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平時超市里，雞爪倒是看得多，鴨掌倒是少見。偶爾見到就買了，雖然當(dāng)時還沒有見好做啥好。 回家拆開的時候，想著鹵鴨掌吧，平時鹵東西也挺多，同一鍋鹵水出來的味道都一樣。想起干鍋了，大大的鴨掌撐在一堆干鍋菜里，香啊，銷魂啊。 材料：鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末 1、鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋； 2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來； 3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚； 4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛； 5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕； 6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著； 7、鴨掌放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右； 8、倒出多余的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味； 9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香； 10、加入水，小火熬5分鐘； 11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘； 12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒； 13、繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段； 14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽。
TIPS： 1、鴨掌如果不斷腳筋，最后的成品，鴨掌會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看； 2、鴨掌與很多做干鍋的肉質(zhì)不同，它的肉質(zhì)很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味； 3、調(diào)料一定要先炒出香再熬煮； 4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。 |
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