原料：帶皮五花肉700克、山藥700克、八角3個(gè)、香葉、桂皮、肉蔻、蔥姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽植物油少量。

制作過程：
　　1、將五花肉洗凈，切成四方的塊。蔥姜切片，山藥切菱形塊備用。
　　2、平底鍋燒熱，不放油，放入五花肉塊，翻炒至表面變黃、變微焦、出油（下圖3會(huì)看到，會(huì)出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出備用。

3、炒鍋中放少許植物油，放入冰糖小火煮化。

4、待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻，放入蔥姜片，八角、香葉、桂皮、肉蔻炒出香味，看下圖5，我炒出的糖色，沒加醬油就很好看了。
    5、繼續(xù)放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入沒過肉的水大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮。
    6、湯汁剩一小半的時(shí)候加入切塊的山藥和鹽（山藥塊可以大些），繼續(xù)煮約20—30分鐘。

7、最后大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會(huì)裹著一層濃郁的汁，香糯無比。
　

小貼士：

一、第二步是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵。

二、山藥也可以換成土豆或一些別的菜。