一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。然而，生食是否可取?第一，擔(dān)心拿來生食的食物有點(diǎn)不可靠，特別是葉菜。第二，擔(dān)心蔬果生冷影響脾胃健康。第三，擔(dān)心未經(jīng)加熱其中的甲狀腺毒性物質(zhì)無法去除，久致甲狀腺疾患。有此三憂，提醒大家慎重生食，切勿過度，每日食一斤菜半斤果，能焯則焯，需炒則炒，更安全。

　　素食者每天要吃15克堅(jiān)果

　　硒是機(jī)體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的有力保障。日常膳食中，肉類、魚類和堅(jiān)果是硒的最好來源，所以對(duì)于素食者來說，只有通過食用堅(jiān)果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。建議素食者每天食用一小袋15克左右的多種類混合堅(jiān)果，而且最好是無鹽的。

　　誤區(qū)四：貧血了，還要堅(jiān)持吃素

　　食素者確實(shí)更容易發(fā)生缺鐵性貧血!經(jīng)常篩查血紅蛋白濃度，一旦低于110g/l，往往提示缺鐵性貧血。更積極的辦法是檢查轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度和鐵蛋白濃度，早期發(fā)現(xiàn)缺鐵。有缺鐵的素食者如果能放棄素食習(xí)慣當(dāng)然最好，否則至少應(yīng)該同補(bǔ)鐵劑和維生素C，同時(shí)注意增加蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋和大豆，為血紅蛋白的合成全面提供原材料，僅有紅棗是不夠的。

　　素食補(bǔ)鐵的妙方

　　對(duì)于素食者來說，也可以從其他一些食品中獲取，如豆制品、綠色蔬菜、全麥面包等。此外，還應(yīng)該加強(qiáng)早餐中谷物的攝入。如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利于機(jī)體對(duì)鐵的吸收。素食者還應(yīng)盡量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用，因?yàn)樗鼈儠?huì)阻礙機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，建議最好在飯后 1小時(shí)后再飲用茶和咖啡。

　　誤區(qū)五：素食好吃要多“料”

　　嫌素食不好吃?有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)，例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。殊不知，植物油、白糖、大量調(diào)味品和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖。對(duì)素食葉公好龍之輩倒不如痛痛快快地酒肉穿腸過佛祖心中留了，你說是不是?

　　素食也能不缺蛋白質(zhì)

　　保證每日充足的蛋白質(zhì)攝入，對(duì)素食者來說非常重要。除肉類以外，還有很多途徑可以補(bǔ)足一天所需的蛋白質(zhì)，如豆類(豌豆、扁豆等)、堅(jiān)果、雞蛋、大豆及豆制品、小麥蛋白(谷類、面包、米飯、玉米等)、各種乳制品等都是蛋白質(zhì)很好的來源。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)n-3與n-6脂肪的比例不低于1：4有利于健康，而常見食物中α亞麻酸的來源并不充足，所以，素食者適當(dāng)選擇α亞麻酸營(yíng)養(yǎng)品是必要的。除了α亞麻酸，素食者尚需防范多種維生素、微量元素的缺乏，偷懶的方法是常備一瓶配方全面的微量營(yíng)養(yǎng)素合劑，維生素A、維生素B12、鐵、鋅等都能得到滿足。