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包子、小籠包、煎餅、韭菜盒子等 做法
蘿 卜 絲 鮮 肉 包
做法 & 用料 ：
貼心提示：
1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；
2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
3: 融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵；
4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙（不超過40度），否則會(huì)將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來的；
5：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻；
6：和面的時(shí)候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會(huì)比較的硬；
7：因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；
8：蓋上保鮮膜餳發(fā)的時(shí)候，如果房間有開空調(diào)，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等面團(tuán)發(fā)置2倍大就可以了；
9：搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚；
10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；
11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；
12: 包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的時(shí)候，包子之間要有間隔，因?yàn)榘釉侔l(fā)、蒸的時(shí)候會(huì)“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團(tuán)；
13：蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會(huì)“泄氣”啦；
14：關(guān)于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，拌餡的時(shí)候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點(diǎn)）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會(huì)多汁、鮮嫩。
新增無敵改良配方：
1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
2：溫水1cup、糖2茶匙、發(fā)酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
做法和上面一樣，就是面團(tuán)稍微干爽一點(diǎn)，做饅頭、包子也都很好！
如果想快速發(fā)面，可以將和好的面團(tuán)放在電飯煲內(nèi)膽里上面蓋上保鮮膜，放在有熱水的蒸鍋?zhàn)钌蠈樱ú灰訜?、水不要太燙），最后還要蓋上蒸鍋的蓋子，這樣30-40分鐘就可以了，冬天特別好用！
關(guān)于開水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺自己是覺得開水好，為啥咧，水開的時(shí)候蒸汽大，包子一進(jìn)去，就開始快速發(fā)大，但是前提是，你包好了包子，起碼得再蓋上餳發(fā)15-20分鐘但是如果你包好后就想趕快蒸，那么就要冷水下鍋，這樣好讓包子包好后有個(gè)二次餳發(fā)的過程~~
因?yàn)榘訐{皮的時(shí)候，排掉了面皮里的部分空氣，沒有二次餳發(fā)，面皮發(fā)酵的不均勻，包子蒸出來就不太好啊。
酥 脆 豆 芽 煎 餅
用料 & 做法：
1：如果愿意，豆芽的根部盡量摘去，以免影響口感；
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用來替代面粉會(huì)有不一樣的口感；
3：煎的時(shí)候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎鍋里，不要開始只舀了豆芽，最后卻只剩下蛋面糊；
4：加入的蘇打粉（Baking Soda，也叫小蘇打、堿面？）不要太多，否則堿味太重，用筷子頭沾一點(diǎn)即可；
5：蘇打粉遇油脂受熱產(chǎn)生化學(xué)作用，會(huì)而使煎炸的食品膨松酥脆，如果沒有不加也可以；
6：餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右，輕輕晃動(dòng)鍋，如果餅體也隨之晃動(dòng)，證明和鍋接觸的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
7：可以根據(jù)自己的喜好，在餅液里加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等；
8：喜歡更香脆的口感，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整煎制的時(shí)間；
9：嗜辣的筒子，甚至可以在餅糊里加入適量的“老干媽”辣醬，味道自然更勝一籌嘿 。
薯 香 糖 不 甩
用料：
紅薯、糯米粉、雞蛋、紅方片糖、熟芝麻、開心果、熟花生。
做法：
1：紅薯去皮切成小塊，放入微波爐中微波至熟，取出搗成紅薯泥，加入適量糯米粉和成軟硬適當(dāng)?shù)募t薯糯米團(tuán)；
2：將和好的糯米團(tuán)等分成若干份，滾圓、中間用小勺按扁；
3：燒開水，將糯米片放入滾水里煮至熟，撈起放入大碗里；
4：煮的同時(shí)將雞蛋打散煎成蛋皮并切絲，熟芝麻、開心果、熟花生稍稍敲碎備用；
5：紅方片糖半塊加適量水，小火煮成較為濃稠的糖漿；
6：將糖漿澆在糯米團(tuán)上，拌勻，吃前撒蛋皮絲、堅(jiān)果碎即可。
1：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類；
2：加入糯米后和成的紅薯糯米團(tuán)，軟硬和耳垂差不多，不要太硬或太軟，否則口感不好；
3：煮糯米團(tuán)和煮湯圓一樣，水滾后放入煮到團(tuán)子飄起，再煮一會(huì)兒即可；
4：紅方片糖小火煮，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替，若用蜂蜜就不用煮了；
5：各式堅(jiān)果最好是事先炒熟的，比較香，吃之前再澆到糖漿上，過早加入會(huì)失去堅(jiān)果酥脆的口感。
雙 味 糯 米 糍
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細(xì)椰絲。
1：紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；
2：速溶黑芝麻粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；
3：南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；
4：和成軟硬適中的南瓜面團(tuán)；
5：紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團(tuán)各分成相同數(shù)量的等份；
6：取一個(gè)南瓜團(tuán)稍稍按壓成片狀，放入一個(gè)餡料；
7：一手托住面團(tuán)，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式包成圓團(tuán)，滾圓；
8：下墊烘焙紙，水開后大火蒸10-15分鐘；
9：小心取出，每一個(gè)都均勻的滾上細(xì)椰絲即可。
貼心提示
1：紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；
2：速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；
3：制作餡料的時(shí)候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就會(huì)發(fā)硬，口感不佳；
5：最后蒸的時(shí)候，已經(jīng)是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團(tuán)大小適當(dāng)減少、增加蒸制時(shí)間，以免出現(xiàn)個(gè)別不熟的現(xiàn)象；
6：做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。
銅 鑼 燒
1：雞蛋3粒（小）； 2：牛奶1/3cup； 3：中精面粉1cup；
4：白糖1/2cup； 5：butter1/3條（室溫回軟）；
6：bakingpowder1/2茶匙。
1：先將雞蛋盡量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；
2：然后加入butter、牛奶攪拌一下；
3：最后篩入面粉和bakingpowder，拌成下圖的蛋面糊；
4：平底鍋不加油燒熱，倒入適量蛋面糊，小火煎至出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)翻面再煎一會(huì)即可起鍋；
5: 吃的時(shí)候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。
灌 湯 小 籠 包
拌餡：把各種餡料且碎，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向攪拌使之上勁。因?yàn)槭枪鄿』\包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。
和面：
普通面粉1.5cup、溫水120ml、鹽少許
（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會(huì)再揉一會(huì)，小牛在揉的時(shí)候覺得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很過癮。）
開始包了，想著包小籠應(yīng)該和包包子是一樣的吧？如是就按了包包子一樣的方法
高 鈣 糊 塌 子
嫩西葫蘆、蝦皮、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精、水。
1: 小號(hào)色拉盆里放入適量面粉、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精；
2: 嫩西葫蘆洗凈擦干，先切成片，然后改刀成絲；
3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物；
4: 直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動(dòng)的面糊；
5: 鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺面糊小火煎黃，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可。
1：蝦皮烹飪前，最好用水沖洗一下，防止蝦皮里面帶有少許砂子；
2：西葫蘆絲處理好以后，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后，可能造成一部分的營養(yǎng)流失；
3：糊塌子的面糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內(nèi)軟，香濃好吃；
4：煎餅的時(shí)候，開始加入少許的油，煎好一面翻面后再加入少許的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅；
5：煎餅的時(shí)候，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面，更方便好用；
6：老年人吃蝦皮補(bǔ)鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好，蝦皮含鈣高，故睡覺前最好不要食用蝦皮。
發(fā) 面 韭 菜 盒 子
====發(fā)面：用料（可以做6個(gè)的量）=====：
1.中筋面粉1.5cup ，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻；
2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會(huì)被燙死滴），糖1大匙，快速發(fā)酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然后再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；
4.揉面時(shí)面團(tuán)粘手的話，往手上涂點(diǎn)玉米油，不要再加干面粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發(fā)好了（45分鐘左右）。我將和好的面團(tuán)成了“心”型，可發(fā)好后就變形了；
5.將發(fā)好的面團(tuán)等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。
注：這種比例發(fā)面用來蒸包子，花卷和饅頭都是可以的。
=====等待發(fā)面的同時(shí)就可以開始準(zhǔn)備餡啦!=====
1.香菇1朵，用水泡軟，洗凈切小粒（家里沒有了，我沒有用）；
2.雞蛋2粒，我習(xí)慣加2滴醬油覺得煎起來更香；
3.韭菜洗凈晾干切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；
4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然后加入嫩豆腐，最后加入適量鹽，生抽和黑胡椒調(diào)味；
5.快起鍋的時(shí)候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會(huì)出水，不好包），放涼待用；
韭菜盒子的主角是韭菜，其它的自然是你愛加什么加什么，蝦和肉都是可以加的。我在調(diào)餡的時(shí)候就有個(gè)人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃！
=====包韭菜盒子====
1.拿一份切好的面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；
2.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；
=====煎韭菜盒子====
1.鍋里放一點(diǎn)油，把做好的韭菜盒子放進(jìn)去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；
2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干，記住這時(shí)煎的時(shí)候要晃動(dòng)一下鍋免得粘鍋；
3.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！
煎的步驟要有點(diǎn)耐心，要防止煎糊啊，也有的人直接煎不放水，也是可以的，我這樣是因?yàn)橛玫陌l(fā)面，就借用了生煎包子的煎法。
搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因?yàn)橛昧税l(fā)面的原因，吃起來很軟，也更容易消化。
切開看看，注意不要吃的太撐啊
玉 米 發(fā) 糕
1。雞蛋4個(gè)，檸檬2粒（或白醋1茶匙），糖1/3杯，butter1/5條（或玉米油2大匙）2。玉米面粉2/3杯，中筋面粉1/4杯，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。如圖
注意： butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用，切記叮的時(shí)候不要加蓋啊，否則后果自負(fù)，哈哈哈，玉米面粉是那種很細(xì)的，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當(dāng)
1。取一盆放入雞蛋和檸檬，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液，如圖
，然后邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發(fā)白濃稠，接著到入butter再打2分鐘。
2。再將混合好的面粉分三次過篩入打發(fā)的蛋糊里，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。
3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里，上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕去蠟紙，切塊食用。多余的發(fā)糕放塑料盒密封保存，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點(diǎn)的話兩三天內(nèi)吃不完，不用放冰箱也是可以的。
看看今天的成果吧！個(gè)人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一頓品種豐富，營養(yǎng)又健康的早點(diǎn)啦
再近點(diǎn)看看發(fā)糕體的組織，吃一口很軟糯香甜的味道
餃 子
1：除了圖片上已標(biāo)明的還要加適當(dāng)?shù)模?鹽+胡椒+生抽+油 來調(diào)味。
2：家里有小蘇打（baking soda）的話也加一點(diǎn)點(diǎn)（可以保證餡多吸水），加入適量的水淀粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）。很多人都說要往一個(gè)方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大
和面：（35個(gè)餃子的量）
1：中筋面粉1.7cup ；雞蛋1顆；清水3/4cup ；
2：把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團(tuán)用保鮮膜包好醒30-60分鐘。
3：把醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)“小劑子”，取一個(gè)輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干）
4：用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對(duì)折捏緊也是可以滴~~
5：注意：餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。
煮: 燒一鍋水，水開的時(shí)候把包好的水餃放進(jìn)去，等水再開的時(shí)候加點(diǎn)冷水。不一會(huì)兒水餃就變成一個(gè)個(gè)“白胖子”浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料，你還不趕緊滴
三 鮮 水 煎 包（詳解）
面團(tuán)：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；
其它輔料： 熟芝麻、蔥花、橄欖油。
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號(hào)樂扣3P色拉盆里，混合均勻；
2： 糖1大匙、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鐘；
3： 一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見面粉以后，揉成較為光滑的面團(tuán)；
4： 盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、姜末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號(hào)盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最后同方向攪拌上勁；
6: 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份，每份滾圓后搟成中間厚、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，二次發(fā)酵15-20分鐘左右；
7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi)，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；
8： 蓋上蓋子，水開后，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干（聽到吱-吱-吱的響聲），然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘；
9： 離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。
１：此發(fā)面配方即可用來蒸包子、花卷等，具體發(fā)面小技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊 這里 查看詳情；
２：關(guān)于餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍，具體豬皮凍的做法，請(qǐng)點(diǎn)擊 這里 查看詳情；
３：中筋面粉就是普通包餃子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果面團(tuán)稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
４：發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發(fā)酵，二次發(fā)酵一般看到包子變大1/３即可；
５：包子入鍋煎制時(shí)，包子之間會(huì)受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內(nèi)情況；
６：整個(gè)煎制的過程要大火轉(zhuǎn)中小火，循序漸進(jìn)的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
７：另外，生活在北美的筒子們注意了，超市有很多種的快速發(fā)酵粉，不同種發(fā)酵出來的面團(tuán)稍有差異，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封保存，國內(nèi)的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一樣很強(qiáng)大滴。
來自： 珠穆朗瑪羅靜 > 《美食天下》
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