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中國茶道——【功夫茶圖解】
懸壺高沖意在揚香 % `" j# w) c/ x
春風(fēng)拂面實為刮沫溫茶  1 C3 ^
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" \. |. @8 R, A$ `8 l若琛出浴也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初發(fā)明小甌杯的江西人，以其名代指小茶杯 9 k% [# K( _ `0 O + h/ h1 b- q; z8 b6 C如果是茶壺泡茶， & W+ b) `! a/ Q# N0 R& w% o
還有：
孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。 ( _1 I3 Q7 a! k' [9 B- N4 V
烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)。
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重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。 + e, I& z' o. R; S6 j) E& Q: b; ]
在蓋杯泡茶里面就省了這些手續(xù) ：） 7 y4 ^0 `0 t" C$ Q( X
第一泡茶迅速洗茶，用滾燙的茶水洗滌茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具
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鑒賞色香強(qiáng)調(diào)茶品 在茶藝表演里還有：
游山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，
以括去壺底之水，防其滴入杯中。
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關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。 7 H+ E( t* q) F0 ~. X
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韓信點兵：壺中茶水剩少許后，則往各杯點斟茶水。
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三龍護(hù)鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。 7 F, b# g" f% p0 ]5 ]
這些是茶壺和聞香杯才有的
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關(guān)公巡城、韓信點兵兩道省略合并為觀音顯靈， 3 L2 p! d, r# ?3 p
意為鐵觀音茶湯已經(jīng)泡好，可以通過過濾網(wǎng)倒入公道杯，進(jìn)入喝茶程序。
中國茶文化欣賞8 n! s* {: v+ \3 n @! y) K# N* t
在原始社會，人類生活簡單樸素。韓非子《十遇》及《五蠹》等篇， ; M2 Q( Y) G- S4 h
說到堯的生活是茅草屋、糙米飯、野菜根，飲食器是土缶， # h6 \2 o7 d0 D# j0 }8 ]
以后才發(fā)明使用黑陶等?？梢姴枞~最初的利用階段，不可能有專用的茶具， & q+ `2 d, o: P
大都是和其他食品共用的，一器多用．以木制或陶制的碗，兼作為飲茶的器具。. y }- P. \' T& P
茶具的發(fā)展與陶瓷生產(chǎn)的發(fā)展密切相關(guān)。而陶瓷的產(chǎn)生和發(fā)展是先陶后瓷， 8 N5 w5 @: _: O. H% O* x+ Q
瓷是由陶發(fā)展而來的。浙江省余姚河姆渡第四文化層出土的陶器——夾炭 黑陶， 2 L0 P; \9 P* Z
距今已有7000多年歷史了，是新石器時代很早的陶器之一。
茶的烹用方法，也隨著茶葉牛產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和 茶類的發(fā)展而不斷變化。
最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹時，是采集鮮葉，在鍋中烹煮成羹湯而食， % ^ h. w, ^) P3 K
這時候的烹飲方法 和器皿很簡單。春秋時代，茶葉作為蔬菜，與煮飯萊相同，
沒有什么特別的烹飲方法和器皿。當(dāng)人類進(jìn)入階級社會以后，
奴隸主和貴族階級的出現(xiàn)，形成有閑 階級，飲酒喝茶有了發(fā)展，
對器具也有了新的要求，從而出現(xiàn)了專用于茶的貯茶、煮茶和飲茶的器具。 " g* E. ?" ]; W8 X4 }+ r
茶具的產(chǎn)生，始于奴隸社會，當(dāng)是主要茶具為煮茶的鍋、飲茶用的碗和貯茶用的罐等。 : o: z. V0 ^0 U7 t
隨著時代的演變，茶葉消費日廣，因消費的茶類不同，習(xí)俗不同，消費對象不同．
不論茶具的形式、茶具的配套或茶具的用料等，都不斷發(fā)生變化。: B8 Y- B0
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到了奴隸社會和封建社會交替蕏?，由诱浽压制饼矙豹嘱崿震}背鮮鏊僦蟆?
飲和貯藏用的茶具外，又添了炙、研末和澆湯用的器具。
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秦漢蕏?，泡饮方法蕢Λ饼茶禑﹤麢墿放入瓷壶并注入放d由洗薪徒圩擁魑丁?; J% _; M S* l2 \
飲茶已有簡單 的專用器皿。從秦漢到唐代，隨著飲茶區(qū)域和習(xí)俗傳 播的擴(kuò)大，
人們對茶葉功用認(rèn)識的提高，促使陶器業(yè)飛躍發(fā)展，瓷器也已出現(xiàn)，
茶具越來越考究，越來越精巧 。' q$ w1 m- X/ N# b5 `' {' l I, j
茶具又稱茶器。最初都稱為茶具，如王褒《僮約》的“烹茶盡具”、指烹茶前要將各種茶具洗凈備用。到晉代以后則稱為茶器了。到了唐代，陸羽《茶 經(jīng)》中把采制所用的工具稱為茶具，把燒茶泡茶的器 具稱為茶器，以區(qū)別它們的用途。宋代又合二而一， 把茶具、茶器合稱為茶具?，F(xiàn)在也大都統(tǒng)稱為茶具。. f- ~% Z" C1 Q3 }" j0 T5 @
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唐朝中葉。北方消費茶增多，引起了各地瓷窯的興起，尤以燒制茶具為中心。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當(dāng) 時產(chǎn)瓷茶器的主要地點有：越州、岳州、鼎州、婺州、
壽州、洪州等，其中以浙江越瓷最為著名。此外，四 川、福建等處均有若名的瓷窯， 9 @) j/ i) f. K/ Z8 ^; Z, c7 Z! ~* I
如四川大邑生產(chǎn)的茶 碗，杜甫有詩稱贊：“大邑?zé)奢p且堅，扣如哀玉錦城 傳。
君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐。” 3 m2 ]- ^( J/ P8 }3 f
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據(jù)陸羽《茶經(jīng)》“四之器”中所列，連同附件統(tǒng)計、煮茶、飲茶、炙茶和貯茶用且共有29件，可見唐朝時茶具的發(fā)展已很可觀?，F(xiàn)分述如下： ! c0 E/ B. f; u( x- ]) Q2 S- c
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1)風(fēng)爐：銅或鐵鑄成，也有泥燒成的。形狀像鼎，下有三腳。爐壁厚3分，上口有9分厚的邊，邊的 6分寬的部分在爐壁內(nèi)方，以便用泥墁于膛壁。爐下 方的三只腳，共有21個古字：一腳是“坎上巽下離于中”，另一腳是“體均五行去百疾”．第三腳是“圣唐滅 胡明年鑄”。在3只腳間各開—窗洞、底下的一個洞 用以通風(fēng)漏灰。3個窗口上并排有6個古字，一是 “伊公”，一是‘羹陸”，一是“氏茶“，意為“伊公羹，陸 氏茶”。內(nèi)設(shè)“帶（原字左有“土”旁）埠（原字右下為“木”）”，有3格，一格有長尾野鳴的圖 形，這是火禽，畫有離卦，一格有彪，是風(fēng)獸，畫巽卦； 另一格有魚，是水蟲，畫坎卦。巽表示風(fēng)，離表示火，坎表示水。風(fēng)能助火，火能把水燒沸，所以要有這三卦。另有花木、山水等圖案作為裝飾。據(jù)說此爐由陸羽設(shè)計。 ' k3 m2 D. m/ A, y. I- V
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(2)灰承：接受灰燼的用具，由有三只腳的鐵盤構(gòu)成。
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(3)炭撾：六棱的鐵棒，一頭尖，稍下較粗，長1 足。細(xì)的一頭系上一小展（原字左有“金”旁）。作為裝飾。 $ ]2 N. x0 M% E3 x0 i7 `# q
(4)火夾：別名筋，就是火鉗。鐵或熟銅制，長 1.3尺。 ! b* |0 R8 x9 k# O% i4 W3 i
(5)竹夾：小青竹制成，長1.2尺，一頭的1寸處 有節(jié)，其余部分剖開，用其夾茶在火上烤時，白竹出 汗，利用它的香氣以增加茶的香味。 8 s& Z. Q: T2 \
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紙囊：即紙袋。用質(zhì)地白厚的上等剡藤紙，做 成雙層紙袋。貯放烤好的茶，使不致失去香氣。
(7)碾：由碾輪和碾槽構(gòu)成。最好用桔木，其次是梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形狀內(nèi)圓外方，內(nèi)圓以便運 轉(zhuǎn)，外方防止傾倒。內(nèi)可放進(jìn)碾輪，圓盤狀，直徑3小，中心部厚1寸，邊緣厚0.5寸。盤中心有軸，中方外圓，長9寸，寬1.7寸。 / W2 x s8 s; T2 L _
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拂末：掃茶末用，利用鳥羽。 8 r) h, r+ J' C% V$ m" o! R
(9)、(10)羅、合羅，大竹剖開，彎曲成圓形，紗或 絹作底。篩下的末用合蓋貯放。合，竹節(jié)制成，或薄杉木板彎曲成圓形，漆好。全高3個，蓋1寸，底2 寸，直徑4寸。
(11)漉水囊：濾水工具。骨架多用生銅制成，因熟銅制的易附著青苔及污物，便于清除茶中雜物，鐵 則因銹而腥澀，影響水味，不宜采用。居住山村的人，有用竹、木制的，但不耐用，外出不便攜帶，用生銅較好。袋子用青篾絲織成，可以收卷。或用碧色的絹縫制，還加上翠鈿作裝飾，直徑5寸，構(gòu)長1.5寸。又用綠油布袋貯放全部濾水工具。
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(12)釜：鍋，生鐵制成，以壞了的農(nóng)具煉鑄。煉鑄 時內(nèi)抹土外抹砂。里面因抹土而光滑，鍋內(nèi)面易于磨 洗，外面因砂而粗糙，易吸熱。鍋的耳制成方形，使平正；鍋邊較寬，使能伸展得開，鍋臍要長，并在中心，使火力集中于鍋中間，則水在鍋正中沸騰，水沫易于上升，水味可醇正。洪州用瓷鍋，萊州用石鍋，瓷鍋、石鍋都雅致好看，但不堅固，不能持久。用銀鍋非常清潔，但又過于奢侈華麗。從耐久著眼還是快制好。
(13)交床：十字相交的木架，上板中空，支持鍋。
(14)瓢：胡蘆一分為二而成瓢，或用木制成，叫犧杓。晉杜毓寫《茶賦》，其中有一句：“酌之以瓠”，瓠，就是瓢。它的形狀：口闊，瓢身薄，柄短。晉永嘉 中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士對他說，我 名丹丘子，改天你的甌犧里有多的茶，給我些。甌是小瓦盆，犧就是木杓，常用梨木制成。 + g3 H0 N, `+ @0 a0 A$ a
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(15)木夾：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成，長1尺，兩頭用銀包裹。
(16)鹺簋：“鹺”即“鹽”。盛器，瓷制，圓形，直徑 4寸，像盒子或瓶形，小口壇形，裝鹽用。
(17)揭：取鹽用具。竹制，長4.1寸，闊9分。 * W2 \4 G3 u5 j+ m5 `- V" o' |
(18)則：量器，利用貝殼，或用銅、鐵、竹制的匙、箸之類。大致開水一升，用一“方寸匕”的匙量取茶末。但喜味淡的可減少，喜濃的可增加。 ( J4 n0 @3 V8 R$ m* a" I6 e: b+ ?
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(19)碗：越州產(chǎn)的瓷品質(zhì)最好，鼎州、婺州產(chǎn)的較差，又岳州的好，壽州、洪州的差。 0 G; \9 L' F4 w+ C7 h
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(20)水方：用青杠、槐、楸、梓等木制，漆內(nèi)方及外縫，可盛水1斗。
(21)熟盂：盛開水用，瓷或砂制，容積2升。 - n0 F: Y z: \" ^6 H
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(22)滌方：用楸木制，形似水方，容積8升，洗滌 茶具。 4 R4 d% M0 k' l) f5 w+ D
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(23)滓方：似水方，容積5升，用以收集茶渣。
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(24)畚：白蒲草編成，可放碗10個。 / O2 k4 F1 R0 e2 Y1 _* Q4 Y
(25)笤：竹子編成，圓形，高1.2尺，直徑7寸?；蛳茸龀审孕蔚哪灸Ｐ停锰僮泳幙?，有六出的圓眼、蓋和底如箱子的口，削光滑。 - g1 ~' f+ P* ^% Y3 }6 D/ K5 L* w* G
(26)具列：木或竹制成床或架，或竹木制成小柜，有的可開關(guān)，上漆，長3尺，闊2尺，高6寸。用以貯放陳列所有的器具。 - h$ U% F. s+ b7 a6 `& n
(27)都籃：裝所有器具的竹籃，竹篾編成。內(nèi)方編方眼，三角形交錯。外用雙篾，寬篾作經(jīng)線，細(xì)的單 篾編織，交替壓作經(jīng)線的雙篾，編成方眼，要玲瓏好看?；@高1.5尺，長2.4尺，寬2尺；籃底寬1尺，高 2寸。 / Q% A4 u1 O* E1 o; t O# x
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(28)巾：類似布的粗綢，長2尺，應(yīng)有兩塊交替使用，清潔茶具。 ! j& e5 i/ r- L# X: g3 T
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(29)扎：茱萸木夾棕櫚纖維，捆緊，成大筆形，作刷子用。
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可見到了唐朝煮茶、飲茶的用具非常繁雜，一般老百姓不大能辦到 。, t5 @/ f# D' |/ O k- R
唐時，生活講究的家庭都備有24件精致茶具， 全套的碾茶、泡茶、飲茶器具。 0 M; c0 k0 I0 e) J& h3 o, h
同時還有收藏器具 的精巧小櫥子，可以攜帶，以便與人斗茶。 ! L) R( n& m& p
當(dāng)時皇宮貴族家庭多用金屬茶具，而民間卻以用陶瓷茶碗為主。 ' z: ~! d6 K! E0 U$ ~5 f( N
那時瓷制茶碗主要的有青釉、白釉兩種。 / L. K; R- l) i6 Q1 Z
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我國古代重視品茶，使用茶具也很考究，人們把茶具列為品茶必要的藝術(shù)條件，
也是客來敬茶的重要工具 。
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