蔥末蛋餅的做法：

材料：

        中筋面粉300克，冷水450毫升，淀粉1大匙，鹽少許，色拉油2大匙，雞蛋1個(gè)，蔥末少許。

做法：

        將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減。當(dāng)早餐的話就要減少分量了。這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮。

　　待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。

煎蛋卷的做法：

材料：雞蛋

做法：

          雞蛋適量，打入碗中，用筷子打散備用。煎鍋加少許油，加熱以后，轉(zhuǎn)中小火，倒入剛剛可以覆蓋鍋面的雞蛋液。把鍋里的蛋液晃勻后，看開始凝固的時(shí)候，就從鍋的一端，就是遠(yuǎn)離自己面前的那一端，慢慢卷起來，用鏟子和筷子一起配合弄，就比較容易卷起了。

            卷到了鍋?zhàn)拥牧硪欢撕?，在鍋?zhàn)涌粘鰜淼牡胤?，再倒入一層蛋液，薄薄地蓋上鍋面。蛋液晃勻后，看開始凝固的時(shí)候，再把剛才卷好的蛋卷卷回煎鍋的另外一端。就這樣不停地重復(fù)，一直到蛋液用光，或蛋卷達(dá)到了自己理想的粗細(xì)時(shí)，將蛋卷拿出，切開成段兒即可。

小貼士：

            蛋液中可以放點(diǎn)自己喜歡的配菜和調(diào)料，具體放什么全憑個(gè)人喜歡吧。配菜記得要切碎，口味可以隨意搭配，煎法都是一樣的。

菠菜雞蛋餅的做法

做法一：

          雞蛋、菠菜、黑、白芝麻各適量。將菠菜過沸水后放涼切碎用鹽、芝麻調(diào)味；熱油后先將一半雞蛋倒入鍋中再將菠菜放在上面后再將另一半蛋液倒入，兩面煎黃后即可。

做法二：

         菠菜洗凈用沸水焯一下，過涼水備用；雞蛋中打散，放一勺淀粉攪拌均勻備用；姜切末，加適量糖、鹽、醋調(diào)汁備用；鍋中熱油，油熱后關(guān)火，將一半蛋液倒入鍋中攤平，再開小火；（關(guān)火后再攤雞蛋容易攤勻，如果熟練不用關(guān)火也可以。）將菠菜平攤在雞蛋上；將另一半蛋液倒入鍋中；底層蛋液凝固后翻面即可。

做法三：

          面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團(tuán)后再多倒一些；兩三個(gè)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會(huì)，將里面因?yàn)闋C而結(jié)團(tuán)的面糊全打散，不難，多打一會(huì)就好了；菠菜焯水過涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊；火腿切小細(xì)丁加入，榨菜絲加入；加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻；平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好。