昆明老房子“一顆印”的前世今生 (2012-02-22 08:45:56) ★“一顆印”并不是想象中那么難找，坐車到東風(fēng)西路，其實到步行街南屏街就可以沿著東風(fēng)西路往西走，走到景星珠寶大廈附近，就有明顯的“吉祥巷”的標(biāo)記，“一顆印”就隱藏在這個非常有歷史的巷子里，不是很醒目，但一眼也能找到。 ★從吉祥巷進去，巷子不長，旁邊是珠寶大廈，左手邊卻是一棟破舊的老房子，自行車停在房子旁邊。 ★吉祥巷據(jù)說以前有一座尼姑庵，但是現(xiàn)在已經(jīng)尋不到蹤跡了。 ★“一顆印”民居屬四合院住宅，由正房、廂房、倒座組成，四周都是房屋，天井圍在中間，整個平面外觀方方整整的，如同一塊印章，所以俗稱為“一顆印”。這家典型的一顆印建筑，已經(jīng)在商家的改造下，變成一間具有老昆明獨特氣質(zhì)的老房子酒家了。老房子已經(jīng)有一百五十年的歷史，一磚一瓦，幾乎沒有重修過。 ★老房子旁邊斑駁的童年記憶。 ★“一顆印”民居主房屋頂稍高，呈雙坡硬山式。 ★廂房屋頂則為不對稱的硬山式，分長短坡，長坡向內(nèi)院，在外墻外作一個小轉(zhuǎn)折，成短坡向墻外。屋頂用很厚的筒板瓦，這個瓦形狀有點像切開的竹筒，拱形，比北方的瓦厚重。因為云南地區(qū)風(fēng)大，筒板瓦利于通風(fēng)，防風(fēng)性能比較好。 ★這家被改造成餐廳的一顆印老房子，坐落在昆明老街花鳥市場的后面，附近就是賣鮮花的鋪子，所以老房子花團簇?fù)?，顏色在鮮花的襯托下非常鮮艷。 ★被譽為“春城”的昆明，果然是鮮花的世界，這幾天呆在云南，我深切體會到云南天氣的美好，當(dāng)然，由于干旱，氣候本來干燥，皮膚出現(xiàn)了脫皮現(xiàn)象，做好保濕和防曬是在云南旅游的必修課。 ★“一顆印”民居的大門開在正房對面的中軸線上，設(shè)了倒座，也叫門廊，進深為八尺，沒有側(cè)門或后門，有的在大門入口處設(shè)屏風(fēng)，由四扇活動的格扇組成，平時關(guān)閉，人從兩側(cè)繞行。每逢喜慶節(jié)日便打開屏風(fēng)，迎客入門，使倒座，天井，堂屋融為一個寬敞的空間。這便是所謂的“三間四耳倒八尺”。一顆印老房子餐廳則是設(shè)了側(cè)門，應(yīng)該時候來所為了，側(cè)門進去是廚房，應(yīng)該是為了傳菜方便而增加的。
★在“一顆印”民居建筑中，正房是一個肅穆的地方，平時小孩不許在里面隨便打鬧或大聲說話，可見在居住者心中地位很高。正房左右兩側(cè)為一樓一底吊廈式廂房，廂房底層各有兩間，稱為“四耳”，一般用作廚房和豬馬牲畜欄圈。通常，在農(nóng)村，“一顆印”民居在設(shè)計上幾乎沒有廁所，廁所與“一顆印”是分開的?，F(xiàn)在老房子的廁所也是后來修建的，從側(cè)房延伸到了屋子外面。
★民居開始是一層，后來慢慢演變?yōu)閮蓪踊蚋鄬印?/span>
★天井里擺放的盆景，把幾張桌子間隔開。 ★昆明“一顆印”的樓上有著一個很明顯的特色便是跑馬轉(zhuǎn)角樓。這種風(fēng)格約在清朝時就已經(jīng)出現(xiàn)了，也是原生態(tài)“一顆印”城鎮(zhèn)化后的一種反映。這種兩層樓房的“一顆印”四方都有建筑，彼此連為一體，樓上樓下臨天井一邊都有走廊，走廊轉(zhuǎn)角處與垂直一方相通，可以環(huán)行。走廊寬敞，暢通無阻，幾乎可以在其中走馬漫游，所以叫跑馬轉(zhuǎn)角樓。跑馬轉(zhuǎn)角樓建筑整體性強，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，抗震性也很強，如遇到強烈地震，只會外墻倒塌，整體結(jié)構(gòu)不會受到很大損壞。
★木樓梯已經(jīng)有點破舊，走上去讓人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，雖然上面鋪著紅地毯，但也感覺得到它陳舊的歷史。
★如今樓上的廂房已經(jīng)改成酒店的包廂了，燈籠掛房檐，典型的一顆印雕窗敞開，陽光照了進來。 ★院內(nèi)各層屋面均不互相交接，正房屋面高，廂房上層屋面正好插入正房的上下兩層屋面間隙中，廂房下層屋面在正房下層屋面之下，沒有設(shè)斜溝，減少了漏雨的麻煩。這種類型屬于原汁原味很原生態(tài)的“一顆印”民居，正房與廂房屋頂不一樣高，錯開，這樣下雨時從較高的正房屋頂流下的雨水正好落在了較矮的廂房屋頂上。雨水經(jīng)過幾級跳，落在地面上，而屋子里不會漏雨。先人的智慧設(shè)計便體現(xiàn)在這錯落有致的屋頂上了。
★在后屋，廚房里的汽鍋雞早已經(jīng)準(zhǔn)備好，所謂汽鍋雞，就是用氣蒸的方式做雞湯，其實有點像我們廣東的隔水蒸，汽鍋雞用的是典型的氣蒸鍋，水分不容易進入，所以才保留了雞的原汁原味。 ★樓上的座位是專為兩人設(shè)置的，只可惜我只身前來，只好獨坐看風(fēng)景了。在以前老昆明的人家里，家里兒子長大，成家立業(yè)了，而房子太小住不下了，則可以在原來“一顆印”邊上橫向再修房子，中間打通，兩個院子之間可以往來，既互相聯(lián)系又各自獨立，互不干擾。如果是有錢的大戶人家，則常常是縱向擴展，有幾個院子相通，顯示著自家的富貴和氣派。
歌曲：彝族舞曲
★這盤素炒金雀花有點“貓膩”，我點的時候說十八塊一碟，后來有人通知我說漲價了，我說換個一般的青菜吧，那邊已經(jīng)擺出無奈的表情：已經(jīng)下鍋炒了。雖然我知道這不是故意要宰我的，但是服務(wù)一定要對得起老房子濃濃的歷史才行哦。 ★蔥油餅一直是我的最愛，從香港吃到昆明，只要菜單上有的，我都會點，味道不錯，點了半打，本以為要打包，結(jié)果全部搞定。 ★彝家小炒肉炒得一般般，但是很能送飯，做法也很簡單，就是辣椒、蔥、蒜跟肉塊一起炒，非常的家常。一顆印本來就是漢族跟彝族的民居，所以這里做彝家菜就理所當(dāng)然了。 ★這就是馳名中外的云南汽鍋雞了，雞湯很鮮甜，我點的是三七味道的，三七對女人有益，但是它并不是和雞一起蒸，而是磨成粉，在喝湯的時候按照自己喜歡的量加到湯里，三七有點甘苦，喜歡味道濃厚的也可以多加一些。這個湯可以回家效仿一下，用作水晶雞的方法試試，味道其實差不了多少。 ★等到我吃完飯，院子里已經(jīng)來了很多客人了，各個拿著相機記錄著這棟老房子的歷史，也記在著自己座位食客的光榮。 ★以前，老昆明的百姓們跟北京的四合院居民一樣，一戶人家?guī)状俗≡谝黄?，三代同堂或者四代同堂，其樂融融；解放后，幾戶人家住在一起，一群尋常百姓?font face="Times New Roman" style="word-wrap: normal; word-break: normal; line-height: 21px; ">“一顆印”凝聚在了一起，像是一家人，老昆明有句順口溜：一家炸魚全院香，一家有事全院忙；一家吵架全院忙，一家被偷全院亂。冬暖夏涼的“一顆印”里，有血脈相連的大家庭扯不斷的根，也有遠(yuǎn)親不如近鄰的親切和熱鬧。曾經(jīng)，昆明就住在這樣的家里，曾經(jīng)這“一顆印”便是昆明人生生不息的住所，是他們的歸依，是他們生命中不可缺少的一部分。  【后記】雖然老房子被列為文物保護單位，但是我的感覺它的保護做的并不好，周圍規(guī)劃并不是那么完美，但是在老房子里用餐的感覺，是不能用食物的好壞來判斷的，有人說它的菜品并不是特別好，也有人埋怨它價格太高，但是能有機會在老房子里品嘗昆明地道菜，也算是一種緣分，不知何時，這棟老房子可能不復(fù)存在里，而這一餐飯，成了歷史，也成了唯一。 |
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