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熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單: 1.加水問題,燉肉燉湯基本都是直接加熱水,這樣不但湯白,味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水,湯也一樣可以熬白。 2.加入開水后,一定要大火煮15分鐘以上,然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù),不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。 3.鹽要最后放,這樣不破壞食物的營養(yǎng)和口感。
來自: 瑞根 > 《湯品》
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