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使用微波爐烹飪會讓蔬菜中的營養(yǎng)流失嗎？其他的烹飪方式又如何呢？能夠保留營養(yǎng)的最好的烹飪方式是什么？為了得到答案，我們找到了形體飲食專家，Mike Roussell博士。下面是他給出的答案：
盡管你在因特網(wǎng)有所解到，微波爐加熱蔬菜不會讓食物中的營養(yǎng)流失，并且，微波加熱能夠讓某些維生素變的更加容易吸收。 但是實際上，從營養(yǎng)流失的角度來看，微波加熱和油煎或用平鍋加熱基本上是一樣，只是操作起來更加便利而已。 研究表明，無論你烹飪何種綠葉菜（西蘭花，菠菜，等等），其中的維生素B和其他一些水溶性的維生素總是流失的。具體流失多少，取決烹飪時間和具體的方法，例如用微波加熱90秒和5分鐘，所帶來的營養(yǎng)流失是不一樣的。另一個例子是，在平鍋中油煎會比用水煮菜豆更加有利于維生素的保留，因為煮會更加容易讓營養(yǎng)成分離開你的食物，所以，除了土豆之外，請盡量避免用水煮的方法烹飪你的蔬菜。
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盡管烹飪蔬菜會讓特定的營養(yǎng)成分流失，但是也會讓某些營養(yǎng)成分釋放出來，例如抗氧化劑，讓其更容易被人體吸收。 奧斯陸大學(xué)的研究表明，微波加熱或者油煎，能夠增加例如胡蘿卜，菠菜，蘑菇，蘆筍，西蘭花，卷心菜，紅辣椒，綠辣椒和番茄中的抗氧化劑的含量。 在番茄和西瓜中，含有一種功效很強的抗氧化劑，番茄紅素，番茄和西瓜中的紅色就是由它而生，研究表明，如果番茄和西瓜被加熱過，那種其中的番茄紅素將會更容易吸收，所以像例如番茄色拉醬，意大利面醬，番茄醬，對比與新鮮番茄，其中的番茄紅素將更加容易吸收。
烹飪蔬菜有它的好處和壞處，但是更加重要的是，你所吃的食物要來自各種的烹飪方式，例如，吃新鮮的菠菜色拉，也要吃烹炒的蔬菜。
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如果你用微波爐或者蒸炒的方法烹飪蔬菜，那適當(dāng)?shù)纳偌铀⑶易⒁獠灰訜徇^頭會有利于影響成分的保留。更好的方法還是在于能夠讓你的飲食結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)各種烹飪方法所做的食物，這是能讓你保證最大化的得到維生素，礦物質(zhì)和抗氧化性的最簡單的方法。 |
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