三杯雞是江西傳統(tǒng)名菜，以汁濃味鮮，雞肉酥嫩，酒香四溢而聞名。此菜烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。三杯雞的做法也不止一種，下面我給大家推薦的是三杯雞的家常做法及正宗做法，希望大家都能做出好吃的三杯雞。

　　家常三杯雞的做法

　　原料：雞翅適量，香油1杯，老抽1杯，酒（料酒、米酒或啤酒都不錯(cuò)）1杯，蔥一根，姜四五片，蒜四五瓣，糖適量，蠔油一勺（也可以用醬油），鹽少量，五香粉少量，蜂蜜適量。

　　制作：雞翅洗凈后，用開水燙煮半分鐘，去掉血末。燙過(guò)的翅根，用刀在雞肉上劃些口子，然后用姜茸、蔥段、兩勺料酒（腌的時(shí)候不能用啤酒），一大勺蠔油（也可以用醬油替代），一點(diǎn)五香粉揉勻后，腌一小時(shí)。腌好后，擦凈雞肉上的什么姜茸之類，要清理得干凈又干爽。

　　鍋里倒入香油，放入蔥段、姜片、蒜瓣翻炒。出香后，放入雞塊炒至雞肉表面略黃。倒入醬油上色后，再倒入料酒，加入蜂蜜。我為了提香，加了香葉，也可不用。把所有東西都倒入沙鍋里接著燉，中小火燜，中間記得要查看是否需要翻動(dòng)，以免糊鍋。如果水少了，還要加些酒。至雞肉酥軟后，大火收汁，放入蔥段再翻炒幾下即可。

　　正宗三杯雞的做法

　　原料：雞900克，九層塔20克，紅辣椒30克，大蒜15克，料酒50克，醬油50克，香油50克，味精5克，白砂糖5克，白胡椒粉1克。

　　制作：將雞宰殺后處理干凈，斬成雞塊備用。蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入料酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉，待滾起時(shí)再改用小火燜約40分鐘，再放進(jìn)九層塔，片刻即可熄火。

　　制作要領(lǐng)：烹制此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味；一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。