于多環(huán)芳烴一類的化合物。其中,苯并芘是一種強致癌物。香煙煙霧和經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘。 人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称罚掳┪镔|(zhì)會在體內(nèi)蓄積,有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。 同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃,主要是因為其脂肪含量過高,極不衛(wèi)生,而且還不易消化,另外,因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物,因此,人體攝入的脂肪將會在體內(nèi)產(chǎn)生變性,從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 3、與吸煙危害等同 但近日,世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結(jié)果,稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日,世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究,日前評選并公布了十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸煙毒性。。美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。 4、易感染寄生蟲:燒烤食物外焦里嫩,有的肉里面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。 5、影響青少年視力。據(jù)近年美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示,食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。 6、甚于油炸危害,比油炸食品還要垃圾。近年,燒烤食物的種類逐年擴大,安全性已是備受質(zhì)疑,認為燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了油炸食品。最近美國衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單,列出高溫燒烤食物。 7、經(jīng)過燒烤,食物的性質(zhì)偏向燥熱,加之多種調(diào)味品的使用,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,可能損傷消化道黏膜,還會影響體質(zhì)的平衡,令人“上火”。 8、現(xiàn)代病元兇。毒性大,北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任郝鳳桐分析說,因這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。結(jié)論不難得出,從營養(yǎng)、食品安全角度看,燒烤類食物都不可取。 9、嚴重污染大氣,這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中,含有污染大氣環(huán)境的細顆粒,對這種細顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環(huán)境景觀和空氣能見度。無照經(jīng)營的街頭燒烤是《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的,但大店同樣問題很多室內(nèi)燒烤雖有煙道但排量大,危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。 10、燒烤形成了畸形的消費產(chǎn)業(yè),我們的環(huán)境與健康均受到傷害,除了老板們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤店消費,保護我們共同的環(huán)境與健康。
五招吃燒烤不致癌 1、食材部分,最好挑選油脂少的瘦肉,如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。 2、醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進太多的鹽和鈉,臺灣高雄義大醫(yī)院營養(yǎng)師李佳瑩建議,肉類可以先腌再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。 3、扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產(chǎn)生。 4、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒,這是很不健康的。[提醒:燒烤食物不宜做下酒菜。 夏天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。 在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,夏天由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。 研究表明,酒精本身雖不是致癌物,但是,它有明顯的輔助致癌作用。原因一,酒精是一種有機溶劑,它能使消化道血管擴張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。其二,酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。 燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),建議每周不超過2次,每次不多于100克。 5、最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,解膩,又保護腸胃,免冷熱交替刺。 |
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