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炸面用油會(huì)致癌?方便面如何吃才健康(組圖)

 zp11956 2012-03-13

炸面用油會(huì)致癌?方便面如何吃才健康(組圖)

炸面用油會(huì)致癌?方便面如何吃才健康

  最近,油炸問(wèn)題似乎成了公眾抨擊的焦點(diǎn),從肯德基“4天換1次油”,到方便面用“千滾油”,一時(shí)間人們談?dòng)蜕?,似乎油炸食品都變成了毒藥。在中?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近日召開(kāi)的“中國(guó)面制品大會(huì)消費(fèi)者課堂”上,專(zhuān)家為消費(fèi)者解答了方便面的各種疑問(wèn)。

真相:炸面用的是“活油”
真相:炸面用的是“活油”

  針對(duì)油炸方便面面餅反復(fù)用油的問(wèn)題,專(zhuān)家表示,如果是大型方便面生產(chǎn)企業(yè),以1分鐘炸500塊面餅,且生產(chǎn)線24小時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)來(lái)計(jì)算,每塊面餅經(jīng)過(guò)油炸后,會(huì)帶走16%~18%的油,油炸罐要不斷補(bǔ)充新油,所以油罐中的油是“活油”。

炸面用油會(huì)致癌?方便面如何吃才健康

  專(zhuān)家說(shuō),棕櫚油較其他植物油脂有更好的氧化穩(wěn)定性,面餅在密閉的棕櫚油容器內(nèi),恒溫保持在160℃~170℃之間,炸105秒,避免了油溫過(guò)高或不穩(wěn)定可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。但小作坊產(chǎn)量小,炸過(guò)的油隔夜變涼,然后再加熱,再放涼,這樣反復(fù)變化油溫,極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)大品牌方便面,安全更有保障。

方便面的健康吃法
方便面的健康吃法

  專(zhuān)家說(shuō),方便面在同樣的重量下,可提供比饅頭、米飯更多的熱量。在一些緊急情況下,可以及時(shí)給人們補(bǔ)充能量,甚至挽救生命。

  用方便面代餐,最好配合蔬菜和水果,還可以加一個(gè)雞蛋或少量豆制品,調(diào)味粉包和料包放一半左右。

  
湯最好也不要喝,這能大大減少鹽分和油脂的攝入。

  如果擔(dān)心面餅里的油,可先用熱水把面餅過(guò)一遍,把水倒掉,再加熱水和調(diào)料包即可。

炸面用油會(huì)致癌?方便面如何吃才健康
建議:

  調(diào)味粉包、料包應(yīng)減量

  限鹽控油是近年來(lái)政府慢性病防控措施的重要組成部分。專(zhuān)家建議,大型方便面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)把粉包和料包減量,這樣一舉兩得,既響應(yīng)政府限鹽控油的號(hào)召,又能為企業(yè)節(jié)約成本,企業(yè)也會(huì)在消費(fèi)者心目中樹(shù)立起健康的標(biāo)桿形象。來(lái)源愛(ài)美網(wǎng))

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