今天與大家一起分享的是一道非常受小孩子歡迎的【魔法雞塊】原本是快餐店德克士的主打產(chǎn)品。吃過之后決定自己動手做直接PK它和開封菜的雞米花。這個魔法雞塊與麥克雞塊不一樣的地方在于塊比較小選用的是雞腿肉，而麥克雞塊用的是打碎的雞胸肉。成品的麥克雞塊是蘸番茄醬而魔法雞塊更像辣味的雞米花加上奧爾良腌料瘋狂shake過后的產(chǎn)物。不管怎么說好吃才是硬道理，一起和小熊動手做魔法雞塊，如此美味想必哈利波特的魔杖也變不出如此美味。難怪小孩子們都喜歡吃這口呢？小熊用此道菜招待朋友，朋友們是吃不出來哪個是外賣、哪一個是自己DIY的。

做好炸雞塊的要注意三點：1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉。2.炸粉，炸粉是淀粉與低筋面粉在一起的，單獨用淀粉炸好的雞塊放一會兒就軟掉了，如果單獨用低筋面粉，口感特別硬。3.油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。

終于到了今天的核心啦：很多剛下廚房的朋友都會為如何來正確判斷油溫而犯愁，的確這對于新手來說是一個非常頭痛的問題，下面小熊與大家分享一下如何正確判斷油溫的方法：

高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油面上，周圍的有如同沸騰一樣產(chǎn)生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。

中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然后迅速漂浮起來。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。

低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產(chǎn)生。適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。                  

食材：

去骨雞腿                                2個

味好美炸雞粉                            1勺

面粉                                    3大勺

淀粉                                    2大勺

奧爾良腌料/自制調(diào)味料                   1小勺

味好美的麻辣炸粉買不到可以買家樂炸雞粉麻辣口味也可以。

奧爾良腌料到處都有taobao搜索好多種呢！

做法：

1.去骨雞腿肉切成2-3厘米的肉塊，加入1勺味好美麻辣腌料。如果沒有味好美麻辣腌料可以加入（少許鹽，雞精，辣椒粉，白糖，淀粉和1小勺水）拌勻后封保鮮膜放入冰箱一夜。這樣比立即就做要好的多，肉質(zhì)不會那么軟，腌料也充分的入味。更容易裹外層的炸粉。

2.經(jīng)過一夜的腌制原本很潮的雞肉，變得很干，抓散后發(fā)現(xiàn)你很黏有一種蘸過膠水的感覺。這時將面粉與生粉混合到一起用粉曬曬一下。將雞肉在曬過粉粉中蘸均勻。油燒開約180度左右炸3-4分鐘表面金黃即可。

3.炸好的雞塊放入一個較大的容器中，然后放入一小勺奧爾良腌料，蓋上蓋子瘋狂shake（搖晃）使雞塊均勻沾到調(diào)味料即可裝盤。美味的魔法雞塊就完成了。是不是很簡單呢！

右圖這個勁爆麻辣就是德克士的專用料，里面的成分為辣椒粉，胡椒粉味精，鹽，白砂糖和香辛料。味道和奧爾良腌料98%相似。所以直接用，小熊招待過好多朋友，他們都吃不出來區(qū)別。