麻辣鮮香

王管家 2012-03-14

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麻辣鮮香----水煮牛肉

馨怡發(fā)表于2012-03-11 21:29

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菜品口味：中辣
主要工藝：煮
所需時(shí)間：半小時(shí)
制作難度：普通
所用廚具：炒鍋

: 83
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(123人評(píng)價(jià))

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食材明細(xì)

牛肉適量

萵筍適量
芹菜適量

姜適量
蔥適量
蒜適量
干辣椒 適量
青花椒 適量
料酒適量
紅薯粉 適量
鹽適量
老抽適量

1

牛里脊萵筍芹菜香菜蔥姜蒜干辣椒青花椒
2

牛肉切在薄片，記住要橫著切， @美食天下 MeiShiChina.Com
3

牛肉切片后，加入紅薯淀粉，這里用紅薯淀粉是最好的，這樣煮出來的牛肉細(xì)嫩

4

加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻
5

放入冰箱20分鐘左右，在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿
6

姜，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。

7

芹菜切片后直接放碗底打底用 @美食天下 MeiShiChina.Com
8

萵筍切成薄片，用油炒斷生，放入碗里與芹菜一起打底
9

鍋里放油燒到五成熱時(shí)，放入姜，蒜末炒出香味

10

出香味后放入郫縣豆瓣繼續(xù)炒
11

待炒出紅油時(shí)，放入干辣椒和花椒炒制
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所有調(diào)料炒出香味后，加入高湯，也可以直接用水 @美食天下 MeiShiChina.Com

13

燒開后用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要
14

把上好漿的牛肉下鍋里煮
15

掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發(fā)亮?xí)r起鍋

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把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗里，撒上一層蔥花，然后起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
17

最后再撒點(diǎn)蔥花就可以上桌了 @美食天下 MeiShiChina.Com

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來自：王管家 > 《美食烹飪》

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