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【概 念】 又叫高壓鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上。 它以獨(dú)特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時(shí)間，節(jié)約了能源； 但是工作壓力大的壓力鍋對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞也比較大。 ================================================================== 法國(guó)人德尼·帕潘（1647—1712），做過惠更斯的助手。 1675年，帕潘來到英國(guó)，同羅伯特·玻義耳一起工作。 1680年他被選入皇家學(xué)會(huì)。 1681年，他發(fā)表文章介紹“蒸煮器”。 “蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。正如我們現(xiàn)在所知道的那樣，水在高壓下煮時(shí)，沸點(diǎn)較高，這樣便增強(qiáng)了水的溶解力。 ================================================================== 高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。 在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。 在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。 人們現(xiàn)在常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。 高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了。 當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒有限制，要不就成了炸彈。 ================================================================== 1. 普通鋁合金壓力鍋 2. 不銹鋼復(fù)合底鋁合金壓力鍋 3. 不銹鋼壓力鍋 4. 電壓力鍋 鋁合金壓力鍋 / 不銹鋼壓力鍋 ----------------- 18、20、22、24、26 (單位: cm) ----------------- 70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa） ================================================================== 重量輕、傳熱快、價(jià)格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時(shí)計(jì)算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。 與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐，同時(shí)具備普通鋁合金壓力鍋的優(yōu)點(diǎn)，明火使用時(shí)忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復(fù)合底變形脫落。 -------------------- 價(jià)格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng)，一天一小時(shí)使用年限是10年左右，適合電磁爐、在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。 使用方便價(jià)格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫功能，內(nèi)鍋可以取下更換?？梢灾悄軣o水燉魚燉肉，不可以自動(dòng)斷電會(huì)一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問題不像高壓鍋使用年限長(zhǎng)。但電壓力鍋外殼能保溫，能效自然比傳統(tǒng)壓力鍋高。燃?xì)鈨r(jià)格雖然不貴，但通常1小時(shí)以上的烹飪時(shí)間明顯不夠低碳。 ================================================================== 由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。 易溶片--- 是為了防止安全閥出現(xiàn)故障而起備用保險(xiǎn)作用的，它是用熔點(diǎn)較低的鋁合金材料制成的。 一旦安全閥失效，鍋內(nèi)壓強(qiáng)過大，溫度也隨之升高，當(dāng)溫度達(dá)到易溶片熔點(diǎn)時(shí)，再繼續(xù)加熱易溶片開始溶化，鍋內(nèi)氣體便從易溶片噴出，使鍋內(nèi)壓強(qiáng)減小，從而防止爆炸事故的發(fā)生。 ================================================================== 未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，請(qǐng)按圖箭頭所示部位，即鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開合。 每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。 放食物時(shí)，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升（約兩碗） （1）合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。 （2）將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，直至上、下手柄完全重合為止，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。 -------------------- 合蓋后即可用旺火加溫，見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會(huì)升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢。 -------------------- 烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強(qiáng)制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。 見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強(qiáng)硬開蓋。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓，使鍋內(nèi)余氣排清，方可開蓋。 ================================================================== (1) 每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（高壓鍋可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔； (2) 鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過鍋高的四分之三。對(duì)較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應(yīng)超過鍋身的一半； (3) 合蓋時(shí)要對(duì)好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭； (4) 合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋； (5) 當(dāng)限壓閥工作時(shí)，調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可； (6) 開蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后，才能開蓋。不得強(qiáng)行扳動(dòng)把手； (7) 一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命不超過八年。 ================================================================== 為了確保壓力鍋使用安全，避免易熔片因材質(zhì)變化而引起的失效，即使在正常使用情況下，易熔片保險(xiǎn)閥中的易熔片亦要每半年更換一次，更換方法如下： 1．用螺絲刀將小螺堵旋出 2．將鍋蓋反過來，在桌上輕碰幾下，將易熔片震落 3．?dāng)Q回小螺堵。 -------------------- 彈簧保險(xiǎn)閥的使用壽命較長(zhǎng)，一般不用拆開。平常使用，請(qǐng)順便拉一下提環(huán)，以保證暢通。若確因漏氣或失效時(shí)，請(qǐng)按說明書的順序拆洗或更換。 將鍋蓋放正，用工具或手將螺帽擰出，后將提環(huán)拆出，再拆出閥芯及彈簧，清洗完畢后按相反的順序裝回即可，請(qǐng)注意不要漏裝紙墊。 如密封膠圈發(fā)生破損漏氣時(shí)，請(qǐng)按如下方法更換： 用一手輕輕按住閥桿，再用另一手按逆時(shí)針方向擰出螺母，取出壞膠圈，換上新的膠碗，再按順時(shí)針方向擰回螺塞即可。 -------------------- 為了確保防堵罩孔洞的疏通及壓力鍋的衛(wèi)生，于每次使用完畢后，應(yīng)拆開防堵罩進(jìn)行清洗，方法如下： 1．拆防堵罩時(shí)，將防堵罩的外罩逆時(shí)針方向擰轉(zhuǎn)45度角即可取出。 2．清洗完畢，按順時(shí)針方向?qū)⑼庹盅b回即可 需要注意的： 高壓鍋底部嚴(yán)重凸陷就不要使用，部件老化后會(huì)引發(fā)安全事故，鋁合金壓力鍋使用年限是8年、不銹鋼壓力鍋使用年限是10年！ ================================================================== 在使用過程中如超出設(shè)定的壓力時(shí)可自動(dòng)斷電。 當(dāng)限壓安全裝置失靈鍋內(nèi)氣壓超出安全值時(shí)，泄壓機(jī)構(gòu)起作用，使鍋內(nèi)周邊自動(dòng)排氣泄壓，確保不會(huì)產(chǎn)生爆鍋意外。 當(dāng)鍋內(nèi)氣壓增至上限時(shí)，限壓放氣閥自動(dòng)排氣限壓。 在停電或拔掉電源線再從新來電，或連接電源時(shí)，可自動(dòng)繼續(xù)斷電前的設(shè)置功能。 當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到極限時(shí)，自動(dòng)切斷電源。 防止食物堵塞排氣閥，保證排氣閥通暢。 當(dāng)鍋蓋與鍋體扣合不到位時(shí)，鍋內(nèi)氣壓不能上升。當(dāng)鍋內(nèi)氣壓高于安全值時(shí)，不能開蓋。 當(dāng)鍋內(nèi)空燒或鍋內(nèi)溫度超過設(shè)定安全值時(shí)，自動(dòng)切斷電源。 ================================================================== (1)在使用前要仔細(xì)檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通, 安全塞是否完好 (2)鍋內(nèi)食物不能超過容量的4/5. 加蓋合攏時(shí), 必須旋入卡槽內(nèi), 上下手柄對(duì)齊. 烹煮時(shí), 當(dāng)蒸氣從氣孔中開始排出后再扣上限壓閥. (3)當(dāng)加溫至限壓閥發(fā)出較大的嘶響聲時(shí), 要立即降溫. (4)烹煮時(shí)如發(fā)現(xiàn)安全塞排氣, 要及時(shí)更換新的易熔片, 切不可用鐵絲、布條等東西堵塞. ================================================================== 【本文摘自:百度百科】 |
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