茶藝知識

　　茶藝指泡茶、飲茶的技藝，在中國已經(jīng)存在很長一段時間，但正式定名于1970年代后期，由臺灣茶藝愛好者命名。此名字的采用是經(jīng)過討論，以區(qū)分于源自日本的茶道，并從通俗而易于被大眾接受的角度出發(fā)的。目前，開設(shè)茶藝館在中華文化圈已經(jīng)蔚為潮流。
　　茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。
　　中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時機(jī)，「寒夜客來茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。
　　有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣；中國人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。當(dāng)你來到寶島臺灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學(xué)的功夫茶。
　　茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時的經(jīng)驗，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中國附近的各民族，例如高麗、日本、東南亞各國，都學(xué)習(xí)了這個風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀(jì)中葉，在英國貴族社會中，「飲茶」已成為一種時尚風(fēng)范。在中國，「茶」因為人文、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA；而由中國南方經(jīng)海線輸入茶的國家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA。
　　剛經(jīng)過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的，因為制造的方法不同，而有不同的種類和名稱。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發(fā)酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點。
　　色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中國臺灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類，輕發(fā)酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)龋瑴珵楹稚?，飲來老成持重，較偏重「喉韻」；而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。
　　要想泡好一壺功夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素；「水質(zhì)」必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜；但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90℃；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色。

　　「喝茶」，在臺灣已是一種普遍的休閑活動。愛飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現(xiàn)今臺灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時代所流傳下來的一種習(xí)慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭購，價比黃金，而現(xiàn)在臺灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛，而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。
　　茶是中國人的「國飲」，因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國人相信一個常飲茶的人，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用，對人體有益處，因此茶已被世界各國公認(rèn)為是天然的健康飲料。
　　在臺灣，茶是經(jīng)濟(jì)作物，也是輸出國外賺取外匯的農(nóng)產(chǎn)品；各地的茶行、茶為使茶藝普及，推動甚力，而許多內(nèi)部陳設(shè)古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)。各茶區(qū)也定期性舉行評茶比賽活動，吸引茶農(nóng)、茶商、品茗人士前往，一經(jīng)入選，茶價倍增，使得茶藝活動，呈現(xiàn)出一股朝氣，因而飲茶的風(fēng)尚，在臺灣已成為一種高層次的精神生活，而這種崇尚自然，無拘無束的茶藝精神，就如同中國傳統(tǒng)的人情味一般——醇厚溫馨。
　　【茶藝的形成原因介紹】
　　中國是茶的故鄉(xiāng)，歷史悠久。據(jù)《華陽國志？巴志》：“園有方翡，香茗”記載，我國人工栽培利用茶樹已有三千多年歷史。在這悠入久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，茶已成為我國各族人民日常生活的一部分。人們常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！笨梢姴柙谌粘Ｉ钪械牡匚?。茶在日常生活中的普遍應(yīng)用，人們首先把其當(dāng)成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人們在飲茶過程中講求的享受，對水、茶、器具、環(huán)境都有較高的要求；同時以茶培養(yǎng)、修煉自己的精神道德，在各種茶事活動中去協(xié)調(diào)人際關(guān)系，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會友。茶本身存在著一種從形式到內(nèi)容，從物質(zhì)到精神，從人與物的直接關(guān)系到成為人際關(guān)系的媒介，逐漸形成傳統(tǒng)東方文化一朵奇葩——中國茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化中占有其重要的一席之地。

在中國古代，文人用茶以激發(fā)文思；道家用以修心養(yǎng)性；佛家用以解睡助禪等，物質(zhì)與精神相結(jié)合，人們在精神層次上感受到了一種美的熏陶。在品茶過程中，人們與自然山水結(jié)為一體，接受大地的雨露；調(diào)和人間的紛解；求得明心見性回歸自然的特殊情趣。所以品茶對環(huán)境的要求十分嚴(yán)格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的環(huán)境會產(chǎn)生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想，莊嚴(yán)華貴的宮廷完好；修身養(yǎng)性的禪師茶；淡雅風(fēng)采的文土茶，都有不同的品茗環(huán)境。對于再現(xiàn)生活品茶藝表演，不同類型的茶藝要求有不同風(fēng)格的背景。主題和表現(xiàn)形式的致，通過背景襯托，增強(qiáng)感染力，再現(xiàn)生活品茶藝術(shù)魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環(huán)境適合茶藝表演尚有必要探討。背景中景物的形狀，色彩的基調(diào)，書法、繪畫和音樂的形式及內(nèi)容，都是茶藝背景風(fēng)格形成的影響因子。

　　【茶藝和茶藝背景的基本含義】
　　1.茶藝
　　是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。
　　就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調(diào)，文人雅士講求清幽靜雅，達(dá)官貴族追求豪華高貴等。一般傳統(tǒng)的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境?？傊?，茶藝是形式和精神的完美結(jié)合，其中包含著美學(xué)觀點和人的精神寄托。傳統(tǒng)的茶藝，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關(guān)問題，所以在技藝當(dāng)中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。
　　茶藝主要包括以下內(nèi)容：
　　第一，茶葉的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
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　　第二，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。
　　第三，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。
　　第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個重要因素。
　　第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
　　2.茶藝背景
　　廣義上是指整個茶文化背景；狹義上指的是品茶場所的布景和襯托主體事物的景物。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。品茗作為一門藝術(shù)，要求品茶技藝、禮節(jié)、環(huán)境等講究協(xié)調(diào)，不同的品茶方法和環(huán)境都要有和諧的美學(xué)意境。鬧市中吟詠自斟，不顯風(fēng)雅；書齋中焚香啜飲，唱些俚俗之曲更不相宜。茶藝與茶藝背景風(fēng)格的統(tǒng)一，不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求。所以在茶藝背景的選擇創(chuàng)造中，應(yīng)根據(jù)不同的茶藝風(fēng)格，設(shè)計出適合要求的背景來。

　　【如何來理解茶藝】
　　第一，簡單是“茶”和“藝”的有機(jī)結(jié)合。茶藝是茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，根據(jù)茶道規(guī)則，通過藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。
　　第二，茶藝是一種生活藝術(shù)。茶藝多姿多彩，充滿生活情趣，對于豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式。
　　第三，茶藝是一種舞臺藝術(shù)。要展現(xiàn)茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺、燈光、音響、字畫、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來活力。
　　第四，茶藝是一種人生藝術(shù)。人生如茶，在緊張繁忙之中，泡出一壺好茶，細(xì)細(xì)品味，通過品茶進(jìn)入內(nèi)心的修養(yǎng)過程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。
　　第五，茶藝是一種文化。茶藝在融合中華民族優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的中華茶文化。
　　茶藝起源于中國，與中國文化的各個層面都有著密不可分的關(guān)系。高山云霧出好茶，清泉活水泡好茶，茶藝并非空洞的玄學(xué)，而是生活內(nèi)涵改善的實質(zhì)性體現(xiàn)。飲茶可以提高生活品質(zhì)，擴(kuò)展藝術(shù)領(lǐng)域。自古以來，插花、掛畫、點茶、焚香并稱四藝，尤為文人雅士所喜愛。茶藝還是高雅的休閑活動，可以使精神放松，拉近人與人之間的距離，化解誤會和沖突，建立和諧的關(guān)系等。這些都為我們認(rèn)識和理解茶藝，提出了更高、更深的要求。
　　【學(xué)習(xí)茶藝用具及其使用方法】
　　在開始學(xué)習(xí)茶的階段，我們所需要準(zhǔn)備的基本器具有：煮水壺（隨手泡）一只、茶道組合一組、茶海（茶船）一個、無色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壺一把、公道杯一只、小品聞香飲杯若干套（包括品杯和聞杯）、大蓋碗若干（陶瓷紫砂隨意）、新茶巾（小毛巾）一條、還有就是對茶藝的好奇心一顆了。
　　有了這些我們可以從中組合出大部茶藝需要的用具，如'綠茶茶藝’'紅茶茶藝’'烏龍茶藝’'花茶茶藝’'普洱茶藝’等。
　　茶道組合分別是什么？
　　形狀如夾子的稱呼茶夾或者茶鑷；形狀如勺子的稱呼為茶勺或者茶則；形狀是一個環(huán)形的斗稱呼為茶斗或茶漏；形狀為一根細(xì)頭針形狀的稱呼為茶針或茶茶通；形象為一扁平彎頭木棍稱呼為茶刮；形狀為花瓶造型的稱呼為茶瓶。
　　水壺和這些用具的功能分別都是什么呢
　　煮水壺是為了方便我們在泡茶時容易掌握水溫而泡出可口的茶；茶道六件的作用：茶夾是為了在洗滌、回收茶杯時候方便夾取，同時也可以夾取一些大塊的茶（如普洱等）；茶勺是為了在將茶葉放置入茶杯（茶壺）時候能方便、衛(wèi)生；茶斗（茶漏）是為了在茶壺口較小的情況下擴(kuò)大茶壺的壺口使得茶葉能干凈的、容易的進(jìn)入；茶針的作用是在壺嘴被堵時能疏通壺嘴；茶刮的作用是幫助清理出壺內(nèi)的茶渣；茶瓶（茶筒）則是用來收納上述五件用具的。

  泡茶喝茶的學(xué)問

　　如今，不少人已經(jīng)把飲茶當(dāng)作了明目、減肥、利尿、降壓、降脂的保健方法。不過，很多人對茶的認(rèn)識還是相當(dāng)不夠的。比如一天應(yīng)該喝多少茶？一杯茶應(yīng)泡幾次？自身的疾病與飲茶保健有些什么關(guān)系，需要注意那些問題？……就讓我們?yōu)槟阋灰坏纴怼?/P>

　　泡茶有學(xué)問

　　沏茶的要領(lǐng)

　　好茶、好水、好茶具，還要掌握好的泡茶技術(shù)，才能真正得到一杯好茶。

　　泡茶技術(shù)包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間。

　　泡茶時每次茶葉用多少，并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，訂書機(jī)根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2-2/3。

【茶文化簡史】
　　一、漢魏兩晉南北朝——茶文化的醞釀
　　茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實質(zhì)上是飲茶文化，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。
　?。?）飲茶的起源和發(fā)展
　　茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國人利用茶的年代久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區(qū)（茶樹原產(chǎn)地及其邊緣地區(qū)）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。飲茶始于西漢關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國說、魏晉說。
　?。?）茶與宗教結(jié)緣
　　漢魏南北朝時期，是中國固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時期，同時也是起源于印度的佛教在中國的傳播和發(fā)展時期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
　?。?）茶藝萌芽
　　茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春?！奔搴玫牟铚瑴A浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉。”用匏瓢酌分茶湯。荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。
　　二、隋唐五代時期——茶文化的第一個高峰
　　（1）飲茶習(xí)俗的形成
　　陸羽《茶經(jīng)？六之飲》也稱：“滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲?！薄恫杞?jīng)》認(rèn)為當(dāng)時的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當(dāng)作家常飲料，形成“比屋之飲。”陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年?！恫杞?jīng)》的流行，進(jìn)一步推動了飲茶風(fēng)俗的形成。中國人飲茶習(xí)俗形成于中唐。
　　（2）名茶初興
　　唐代名茶，首推蒙頂茶，其次為湖、常二州的紫筍茶，其它則有神泉小團(tuán)、昌明獸目、碧澗明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黃芽、祁門方茶、渠江薄片、蘄門團(tuán)黃、丫山橫紋、天柱茶、小江團(tuán)、鳩坑茶、騎火茶、婺州東白、茱萸寮等。
　　三、宋元時期——茶文化的第二個高峰
　　飲茶的普及
　　宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧。”宋吳自牧《夢粱錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！弊运未迹杈统蔀殚_門“七件事”之一。茶在社會中扮演著重要角色。
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　　祁門工夫紅茶茶藝
　　主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺上擺放好后，即可進(jìn)行祁門工夫紅茶表演。
　　（一）“寶光”初現(xiàn)
　　祁門工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。
　?。ǘ┣迦醴?/SPAN>
　　熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
　　（三）溫?zé)釅乇K
　　用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
　?。ㄋ模巴踝印比雽m
　　用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。
　　（五）懸壺高沖
　　這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100℃，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
　　（六）分杯敬客
　　用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
　?。ㄆ撸┫猜動南?/SPAN>
　　一杯茶到手，先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。
　　（八）觀賞湯色
　　紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
　　（九）品味鮮爽
　　聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
　?。ㄊ┰儋p余韻
　　一泡之后，可再沖泡第二泡茶。
　　（十一）三品得趣
　　紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
　?。ㄊ┦毡x客
　　紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
　　臺式烏龍茶藝
　　主要茶具：紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、茶盤、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾等。
　　主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。
　　1.擺具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤之上，聞香杯與品茗杯一一對應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。
　　2.賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來賓欣賞。
　　3.溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。
　　4.溫杯將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤。

　　5.投茶將茶荷的圓口對準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。
　　6.洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。
　　7.高沖執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。
　　8.奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來賓面前，請客人品嘗。
　　9.聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。
　　10.品茗聞香之后可以觀色品茗。品茗時分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會。
　　11.再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。
　　12.奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。
　　臺式茶藝側(cè)重于對茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節(jié)；沖泡過程的藝術(shù)化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應(yīng)用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環(huán)境的設(shè)計都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養(yǎng)相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受。

茶道知識

　　茶道是從享受品茗過程中完善自身修養(yǎng)和表達(dá)個人對融合飲茶的藝術(shù)、道德、禮儀、哲理、宗教(儒、釋、道等等)、文化風(fēng)俗以及精神意境的演釋。各地的茶道都有著自己的地區(qū)特色，例如有中國茶道，臺灣茶道，日本茶道和香港茶道等等。而考古尋源，茶和茶道都源于中國，中國遠(yuǎn)古的茶圖騰例如德昂族的“茶到意到” 與及土家族則茶視為“賦于生命的母親”，中國很早就有著各種“生、冠、婚、喪” 的茶祭儀式和茶道的禮儀，而中國茶道成熟于唐代， 陸羽是中國茶道的鼻祖，唐代封演所寫所的《封氏聞見記》中的茶道是指倡導(dǎo)陸羽飲茶之道，陸羽強(qiáng)調(diào)“ 精行儉德” 的精神，注重烹茶的條件和方法，并追求怡靜舒適的雅趣。
　　茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點在道“，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。
　　茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。我們這里所說的'藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的'道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者，不要使之混同。
　　喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道
　　喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。
　　品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時候又能細(xì)細(xì)品味。
　　茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。
　　最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。
　　【茶道評論】
　　1、在中國，“道”是一種很嚴(yán)肅的東西，而不是這些生活的枝葉。反觀日本，它從中國拿過去的一些皮毛就堂而皇之地稱之為“道”！中日茶文化的根源都在中國，而其發(fā)展之路卻走向了兩個不同的方向，這其中是有其必然因素的。
　　中國茶文化的主體是人，茶是作為人的客體而存在的，茶是為人而存在的。中國茶文化被稱為美的哲學(xué)。有五個方面的原因：
　　1.中國茶文化美學(xué)的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國古典美學(xué)理論基礎(chǔ)的宗師是大哲學(xué)家。
　　2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題。
　　3.中國茶文化美學(xué)在發(fā)展過程中主要吸收了佛，道，儒三教的哲學(xué)理論，并得益于大批思想家哲學(xué)家的推動。
　　4.中國茶文化美學(xué)強(qiáng)調(diào)的是天人合一，從小茶壺中探求宇宙玄機(jī)，從淡淡茶湯中品悟人生百味。
　　5.中國茶文化美學(xué)從哲學(xué)的高度，廣泛深刻的影響著茶人，特別是從思維方式，審美情趣，藝術(shù)想象力及人格的形成。
　　總之，中國古典哲學(xué)中的美學(xué)理念隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩。在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達(dá)之美以及儒家文雅含蓄之美。
　　反觀日本茶道，強(qiáng)調(diào)的是以下三個觀點：
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　　“和敬清寂”被稱為茶道的四諦、四規(guī)、四則。是日本茶道思想上最重要的理念。一提這四個字，人們馬上就會和茶道聯(lián)系起來。茶道思想的主旨為：主體的“元”即主體的絕對否定。而這個茶道的主旨是無形的。作為“無”的化身而出現(xiàn)的有形的理念便是和、敬、清、寂。它們是“無”泊出生的四種現(xiàn)象。由這四個抽象的事物又分別產(chǎn)生了日本茶道藝術(shù)成千上萬種諸形式。
　　（二）一期一會
　　“一期一會”中 “一期”指“一期一命”“一生”“一輩子”的意思。一期一會是說一生只見一次，再不會有第二次的相會，這是日本茶人們在舉行茶事時所應(yīng)抱的心態(tài)。這種觀點來自佛教的無常觀。佛教的無常觀督促茶人們尊重一分一秒，認(rèn)真對待一時一事。當(dāng)舉行茶事時，要抱有“一生一世只一次”的信念。時至今日，日本茶人仍忠實地遵守著一期一會的信念，十分珍惜每一次茶事，從每一次緊張的茶事中獲得生命的充實感。
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　　“獨坐觀念”一語也出自井伊直弼的《茶湯一會集》?！蔼氉敝缚腿俗吆螅氉宰诓枋依?，“觀念”是“熟思”、“靜思”的意思。面對茶釜一只，獨坐茶室，回味此日茶事，靜思此日不會重演。茶人的心里泛起一陣茫然之情，又涌起一股充實感。茶人此時的心境可稱作“主體的無”。
　　由此可見，在日本茶道中，刻意地淡化了人的存在，而一味地強(qiáng)求對茶的突出。這正是兩國茶文化上最大的差異，也從一個側(cè)面反映了兩國文化、價值取向上的差別。
　　綜上所述，我們可以得出如下 結(jié)論：
　　中國茶文化的發(fā)展是自下而上的，故而起發(fā)展的特點是在廣度上，以求博大，所謂之：茶文化，并與儒家思想結(jié)下了不解之緣。可以講，把中國茶文化從儒家思想體系中剝離出來研究是不現(xiàn)實的，也正是這一點，因為中國文人的灑脫不羈，中國茶文化，呈現(xiàn)出一種百花齊放、百家爭鳴的狀態(tài)。同時，又由于在中國文化中，“道”是一種非常神圣、非常嚴(yán)肅的事情。所以中國對于茶，只是籠統(tǒng)的稱之為“茶文化”或“茶藝”，而不敢奢談“茶道”。
　　反觀日本，從一開始，茶的傳播就是自上而下的，上層社會將茶上升為一中莫名其妙的宗教，統(tǒng)治階級為了自己的某種需求，將茶套入一個神圣的光環(huán)中，務(wù)精務(wù)細(xì)，不能不說拘泥于表象而淪落為形式了。在茶道中，人已經(jīng)淪為茶的奴仆，似乎是有本末倒置的嫌疑。

　　這樣，我們可以得出結(jié)論：從表象上看，自近代以來，中國的茶文化趨向于沒落，反而不及日本這家后來者了；但從深層次上看來，這是由兩國的民族心態(tài)和文化底蘊(yùn)所決定的：在中國，茶只是一門藝術(shù)，是從屬于人的一種文化現(xiàn)象；而日本，則是神圣、嚴(yán)肅的大“道”。
　　盡管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭?！贰ⅰ对~源》等工具書中均無此詞條。
　　茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞，例如，《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行?！碧拼鷦⒇懥猎凇讹嫴枋隆分幸裁鞔_提出：“以茶可行道，以茶可雅志?！?/SPAN>
　　茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對茶道的最早記載。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶為飲，清心養(yǎng)神。當(dāng)時社會上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動中，品茗賞景，各抒胸襟。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。在唐宋年間人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識，宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜......”
　　南宋紹熙二年（公元１１９１年）日本僧人榮西首次將茶種從中國帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。在南宋末期（公元１２５９年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué)習(xí)了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進(jìn)日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者。日本《類聚名物考》對此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高僧傳》也有：“南浦昭明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺"的記述。直到日本豐臣秀吉時代（公元１５３６～１５９８年，相當(dāng)于我國明朝中后期）千利休成為日本茶道高僧后，才高高舉起了“茶道”這面旗幟，并總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”，顯然這個基本理論是受到了中國茶道精髓的影響而形成的，其主要的儀程框架規(guī)范仍源于中國。
　　中國的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年，但遺憾的是中國雖然最早提出了“茶道”的概念，也在該領(lǐng)域中不斷實踐探索，并取得了很大的成就，卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發(fā)展這項事業(yè)，也沒有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀，以至于使不少人誤以為茶道來源于他邦。中國的茶道可以說是重精神而輕形式。有學(xué)者認(rèn)為必要的儀式對“茶道”的旗幟來說是較為重要的，沒有儀式光自稱有“茶道”，雖然也不能說不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了。
　　泡茶本是一件很簡單的事情，簡單得來只要兩個動作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過于復(fù)雜或是過于講究了，一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。
　　事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個更大的發(fā)展空間，這就是中國茶道最具實際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。

選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
　 一、看色澤。新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；紅茶以紅褐油潤或烏黑油潤，芽毫金黃的為上；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤；各種花茶，則以純綠為佳。若茶葉色澤發(fā)枯、發(fā)暗、發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，則茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點（為黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦邊，說明不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片、老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
　 二、觀外形。各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。如烘青茶芽葉相連較松泡，葉片并不卷曲成條，而條茶則是葉片卷曲成條，炒青茶的葉片則緊結(jié)，因此同樣分量烘青茶的體積大約是炒青茶的3～4倍。安徽涇縣的涌溪火青茶是綠茶中的珍品，其外形為圓珠顆粒狀，葉片比炒青茶卷得還緊結(jié)，這種名茶體積小，便于攜帶。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀，選購時應(yīng)注意區(qū)別，如西湖龍井茶的外形特點是“扁、平、直”。
　 說到新茶外形，條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品；條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高，粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度底。扁形茶以平扁、光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好，松散塊者為次。
　 三、聞香氣。新茶一般都有新茶香。好的新茶茶香格外明顯，如新綠茶有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型，質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。若聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味（即平常所說的酯氣味）。
　 四、品茶味。茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶湯色碧綠明澄，茶葉先苦澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄?；好的紅茶湯色紅亮，其味帶有濃香、醇厚、鮮爽；花茶的湯色則以黃亮透明為主。
　 五、捏干濕。用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴(yán)重影響茶水的色香味，而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一兩片茶葉用大拇指和食指稍為用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。