四季養(yǎng)生話吃肉

四季養(yǎng)生，天人合一，順其自然。應(yīng)根據(jù)各自的身體特點(diǎn)，調(diào)養(yǎng)身體，按照季節(jié)選擇合適的肉類，從根本上彌補(bǔ)身體營養(yǎng)失衡，達(dá)到健康長壽之目的。

春季

1.春季滋補(bǔ)養(yǎng)身，首選雞肉

春季氣溫變化大，人體免疫力降低，容易患感冒。春季進(jìn)補(bǔ)可以選擇能提高免疫力、預(yù)防感冒的雞肉，其蛋白質(zhì)含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

雞肉的營養(yǎng)價值與保健功效

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)豬、牛肉的不足。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。

雞肉的食用方法

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補(bǔ)養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌，均各具風(fēng)味。其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳烹飪方式。

【保健菜譜】

土豆燉雞塊

主料：雞肉、土豆各適量。

調(diào)料：鹽、料酒、生抽、蔥、油、干辣椒、姜各適量。

做法：

1、雞肉切塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切片；

2、雞肉塊用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘；

3、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘；

4、加水與材料齊平，放鹽，武火燒開，文火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個干辣椒收干湯汁即可。

功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高抵抗力。

香菇雞湯

主料∶ 土雞半只、香菇若干。

配料∶ 紅棗若干。

調(diào)料：姜1塊、料酒、鹽各適量。

做法∶

1、土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發(fā)去蒂，姜切片；

2、將土雞放入開水中焯一下，撈出洗凈瀝干；

3、將土雞塊、紅棗、香菇和姜片一同放入砂鍋內(nèi)；

4、鍋內(nèi)倒入沒過所有材料的開水，武火燒開，文火慢燉；

5、燉至肉爛，加入精鹽調(diào)味即可食用。

功效：提高免疫力，預(yù)防感冒。

食用雞肉的禁忌

肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉，因雞肉性溫，助火。

胃酸過多或胃出血患者不宜喝雞湯，因雞湯有刺激胃酸分泌的作用。

膽囊炎和膽結(jié)石患者不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者不宜喝雞湯。雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，腎功能不全者對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥。

感冒發(fā)燒、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒癤腫的人都不宜食用雞肉。

雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

雞肉與一些食物相克，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無益健康；與菊花芝麻同食會中毒；與糯米同食會引起身體不適；與地瓜同食會腹痛；與生蔥、狗肉同食會導(dǎo)致直腸到肛門流血；與鯉魚同食會引起局部化濃性的疾病。

2.春季補(bǔ)血養(yǎng)肝，動物肝臟來幫忙

中醫(yī)學(xué)以四季配五臟，春季屬于肝臟，最適合養(yǎng)肝護(hù)肝，這就需要從飲食上進(jìn)行調(diào)理，應(yīng)選擇適合的食物，滿足肝臟的各項(xiàng)生理需求。動物肝臟是補(bǔ)血養(yǎng)肝的最佳選擇，我們經(jīng)常食用的動物肝臟大多為豬肝、雞肝和鴨肝，這些肝臟都是春季應(yīng)該常吃的食物。

動物肝臟的營養(yǎng)價值與保健功效

動物肝臟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。其中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肝性溫，味甘苦，歸肝經(jīng)。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)。雞肝:性微溫，味甘，歸肝腎經(jīng)。

動物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。食用動物肝臟可促進(jìn)產(chǎn)生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

動物肝臟的食用方法指南

動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動物肝臟雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險，所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配，就不必?fù)?dān)心身體會吸收過多的膽固醇，是比較科學(xué)的飲食搭配。

動物肝臟配菠菜食用，補(bǔ)血效果顯著；用動物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地補(bǔ)鋅。

【保健食譜】

肝棗補(bǔ)血湯

主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。

 配料：紅棗（干）、木耳(水發(fā))各適量。

調(diào)料：姜、鹽各適量。

做法：

1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗凈切片，菠菜洗凈后切段，紅棗泡軟，木耳泡發(fā)去蒂洗凈；

2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內(nèi)，加水適量，文火煮30分鐘；

3、加入菠菜，加鹽、生姜再煮5分鐘，即可。

功效：養(yǎng)肝護(hù)肝、補(bǔ)血養(yǎng)顏。

食用動物肝臟的禁忌

患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食動物肝臟，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

沒有清洗干凈的動物肝臟不能食用。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

夏季

夏季以清補(bǔ)、為進(jìn)補(bǔ)原則

1.夏季消暑清補(bǔ)，鴨肉為上

夏季天氣炎熱，人體新陳代謝加快，能量消耗大，因此要從根本上彌補(bǔ)身體營養(yǎng)的失衡，需清補(bǔ)。夏季人們?nèi)菀咨匣?、體內(nèi)生熱、易受侵?jǐn)_、少食短睡，中醫(yī)養(yǎng)生遵循“熱者寒之”的原則，因此夏季常食鴨肉，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又能驅(qū)除暑熱帶來的不適，讓人們安度盛夏，是最理想的清補(bǔ)佳品。

鴨肉的營養(yǎng)價值與保健功效

鴨的營養(yǎng)價值很高，脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，與其他肉類相比，鴨肉所含B族維生素和維生素E較多，因此既能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能延緩衰老。

中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”

鴨肉最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火，所以春末夏初容易上火的季節(jié)，多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，為清補(bǔ)佳品。鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。

鴨湯是夏季的最佳烹飪方式

鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熘鴨片、熘干鴨條、鹽水鴨、黃燜鴨等多種吃法。夏季最適合煲老鴨湯，民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。夏季經(jīng)常食用老鴨湯，既能補(bǔ)充身體消耗的營養(yǎng)，又可以祛除暑熱帶來的不適。

煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡實(shí)、薏苡仁，既可葷素搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)，又能補(bǔ)益虛損、滋陰健脾、增進(jìn)食欲；鴨湯加入海帶，可軟化血管，降低血壓，尤其對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨湯加入竹筍，對老年人痔瘡流血有一定的療效。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。

此外，肥鴨對老年性肺結(jié)核、脾虛水腫、大便燥結(jié)、糖尿病、慢性支氣管炎、慢性腎炎、浮腫等病有不錯的療效。

【保健菜譜】

冬瓜水鴨湯

原料：水鴨1只或半只，冬瓜適量。

調(diào)料：蔥、姜、料酒各適量。

做法：

1、將鴨去毛及內(nèi)臟；

2、冬瓜連皮切成塊狀；

3、配料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火，

4、煲兩小時，加鹽，即成。

功效：清潤消暑，利水祛濕，健脾開胃，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

酸蘿卜老鴨湯

原料：老鴨一只，酸蘿卜適量。

調(diào)料：蔥、姜、花椒、料酒各適量。

做法：

1、老鴨取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用；

2、將老鴨倒入開水中焯一會，撈出用清水洗凈；

3、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時倒入料酒，再放入酸蘿卜炒香；

4、加入淹過鴨塊的水，武火燒開撇去浮沫，再轉(zhuǎn)為文火；

5、燉至鴨肉爛熟，放雞精等調(diào)味即可食用。

功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。

綠豆老鴨湯

原料： 老鴨1只 ，綠豆適量。

調(diào)料：蔥、姜、料酒、枸杞各適量。

做法：

1、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟，綠豆浸洗干凈；

2、 將老鴨倒入開水中焯一會，撈出用清水洗凈；

3、老鴨和綠豆一起放入鍋內(nèi)，放入蔥、姜、料酒、枸杞；

4、放入沒過老鴨的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火；

5、煮至鴨肉和綠豆都爛熟，調(diào)味即可。

功效：清熱氣、解濕毒。

食用鴨肉的禁忌

感冒時不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，會使感冒數(shù)天不愈。

患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。

煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因?yàn)檫@種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，可致癌。

當(dāng)出現(xiàn)腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。

因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者均不宜服用。

2.夏季滋陰潤燥，多食豬瘦肉

夏季高溫炎熱，對許多人來說“苦夏”的結(jié)果就是只吃蔬菜水果的完全清淡飲食，其實(shí)，夏季高溫使?fàn)I養(yǎng)素和水分大量流失，因此，夏季飲食更要注重營養(yǎng)。豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，可以成為夏季進(jìn)補(bǔ)的主要食物。

豬瘦肉的營養(yǎng)價值和食療效果

豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平、味甘，具有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。可作為病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)

關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)，因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時間較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。

【保健菜譜】

香菇炒肉

主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。

調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。

做法：

1、豬瘦肉和香菇分別切片；

2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻；

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對成汁；

4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5、待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。

功效：降膽固醇，增強(qiáng)食欲。

木須肉

主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。

調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

做法：

1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲；

2、炒鍋點(diǎn)火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中；

3、炒鍋點(diǎn)火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟，

4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。

功效：散血解毒，健脾開胃。

食用豬瘦肉的禁忌

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

豬肉性平，因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。

身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時喝酒，更不利。豬肉中會引起痱子的組胺的含量高于其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會下降。

豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因?yàn)闀窒i肉的營養(yǎng)成分。

不熟的豬肉不能食用。因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或不完全熟時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

烹飪豬肉時最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查，高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率。

食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

炒焦的肉不要食用，因?yàn)楹锌芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。

豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。

服烏梅、大黃等中藥材時禁食豬肉?！兜崮媳静荨酚涊d：豬肉“反烏梅、大黃等。”《本草綱目》記載：“反烏梅、秸梗、黃連，犯之令人瀉澗；反蒼耳，犯之令人動風(fēng)；和百合、吳茱萸食，發(fā)痔。”以上藥物在食用時均不宜食用豬肉。

3.夏季吃兔肉，口福、美麗和健康同享

兔肉有“葷中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名，其質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點(diǎn)，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量，適合現(xiàn)代生活對肉質(zhì)的要求，可謂是口福、美麗和健康同享的肉類。兔肉性涼，所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。

兔肉富含大腦發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小板凝聚和防止血栓形成，還可以保護(hù)血管壁、防止動脈硬化，高血壓、冠心病、糖尿病患者適合經(jīng)常食用。兔肉能健美肌肉，還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，既不會增肥，又可強(qiáng)身健體。兔肉中含有多種維生素，尤以煙酸較多，礦物質(zhì)和鈣含量也頗為豐富，因而是老人、孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。

中醫(yī)認(rèn)為，兔肉味甘、性涼，具有滋陰涼血、補(bǔ)中益氣、涼血解毒的功效，可用于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂，抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。

兔肉的食用方法指南

兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯，這些烹調(diào)方法的營養(yǎng)流失都很小，且制作方法也很簡單，適合于每個家庭在夏季食用。

【保健菜譜】

紅棗燉兔肉

原料： 鮮兔肉及紅棗各適量。

配料：熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

做法：

1、將兔肉洗凈，剁成塊狀，紅棗洗凈去核；

2、將兔肉倒入沸水中焯一下，撈出洗凈瀝干；

3、鍋內(nèi)倒入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會；

4、放紅棗、精鹽，倒入適量的清水燒沸后，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)；

5、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入；

6、用文火隔火燉至兔肉爛熟后，放入味精調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)虛生血，美容養(yǎng)顏。

山楂枸杞兔肉湯

原料：兔肉、山?、枸杞各適量。

配料：姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。

做法：

1、將兔肉洗凈，切成大塊，山楂、枸杞洗凈待用；

2、將兔肉放入鍋內(nèi)，加姜、鹽少許，注入冷水適量；

3、用武火燒開，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用；

4、將山楂、枸杞放入鍋內(nèi)，加適量水，用武火燒開，轉(zhuǎn)文火慢燉，濾出藥汁；

5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛入盤內(nèi)食用。

功效：健脾和胃，滋陰補(bǔ)腎，益膚悅色。

食用兔肉的禁忌

陽虛體質(zhì)，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食，易引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。

兔肉與芥末性味相反，不宜同食。

4.夏季進(jìn)補(bǔ)，一鴿勝九雞

夏季養(yǎng)生講究清補(bǔ)，但不等于等于只吃蔬菜瓜果，追求飲食的絕對清、素。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。夏季可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)鴿肉。鴿肉四季均可食用，但以夏初時最為肥美。古人認(rèn)為“一鴿勝九雞”，鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補(bǔ)佳品。

鴿肉的營養(yǎng)分析與保健功效

鴿肉是高蛋白質(zhì)低脂肪、消化率食品，是人類理想的肉類食品。鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類含量高。常食鴿肉對有些疾病的治療和預(yù)防有著一定的作用。

鴿肉含有許多人體必需的氨基酸，且易于被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素，可很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，可以治療脫發(fā)、少白發(fā)等癥。

鴿肉細(xì)嫩鮮美，尤以乳鴿為佳。乳鴿骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，能改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，使面色紅潤。

乳鴿還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，能加快傷口愈合。乳鴿對神經(jīng)衰弱、健忘、失眠等多種疾病有特殊療效。常吃乳鴿，還能防止高血壓和血管硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康，尤其是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營養(yǎng)食品。

中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味甘、咸，性平。入肝、腎經(jīng)。吃什養(yǎng)生鴿肉補(bǔ)肝腎，益氣血。主治：老人或久病體衰，肝腎不足，氣血虛虧，或消渴飲水等。有祛風(fēng)解毒、暖腰膝、利小便等作用；可壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽?！侗静菥V目》中記載“鴿羽色眾多， 唯白色入藥”。

鴿肉的食用方法指南

鴿肉鮮嫩味美，烹飪方式有許多種，可做粥、爆炒、清蒸、煲湯、燒烤、油炸等等，其中清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分。

乳鴿清燉時不加任何材料，只加少許鹽，可加快傷口愈合速度，但不能多吃，以免傷口處形成肉芽，影響美觀。

鴿肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鴿肉煮熟保存，而不要將生肉保存。

【保健菜譜】

山藥燉鴿

主料：鴿子一只、山藥適量。

配料：蔥、姜、精鹽、味精各適量。

做法：

1、將鴿子去毛、取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出；

2、山藥去皮，切成菱形塊，蔥切段，姜拍爛；

3、將砂鍋內(nèi)倒入足夠清水，放入鴿子，武火燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊；

4、文火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精調(diào)味即可食用。

功效：健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑。

清蒸乳鴿

主料：乳鴿1只。

配料：香菇（干）。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油各適量。

做法：

1、蔥挽結(jié)、姜切絲、香菇泡水半小時；

2、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，均勻地撒上鹽，放入湯碗中；

3、放入蔥結(jié)、姜絲、香菇和熟豬油，加水，上蒸籠急火蒸15—2O分鐘，去蔥姜，加入味精調(diào)味即可。

功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛強(qiáng)身。

枸杞燉乳鴿

主料：乳鴿1只、火腿、枸杞各適量。

配料：高湯適量。

調(diào)料：蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

制法：

1、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，蔥挽結(jié)、姜切絲，火腿切片；

2、將乳鴿放入盤內(nèi)，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟，拆凈骨頭；

3、將鴿肉放在砂鍋內(nèi)，加適量清水、蔥、姜、火腿、高湯，武火燒開，中火慢煲兩個小時；

4、加入味精調(diào)味即可食用。

功效：潤肺明目、延年益壽。

食用鴿肉的禁忌

鴿肉與豬肉不能同食，否則會滯氣；未經(jīng)煮熟的鴿肉不能食用；先兆流產(chǎn)者忌過多食用鴿肉；尿毒癥患者忌多食用鴿肉；體虛乏力者禁忌食用；發(fā)熱和熱病初愈者忌過多食用；肥胖者和小兒忌過多食用。

秋季

秋季進(jìn)補(bǔ)以滋陰潤肺為重

1.秋季滋陰潤燥，美食良藥吃烏雞

秋季最適宜溫補(bǔ)，因?yàn)榍锛練夂蚋稍?，需要多吃點(diǎn)滋補(bǔ)養(yǎng)陰的食物。秋季適宜經(jīng)常食用烏雞，可抵抗秋燥。

烏雞的營養(yǎng)價值與保健功效

烏雞含豐富的蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。

烏雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來都是營養(yǎng)價值極高的滋補(bǔ)品，被稱作“名貴食療珍禽”，適宜老年人、兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食用，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人也適宜食用烏雞。

中醫(yī)認(rèn)為，烏雞性平、味甘，歸肝脾腎經(jīng)。具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

烏雞的食用方法指南

烏雞是一種優(yōu)良的烹飪原料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異，風(fēng)味別具的多種菜肴，但方式卻只有燉湯一種，因?yàn)闉蹼u唯有燉湯，才能發(fā)揮其營養(yǎng)功效。

烏雞多用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍，有不同的食療功效，如烏雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱，陳年老醋燉烏雞可降血糖。

【保健菜譜】

三味烏雞湯

主料：烏雞、

配料：黑芝麻、枸杞子、紅棗（干）各適量。

調(diào)料：姜、鹽、味精各適量。

做法：

1、烏雞洗凈，去毛及內(nèi)臟，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗凈，紅棗泡發(fā)去核，生姜去皮洗凈切片；

2、將以上材料放入鍋中，注入適量的清水；

3、用中火煲3小時后以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：滋補(bǔ)肝腎、烏須黑發(fā)、強(qiáng)壯身體。

清燉烏雞湯

主料：烏雞1只、

配料：香蔥2棵。

調(diào)料：生姜、料酒、精鹽各適量。

做法：

1、將烏雞洗凈，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；

2、將烏雞放沸水中焯一下，除去血水；

3、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用武火燒開；

4、改文火燉2小時左右，加入精鹽調(diào)味即可。

功效：氣血雙補(bǔ)、延緩衰老。

山藥蓮子烏雞湯

主料：烏雞半只。

 配料：新鮮山藥、蓮子、紅棗各適量。

調(diào)料：姜鹽、味精各適量。

做法：

1、烏雞剁塊，放入沸水中焯去血污，山藥削皮洗凈并切滾刀塊，蓮子、紅棗用水泡軟備用，姜切片。

2、將所有食材放入鍋中，加足量的水，武火燒開，文火燉2小時；

3、加鹽及味精調(diào)味即可。功效：益氣補(bǔ)血，滋陰潤燥。

食用烏雞的禁忌

體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食烏雞，多食能生痰助火，生熱動風(fēng)。

患嚴(yán)重外感疾患時也不宜食用烏雞。

2.秋季補(bǔ)虛健脾，豬肚功效頗佳

秋季是從酷暑向寒冬過渡的季節(jié)，人的抵抗力在這個時候也相對較弱。而同時，秋季又是有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新的季節(jié)，最適宜進(jìn)補(bǔ)。但秋季，人們的口、鼻、皮膚等部位往往會有不同程度的干燥感，因此，秋季飲食要選擇既能增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力，同時能生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食物，秋季食用豬肚，可緩解這些癥狀。

豬肚的營養(yǎng)價值與保健功效

豬肚即豬胃，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、脾胃虛弱、食欲不振、中氣不足，氣虛下陷等癥的食療。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肚:性溫，味甘、微酸，歸脾胃經(jīng)。《本草經(jīng)疏》說：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食用。如配黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食用，可治小兒消瘦，脾虛少食。

豬肚的食用方法指南

豬肚適于爆、燒、拌、蒸和煲湯，其做法都能保存豬肚的營養(yǎng)成分，可根據(jù)自己的喜好烹飪出適合自己口味的豬肚菜肴。

【保健菜譜】

香辣肚絲

主料：豬肚適量。

配料：紅辣椒1個、青辣椒1個。

調(diào)料：大蔥1根、生姜1塊、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精鹽、味精各適量。

做法：

1、大蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松，將豬肚反復(fù)用清水洗凈，青、紅辣椒洗凈切絲；

2、燒開水，把豬肚焯一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂；

3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，武火燒開后撇去浮沫，改用文火煮；

4、約1小時后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；

5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

功效：補(bǔ)虛健脾、滋陰潤燥。

鮮蓮子百合煲豬肚

主料：豬肚一副。

配料：鮮百合、鮮蓮子各適量。

調(diào)料：胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：

1、把清洗干凈的豬肚放進(jìn)開水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把豬肚洗干凈并切成條，蔥切段、姜切片備用；

2、將肚條、蓮子、蔥、姜放入盛有開水的砂鍋里，武火煮開，改文火燉30分鐘，

3、將百合放入鍋中煮30分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋食用。

功效：潤肺益脾、除虛熱、養(yǎng)心安神、補(bǔ)虛益氣。

食用豬肚的禁忌

豬肚不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃。

3.秋季補(bǔ)充膠原蛋白，必吃豬蹄

秋季飲食調(diào)理以“燥者潤之”為原則，應(yīng)多食用一些滋陰潤燥的食物。膠原蛋白就是皮膚細(xì)胞生長的主要原料，它不僅能滋潤皮膚，還能增加皮膚的貯水功能，維護(hù)皮膚的濕潤，所以秋季可以適當(dāng)多食用一些膠原蛋白含量高的食物，比如豬蹄。

豬蹄的營養(yǎng)價值與保健功效

豬蹄又叫豬腳、豬手，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素（A、B、C）等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴和良藥”。

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄味甘、咸，性平，入胃經(jīng)。養(yǎng)生保健具有補(bǔ)血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。我國古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，認(rèn)為它比豬肉更能補(bǔ)益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。”

【保健菜譜】

黃豆豬蹄湯

主料：豬蹄、大豆各適量。

調(diào)料：料酒、大蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：

1、豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮，黃豆提前浸泡1小時，備用， 姜洗凈切片，大蔥切段；

2、豬蹄放入鍋中，加入清水、姜片煮沸，撇沫；

3、加料酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；

4、至半酥，加精鹽，再煮1小時；

5、調(diào)入味精調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)脾益胃，養(yǎng)血通乳。

紅燒豬蹄

主料：豬蹄適量。

調(diào)料：鹽、蔥、姜、桂皮、八角、料酒、醬油、整干椒、花椒、糖各適量。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，放開水中焯一下，撈出洗凈瀝干，姜拍爛，蔥切段；

2、把姜，蔥，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬蹄煸干水份，烹料酒，糖，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。

3、食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。

功效：預(yù)防骨質(zhì)疏松。

山藥花生燉豬蹄

主料：豬蹄2只。

配料：山藥、花生各適量。

調(diào)料：鹽、味精各適量。

做法：

1、豬蹄洗凈，切塊，入沸水中焯一下，撈出；將山藥洗凈，去皮切塊；

2、將山藥、豬蹄、花生放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成。

功效：可補(bǔ)充雌激素，豐乳補(bǔ)血。

食用豬蹄的禁忌

由于豬蹄含膽固醇含量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

冬季

冬季進(jìn)補(bǔ)以補(bǔ)腎抗寒為重

1. 冬季防寒溫補(bǔ)，首選羊肉。

冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)，冬季人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。

羊肉的營養(yǎng)價值與保健功效

羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉:性溫，味甘，歸脾腎經(jīng)。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。養(yǎng)生保健益腎壯陽，利肺助氣，豁痰止喘，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對月經(jīng)不調(diào)、胎動不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健強(qiáng)身。

有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富，實(shí)則相反。吃涮羊肉的過程中，配料以及沒吃完的羊肉等很多東西在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究證明，這些化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體并無益處，甚至還會誘發(fā)一些疾病。

【保健菜譜】

羊肉燉胡蘿卜

原料：羊肉、胡蘿卜各適量。

調(diào)料：料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：

1、將羊肉洗凈切成條或塊，胡蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成段；

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈起瀝干；

3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4、將胡蘿卜及其他調(diào)味料，一起放入鍋內(nèi)，加入沒過羊肉和胡蘿卜的水；

5、武火煮開，改文火煮約1小時后熄火，加入雞精調(diào)味即可起鍋。

功效：補(bǔ)虛弱、益氣血，預(yù)防手腳冰冷，助消化、止咳。

枸杞老姜燉羊肉

主料：羊肉適量。

配料：老姜、枸杞各適量。

配料：鹽、醋、料酒、油各適量。

做法：

1、羊肉洗凈切塊， 老姜不去皮刷凈后，拍裂；

2、將羊肉倒入沸水中焯一會，撈出洗凈瀝干；

3、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊翻炒至顏色變白；

4、倒入足夠的水和幾滴料酒，放入枸杞；

5、武火煮沸，改小火慢燉約1小時；

6、待肉熟爛，加鹽、雞精調(diào)味即成。

功效：溫中補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)眼，降壓降糖。

栗子燉羊肉

主料：羊肉、栗子各適量。

配料：枸杞一小把，調(diào)味品適量。

做法：

1、羊肉洗凈切塊，栗子去皮取肉洗凈；

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈出洗凈瀝干；

3、鍋內(nèi)加適量水，放入羊肉塊，武火燒開，文火煮至半熟，

4、加入?子和枸杞煮至肉熟，加調(diào)料調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)腎溫陽，養(yǎng)胃健脾。

食用羊肉的禁忌

吃羊肉時，忌把醋作為調(diào)味品。羊肉性熱，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋性溫，宜與性食物搭配，羊肉與醋同食會讓其溫補(bǔ)作用大打折扣。

食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調(diào)。

吃羊肉后不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉夂S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減慢，容易誘發(fā)便秘。

羊肉不宜與南瓜同食。主要因?yàn)槎叨紝贉責(zé)崾澄?，如一起食用，容?SPAN lang=EN-US>“上火”。特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。

肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導(dǎo)致病情加重。另外，由于大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會導(dǎo)致發(fā)病。

發(fā)熱、腹瀉時，或者有皮膚病、癲癇、過敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因?yàn)檠蛉馐菐Оl(fā)性的食物，過多食用會導(dǎo)致病情加重，影響身體健康。

烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩。過多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生蟲。且羊肉串經(jīng)過燒烤后會在高溫下分解產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤。此外，烤羊肉串含油高，經(jīng)常食用會容易導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾?。淮瓶敬玫闹窆骰蜩F條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。因此，烤羊肉串雖美味，但應(yīng)節(jié)制。

孕婦慎吃涮羊肉。涮羊肉時，短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，孕婦進(jìn)食后對胎兒不利。

暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。紅酒和羊肉是禁忌，一起食用后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

2.冬季“吃狗肉當(dāng)棉被”

俗語有“寒冬至，狗肉肥”一說，意為寒冬正是吃狗肉的好時節(jié)，狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方稱其為香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴，尤其是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。

狗肉的營養(yǎng)價值與保健效果

狗肉的營養(yǎng)價值與保健效果。狗肉富含蛋白質(zhì)，且質(zhì)量極佳，尤以球蛋白含量高，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病力、細(xì)胞活力及器官功能。狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，有少量脂肪，因此，食用狗肉不用擔(dān)心發(fā)胖。

食用狗肉能增強(qiáng)體魄，助消化，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。虛弱體質(zhì)的老年人，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等都適合食用狗肉。冬天進(jìn)補(bǔ)，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力，因此民間有“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”之說。

中醫(yī)認(rèn)為狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)。狗肉有補(bǔ)腎助陽、壯力氣的功效，可用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻繁、浮腫、耳聾、陽痿等癥。狗肉可溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。狗肉還可補(bǔ)血脈的功效。

狗肉的食用方法指南

狗肉有許多烹調(diào)方法，如紅燒、清燉、油爆、鹵制、火鍋等，其中紅燒和清燉做法比較簡單，營養(yǎng)損失也小，適合每個家庭在冬季自制。

狗肉與一些食材搭配可以起到很好的食療效果。如生姜狗肉粥可治療陽氣不足及小兒發(fā)育遲緩等癥；黑豆與狗肉搭配可治療腰痛等腎虛癥；紅薯與狗肉搭配可治療夜間多尿癥。吃狗肉后易口干，喝些米湯可緩解這一副作用。

【保健菜譜】

紅燒狗肉

原料：狗肉適量。配料：青蒜適量。

調(diào)料：陳皮、醬油、八角、干紅辣椒、蔥、黃酒、姜等各適量。

做法：

1、選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成約一寸見方的塊；蔥打結(jié)、姜拍爛、青蒜切段；

2、放入鍋中，加足夠的清水燒開，再用冷水洗凈瀝干；

3、鍋燒熱后放入食油燒至冒煙，下狗肉煸炒至水分快干；

4、點(diǎn)黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加適量清水、精鹽、陳皮、八角、干紅辣椒、蔥、姜，武火燒開撇去浮沫，蓋好鍋蓋；

5、改用小火燒燜至肉塊熟爛時，放入青蒜段，起鍋即成。

功效：抗寒暖身、補(bǔ)益脾胃。

狗肉湯

主料：鮮狗肉適量。

配料：雞蛋幾個。

調(diào)料：食用油、醬油、精鹽、味精、大蒜末、大蔥末、香菜末、辣椒面、胡椒面各適量。

    做法：

1、將帶骨的狗肉塊用涼水洗凈，放入冷水中浸泡；

2、將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，武火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用；

3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒熱，倒入撇出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用；

4、將煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細(xì)絲，調(diào)入蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個小時盛入碗中；

5、灑上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上雞蛋液，即可食用。

功效：肉香湯美，香辣可口，補(bǔ)氣補(bǔ)血。

食用狗肉的禁忌

 咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病患者均不宜食用狗肉。

忌吃半生不熟的狗肉，未熟透的狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒。

心腦血管病、高血壓、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用狗肉。

大病初愈的人也不宜食用狗肉，因此時病人體質(zhì)虛弱，進(jìn)補(bǔ)只能溫補(bǔ)。

狗肉有許多相克的食物，不能同時食用，如與鯉魚、大蒜同食會助火；與茶同食會引起便秘；與姜同食會腹痛。

3.在冬季餐桌上享受牛肉的滋補(bǔ)

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，有“肉中驕子”的美稱，營養(yǎng)價值很高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。尤其是寒冬時節(jié)食牛肉可暖胃，是這個季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

牛肉的營養(yǎng)價值和保健功效

牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉只含3.7%。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。

牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強(qiáng)力量；富含維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，適合術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人食用。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉味甘，水牛肉性涼；黃牛肉性溫。歸脾、胃經(jīng)。具有健脾益腎，補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋健骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

【保健菜譜】

清燉牛肉湯

原料：牛肉若干，

 配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。

調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

做法：

1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干；

2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時；

3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時。

4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

 功效：強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨。

番茄土豆燒牛肉

主料：牛腩適量。

配料：土豆、番茄各適量。

調(diào)料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。

做法：

1、牛肉洗凈后切成塊狀，土豆削皮后切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙后去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；

2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；

3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用；

4、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒；

5、放入牛肉和土豆，翻炒數(shù)十次后，放西紅柿和清湯；

6、燒開后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂，

7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。

功效：健脾開胃，益氣補(bǔ)血。

蔥爆牛肉

主料：牛臀肉1塊。

調(diào)料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。

作法：

1、牛肉豎著切成薄片?蔥切絲，姜切絲，香菜切段；

2、把所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；

3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，

4、牛肉變色后后熄火，放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身，氣血雙補(bǔ)。

食用牛肉的禁忌

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因?yàn)榕Ｈ獾募∪饫w維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。

牛肉是發(fā)物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食，且患有肝炎、腎炎者也應(yīng)慎食，以免病情加重或復(fù)發(fā)。

4.冬季吃鵪鶉肉，用“動物人參”進(jìn)補(bǔ)

冬季天寒地凍，萬物收藏，人體為適應(yīng)冬季寒冷的氣候環(huán)境，需要增加營養(yǎng)和熱量。同時，進(jìn)補(bǔ)也是人們抗病毒、提高抵抗力的需要。鵪鶉肉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為“動物人參”，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合老友病弱者以及高血壓、肥胖癥患者食用。

鵪鶉的營養(yǎng)價值和保健效果

鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)比雞肉高 4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。

鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用，并且還含有能降血壓的蘆丁等物質(zhì)，是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)。養(yǎng)《本草綱目》中指出，鵪鶉的肉、蛋有“補(bǔ)五臟、益中續(xù)氣、實(shí)筋骨、耐寒暑、消熱結(jié)之功效”。鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等患者食用。

鵪鶉的食用方法指南

鵪鶉的烹飪方法多種多樣，可清燉，紅燒，辣炒，腌制，燒烤等，也可做成粥品，還可根據(jù)個人口味隨意烹飪。鵪鶉煲湯和做粥能最大限度地保存其營養(yǎng)成分。

【保健菜譜】

鵪鶉筍菇湯

主料：鵪鶉1只。

配料：春筍、豬肉、香菇各適量。

調(diào)料：黃酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：

1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈；

2、春筍切條，香菇用溫水浸軟，去蒂洗凈切片，豬肉切成片， 蔥切段，生姜切片；

3、鍋內(nèi)注入適量清水，用武火燒開，將鵪鶉翻身稍煮一下后撈出，用溫水洗凈血沫。

4、將鵪鶉再裝入燉鍋內(nèi)，上面鋪上冬筍條、香菇片，加入蔥段、生姜片、精鹽、料酒和適量水；

5、蓋上鍋蓋，置文火上煮2小時，放味精調(diào)味即成。

功效：滋潤肺燥，宣肺止咳。

鵪鶉蘿卜粥

主料：粳米、鵪鶉肉、白蘿卜各適量。

調(diào)料：大蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、將鵪鶉去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，蘿卜洗凈，去皮，切絲，蔥姜切末；

2、加入蔥末、姜末、鹽、料酒稍腌；

3、將碗放入籠里，用武火蒸半小時，肉熟爛后拆去骨頭；

4、蘿卜絲放入沸水鍋中燙一分鐘，再撈出涼水中過涼，備用；

5、粳米淘洗干凈，浸泡半小時后撈出，放入鍋中，加入適量冷水，用武火燒沸，再用文火熬煮；

6、待米湯濃時放入鵪鶉肉和蘿卜絲，加鹽、味精調(diào)好味，再煮片刻，即可盛起食用。

功效：補(bǔ)益五臟、補(bǔ)氣清肺

食用鵪鶉的禁忌

鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，同食可讓人臉生黑子或發(fā)生痔瘡。

5.冬季喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽

冬季草木凋零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節(jié)，飲食養(yǎng)生的基本原則也是以“藏?zé)崃?SPAN lang=EN-US>”為主。冬季可以多喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又可以提高免疫力以及御寒的能力，對治療和預(yù)防感冒、咳嗽等冬季常見病也有一定的效果。

鵝肉的營養(yǎng)價值與保健功效

鵝肉有“世界綠色食品之王”的美譽(yù)，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉富含維生素A、B族維生素，煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，且富含人體生長發(fā)育所必需的多種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。

鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉性平、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風(fēng)濕、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

鵝肉是糖尿病患者的理想飲食，冬季常喝鵝湯，吃鵝肉，既可補(bǔ)充糖尿病患者的營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

鵝肉的食用方法指南

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

【保健菜譜】

三味燉大鵝

主料：鵝肉適量。

配料：土豆、干紅辣椒、油菜心各適量。

調(diào)料：花椒、大蔥、姜、豬油、味精、鹽等各適量。

做法：

1、.將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；

2、土豆去皮切成滾刀塊，辣椒去蒂、籽切成斜刀塊，油菜心洗凈，椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用，蔥切段，姜切片；

3、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入適量高湯，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸；

4、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

功效：滋陰止咳、延緩衰老。

鵝肉燉蘿卜

主料：鵝肉、蘿卜各適量。

調(diào)料：鹽、味精、麻油、姜片各適量。

做法：

1、將鵝肉、蘿卜分別洗凈切塊，姜切片；

2、將所有材料放入砂鍋中，加足夠水，武火燒開；

3、加入姜片和精鹽，改文火燉至酥爛，下味精，淋麻油即可食用。

功效：可治療老年慢性氣管炎、肺氣腫。

鵝肉冬瓜湯

主料：鵝肉、冬瓜各適量。

調(diào)料：味精、鹽、蔥、姜、料酒各適量。

做法：

1、將鵝肉、冬瓜分別洗凈切塊，蔥切段，姜切片；

2、將鵝肉入鍋，加足夠水、料酒、姜片、蔥段，武火燉開，轉(zhuǎn)文火燉至八成熟；

3、加入冬瓜，燉至熟爛，放味精調(diào)味即可。

功效：利水消腫，益氣養(yǎng)陰。

食用鵝肉的禁忌

鵝肉偏涼，身體虛寒、體質(zhì)陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經(jīng)的人不宜食用，皮膚瘡毒和溫?zé)岚Y患者也應(yīng)少食。

鵝肉不能與柿子、鴨梨同食；忌與與雞蛋同食，否則損傷脾胃。

鵝肉不宜過量食用，每餐約100克，食多不易消化。

6.驢肉補(bǔ)益氣血，走俏冬季餐桌

冬季是人體進(jìn)補(bǔ)的最佳時期，吃膩了牛羊肉，于是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。嚴(yán)冬季節(jié)里吃驢肉、喝驢湯可滋補(bǔ)保暖，補(bǔ)氣養(yǎng)血。“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚(yáng)。民間有“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”的說法。

驢肉的營養(yǎng)價值與保健效果

驢肉的營養(yǎng)極為豐富，總結(jié)為“兩高兩低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

中醫(yī)認(rèn)為，驢肉甘酸，平。入心、肝二經(jīng)。有補(bǔ)血，益氣。《本草綱目》載，驢肉可“解心煩，止風(fēng)狂、補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損”，用于氣血不足、心神不寧、短氣乏力、心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈等癥的調(diào)養(yǎng)。

驢肉的食用方法指南

驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉或煮湯。

【保健菜譜】

五香醬驢肉

原料：驢肋肉適量。

調(diào)料：醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮各適量)。

做法：

1、將驢肉浸泡5個小時左右、洗凈污血，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗，瀝干；

2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，武火燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，武火燒開，撇凈浮沫，改文火醬至驢肉酥爛撈出；

4、晾涼后，用刀切片裝盤即可食用。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩。

驢肉湯

原料：驢肉適量。

調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、花椒水、豬油各少許。

做法：

1、將驢肉洗凈，下沸水鍋中焯透，撈出切片。

2、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水；

3、武火燒開，文火燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即可。

功效：適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥。

濃湯驢肉煲

主料：驢肉、驢骨頭各適量。

調(diào)料：香蔥、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

做法：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈，香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末。

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片。

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

功效：驅(qū)寒保暖、補(bǔ)氣益血。

燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

食用驢肉的禁忌

脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉；孕婦忌食驢肉，古籍記載：“驢肉，妊婦食之難產(chǎn)。

驢肉忌與豬肉、金針菇同食，否則易致腹瀉；驢肉湯不宜加香菜。因?yàn)橄悴俗钊菀籽谏w驢肉的香味；吃驢肉后不宜立即飲茶。