1． 白菜
（1）貯藏特性：白菜是北方地區(qū)秋冬季貯藏和食用量最大的蔬菜。采后貯運(yùn)中喜冷涼濕潤的環(huán)境條件。白菜雖屬耐低溫貯藏的蔬菜，但由于含水量高，在半年左右貯運(yùn)中失水、脫幫和腐爛損耗將達(dá)40%～60%。白菜具有休眠特性，采后一段時(shí)間內(nèi)暫不發(fā)芽，但過了休眠期，也會逐漸發(fā)芽，使其風(fēng)味品質(zhì)有所改變。低溫高濕是白菜貯藏的基本條件；白菜冰點(diǎn)在－1℃左右，所以貯藏適溫在－0.5℃～0.5℃，相對濕度在90%～95%。在白菜貯藏全過程中，其損耗和對環(huán)境條件的要求是不同的；貯藏初期，因外界氣溫高，在土窖或通風(fēng)庫中溫度偏高，其損耗主要是傷熱造成的脫幫，其次是失水萎蔫，約占總損耗的20%～30%，故此期管理主要是通過倒垛（菜）來防熱。貯藏中期庫溫隨外溫降低，白菜易受凍害，此期損耗不大，但仍以失水脫幫為主要損耗，約占總損耗的5%～10%，此期管理要點(diǎn)主要是防凍。貯藏后期庫溫隨外溫逐漸升高，白菜到了生理衰老階段，加之長時(shí)間貯在窖內(nèi)，各種微生物侵染，會造成一定量的腐爛，加上發(fā)芽消耗內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)，以及一部分失水和脫幫，其損耗可在10%～15%。因此，貯期內(nèi)調(diào)控適宜溫濕度是可以減少其損耗的。
白菜品種間的耐藏性和抗病性差異是顯著的，一般中晚熟品種比早熟品種耐藏、抗病。多數(shù)青幫菜比白幫菜耐貯，不易脫幫、腐爛。白菜的耐貯性與其葉球的成熟緊實(shí)度有關(guān)，一般充分成熟，“心口”偏緊的不利于貯藏，八九分成熟較耐貯。另外收獲期和采后晾曬也影響耐貯藏性；收獲早，窖溫較高，入窖前損耗大，入窖后脫幫嚴(yán)重。收獲太晚又易在田間受凍，一般應(yīng)在“霜降”前收獲為適。白菜收后需要經(jīng)幾天的田間晾曬，以使其外葉部分失去水分，使葉片變疲軟，以減少貯運(yùn)過程中的機(jī)械傷損，并起到散熱預(yù)貯的作用。但注意不要晾曬過度，以免降低耐貯性和抗病性。
（2）貯藏方法
①窖貯：目前在產(chǎn)區(qū)白菜主要還是土窖或固定窖內(nèi)垛貯。一般在立冬至小雪期間選清晨或傍晚入窖，將經(jīng)預(yù)貯并修整好的白菜在窖內(nèi)碼成數(shù)排，兩棵相對頭朝里成一行，高約1.5～2.0米的長條形垛，設(shè)法碼平、碼齊，垛間留有適當(dāng)空隙，以利通風(fēng)和管理。一般每平方米可碼菜350～400公斤，該法需要經(jīng)常倒垛、散熱。管理上勞動量較大，還可以按一棵菜寬度碼成一排，碼約10層高，每層菜擺向相反，這樣通風(fēng)狀況好些。也可以在窖內(nèi)設(shè)置菜架，將白菜擺到菜架上，這樣通風(fēng)好，不用經(jīng)常倒垛。在窖內(nèi)還可采用筐貯、掛貯等有利于增大貯量和通風(fēng)，減少損耗。窖貯管理主要是利用通風(fēng)來調(diào)節(jié)窖溫，通過倒菜來調(diào)節(jié)菜溫。
②通風(fēng)庫貯：大批量貯白菜，仍是利用通風(fēng)庫貯好。因?yàn)橥L(fēng)庫容量大，通風(fēng)效果好，可以貯活菜；即白菜采后可不經(jīng)晾曬直接入貯。貯活菜必須用菜架來單層或雙層擺菜。由于活菜呼吸量大，在庫溫調(diào)節(jié)和通風(fēng)管理上要求嚴(yán)，要求通風(fēng)好。最好能在通風(fēng)口處架設(shè)軸流風(fēng)機(jī)，以強(qiáng)制通風(fēng)調(diào)節(jié)庫溫。貯活菜也需要在貯期內(nèi)適當(dāng)翻翻菜，同時(shí)需要摘菜，入貯初期省工、但貯期內(nèi)管理也不省工。貯活菜較貯“死菜”要新鮮，損耗少些。在通風(fēng)庫內(nèi)也可以筐裝堆貯或碼貯“死菜”，其管理同前。
③冷庫貯藏：有條件利用冷庫來貯，可以創(chuàng)造適宜的低溫條件，明顯地提高貯藏質(zhì)量和效果。其損耗可降至20%～30%。管理上倒菜、摘菜次數(shù)少。但冷庫貯菜需要保持庫內(nèi)較高濕度，或采取包裝措施，如單菜包薄膜袋裝箱貯藏。
有人做過氣調(diào)貯藏白菜的試驗(yàn)，在0℃條件下，利用扣塑料薄膜帳來調(diào)節(jié)內(nèi)部氣體成分，創(chuàng)造2%～5%的氧和2%～5%的二氧化碳的氣體指標(biāo)貯藏白菜?？杀３州^好的品質(zhì)，好菜率有明顯提高，利用硅窗帳貯，調(diào)控內(nèi)部2%～5%的氧，8%～10%的二氧化碳來貯藏白菜，也可收到好的效果。
2． 甘藍(lán)
（1）貯藏特性：甘藍(lán)又稱結(jié)球甘藍(lán)，可一年春秋二季栽培。甘藍(lán)與白菜特性相同：耐低溫貯藏。由于甘藍(lán)含水量比白菜低，外葉比白菜疲實(shí)，適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒力比白菜強(qiáng)，所以，在貯運(yùn)中比白菜損耗少。甘藍(lán)貯藏適溫為－1～1℃，相對濕度90%～95%。
甘藍(lán)栽培品種很多：根據(jù)生長期可分為早熟種、中晚熟種和晚熟種。根據(jù)葉球形狀可分成尖頭、圓頭和平頭三種類型。根據(jù)栽培季節(jié)又分春甘藍(lán)、夏甘藍(lán)和秋甘藍(lán)。一般中晚熟品種、圓頭和平頭類型，外葉粗糙、附蠟粉、結(jié)球緊實(shí)的，如慶豐、京豐等秋甘籃耐貯性好。貯藏甘藍(lán)也要適期收獲，一般葉球充分長成，葉球較緊實(shí)時(shí)收獲為適。收獲早，葉球沒充分長成，貯期自然損耗大。收獲晚，葉球易開裂，也不耐貯。收獲時(shí)需保留1～2輪外葉，以保護(hù)葉球免受機(jī)械傷害防止染病，收后可適度晾曬。
（2）貯藏方法：
①窖藏：由于甘藍(lán)耐寒性較白菜強(qiáng)，入窖時(shí)間可略晚于白菜，在窖內(nèi)可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2～3層，架貯利于通風(fēng)散熱。筐裝堆碼也利于通風(fēng)，效果也好。
②埋藏：在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5～2.0米，深視當(dāng)?shù)貧夂蚝投逊艑訑?shù)定，一般要求1.2～1.5米深，溝內(nèi)可堆放2～4層甘藍(lán)。對那些結(jié)球尚不緊實(shí)的甘藍(lán)，上面覆蓋秸稈， 以后再根據(jù)外溫變化逐步覆土覆蓋秸稈，以防凍害。還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實(shí)，假植在溝內(nèi)，土干時(shí)還可少澆些水，適當(dāng)覆蓋防凍。這樣會在貯藏中葉球進(jìn)一步充實(shí)增重。埋藏注意不要封埋過早，以免傷熱造成腐爛。
③冷庫貯藏：甘藍(lán)適宜冷藏，尤其是春甘藍(lán)若貯藏必須冷藏。將收獲扣經(jīng)過散熱預(yù)冷并經(jīng)修整的甘藍(lán)，裝筐或裝箱，在庫里堆碼，堆碼時(shí)注意留有空隙，以利通風(fēng)排熱。貯其控制庫溫在－1℃～0℃，相對濕度90%～95%即可。在冷庫內(nèi)甘藍(lán)也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑料薄膜保濕，避免干耗。在裝筐（箱）貯時(shí)，可以在充分預(yù)冷的基礎(chǔ)上用約0.02毫米厚的薄膜包菜，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少干耗。
④氣調(diào)貯藏：甘藍(lán)可以利用塑料薄膜扣帳，進(jìn)行氣調(diào)貯藏；在0℃～1℃溫度下，調(diào)節(jié)內(nèi)部空氣成分，使氧氣在2%～3%，二氧化碳2%～5%，可延長貯期，并降低損耗。但由于耗費(fèi)成本高，經(jīng)濟(jì)上不一定有效益。
3．菠菜
（1）貯藏特性：菠菜在綠葉菜中，屬耐寒性較強(qiáng)的一種蔬菜，在北方栽培區(qū)能露地自然越冬菠菜性喜冷涼，地下根部可抗－20℃～－30℃低溫，地上葉片可短時(shí)忍受－9℃低溫。菠菜經(jīng)輕度凍結(jié)還可緩慢解凍仍可恢復(fù)鮮態(tài)。所以，菠菜有凍藏的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。菠菜食用部分是鮮嫩的葉片和葉柄，是生命代謝最旺盛的營養(yǎng)器官，呼吸作用旺盛，營養(yǎng)消耗較多，且由于葉片表面積大，水分蒸發(fā)快，所以菠菜貯藏期間退綠黃化，失水萎蔫、以及腐爛是構(gòu)成損耗的主要問題。菠菜貯藏適溫是－1℃～1℃相對濕度是90%～95%，菠菜可以在冷藏中利用塑料小包裝的自發(fā)氣調(diào)作用來提高貯藏效果。
菠菜一年四季均可栽培收獲，品種雖多但一般按葉形分成尖葉形、圓葉形和尖圓葉型；貯藏用菠菜多是晚秋至初冬采收的耐寒性較強(qiáng)的尖葉型或圓葉型品種；如雙城尖葉。用于貯藏的菠菜要適當(dāng)晚播種，栽培期通過肥水及防病措施促成植株健壯，收獲前一周要停止肥水灌溉，以提高其耐貯藏。若準(zhǔn)備凍藏的菠菜，切忌收獲太早，氣溫尚高，不能及時(shí)進(jìn)入凍結(jié)狀態(tài)，結(jié)果遭致黃葉、爛菜。應(yīng)在立冬前后，早晚地面結(jié)凍而中午解凍時(shí)采收。采收凍藏菠菜應(yīng)連根鏟起，抖掉泥土，摘除黃爛葉，立即捆成1公斤左右的大把，在陰涼背陰處散熱預(yù)冷，視天氣轉(zhuǎn)冷，再行入貯。
（2）貯藏方法：
①凍藏法：該法是利用逐漸降低的冬天氣溫使入貯的菠菜逐漸適度凍結(jié)，并在凍結(jié)的狀態(tài)下凍藏直至上市。具體做法是在風(fēng)障、房屋或院墻北側(cè)遮陰部位做與風(fēng)障方向相同的菜畦，畦深同菠菜高，在畦中將經(jīng)扎捆預(yù)冷的菠菜在畦中順向碼排二排，中間留約15厘米空隙（畦若不寬也可整畦碼排），菜捆間不要靠的太緊，以利通風(fēng)散熱。然后在菠菜上覆一層細(xì)土或細(xì)沙，以蓋住菠菜為宜，以利凍結(jié)。以后隨天氣漸冷，逐步覆土保持凍結(jié)狀態(tài)，以即不能化，又不能深凍為度。還有是在背陰處順向挖一條或數(shù)條凍藏溝，僅能放兩排菠菜的窄溝下面不設(shè)通風(fēng)道。能放8～12排菠菜的寬溝下面需挖設(shè)約20厘米深寬，兩端與地面相通的通風(fēng)溝，將菠菜捆根朝下排在溝內(nèi)后，上面覆蓋一層秸稈，以利保濕。待天氣慚凍，菠菜輕度凍結(jié)后隨氣溫逐漸降而分次覆蓋細(xì)土或細(xì)沙，保持溝內(nèi)－2℃～－４℃的低溫。該凍藏法溫度調(diào)控管理較嚴(yán)，即要保持凍結(jié)，又要使之不要凍結(jié)過度。上市前的解凍過程也不要操之過急，應(yīng)取出放在２℃左右條件下緩慢解凍，凍結(jié)狀態(tài)的菠菜，在搬運(yùn)過程中，應(yīng)注意避免擠壓碰傷。
②袋裝自發(fā)氣調(diào)冷藏法：將收獲后經(jīng)過整理捆成０.5 -1.0公斤把的菠菜，經(jīng)過散熱預(yù)冷后，裝入與貯蒜苔相同的０.06～0.08毫米厚，110×80厘米規(guī)格的聚乙烯薄膜袋中，葉片相對，根朝袋兩端，每袋約15～20公斤，送到冷庫菜架上平放，敞口再預(yù)冷一晝夜，然后用一直徑約2厘米的圓棒插入袋口扎緊，再拔出圓棒，或松扎袋口，并使袋內(nèi)留有較大空隙，封袋后在－1℃～1℃溫度，90%～95%相對濕度的冷庫中，靠袋內(nèi)菠菜自發(fā)代謝活動吸氧排碳作用，可逐漸形成一個較低氧（約10%以上），較高二氧化碳（約5%以下）的氣體環(huán)境，同時(shí)內(nèi)部濕度條件好，干耗很小，可保鮮2～3個月，損耗不大。
4．香菜
（1）貯藏特性：香菜也屬耐寒綠葉菜，貯藏特性同菠菜，但較菠菜更耐低溫。所以貯藏適溫在－2℃～0℃，相對濕度90%～95%。香菜也適合凍藏，并可采用袋裝自發(fā)氣調(diào)來達(dá)到保鮮目的。
貯藏用的香菜，應(yīng)在田間播種播的稀疏些，栽培管理上采用一周前停止灌水，能促使其長的高大健壯，以提高其抗性。再有采收時(shí)要盡量晚些，可在立冬前后采，采收要帶根，挑出黃爛葉，捆成0.5～1.0公斤的把，移至陰涼處預(yù)貯，散熱預(yù)冷，待天氣冷下來，再適時(shí)入貯。
（2）貯藏方法：
①窖貯：可在立冬至小雪期間，將經(jīng)預(yù)貯的香菜，移至土窖內(nèi)單層堆放，上面覆蓋塑料膜、紙被或秸稈保濕，調(diào)節(jié)窖溫，防止熱傷造成腐爛。
②溝埋凍藏：在背陰處挖數(shù)條埋藏溝，深、寬均在一鍬多，在土壤結(jié)冰前，將收獲經(jīng)整理捆把預(yù)貯的香菜，根朝下斜擺在溝內(nèi)，上面覆一薄層細(xì)沙或秸稈，以保濕并利用通風(fēng)凍結(jié)。以后隨外部氣溫降低，分次逐步覆土（沙），或覆蓋秸稈等，保持內(nèi)部在－4℃～－6℃溫度，使香菜處于輕度凍結(jié)狀態(tài)，待貯到下年3～4月份時(shí)，可取出經(jīng)在0℃～2℃溫度下緩慢解凍再上市供應(yīng)。
③袋裝自發(fā)氣調(diào)貯藏：在冷庫內(nèi)采用0.06～0.08毫米厚，110×80厘米的聚乙烯塑料袋，將帶根采收的香菜，抖掉泥土，經(jīng)預(yù)冷后裝入塑料袋內(nèi)，平放在菜架上，敞口再預(yù)冷一晝夜，然后松扎袋口，保持庫溫－1℃～0℃，相對濕度90%～95%，利用香菜自發(fā)呼吸代謝來降氧，升二氧化碳，大約維持袋里二氧化碳升到70%～80%，開袋放風(fēng)，可貯至新年、春節(jié)，隨時(shí)供應(yīng)市場。
5． 芹菜
（1）貯藏特性：芹菜也屬耐寒綠葉菜，喜冷涼潤濕條件。貯藏條件同菠菜、香菜；但芹菜葉片僅耐－3℃低溫，耐低溫不如菠菜，貯溫不能太低。芹菜可以進(jìn)行凍藏，貯藏適溫為－1℃～－2℃，相對濕度95%～98%，芹菜貯藏中主要問題是失水萎蔫和腐爛。芹菜品種可分空心種和實(shí)心種，每種又有深綠色和淺綠色之分，貯藏的芹菜宜選桿長粗壯，實(shí)心色深綠，晚熟，經(jīng)貯后仍能保持脆嫩的品種。而空心品種，雖品質(zhì)好，但抗性差，經(jīng)貯后葉柄易糠，纖維增多，品質(zhì)變差。田間栽培上應(yīng)促使芹菜生長健壯，葉柄粗，色深綠。芹菜田間生長只能忍受輕霜，所以收獲期應(yīng)在霜凍前，較菠菜要早。貯藏用芹菜應(yīng)帶根鏟下，除去黃爛葉，捆把后移至陰涼處散熱預(yù)冷待貯。
（2）貯藏方法：
①假植貯藏：選適合地塊挖一假植溝，溝深約70～80厘米，寬約120～150厘米，長度隨貯量定，一般不超過10米。將芹菜單株或雙株栽在土中，栽后立即灌水淹沒根部，以后視土壤干濕情況再灌1～2次水，然后用草簾，或用薄膜棚蓋，覆土，或用秸桿覆蓋防凍，留出通風(fēng)孔道。假植前期白天可打開通風(fēng)口通風(fēng)散熱，天冷時(shí)堵塞通風(fēng)口保濕防凍，維持內(nèi)部溫度0℃～2℃，可以使其在低溫下緩慢生長并行貯藏，可視市場需要，隨時(shí)上市供應(yīng)。②袋裝自發(fā)氣調(diào)貯藏：在0℃～1℃，相對濕度90%～95%冷庫內(nèi)，將帶短根收獲并經(jīng)過挑選捆把預(yù)冷的芹菜，按根朝里葉朝外的裝法裝入0.06～0.08毫米厚、110×80厘米規(guī)格的聚乙烯薄膜袋里，擺到菜架上，敞口在預(yù)冷1～2晝夜，再扎緊袋口，靠芹菜自發(fā)代謝呼吸作用使氧含量不斷降低，二氧化碳含量不斷升高，當(dāng)氧降低到5%時(shí)，打開袋口放風(fēng)，使袋內(nèi)氧基本恢復(fù)接近正?？諝夂?，然后再扎緊，繼續(xù)貯藏，可貯2～3個月，隨時(shí)供應(yīng)市場，保鮮效果很好，損耗不大。還可以用同樣方法裝袋貯，但采取松扎袋口，或用一15～18毫米粗的圓棒插入袋口再扎緊，然后抽出圓棒，使袋留有空隙，這樣可以維持袋內(nèi)一定的氣體指標(biāo)，在2～3個月的貯期內(nèi)，同樣可以獲得較好的貯藏保鮮效果。
（二） 根菜類
1． 蘿卜
（1）貯藏特性：蘿卜食用部分是其肥大的肉質(zhì)根，是由根的次生木質(zhì)部薄壁細(xì)胞組成，其薄壁組織富含水分和各種營養(yǎng)，這些水分和營養(yǎng)在貯期內(nèi)遇到適宜條件會逐漸向莖盤的生長點(diǎn)轉(zhuǎn)移，促使其發(fā)芽，造成糠心。發(fā)芽和糠心不僅使肉質(zhì)根失重，糖分減少，而且使組織變綿軟。所以發(fā)芽和糠心是蘿卜貯藏中造成變質(zhì)的主要原因，風(fēng)味變淡，失去脆嫩多汁的食品品質(zhì)。蘿卜性喜冷涼濕潤的貯藏條件，適宜貯藏溫度為0℃～1℃，相對濕度為95%～98%。這種低溫高濕的條件有利于防止蘿卜失水萎蔫造成糠心。但蘿卜組織細(xì)胞間隙很大，通氣性好，能忍受較高濃度的二氧化碳，所以蘿卜適于埋藏，層積貯藏和氣調(diào)貯藏。
貯藏的蘿卜應(yīng)選秋播的皮厚，質(zhì)脆的晚熟品種；一般青皮蘿卜比紅皮、白皮蘿卜耐貯，生食品種比熟食品種耐貯。如青皮脆、翹頭青、心里美、大磨盤、紅蘿卜等較耐貯藏。適時(shí)收獲對蘿卜貯藏效果影響很大。收獲早了，外溫高，不能及時(shí)入貯，易引起失水糠心，甚至在埋藏時(shí)早早發(fā)芽造成糠心。收獲太晚，延長了生育期，也會造成貯藏中先期糠心，同時(shí)還易遇霜凍，受凍影響貯藏。一般蘿卜應(yīng)在霜降前后適天氣情況及時(shí)收獲為宜。收獲后應(yīng)用刀割去纓葉，注意少削莖盤，以防傷口太大，為感染病菌提供方便。若不能入貯，就地堆小堆，覆蓋蘿卜葉，以防風(fēng)吹日曬和受凍。或挖淺坑埋土，中間插一秫秸把，以利通風(fēng)散熱，待外部開始結(jié)凍（立冬前后）時(shí)入貯，收獲過程中應(yīng)避免機(jī)械傷。
（2）貯藏方法：
①溝埋藏：埋藏是最普遍，最簡便易行，且行之有效的貯藏方法。選合適地塊東西缶挖寬1.0～1.5米，深稍深于當(dāng)?shù)貎鐾翆?，長依貯量定的埋藏溝。挖出的地表的土先堆在溝南側(cè)，培成土埂，以遮擋陽光直射溝內(nèi)，避免溝溫升高。一部分深層的濕土堆在北側(cè)，留作覆土用。將預(yù)貯的蘿卜頭朝下、根朝上斜碼在溝內(nèi)，碼一層覆一薄層土，可碼覆3～4層，再用北側(cè)濕土覆在上面約20厘米 。若土壤偏干，可適當(dāng)向溝內(nèi)灌些水，以保證溝內(nèi)濕度，防止造成糠心。切忌灌多了水，造成爛窖，蘿卜入貯后，隨氣溫漸冷應(yīng)逐漸加蓋覆土。覆土要適時(shí)、適量，以防受熱、受凍。一般總覆土厚度約在0.5米左右。這種貯法可到下年3～4月，質(zhì)量很好。
②窖內(nèi)堆貯：在土窖或通風(fēng)庫內(nèi)堆碼成長條形的蘿卜堆，堆高1.0～1.5米，不要太高。為了通風(fēng)散熱，可在堆內(nèi)隔一段，用秸稈插在堆里，設(shè)置通風(fēng)道。貯期可不必倒堆。貯藏品、后期可用草簾或紙被、塑料膜覆蓋在上面，即保濕又防凍。如這種窖內(nèi)堆貯能改成將蘿卜與濕沙或濕土層積堆垛，不僅保濕，而且還有自發(fā)氣調(diào)作用，貯藏質(zhì)量往往比前者要好。
③薄膜帳封氣調(diào)法：在通風(fēng)庫內(nèi)陸面上先堆成長方形堆，長4～5米、寬約1.0～1.2米、高1.2～1.5米。前期不扣帳，以利通風(fēng)降溫，防止傷熱。到后期春天蘿卜萌芽前，用塑料帳扣上，底下不鋪薄膜，構(gòu)成半封閉狀態(tài)，即能保濕，又可構(gòu)成自發(fā)氣調(diào)條件，不僅貯期可延長，而且保鮮效果也好。
④氣調(diào)貯藏：在冷庫內(nèi)，將經(jīng)挑選不太大的心里美、大紅袍等蘿卜裝箱（筐），碼在塑料薄膜帳底上，下面墊枕木或磚，堆碼成一長方形垛，約三排筐，堆高5～6層，然后用塑料薄膜帳罩封上，采用自然降氧法，調(diào)節(jié)內(nèi)部氣體，使氧在2%～5%，二氧化碳在0%～5%，庫溫恒定在0℃～1℃，相對濕度95%以上環(huán)境下，可貯藏到下年4～5月份，保鮮效果很好。
2． 胡蘿卜
（1）貯藏特性：胡蘿卜與蘿卜一樣，沒有生理休眠期，具有適應(yīng)性強(qiáng)，耐貯運(yùn)特點(diǎn)。貯藏期間遇有適宜條件，便萌發(fā)抽苔、失水萎蔫，造成糠心。所以發(fā)芽和糠心同樣是貯藏保鮮胡蘿卜要注意防止的主要問題。胡蘿卜肥大肉質(zhì)根是由次生木質(zhì)部和次生韌皮部薄壁細(xì)胞組成，貯藏期間很易由于失水和營養(yǎng)轉(zhuǎn)移造成糠心。貯藏胡蘿卜同樣要求低溫高濕的條件；貯藏適溫0℃～1℃，相對濕度90%～95%，胡蘿卜貯藏中不能受凍。
貯藏用胡蘿卜宜選心柱小、次生韌皮部厚、含水量較多、根直、色艷的品種；如黑田五寸、小頂金紅、鞭桿紅等。胡蘿卜一般應(yīng)在霜降前采收，收獲太晚，易受凍造成糠心。收獲時(shí)應(yīng)避免傷損，收獲后應(yīng)即時(shí)用刀削去纓葉、莖盤，暫不能入貯，應(yīng)堆堆覆蓋防曬，或在陰涼處挖淺坑薄埋預(yù)貯。
（2）貯藏方法：
①溝埋藏：選地勢較高，地下水位低、保水力強(qiáng)的地段，東西向挖埋藏溝；寬約1.0～1.5米，深視當(dāng)?shù)貧夂驙顩r，略深于當(dāng)?shù)貎鐾翆??？稍诖蟀撞巳虢亚皩⒑}卜并排平放在溝中，覆一薄層濕土（或沙），如此埋覆7～8層，最上面覆土約20厘米，一般不用澆水，視天氣情況分次覆土或用秸稈覆蓋，以防凍害，可貯至下年3～4月。埋藏胡蘿卜應(yīng)一次出溝。
②通風(fēng)庫貯藏：將胡蘿卜裝筐在庫內(nèi)堆碼或在地面堆成1米左右高長方形垛，堆內(nèi)用木架設(shè)置通風(fēng)塔，貯期一般不倒動，注意保濕，若能與濕土（沙）層積，貯效更佳。
③窖藏法：選向陽背風(fēng)處挖深2米多的土窖，寬約2～3米，長依貯量定，將切去纓葉、莖盤的胡蘿卜在窖內(nèi)與濕土（沙）層積堆成根朝外的、1米多高的長方形或圓形垛，然后在上面用木桿和秸稈架蓋棚蓋，并留出窖口。管理上前期注意通風(fēng)散熱，防止熱傷，后期增加覆蓋，減少通風(fēng)，保溫防凍，可貯至下年3～4月。
④冷庫貯：在溫度0℃～1℃、相對濕度90%～95%的冷庫地面上堆寬1.0～1.2米、高1.2～1.5米、長5～6米的長方形堆，到貯藏后期用塑料薄膜帳罩封、堆底不鋪薄膜，這樣可以保濕，并有自發(fā)調(diào)節(jié)內(nèi)部氣體狀況作用，能抑制脫水和發(fā)芽，可貯至下年5～6月，色綠質(zhì)脆。
⑤自發(fā)氣調(diào)貯：將經(jīng)預(yù)貯過的胡蘿卜用0.03毫米厚聚乙烯膜袋，或透氣薄膜袋襯筐（箱）裝，為防止薄膜內(nèi)壁結(jié)露，應(yīng)在胡蘿卜表面蓋一張吸水紙，折疊或扎緊袋口，在冷庫內(nèi)堆碼。該法即可保濕，又有自發(fā)氣調(diào)作用，保鮮效果好。
（三） 地下莖菜類
1． 馬鈴薯
（1）貯藏特性：馬鈴薯食用部分是肥大的塊莖，收獲后有明顯休眠期，過了休眠期，遇到適宜條件便會萌芽，貯運(yùn)間主要問題是發(fā)芽和腐爛，還有應(yīng)注意的就是淀粉的糖在不同溫度下的互相轉(zhuǎn)化問題。食用馬鈴薯在貯藏中應(yīng)盡量保持內(nèi)部糖分主要以淀粉形式存在，若主要以糖形成在吃起就不綿軟，而是煮不爛，吃時(shí)硬脆，不適口。0℃～3℃塊莖中淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖分顯著增加，溫度過高也會使淀粉水解成糖量增加，并且促使發(fā)芽。所以，馬鈴薯貯藏適溫為3℃～5℃，0℃反而有利。相對濕度80%～85%，濕度過高過低都不利。馬鈴薯貯運(yùn)中應(yīng)避光，光能促使其萌芽，提高有毒的茄堿苷含量。貯藏馬鈴薯休眠期長的品種，一般早熟品種或在寒冷地區(qū)進(jìn)行秋作的馬鈴薯休眠期長，有利于貯藏，一般春種夏收和夏種秋收的馬鈴薯可供貯運(yùn)。秋季9月下旬收獲的馬鈴薯較耐貯藏，收獲應(yīng)選晴天，勿在陰雨天收，收獲后宜自然晾曬幾天，以利愈傷和控制發(fā)病。
（2）貯藏方法：
①溝埋藏：將7月在下旬收獲的馬鈴薯預(yù)貯在陰棚下或空庫內(nèi)，直到10月下旬下溝埋藏，埋藏溝約深1.2～1.5米，寬1.0～1.2米，長視貯量定，薯塊堆至距地面30～40厘米，不可堆的太厚，頂部覆土保溫，隨氣溫下降分次覆土，以薯塊不傷熱不受凍為準(zhǔn)。
②窖藏：在臨時(shí)土窖或固定窖內(nèi)，將預(yù)貯的薯塊，在10月下旬入窖堆藏，堆高1.0～1.2米，不要堆太高太滿，入窖初期注意通風(fēng)散熱，中期注意保溫防凍，后期注意防止發(fā)芽、腐爛，只要加強(qiáng)管理，貯藏效果也不錯。對夏播留種的馬鈴薯可以采用小悶窖來貯：即挖深2米左右、寬1.5～2米的溝，窖長不限，窖內(nèi)種薯堆高1.0～1.5米，窖頂用秸稈捆或木桿棚蓋，上面覆土保溫，留有通風(fēng)口，管理上注意通風(fēng)散熱和保溫防凍，貯至下年5～6月，發(fā)芽很少。
③通風(fēng)庫藏：利用通風(fēng)庫條件，在10月中下旬可以將馬鈴薯裝筐（木箱或草袋）碼藏，也可地面堆1.2～1.5米高、1.0～1.2米寬，堆內(nèi)適當(dāng)設(shè)通風(fēng)塔，以散熱排濕，為加強(qiáng)初期降溫，可以通風(fēng)庫風(fēng)口處加設(shè)軸流風(fēng)機(jī)強(qiáng)制通風(fēng)，保持庫溫3℃～5℃，濕度85%～90%，庫內(nèi)濕度不夠可通風(fēng)排濕，或放置生石灰吸濕。貯藏中期注意保溫防止凍窖，馬鈴薯怕凍，受凍后很易腐爛，貯藏后期應(yīng)視情倒動檢查，檢除腐爛塊薯及發(fā)芽塊薯。
④抑芽處理：對未脫離休眠，最好在休眠中的馬鈴薯，可以用萘乙酸甲或乙脂做抑芽處理，一萬公斤薯塊，需用400～500克萘乙酸甲酯或乙酯，用少許丙酮溶解，拌約15～20公斤細(xì)土，均勻撒到薯塊內(nèi)即可。還可以用馬來月先肼（MH）處理馬鈴薯抑芽，在田間薯塊肥大期，用0.2%MH 來噴灑植株，24小時(shí)內(nèi)若遇雨再噴一次即可抑芽。
在馬鈴薯結(jié)束休眠前，還可用5000～8000倫琴γ射線輻射處理薯塊，在貯藏間有明顯抑芽效果。
2． 元蔥
（1）貯藏特性：元蔥食用部分為肥大的鱗莖，元蔥也具有明顯休眠期，體眠期長短一般因品種而異，一般為1.5～2.5個月。元蔥在7月中下旬收獲后，即進(jìn)入休眠狀態(tài)，外層鱗片干縮成膜質(zhì)，能阻止內(nèi)部水分散失，具有耐熱耐干旱的特性。元蔥比較耐貯藏，喜冷涼干燥條件，貯藏適溫－1～3℃，相對濕度65%～70%，低于－3℃元蔥會受凍害。通過休眠期的元蔥，遇有高濕高溫條件便會萌芽生長，消耗鱗莖內(nèi)貯存的養(yǎng)分，且促進(jìn)呼吸作用，加速營養(yǎng)物質(zhì)消耗，所以貯藏元蔥的關(guān)鍵問題是防止發(fā)芽和腐爛。
品種之間耐藏性和抗病性差異很大，一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏。黃皮、紫皮比白皮品種元蔥耐勞貯藏。扁圓形比突圓形的品種耐貯藏，干物質(zhì)含量高，休眠期長的品種耐貯藏，抗腐爛。貯藏用元蔥采前7～10天應(yīng)停止灌水。元蔥應(yīng)適時(shí)采收；一般當(dāng)植株開始倒伏，基部每一二片葉開始枯萎，第三四片葉開始變黃時(shí)為采收最佳時(shí)期。
（2）貯藏方法
①垛貯：選地勢高處陰棚下，或干燥通風(fēng)的空屋（倉庫）內(nèi)，在地面墊枕木或條石、磚塊，其上縱橫交錯堆垛已編辮晾過的元蔥，碼長方形垛，長約5～6米，高約2.0～2.5米，寬約1.5米，每垛約5000～8000公斤，垛頂蓋3～4層席，四周二層席，用繩子橫豎綁緊，封碼初期適時(shí)倒1～2次垛，以利散熱，注意防雨。
②掛貯：元蔥經(jīng)鋪開晾曬幾天后，再編成長約1米左右的辮，兩條辮再扎在一起晾曬至葉子全干，蔥頭已干，在陰棚或空庫內(nèi)掛起來貯藏，防止雨淋，由于通風(fēng)好，腐爛較少，但抑制發(fā)芽效果一般，只能貯到入冬。
③冷庫貯藏：將經(jīng)充分晾曬過的元蔥裝筐（箱、麻袋），在冷庫內(nèi)堆碼貯藏?？刂?℃～－3℃低溫，冷庫濕度往往偏高，應(yīng)采用吸濕劑（生石灰等）降濕，加外需噴10ppm的克霉靈熏蒸消毒，防止腐爛，可長期貯藏，部分鱗莖可能發(fā)芽，但芽很短。
④抑芽處理：可在收獲前7～10天，用0.25%青鮮素（MH）進(jìn)行田間噴灑在元蔥葉片上，噴后24小時(shí)遇雨再重噴，抑芽效果明顯。還可在元蔥結(jié)束休眠前用3000～15000倫琴γ射線照射元蔥，抑芽效果也很明顯。
3． 大蒜
（1）貯藏特性：大蒜食用部分為膨大的鱗莖盤，大蒜具有明顯的休眠期，一般休眠期2～3個月，收獲后經(jīng)晾曬大蒜外層鱗片干枯成膜，能防止內(nèi)部水分蒸發(fā)，且防止外部水分進(jìn)入，有利于休眠。過了休眠期后遇適合條件便萌芽生長，消耗內(nèi)部貯存的營養(yǎng)物質(zhì)，使其逐漸變松軟、變黃、風(fēng)味大變。貯藏大蒜時(shí)，發(fā)芽抽空是主要問題，大蒜耐低溫較干燥條件貯藏，貯藏適溫―3℃～―1℃，相對濕度80%～85%。
大蒜晚熟品種比早熟品種耐貯藏，一般紫皮蒜較耐貯藏，大蒜應(yīng)適期收獲，收獲太晚大蒜鱗片容易開裂。收獲要在晴天，避雨天收，收獲后應(yīng)進(jìn)行晾曬干燥處理，可在陽光下暴曬或人工干燥，創(chuàng)造30℃以上高溫，50%的干燥空氣，促使期迅速干燥并進(jìn)入休眠期。
（2）貯藏方法：①通風(fēng)庫貯藏：將經(jīng)晾曬干燥的大蒜蒜頭裝筐（箱、網(wǎng)袋），在通風(fēng)庫內(nèi)堆碼，或?qū)⒕庌p大蒜在庫內(nèi)掛貯，注意通風(fēng)管理，創(chuàng)造低溫較干的條件。
②冷庫貯藏：將經(jīng)充分晾曬干燥的大蒜蒜頭裝筐（箱、網(wǎng)袋），在冷庫內(nèi)堆碼，控制―3℃～―1℃溫度，80%～85%相對濕度，可貯藏半年以上。
③蒜種埋藏：選地勢較高背陰處挖寬約50厘米、深70～80厘米，長度不限的貯藏溝，在氣溫下降到－10℃以下時(shí)，將經(jīng)充分晾曬的大蒜頭堆在事先用木棍或磚石墊底的溝內(nèi)，至地表25～30厘米處，然后溝面用草簾、紙被搭棚，四周培土踩實(shí)，防止透風(fēng)，內(nèi)吊設(shè)一支溫度計(jì)，貯藏期間始終控制溝內(nèi)溫度不低于0℃的溫度條件。開春溫度回升時(shí)防止雪水流入，至播種前，蒜種能保持其質(zhì)地硬實(shí)，顏色雪白，新根萌發(fā)整齊一致。
④抑芽處理：大蒜收獲前7天內(nèi)，用0.2%青鮮素（MH）溶液田間噴灑莖葉，如噴藥后24小時(shí)遇雨需重噴，可防止大蒜貯藏期間發(fā)芽。
還可以在大蒜萌芽前用5000～8000倫琴的γ射線輻照處理，抑芽效果明顯。
4． 姜
（1）貯藏特性：姜喜溫暖潮濕條件，怕干怕凍，新姜保管不善，會起粘發(fā)汗，皮變紅生毛。貯藏時(shí)不耐高溫也不抗抵溫，溫度低于10℃姜就容易受冷害。受冷害后的姜貯藏過程中容易腐爛，貯溫過高，濕度低又容易造成失水干癟。有時(shí)也會腐爛，所以適宜貯溫在10℃～15℃。姜需要潮顯條件，空氣相對濕度要求90%以上，姜保管中不強(qiáng)調(diào)經(jīng)常通風(fēng)。姜貯藏中也有發(fā)芽問題，但姜發(fā)芽一般不影響其質(zhì)量。所以姜貯藏中的主要問題是防止失水干癟和遭受冷害引致的腐爛。
姜的品種較多，其中以片姜和黃爪姜耐貯性較強(qiáng)。貯姜應(yīng)在霜前收獲，否則田間易受冷害。收姜應(yīng)選陰天或早晨，隨刨挖隨裝筐，入窖貯藏。姜皮薄肉嫩，挖后不需風(fēng)吹晾曬，否則會使其水分蒸發(fā)造成干姜，采收時(shí)要免傷。
（2）貯藏方法：北方保管理的姜主要是從江、浙、魯、皖等地運(yùn)來的，多是隨到隨銷，很少大規(guī)模藏姜。北方少量貯藏應(yīng)采取透氣保濕包裝；放在15℃左右溫度的潮濕環(huán)境中貯放，不使其受冷，變干。
①澆姜貯藏：即將運(yùn)來的姜頭朝上一層一層裝筐（網(wǎng)眼較大的），然后置于陰棚下堆碼，略有斜度（以利排水）勿使姜筐在陽光下暴曬。7月前，每天早晚用噴壺或水龍頭澆二次清水，入伏天熱時(shí)，每天澆三次，但不要在中午最熱時(shí)澆。過伏后每天澆一次即可。澆水要澆透，水溫不能太涼，澆水主要是維持高濕，再就是降溫，不使溫度過高，使之維持正常代謝而不使根莖變質(zhì)。要使姜葉保持蔥綠色，如姜葉變黃萎，姜皮發(fā)紅，是即將腐爛的癥兆，應(yīng)及時(shí)銷掉。若還好，冬前溫度降低，秧葉自然枯黃，可掰掉秧芽，晾干姜塊，裝筐入庫貯藏，保溫、保濕、防凍，可貯到下年。
②層積貯藏：在庫（室）內(nèi)陸面上將姜與濕土（沙）層積，堆高不超過1米，土（沙）干時(shí)適當(dāng)澆些水，熱天注意通風(fēng)降溫，冷天注意防止溫度過低受冷。
（四） 果菜類
1． 番茄
（1）貯藏特性：番茄原產(chǎn)南美熱帶，性喜溫暖，屬典型呼吸躍變型果實(shí)，具有明顯的后熟作用。成熟轉(zhuǎn)紅的番茄，不耐貯藏，在0℃～－2℃溫度下，可貯10～15天。較長時(shí)間貯藏番茄，應(yīng)采用呼吸躍變前綠熟期至微熟期的果實(shí)。此期果實(shí)生長發(fā)育比較充分，物質(zhì)積累過程已完成，耐藏性、抗病性都強(qiáng)。其果實(shí)可以在貯藏期完成后熟過程?？梢垣@得接近在植株上自然成熟的品質(zhì)，所以要設(shè)法創(chuàng)造條件使其從綠熟期到紅熟期時(shí)間盡量長些。即要控制其后熟過程，又要保持其后熟能力。綠熟番茄適宜貯藏溫度是10℃～13℃，低于8℃會出現(xiàn)冷害；其癥狀是番茄局部或全部出現(xiàn)水燙狀軟腐或蒂部開裂，果面產(chǎn)生褐色凹陷圓斑，果實(shí)不能正常后熟，易染病腐爛。貯藏適宜相對濕度是85%～90%。綠熟番茄可以通過氣調(diào)來控制，適宜貯藏氣體成分是氧和二氧化碳均為2%～5%。在上述條件下，綠熟番茄可貯藏2個月左右時(shí)間，再轉(zhuǎn)入常溫下，可進(jìn)一步后熟轉(zhuǎn)紅，上市供應(yīng)。
不同品種的番茄耐藏性不同，一般果型中等大小，果皮較厚，種籽較少，果肉致密，干物質(zhì)含量高的中晚熟品種番茄，耐藏性好。綠熟期番茄，外觀已褪綠轉(zhuǎn)白，個別果有頂紅出現(xiàn)。應(yīng)在果實(shí)生長盛期采收健壯果實(shí)供貯藏，秋末拉秧的綠熟期番茄不能貯藏。半熟期的番茄也可貯，但只能貯15～20天，貯藏用番茄采前幾天應(yīng)停止?jié)菜?，?yīng)在晴天采收，雨天不能采收，采收過程不能有傷損。
（2）貯藏方法：
①土窖、通風(fēng)庫貯藏：將采后經(jīng)挑選除法病傷的綠熟番茄，裝到筐（箱）內(nèi)，上下層要插空擺放。把筐（箱）在土窖或通風(fēng)庫內(nèi)堆碼成垛，垛底墊一層空筐（箱），垛間留有適當(dāng)空隙，以利通風(fēng)。也可在窖庫的菜架上擺放，或?qū)⑾浞诺讲思苌?。這樣貯便于檢查，貯期內(nèi)經(jīng)常檢查，及時(shí)將轉(zhuǎn)紅和腐爛的果挑撿出去。利用外部自然氣溫，通過通風(fēng)調(diào)整窖庫內(nèi)的溫度，入貯初期不使其太高，后期又要保溫防冷害，不低于8℃。該法可以貯1～2個月。貯藏?fù)p耗較大，貯藏質(zhì)量可以看出變化。
②氣調(diào)貯藏：預(yù)先用0.12～0.18毫米厚的聚乙烯膜熱合制作塑料大帳，規(guī)格長4～5米、寬約2米左右、高3米左右，帳上設(shè)置袖口和取樣氣嘴。在通風(fēng)庫地面上先鋪帳底，上面墊磚或枕木，也可用空箱墊底，帳底事先要根據(jù)需要量撒施石灰，也可分幾處集中放，以便更換。然后將選果的綠熟番茄裝箱（筐），在上面碼成整齊的垛，把塑料帳子扣上，底邊卷好壓實(shí)，構(gòu)成密封的氣調(diào)帳子。再根據(jù)條件可采取快速降氧法，或自然降氧法，或半自然降氧法來使帳內(nèi)氣體組成維持在氧2%～4%，二氧化碳0%～5%范圍，維持庫內(nèi)12℃～15℃溫度，85%～90%的相對濕度。依據(jù)不同的調(diào)氣方法，可貯藏保鮮2個月。快速降氧法，帳內(nèi)氣體氣適宜，貯藏保鮮時(shí)間長，損耗小，但成本較高。自然降氧法帳內(nèi)氣體變動幅度大，貯藏保鮮時(shí)間僅在二個月，損耗較大，但成本較低。半自動降氧法貯藏效果同快速降氧法相近，但成本較低，適合生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。
③塑料薄膜覆蓋法：在窖（庫）內(nèi)陸面上先鋪一層薄膜，在薄膜上面四周用磚圍起經(jīng)40厘米高的“圍墻”，在里面擺上幾層番茄，磚上用木桿擋上，再用薄膜覆蓋，四周壓緊。每隔幾天檢查一次，撿出紅的可以上市，可短貯2～3周時(shí)間。
④塑料袋貯法：將挑選好，經(jīng)散熱過的綠熟番茄裝入0.04毫米厚的聚乙烯膜塑料袋里，每袋裝5公斤左右，扎緊袋口嗾到筐（箱內(nèi)），再在陰涼的窖（庫）內(nèi)堆碼或放到菜架上，每隔2～3天在早晚打開袋口換氣約15分鐘，同時(shí)擦干袋內(nèi)的水珠，仍然扎好。還可以在袋口插一毛筆套管扎住，可省去經(jīng)常開袋換氣的麻煩，可使袋內(nèi)氣體自動調(diào)節(jié)。待果實(shí)逐漸轉(zhuǎn)紅時(shí)，可隨時(shí)上市供應(yīng)。若袋內(nèi)加入適量乙烯吸收劑，除去番茄成熟過程中釋放的乙烯，還能進(jìn)一步延長貯藏時(shí)間。該法不適于大量貯，保鮮時(shí)間不超過1個月。
⑤硅窗袋貯法：在0.08毫米厚，可裝15公斤番茄塑料袋上，熱后鑲嵌一定面積的硅橡膠膜，約10×10厘米，然后裝入綠熟的番茄，放到陰涼處，可不用開袋換氣，貯藏20～30天。
2． 茄子
（1）貯藏特性：茄子是熱帶產(chǎn)喜溫蔬菜，耐熱不耐寒，對低溫很敏感。茄子沒有后熟過程，茄子易感病腐爛，可貯期短。貯藏茄子一是果梗及萼片易干腐或濕腐，并能蔓延到果實(shí)。二是茄子果實(shí)易染褐腐病、綿疫病、均是田間侵染潛伏的，可致全果腐爛。三是在5℃～7℃較低溫度下易受冷害；癥狀是果實(shí)表面水漬狀，有褪色凹陷斑，種子和胎座組織褐變，進(jìn)一步便腐爛。茄子貯藏因產(chǎn)地、品種和采收季節(jié)不同而有差異，貯藏適溫在10℃12℃，相對濕度90%～95%。低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏對防止果梗脫落和保鮮有一定效果。一般認(rèn)為夏收茄子，冷害溫度為9℃，秋收茄子貯藏適溫在8℃。
茄子種類較多：有圓茄類、長茄類、卵茄類。每類又有早、中、晚品種。茄子又分夏收茄子和秋收茄子。貯藏茄子應(yīng)選皮厚、果肉細(xì)、種子少、水分含量少、抗病的優(yōu)良晚熟品種。采前幾天停止?jié)菜?。為防田間帶病，采前7～10天應(yīng)噴600倍75%百菌清可濕粉劑，或500倍70%代森錳鋅可濕粉劑等殺菌劑防腐。應(yīng)選采植株中部生長健壯無病的“四面斗”茄。應(yīng)適時(shí)采收：采收早，茄子嫩，抗性差。采收晚，種子已近成熟，食用品質(zhì)也差，耐藏性也差。茄子采收應(yīng)輕輕帶果梗剪下，防止傷損。
（2）貯藏方法：
①溝窖埋藏：選地勢高，排水好的地塊，東西向挖寬約1.0米，深1.2～1.5米，長4～5米的溝，窖兩端留通氣口。將適時(shí)采收的無病傷的茄子果梗朝下擺在溝底，如此一層一層插空擺放5～6層，溝面蓋紙被或塑料膜，再用秫秸或草簾覆蓋，溝內(nèi)吊放一支溫度表，通過通風(fēng)和增加覆蓋來調(diào)節(jié)管理，保持溝內(nèi)溫度在5℃～10℃，可貯藏1個月。
②通風(fēng)庫藏：將適時(shí)采收并經(jīng)預(yù)冷的茄子，包紙或套0.02毫米左右厚的聚乙烯膜袋裝筐（箱），放到通風(fēng)庫內(nèi)堆垛，利用通風(fēng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度逐漸在10℃左右，相對濕度90%～95%，包紙或套袋可保濕，套袋又可起到自發(fā)氣調(diào)作用，可貯藏1個月。
3． 青椒
（1）貯藏特性：青椒為喜溫蔬菜，主要以鮮嫩果實(shí)供食用。另有紅辣椒，專供晾干成紅干椒和制成辣椒粉調(diào)味用。青椒采后有后熟過程，可由青綠色逐漸轉(zhuǎn)紅色，由硬變軟，呼吸高峰不明顯。貯藏中主要問題是失水萎蔫和腐爛，同時(shí)也要注意控制轉(zhuǎn)紅。青椒貯藏適溫因產(chǎn)地品種和采收季節(jié)不同而差異較大。一般認(rèn)為貯藏夏收的青椒適溫10℃～12℃，冷害溫度9℃；秋收的貯藏適溫為8－10℃，冷害溫度為7℃。貯藏相對濕度90%～95%。2%～5%的氧和二氧化碳的氣體成分同樣適宜延緩青椒后熟過程。
青椒品種很多：有甜椒類、椒子椒類、油椒類和尖椒類，又有辣、不辣、麻辣之分，多認(rèn)為甜椒、油椒耐貯，尖椒不耐貯。貯藏用的青椒易選色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種，如麻辣三道筋、茄門、101、吉林3號、世界冠軍等品種耐藏性較好。
供貯青椒以夏收健壯果實(shí)耐貯。秋收的要在霜前收。應(yīng)選充分長大的熟果，采收不要傷損。秋后的拉秧果不耐藏。
（2）貯藏方法：
①溝藏：在風(fēng)障或墻的北側(cè)遮蔭處東西挖寬1.0 -1.2米，深1.2米以下、長度不限的貯藏溝，溝底鋪濕沙，將青椒直接堆幾層，或與濕沙層積幾層，或裝筐堆在里面，上面覆蓋砂。隨氣溫下降逐步覆蓋濕蒲包、秸稈等。前期注意通風(fēng)散熱，后期注意防寒保溫，中間可適當(dāng)檢查，可貯1～2個月。
②窖庫藏：在固定窖或通風(fēng)庫內(nèi)，將霜降前采收挑選的青椒在地面堆堆，或筐裝堆碼，或架上堆貯、架貯可適當(dāng)用席或其他材料覆蓋、保溫。前期設(shè)法通風(fēng)降溫，后期設(shè)法覆蓋保溫。調(diào)控維持庫內(nèi)10℃～15℃左右的溫度，防止低溫傷害，濕度80%～90%。經(jīng)常檢查挑選，可貯1～2個月，不可時(shí)間太長，否則質(zhì)量變化明顯，無法上市。
③氣調(diào)貯藏：對秋采的青椒，在10℃左右的庫內(nèi)可用0.04毫米厚聚乙烯塑料袋裝，縫紉機(jī)所袋，或打孔塑料袋，或用硅窗塑料袋，或用透氣薄膜袋裝。放到菜架上，或裝筐（箱）堆碼起來。依據(jù)青椒質(zhì)量、裝量及環(huán)境條件的不同，可貯放1～2個月。經(jīng)常檢查，根據(jù)質(zhì)量變化情況可隨時(shí)上市供應(yīng)。
還可采用裝筐（箱）堆垛，扣封塑料大帳的方法，在溫度8℃～10℃，相對濕度90%～95%條件下，采用定期揭?guī)Q氣，或采用帳上打孔，或采用開設(shè)硅窗等方法，調(diào)節(jié)帳內(nèi)氧氣含量在3%～6%，二氧化碳在0%～6%，可貯藏保鮮1.5～2.5個月時(shí)間。
4． 黃瓜
（1）貯藏特性：黃瓜是喜溫蔬菜。黃瓜食用部分是其未完熟的幼嫩瓜果，其含水量高達(dá)96%～98%，皮薄肉嫩，采后具有后熟過程；一是組織失水，瓜條萎蔫、變糠，再就是組織內(nèi)部繼續(xù)發(fā)育，瓜條膨大變形呈鼓槌狀，瓜柄萎縮，種子成熟變硬，瓜色褪綠，瓜味變酸，品質(zhì)明顯下降。另外，由于瓜條皮薄幼嫩，在貯運(yùn)中易受傷損，為微生物侵染提供了途徑。所以，貯藏中腐爛也是個問題。黃瓜沒有明顯呼吸高峰，采后雖呼吸作用較強(qiáng)，但貯藏中腐爛也是個問題。黃瓜沒有明顯呼吸高峰，采后雖呼吸作用較強(qiáng)，但貯藏過程中，其呼吸作用逐步是下降趨勢。還有黃瓜對乙烯較敏感，微量乙烯即可促進(jìn)后熟衰老。黃瓜貯藏適溫為12℃～13℃，10℃以下往往遭受冷害。出現(xiàn)水漬狀凹陷斑，很快病腐，黃瓜喜濕潤環(huán)境，要求相對濕度90%～95%。
黃瓜品種間耐藏性、抗病性差異很大；一般瓜皮較厚，瓜刺較少的晚熟品種耐藏性好。津研系品種往往比密刺系品種耐貯。要適時(shí)采收，勿過早過晚采。貯藏的黃瓜要選瓜秧中部生長健壯無病的“腰瓜”，不要采瓜秧頂部的瓜。采收時(shí)要輕采穩(wěn)放，避免造成傷損。特別是瓜刺，采后要輕輕放在有襯墊的筐（箱）內(nèi)，移到陰涼處散熱。
（2）貯藏方法：
①缸藏法：秋涼季節(jié)，在空屋或房后陰涼處；用涮凈的大缸，里面放入約10厘米高的清水離開水面放一井字木架，然后將選好預(yù)冷過的瓜一層層擺上，可以沿缸壁轉(zhuǎn)圈擺，也可每層橫豎交叉擺，還可以每擺二層瓜后，上面再架一層秫秸蓋簾，可一直擺到接近缸口約10厘米處，然后用牛皮紙將缸口封嚴(yán)。若溫度適宜，能在10℃～15℃區(qū)間，可貯一個月左右。還可將缸半埋入地下，周圍用草簾、麻袋圍上，保持溫度不要太低，可以放稍長些時(shí)間，不過該法僅適農(nóng)家少量搞，不可大量貯。要求瓜的采收質(zhì)量要高，否則損耗要大。還可在缸內(nèi)用濕沙埋數(shù)層，也可貯近一個月時(shí)間。
②土窖貯：秋涼時(shí)在土窖地在鋪一層秸稈，在上面輕輕擺放幾層黃瓜，上面可蓋濕草簾或濕稻草，經(jīng)常通風(fēng)調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫濕狀況，隔幾天適當(dāng)檢查一下，可貯一個月左右時(shí)間。
③氣調(diào)貯藏：可將散熱過的黃瓜裝入透氣薄膜袋中，每袋約2.5～3公斤，扎袋后，輕輕擺到貯庫的菜架上。也可裝筐（箱）堆碼起來，若庫溫在12℃～－15℃，相對濕度90%～95%，靠黃瓜自身呼吸可以維持較適宜的內(nèi)部氣體環(huán)境，可貯1個月。
5． 菜豆
（1）貯藏特性：菜豆原產(chǎn)熱帶，是喜溫蔬菜，供食用的菜豆是沒有完熟幼嫩豆莢。采后有后熟過程：表現(xiàn)為失水萎蔫，莢色褪綠變黃，豆莢纖維革質(zhì)化，豆莢變得堅(jiān)韌，豆粒逐漸膨大，食用品質(zhì)降低。再一個影響貯藏的問題是豆莢表皮易受冷害；低于8℃，易出現(xiàn)水漬狀凹陷斑，并很快腐爛。貯藏溫度高于15℃又會老化變質(zhì)。所以菜豆貯藏適溫為10℃～12℃，相對濕度85%～90%。菜豆對二氧化碳較敏感，2%以上即可能產(chǎn)生銹斑。總之，菜豆難于貯藏較長時(shí)間。田間栽培期間易感染銹斑、炭疽病、細(xì)菌性疫病，這些病又容易潛伏帶到貯藏中發(fā)病。為此，可在采前7～10天噴施800倍液的5%萎銹靈可濕粉劑，800倍液25%粉銹寧可濕粉劑，500倍70%甲基托布津可濕性粉劑等殺菌劑來防病。
菜豆分矮生種、蔓生種。多用蔓生種豆莢來貯藏。應(yīng)選豆莢肉厚、種子小、纖維少、不易老化、抗病的秋收菜豆來貯藏。在霜前收要適時(shí)采收植株中部健壯的豆莢，不要過老過嫩的。采后要裝筐（箱），移至陰涼處散熱預(yù)冷，再入貯。
（2）貯藏方法：
① 窖藏：秋涼時(shí)，在菜窖內(nèi)陸面上鋪濕沙，然后與濕沙層積幾層，可貯10～15天。
②庫藏：將散熱過的菜豆裝筐（箱），放在冷庫穿堂或緩沖間，溫度在8℃～10℃，相對濕度85%～90%條件下，可貯10～15天。還可用透氣薄膜袋裝，放到箱（筐）內(nèi)，在庫內(nèi)堆碼，或放到菜架上，最長也只能貯15天左右時(shí)間。
（五） 其他蔬菜
1． 菜花
（1）貯藏特性：菜花也稱花椰菜，食用部分是其花球。菜花同甘籃、白菜的屬性、特點(diǎn)一樣，屬耐寒適宜低溫貯藏的蔬菜。貯藏中的主要問題是失水萎蔫、出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)及腐爛，乙烯對加速菜花變質(zhì)也有一定影響。菜花貯藏適溫為－1℃～0℃，相對濕度90%～95%，并設(shè)法吸收乙烯。
菜花分白色和綠色，生產(chǎn)中多栽培白色的“瑞士雪球”；綠菜花也同樣耐藏。菜花春、秋二季栽培，貯藏菜花應(yīng)選用秋季栽培的。適時(shí)采收色潔白或翠綠，花球緊實(shí)的，采收時(shí)盡量避免擦傷花球，那怕是輕微的了要避免，應(yīng)留3～4片外葉包蓋住花球，以保護(hù)花球免受傷損。采后不需晾曬，及時(shí)裝筐（箱）入貯。
采前幾天不要澆水，采收當(dāng)天可用復(fù)合保鮮劑（25ppm2，4－D＋100ppm BA）均勻噴灑在菜葉和花球上，以防止脫葉和花球變色。也可采后在庫內(nèi)噴灑，但噴藥后要晾干后才能入貯。
（2）貯藏方法：
①土窖貯藏：秋涼時(shí)，把菜花帶根挖起，一個個根朝地碼在窖內(nèi)，地干可以少灑點(diǎn)水，保持窖內(nèi)低溫和高濕環(huán)境，可貯2個月。
②通風(fēng)貯藏：將秋菜花裝筐，在通風(fēng)庫內(nèi)堆碼，或放在菜架上擺2～3層，上面蓋一層薄膜保濕，減少脫水。貯藏初期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱，盡量使庫溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍，同時(shí)要保持較高的濕度，防止脫水萎蔫，可貯1～2個月。
③假植貯藏：將適當(dāng)晚播，在貯前尚未充分長成的花球用繩束好外葉，帶根挖起，移植土窖或事先挖好的溝窖，或溫室內(nèi)，緊密地栽到土里，澆一次大水，使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長，邊貯藏邊長成，可到新年或春節(jié)前上市供應(yīng)。
④冷庫貯藏：將帶包葉的菜花裝筐，在冷庫內(nèi)堆碼，或輕輕把菜花在菜架上擺2～3層，避免碰、擦傷，適當(dāng)預(yù)冷，上面蓋上薄膜保濕，控制庫溫在0℃～1℃，相對濕度90%～95%，經(jīng)常檢查，可貯2個多月。
若用0.02毫米厚聚乙烯薄膜單花包裹，或用薄膜袋單個套袋包裝，再裝到筐里或木（紙）箱里，在冷庫、內(nèi)堆碼，效果更好，但貯2個月左右，應(yīng)倒動一次，除掉外葉，因此有時(shí)外葉開始腐爛，避免傳染花球，可貯2～3個月。
⑤氣調(diào)貯藏：在通風(fēng)庫內(nèi)將筐（箱）裝菜花，或在架上擺放的菜花，采用薄膜塑料大帳罩封，在頂部放置5%菜重的乙烯吸收劑。入貯初期，庫溫較高，菜花呼吸強(qiáng)，蒸發(fā)快，因此前半月，應(yīng)每天打開帳子，通風(fēng)換氣一次，以后每隔5～7天揭?guī)ねL(fēng)一次，并及時(shí)擦去帳內(nèi)的水珠，開帳檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)外葉開始腐爛，應(yīng)及時(shí)去掉，并再封上帳子，管理的好可以貯2～3個月。
2． 蒜苔
（1）貯藏特性：蒜苔是取耐貯藏，且有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的蔬菜，是我國目前蔬菜冷藏中貯量最大的蔬菜（貯量超過2億）；蒜苔是抽苔大蒜的幼嫩花莖，采收之時(shí)正值五六月高溫季節(jié)，采后由于旺盛的呼吸代謝，致使其蒜苔組織內(nèi)營養(yǎng)向苔苞迅速轉(zhuǎn)移，促使其苔苞膨大，苔條退綠轉(zhuǎn)黃、失水變糠、基部萎縮、纖維增多，失去脆嫩品質(zhì)。蒜苔耐低溫貯藏，貯藏適溫－0.5±0.5℃相對濕度95%～98%。蒜苔適宜氣調(diào)貯藏，耐低氧和較高二氧化碳能力均較強(qiáng)。
蒜苔產(chǎn)區(qū)從南到北，很多省區(qū)都產(chǎn)，但貯藏實(shí)踐認(rèn)為，從蒜苔質(zhì)量、耐藏性以及市場人格綜合分析，目前供大量貯藏主要是江蘇、安徽、山東、河南、河北、陜西及遼寧開原產(chǎn)的蒜苔。
蒜苔應(yīng)適時(shí)采收，每個產(chǎn)區(qū)適宜采收期僅3～4天時(shí)間。采收應(yīng)在晴天上午進(jìn)行，貯藏用蒜苔要求人工抽苔，不能用刀割苔，以免帶葉鞘，造成貯期腐爛，也不能用竹簽劃縫抽苔，以免苔條下部劃傷，造成貯藏期間早期變質(zhì)。采收后應(yīng)及時(shí)就地近入庫貯藏。北方長途調(diào)運(yùn)的應(yīng)及時(shí)包裝運(yùn)輸，一般從產(chǎn)區(qū)收獲運(yùn)到北方各庫，鐵路裝運(yùn)5～7天時(shí)間，途中損耗（干耗和爛耗總和）約8%～10%，汽車運(yùn)輸需2～3天時(shí)間，途中損耗約2%～5%。運(yùn)到北方貯庫應(yīng)及時(shí)組織人力挑選整理，剔除苔苞膨大、開化、傷條、爛條，并用剪刀剪去條基部干萎部分，用撕裂膜捆成1.0公斤左右的把，檢斤入庫，上架預(yù)冷，一般庫前挑選修剪損耗約5%～10%。
（2）貯藏方法：
①冰窖貯藏：冰窖是傳統(tǒng)的貯藏技術(shù)，目前僅在遼寧開原市尚有應(yīng)用，其具體貯法是：在秋天選地勢高、地下水位低、排水較好的地塊，挖深約4米、寬5～6米，長度視貯量定。一般農(nóng)家冰窖長約10～12米，貯量約1～2萬公斤。在冬天“入九”天之后開始人工采冰塊，運(yùn)到窖里碼好，上面用稻殼封住。待六月中旬，將采收后經(jīng)用濕蒲包包裝的蒜苔（每包約7～8公斤）裝入冰窖；先取出窖內(nèi)的藏冰，窖底及四周各留二層冰塊做圍護(hù)層，窖底冰縫用碎冰填實(shí)，然后將包好的苔一包包斜碼在里面一層，上面壓一層冰塊，用碎冰填縫、再碼，再壓冰，一般碼壓3層蒜苔包，上面再壓一層冰，再用碎冰填實(shí)冰縫，并鋪上20～30厘米碎冰拍實(shí)，最后用約60～80厘米的稻殼封好，保持內(nèi)部冰層能緩慢溶化為度（溫度約0℃～1℃）。日常管理很簡單：經(jīng)常用腳踩踩稻殼，發(fā)現(xiàn)局部下沉，表明冰化的快，及時(shí)扒開用碎冰填實(shí)覆蓋好，使蒜苔經(jīng)常處在溶化下流的冰水之中。一般可貯到新年，蒜苔仍新鮮嫩脆，水分足，但苔苞均已腐爛，損耗約10%～20%。該法勞動強(qiáng)度大，受水源、蒜苔貨源限制，僅在遼寧開原有推廣應(yīng)用價(jià)值。
②氣調(diào)冷藏：將整理捆扎好的蒜苔，入冷庫堆擺在菜架上，預(yù)冷幾天后裝袋，用0.06～0.08毫米厚，115×80厘米長寬的聚乙烯膜袋，每袋苞朝外裝約25～30公斤苔，再散熱預(yù)冷到接近庫溫，用麻繩扎緊袋口，庫溫穩(wěn)定控制在－1℃～0℃，相對濕度95%～98%，根據(jù)抽測袋內(nèi)氣體成分，每隔約10天左右開袋放風(fēng)一次，一般調(diào)控袋內(nèi)氧在1%以下，二氧化碳在13%以上。
另外還可在冷庫同樣溫濕度條件下，用熱合好的一定規(guī)格的塑料大帳，扣封架貯蒜苔，采用人工充氮快速氧法，或利用帳內(nèi)蒜苔自身呼吸作用的自然降氧法，控制帳內(nèi)氧在1%～6%、二氧化碳在5%以下，貯藏蒜苔損耗和品質(zhì)稍差于塑料小包裝開袋放風(fēng)貯法。
還可以采用在塑料袋上開一定面積的窗口，熱合鑲嵌硅橡膠膜窗（簡稱“硅窗”），裝入蒜苔扎緊，利用硅橡膠窗的良好透氣性，可以在幾個月的貯期內(nèi)不用開袋放風(fēng)，自動調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧在1%～2%、二氧化碳5%～7%。采用能自動調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分適宜蒜苔長期貯藏的透氣薄膜袋也行，均能貯苔到新年、春節(jié)；不過需要根據(jù)蒜苔的新鮮度來決定其裝量，并也需要監(jiān)測袋內(nèi)的氣體成分，根據(jù)袋內(nèi)實(shí)現(xiàn)的實(shí)際氣體情況來決定貯藏期中是否開袋放風(fēng)。
3． 西瓜
（1）貯藏特性：西瓜原產(chǎn)非洲，對低溫敏感。西瓜屬呼吸躍變型，采后具有后熟過程；貯藏過程中，糖分含量逐漸降低，瓜瓤纖維增多，并在種子周圍形成空隙，有機(jī)酸含量沒明顯變化，但風(fēng)味變淡，尤其貯藏時(shí)間較長，品質(zhì)明顯降低，且易感病腐爛。西瓜不耐低溫貯藏，貯溫較低易感受冷害；表面出現(xiàn)不規(guī)則的凹陷斑，進(jìn)而變大、變深，嚴(yán)重時(shí)，果肉顏色變淺，纖維增多，風(fēng)味變劣，引發(fā)腐爛。所以，西瓜貯藏中的腐爛主要是因遭受冷害引起的。冷害癥狀在出庫升溫后變得更明顯。西瓜的冷害溫度眾說不一，有報(bào)道：上海為10℃、北京12.5℃、黑龍江11℃。這也與貯藏時(shí)間長短相關(guān)；貯期短，可在冷害溫度下貯一段時(shí)間，貯期長就應(yīng)在冷害溫度之上，因此對西瓜貯藏適溫有人提出：貯一周之內(nèi)，可用3℃～4℃溫度，貯3周之內(nèi)，可用8℃～12℃，貯3～5周，應(yīng)采用14℃～16℃溫度。至于有人提出的貯藏適溫4℃～5℃、或7℃～8℃，可能是產(chǎn)區(qū)不同，或成熟度不同，或忽視了冷害初期癥狀。所以，西瓜的貯藏適溫，應(yīng)根據(jù)其產(chǎn)地，成熟度及貯期長短而定。在不產(chǎn)生冷害、降低風(fēng)味的前提下，可盡量降低貯溫。西瓜貯藏相對濕度以80%～85%為好，高濕會引起西瓜發(fā)病腐爛。
西瓜耐貯品種有中育10號、豐收2號、新澄、密桂等；新紅寶對低溫敏感。貯藏西瓜要適時(shí)采收，根據(jù)運(yùn)輸遠(yuǎn)近可酌情采八九成熟的西瓜（十分成熟的西瓜指彈發(fā)出濁音，八成熟的西瓜指彈發(fā)清脆音）六七成熟的生瓜不能貯藏。貯藏西瓜采前一周應(yīng)停止灌水，外運(yùn)西瓜以傍晚或早晨采為好，采收應(yīng)帶2～3厘米的瓜柄，用剪刀剪下，采、裝、運(yùn)、卸過程中，一定要輕采輕放，不僅要防止處傷，且盡量防止表面看不出來的內(nèi)傷。要盡量減輕振動、顛簸和擠壓，長途運(yùn)輸過來的西瓜之所以不耐藏，主要問題是西瓜普遍受內(nèi)傷。因此，提倡西瓜產(chǎn)地貯藏，長途運(yùn)輸來的西瓜不能貯太長時(shí)間。為防止田間帶病，采前7～10天提倡噴一次殺菌劑；用500倍70%代森錳鋅可濕性粉劑；50倍50%多菌靈可濕性粉劑；600倍75%百菌清可濕性粉劑均可。若田間采前沒噴，可在貯前做防腐防霉處理：每立方米用4克百菌清煙霧劑；每公斤西瓜用0.1～0.2毫升克霉靈（用吸水紙或棉球吸附，分置西瓜4周，用塑料罩或在密閉室內(nèi)熏蒸一晝夜）；每公斤西瓜用40毫升仲丁胺浸果劑浸瓜30秒；每公斤西瓜用0.07毫升山梨酸衍生物熏蒸一晝夜。大量貯藏西瓜，一定要配合進(jìn)行防腐處理。
（2）貯藏方法：
①窖藏：在不太潮濕，且通風(fēng)較好的土窖、山洞或通風(fēng)庫內(nèi)陸面上鋪沙或秸稈，輕輕堆碼2～3層西瓜，或搭架擺放，或裝箱（筐）堆放，貯前用克霉靈熏蒸，注意通風(fēng)排熱、排濕，調(diào)控7℃～10℃溫度，80%～85%相對濕度，經(jīng)常檢查，可貯20～30天。
②沙埋藏：在通風(fēng)涼爽的庫、房、窖內(nèi)，事先燃燒10～15克/立方米硫磺，密閉熏蒸24小時(shí)，地面鋪一層沙，輕輕擺上一層瓜，用沙蓋住約一半，然后按100個瓜用0.5公斤0.1磷酸二氫鉀溶液噴灑西瓜，每7天噴一次，控制好溫濕度，可貯30～45天。若貯前用1000ppm甲基托布津浸瓜，晾干，貯效更好。
③塑料袋貯藏：將用克霉靈熏蒸處理過的西瓜，裝0.02毫米左右薄的塑料袋襯箱（筐）裝，內(nèi)部適量放些乙烯吸收劑，扎上，或折疊袋口，自發(fā)氣調(diào)，控制溫度10℃左右，有較好的貯效。
④短貯：僅做1～2周銷售過程中的短期臨時(shí)性貯藏，可在冷庫3℃～5℃下堆、擺放；用6%～12%蠟乳劑及0.1%苯甲酸鈉浸瓜30～60秒后，晾干，堆放、架擺均可；在陰棚、涼爽處堆、擺也行。
4． 哈密瓜
（1）貯藏特性：哈密瓜是新疆特產(chǎn)，也稱厚皮甜瓜。瓜皮、瓜肉都較厚，容易貯藏，一般可貯4～5個月。合密瓜采后具后熟過程，成熟的瓜、瓜柄附著部的瓜面茸毛脫落，瓜蒂處變軟、花紋、網(wǎng)紋充分顯現(xiàn)，散發(fā)出特有的香味。但哈密瓜適宜在產(chǎn)地貯藏。不適宜經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)戒N地再長期貯藏，僅可在銷地做短期貯藏。哈密瓜貯藏適溫因品種、成熟度而有不同；一般認(rèn)為晚熟品種3℃～5℃，早中熟品種5℃～8℃，成熟度高，貯期短，貯溫還可低些。相對濕度8%左右，氣調(diào)對抑制后熟有作用，一般認(rèn)為適溫下3%～5%的氧、1.0～1.5的二氧化碳可延緩后熟。
哈密瓜分早、中、晚熟三個種。早熟種稱“瓜蛋子”，中熟種稱“夏瓜”，晚熟種稱“冬瓜”。一般瓜皮堅(jiān)韌、瓜面光滑、具彈性、有蠟質(zhì)，肉質(zhì)致密的晚熟品種耐貯藏。用來貯藏的瓜應(yīng)控制采前灌水，在正常成熟采收前4～6天，八九成熟時(shí)采收，采時(shí)帶2厘米左右瓜蔓，采時(shí)輕拿輕放，不要擦傷，碰傷，運(yùn)輸時(shí)要平穩(wěn)裝御，避免激烈震蕩。一般采后就地曬1～2天，當(dāng)?shù)刭A瓜往往將瓜采下來原地曬7～10天。為提高其抗病效果可在采前田間噴灑2000ppm次氯酸鈣提高瓜皮強(qiáng)度，也可在采后噴1000ppm特克多、苯來特、多菌靈等藥劑，或用500ppm抑霉唑浸瓜，或用1號蟲膠涂料加4倍水涂抹瓜頂和瓜柄 。
（2）貯藏方法：北方銷地僅可做銷售過程中的1～2月短期貯藏，不可長期貯藏。
①窖藏：在陰涼、通風(fēng)、干燥的窖（庫）內(nèi)陸面鋪干沙、或墊干草，將瓜頂朝上堆放2～3層。也可搭架擺放，裝箱（筐）堆碼。還可用繩將瓜頂朝上吊掛貯藏。窖內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持干燥、冷涼狀況，經(jīng)常檢查，挑出爛瓜，管理好可貯1～2個月。
②冷庫貯藏：用紙箱裝長途運(yùn)來的瓜，可在冷庫里堆碼，注意留出通風(fēng)道，早、中熟品種控溫5℃～8℃，晚熟品種控溫3℃～5℃，相對濕度80%～85%，可貯1～2個月。
5． 冬瓜
（1）貯藏特性：冬瓜喜溫耐熱，適應(yīng)性強(qiáng)，多在南方立架或棚架栽培，北方爬地栽培。冬瓜含水量雖高，但多是用皮厚的老熟瓜貯藏。冬瓜耐貯運(yùn)，適貯溫度可高可低，無傷損的瓜在常溫下可貯3～4個月，當(dāng)然在涼爽條件下更易貯藏。
冬瓜一般分粉皮冬瓜和青皮冬瓜，貯藏用冬瓜最好采九成熟的。采收過早，瓜嫩、皮薄，易受傷損，染病腐爛。過晚采收，瓜老瓤松，受震易脫瓤。選瓜形大而端正，質(zhì)地致密，瓜粉布滿或青皮發(fā)亮的熟瓜，在天氣涼爽進(jìn)用剪刀剪下瓜柄，裝筐或網(wǎng)袋，輕裝穩(wěn)運(yùn)。
（2）貯藏方法：
①田間就地貯藏：在加強(qiáng)田間后期肥水管理的基礎(chǔ)上，將尚未充分成熟的瓜，一個個用麥稈或干草墊起來，上面再用麥桿或干草覆蓋，避免陽光直射，防止?jié)駹€，可延后成熟。就地貯藏，可貯1～2月。
②常溫堆藏：在庫房、空屋地上墊草，將瓜堆在草上，按照田間生長狀態(tài)碼放，即田間臥放則照原樣臥放，若田間直立則照樣直立放。因瓜身重，不宜堆的太多，減少互相擠壓損傷。貯期注意通風(fēng)，避免潮濕，若無傷損，在不超過30℃的常溫下，可貯放3～4個月。
6． 南瓜
（1）貯藏特性：南瓜往往老熟時(shí)食用，由于瓜皮厚堅(jiān)硬，被覆蠟粉，極耐貯運(yùn)，對貯藏條件要求不嚴(yán)格，常規(guī)溫濕下即可長期存放。
我們講的南瓜，分類上是中國南瓜，荀瓜是印度南瓜，西葫蘆（角瓜）是美洲南瓜。中國南瓜品種很多，瓜形有圓形，扁形，長筒形等；皮色有紅、橙黃、墨綠及各種條紋、斑點(diǎn)；貯藏南瓜要在九成熟采收適宜。采摘過早，瓜皮嫩，皮薄含水多，易碰傷腐爛。太老的瓜，瓜肉松軟，易與皮脫開。采摘瓜常留2～3厘米瓜柄砍下，輕拿輕放，運(yùn)到陰涼處存放。
（2）貯藏方法：
① 常溫堆貯：在庫房、空屋地面鋪草，將南瓜按田間生長狀態(tài)，輕輕臥放堆碼成品字形。田間直立長的，庫里就直立放，也可架放，不要堆的太高，太擠，以免相互擠壓損傷。保持庫內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，溫濕度要求不嚴(yán)，經(jīng)常檢查。南瓜只要無損傷，一般可貯3～4個月。
②低溫貯藏：在冷庫里裝箱（筐）堆碼、架擺均可?？販?℃～10℃，相對濕度70%～75%，能明顯延緩衰老過程，可貯藏4～6個月。
③懸掛貯藏：農(nóng)地習(xí)慣把南瓜用繩子掛起來，吊掛在屋檐下或空屋里，隨吃隨取，可貯放一冬天
| 發(fā)布時(shí)間: 2003-5-29 信息來源： |
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（一）怎樣調(diào)節(jié)好保鮮庫的溫度和濕度 夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲期間，庫房溫度偏高，一般要提前5到7天開啟果蔬冷藏機(jī)降溫。如果是新建庫房，要在庫房徹底干透后再開始降溫。如濕度過大可用撒生石灰的辦法來降低濕度。 （二）怎樣正確地采收和運(yùn)輸蔬菜 蔬菜應(yīng)在下霜前采收，采收時(shí)避開清晨的露水和午間的高溫，最好在八九點(diǎn)鐘露水干后或下午五六點(diǎn)鐘溫度較低時(shí)采收。如遇下雨要等雨過后3～4天再采收。采收時(shí)應(yīng)深入田間地頭，選擇生長健壯，無病蟲害的地塊齊杈處掰下果實(shí)，或用剪刀在果柄處剪下，去掉調(diào)萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放，避免碰撞、擠壓造成的機(jī)械損傷。蔬菜采收后要及時(shí)放在蔭涼處，通風(fēng)降溫，預(yù)冷散熱。 （三）做好入儲前的蔬菜處理 （1）藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干。（2）裝袋處理。將經(jīng)過藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個一致”，即采收批次一致、品種一致、成熟度一致。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內(nèi)（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球），用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上。（3）熏蒸處理。對于不宜裝袋儲藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點(diǎn)燃防霉煙霧劑熏蒸24小時(shí)。 |
