當(dāng)小老板們已尋找到合適的商機(jī)，下定決心放手一搏時(shí)，做好開(kāi)店前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作也就尤為重要?！奥槿鸽m小，五臟俱全”，經(jīng)營(yíng)一家小餐飲店，小老板要一個(gè)步驟一個(gè)步驟地進(jìn)行，明確商圈與目標(biāo)市場(chǎng)、選址起名、籌資租賃、登記注冊(cè)以及店面設(shè)計(jì)等，哪一樣都不能少，哪一樣做不到位都不能算好。因此，認(rèn)真了解開(kāi)店準(zhǔn)備工作的詳細(xì)內(nèi)容和具體辦法刻不容緩。一、商圈與目標(biāo)市場(chǎng)的確定

小餐飲店的商圈是指選擇到該小餐飲店進(jìn)餐的顧客分布地區(qū)的范圍。商圈的調(diào)查是小餐飲店選址的依據(jù)，關(guān)系到小餐飲店開(kāi)辦后的成敗。目標(biāo)市場(chǎng)的選擇就是市場(chǎng)細(xì)分和目標(biāo)人群的挑選過(guò)程。通過(guò)確定目標(biāo)市場(chǎng)，小餐飲店這才能有針對(duì)性地做好應(yīng)對(duì)工作。

1商圈的確定

商圈的選擇關(guān)系到小餐飲店消費(fèi)群體的范圍、輪廓、具體的店面大小、投資成本的多寡、回收的效益等層面的問(wèn)題，而且對(duì)日后小餐飲店的經(jīng)營(yíng)形態(tài)、宣傳方式、相應(yīng)的顧客對(duì)策等，也互為因果，這些都是確定商圈的重點(diǎn)。因此，小餐飲店在考慮挑選商圈時(shí)，首先要將其自身的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來(lái)，確定開(kāi)店的地址；其次要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù)，預(yù)測(cè)所選地區(qū)未來(lái)的發(fā)展性。最后，還要考察同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，最終決定經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)。

有些小老板認(rèn)為，小餐飲店只有開(kāi)在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實(shí)際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會(huì)有很多客源。社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政策等各種因素對(duì)商圈的形成和消費(fèi)水平有著很大的影響，小老板在選擇商圈時(shí)，需對(duì)這些因素進(jìn)行充分的考慮。

（1）社會(huì)因素

①人口狀態(tài)

這是社會(huì)因素里最重要的一環(huán)。人口數(shù)量的增減或人口的集中區(qū)，均反映出此地需求量的大小，進(jìn)而影響該區(qū)域的生活水平。

②公共設(shè)施建設(shè)

新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規(guī)劃等，均有賴于公共設(shè)施的建設(shè)及景觀的改變，相對(duì)地也提高了物價(jià)的水準(zhǔn)。此外，交通的便利性也會(huì)導(dǎo)致外來(lái)人口的流入，對(duì)物價(jià)產(chǎn)生一定的影響。

③房地產(chǎn)質(zhì)量

居住水準(zhǔn)的不同及上述因素的影響，都將反映在該區(qū)房地產(chǎn)的價(jià)格上，所以小餐飲店投資在房地產(chǎn)上的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及將來(lái)外觀的質(zhì)感與室內(nèi)的容量都互為影響。

④社教福利

社會(huì)福利與教育水準(zhǔn)也會(huì)影響該地區(qū)居民社會(huì)文化的水平，因?yàn)樗坏绊懴M(fèi)的客層，也影響消費(fèi)者用餐的習(xí)慣及價(jià)格的接受度。

⑤家庭組成

中國(guó)人的家庭組成從過(guò)去農(nóng)業(yè)時(shí)代的多子多孫形態(tài)，演變到如今的計(jì)劃生育時(shí)代，這種區(qū)別同樣影響了其飲食需求。了解區(qū)域內(nèi)家庭成員的多寡及平均狀況，有助于了解家庭式行動(dòng)的人數(shù)組合。

商圈的確定

（2）經(jīng)濟(jì)因素

①收支及物價(jià)的波動(dòng)

儲(chǔ)蓄及收支的增長(zhǎng)，表示區(qū)域內(nèi)國(guó)民生產(chǎn)總值的增高，同時(shí)也意味著總支出的提升，餐飲在其收支分配中也會(huì)相應(yīng)增長(zhǎng)，而物價(jià)波動(dòng)也將導(dǎo)致生活費(fèi)用的提高，消費(fèi)行為因此而逐漸改變。

②租稅負(fù)擔(dān)

租稅負(fù)擔(dān)的加重一般來(lái)說(shuō)會(huì)抑制產(chǎn)業(yè)的活動(dòng)，導(dǎo)致商圈形態(tài)的轉(zhuǎn)變和投資風(fēng)險(xiǎn)遞增。

③交通體系

交通體系對(duì)地區(qū)的發(fā)展及興衰影響很大，新交通道路的建設(shè)必然促進(jìn)消費(fèi)者的流動(dòng)，商圈范圍的擴(kuò)大，地區(qū)商業(yè)性行為的幾率增加，價(jià)格也受其影響而提升。

④工資與就業(yè)

工資與就業(yè)水平較高的地區(qū)，飲食行為也與中低收入地區(qū)大為不同，因此可據(jù)以研究顧客的消費(fèi)傾向。

（3）政策因素

①土地利用

基于國(guó)家法令規(guī)章對(duì)土地利用規(guī)劃的管制，目前或未來(lái)被指定的住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)或工業(yè)區(qū)，都將對(duì)商圈帶來(lái)全面性的影響，因此，土地利用是一個(gè)相當(dāng)重要的因素。

②公有制單位

除了民間營(yíng)業(yè)的公司行號(hào)外，對(duì)于即將進(jìn)駐的公有制單位如銀行、合作社、超市等，將直接改變?nèi)藗兊南M(fèi)傾向。

2目標(biāo)市場(chǎng)的確定

（1）從地域角度細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)

從地域角度來(lái)分，小餐飲店的目標(biāo)市場(chǎng)分為本地市場(chǎng)和異地市場(chǎng)兩類。但對(duì)一家小餐飲店來(lái)說(shuō)，本地市場(chǎng)永遠(yuǎn)是主要的目標(biāo)市場(chǎng)。本地市場(chǎng)，又可細(xì)分為本地人和外地人。對(duì)一家以本地菜為特色的小餐飲店來(lái)說(shuō)，本地人市場(chǎng)可能比外地人市場(chǎng)更重要一些，因?yàn)楸镜厝烁?xí)慣于本地菜。但本地居民中的外地人也不應(yīng)忽視。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，城市中的外地人口所占比例越來(lái)越大。外地人為了在本地生存和發(fā)展，一般都練就較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，其中包括餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力，其實(shí)外地人在餐館就餐的頻率更高，所以，外地人絕對(duì)人口雖然不太大，但餐飲市場(chǎng)還是應(yīng)當(dāng)引起重視。特別是在北京、上海、深圳這樣的大中城市這一點(diǎn)就更應(yīng)值得重視。

（2）從年齡角度細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)

年齡對(duì)于人們餐飲方式的選擇來(lái)說(shuō)是一個(gè)十分重要的因素。按顧客的年齡來(lái)分，可將小餐飲店的市場(chǎng)細(xì)分為兒童市場(chǎng)、少年市場(chǎng)、青年市場(chǎng)、中年市場(chǎng)和老年市場(chǎng)。因?yàn)楦鱾€(gè)年齡段的人的興趣、愛(ài)好和身體條件都不同，因此往往會(huì)選擇不同的餐飲行為，每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的餐飲消費(fèi)行為都會(huì)有所差異。

①少年兒童市場(chǎng)

一般的小餐飲店似乎都不太歡迎小孩來(lái)就餐，怕小孩吵鬧或損壞器物。其實(shí)，小孩是一個(gè)很有價(jià)值的目標(biāo)市場(chǎng)。第一，小孩來(lái)小餐飲店通常有大人陪伴，帶小孩就餐的家庭所花的費(fèi)用也通常比不帶小孩的多。第二，現(xiàn)在的小孩基本上是獨(dú)生子女，他們?cè)谛〔惋嫷昕赡軐?duì)家長(zhǎng)的購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)生較大的影響。第三，小餐飲店的服務(wù)員如能在就餐時(shí)對(duì)小孩照顧和服務(wù)得好一點(diǎn)，能換得家長(zhǎng)加倍的愉悅，從而有利于培養(yǎng)回頭客。麥當(dāng)勞從一個(gè)靠賣(mài)熱狗的路邊汽車小餐飲店發(fā)展成為年?duì)I業(yè)額逾百億美元的世界一流跨國(guó)公司，首先得益于它準(zhǔn)確的目標(biāo)市場(chǎng)定位——兒童。

②青年顧客市場(chǎng)

這個(gè)市場(chǎng)的顧客是由20～35歲的人組成。青年人是許多小餐飲店的目標(biāo)市場(chǎng)，因?yàn)榍嗄耆讼矚g趕時(shí)髦、趕潮流、追求高消費(fèi)，雖然收入不是很高，但攀比心理強(qiáng)。另外，青年人好奇心強(qiáng)，對(duì)時(shí)尚和宣傳十分敏感，但同時(shí)他們也崇尚個(gè)性，有自己的分析能力，對(duì)新鮮的事物不會(huì)立即全部接受，而是傾向于那些較有知識(shí)性、較有品位的項(xiàng)目。對(duì)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的餐飲產(chǎn)品有強(qiáng)烈的興趣。這些特點(diǎn)使得飯館、酒店或娛樂(lè)場(chǎng)所喜歡選擇青年人作為目標(biāo)市場(chǎng)。

同時(shí)，這個(gè)年齡段正值婚戀佳季，很多人喜歡追求浪漫的情調(diào)。但他們或是正在讀書(shū)尚未參加工作，或是剛剛參加工作不久，事業(yè)剛剛起步，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)往往不夠深厚。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，最理想的餐飲場(chǎng)所是那些氣氛良好、項(xiàng)目具有吸引力、收費(fèi)又不太高的小餐飲店，例如，咖啡屋、酒吧等。

③中年顧客市場(chǎng)

這個(gè)市場(chǎng)的顧客是由35～50歲之間的顧客組成的，是小餐飲市場(chǎng)中最大的細(xì)分市場(chǎng)。中年顧客一般都處于事業(yè)發(fā)展階段，經(jīng)濟(jì)上或多或少有了一些積累，是小餐飲市場(chǎng)上最具消費(fèi)實(shí)力的。他們不會(huì)斤斤計(jì)較收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，甚至不愿意僅僅為了省錢(qián)而到收費(fèi)較低的餐飲場(chǎng)所消費(fèi)。由于這部分人在開(kāi)拓事業(yè)的過(guò)程中每一步都會(huì)付出艱苦的努力，激烈的競(jìng)爭(zhēng)給他們帶來(lái)了十分沉重的心理負(fù)擔(dān)和精神壓力，他們是最需要放松精神、最渴望娛樂(lè)的一族。較多的社會(huì)應(yīng)酬和所處的社會(huì)地位理所當(dāng)然地使他們成為小餐飲企業(yè)服務(wù)的主要客戶。

但同時(shí)，由于他們大多已有相當(dāng)?shù)拈啔v，對(duì)餐飲的選擇和對(duì)餐飲店所提供的服務(wù)非常挑剔，喜歡在環(huán)境、氛圍等檔次較高的場(chǎng)所消費(fèi)，而且同時(shí)會(huì)要求高質(zhì)量的服務(wù)。所以對(duì)這一群體，需要強(qiáng)調(diào)環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)。

④老年顧客市場(chǎng)

50歲以上的餐飲顧客構(gòu)成了這個(gè)市場(chǎng)的主體。老年人市場(chǎng)，也是一個(gè)很值得開(kāi)發(fā)的目標(biāo)市場(chǎng)。由于這個(gè)年齡段的顧客在事業(yè)上的負(fù)擔(dān)減輕、工作量減少、閑暇時(shí)間增多，為豐富晚年生活，十分需要也有可能進(jìn)行一些娛樂(lè)休閑活動(dòng)。但是，老年人往往崇尚節(jié)儉，不會(huì)大手大腳地進(jìn)行休閑消費(fèi)，因此收費(fèi)很高的高檔餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所對(duì)他們來(lái)說(shuō)并不合適。同時(shí)，由于這些消費(fèi)者年紀(jì)較大，生理上已不能適應(yīng)大運(yùn)動(dòng)量、強(qiáng)刺激的活動(dòng)，所以更喜歡比較寧?kù)o的氛圍、比較平和而安全的就餐環(huán)境和那些能夠怡情養(yǎng)性、寓教于樂(lè)的娛樂(lè)項(xiàng)目。小餐飲店完全可以把握機(jī)會(huì)，投其所好，分得杯羹。例如，小茶館兼有下棋項(xiàng)目，下棋品茶都需要安靜的環(huán)境，故二者不但互不影響，且相得益彰。

（3）從消費(fèi)行為細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)

從消費(fèi)行為看，餐飲業(yè)顧客也可分為不同的類型。按顧客來(lái)就餐的次數(shù)和時(shí)間來(lái)劃分，可分老顧客、常顧客和新顧客等。從性別來(lái)劃分，小餐飲店的目標(biāo)市場(chǎng)可以有男性市場(chǎng)和女性市場(chǎng)。近幾年，隨著女性社會(huì)地位的提高和經(jīng)濟(jì)收入的增加，女性消費(fèi)者在餐飲市場(chǎng)所占的比例有了很大的提高，這個(gè)新變化應(yīng)該引起小老板的高度注意，這是個(gè)新興的目標(biāo)市場(chǎng)。

通過(guò)確定商圈與細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，小餐飲店可以明確自身的市場(chǎng)定位，根據(jù)市場(chǎng)的特性、顧客的需求以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)等，采取相應(yīng)的對(duì)策，靈活經(jīng)營(yíng)。

二、小餐飲店的選址策略

美國(guó)著名餐飲業(yè)企業(yè)家愛(ài)爾斯沃斯.密爾頓.斯塔勒在講述飯店的成功要素時(shí)說(shuō)：“對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō)，取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)?！惫湃嗽啤疤鞎r(shí)不如地利”，這也充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。許多小餐飲店裝潢得非常有特色，餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量也非常好，但是它們的經(jīng)營(yíng)狀況卻不樂(lè)觀，原因是選址有問(wèn)題。餐飲業(yè)與制造業(yè)不同，它們不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向消費(fèi)地輸送，而是將顧客吸引到餐飲店購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品，因此餐飲業(yè)的地點(diǎn)是其經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵之一。

1小餐飲店選址“七法”

（1）化“人潮”為“錢(qián)潮”

開(kāi)小餐飲店選址是關(guān)鍵

在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開(kāi)店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因?yàn)槿顺本褪清X(qián)潮，川流不息的人群就是潛在的客源，只要小餐飲店的產(chǎn)品或者提供的服務(wù)能夠滿足顧客的需求，就一定會(huì)有良好的業(yè)績(jī)。客流量較大的地段有：

①城鎮(zhèn)的商業(yè)中心

②車站附近（包括火車站、長(zhǎng)途汽車站、客運(yùn)輪渡碼頭、公共汽車的起點(diǎn)和終點(diǎn)站）

③夜市附近

④醫(yī)院門(mén)口（以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳）

⑤電影院門(mén)口

⑥學(xué)校門(mén)口

⑦人氣旺盛的旅游景點(diǎn)

⑧大型批發(fā)市場(chǎng)門(mén)口

⑨住宅小區(qū)附近

在購(gòu)物中心開(kāi)家小餐飲店就是一個(gè)好主意。某友誼商店門(mén)前有一排紅色的屋檐，鮮亮醒目的玻璃窗通頂落地，幾家小餐飲店一字排開(kāi)。異國(guó)的風(fēng)情，異國(guó)的品味，給該商店門(mén)前增添了一道亮麗的風(fēng)景。

這塊長(zhǎng)不過(guò)百米、營(yíng)業(yè)面積70平方米的地方。經(jīng)營(yíng)著“某某比薩餅”、“某某音樂(lè)小餐飲店”、“某某小時(shí)營(yíng)業(yè)店”幾家快餐式小餐飲店。黃金的地段、誘人的異國(guó)食品和眾多來(lái)自四面八方的各種膚色的賓客，使這幾家小餐飲店的生意十分火暴。

其實(shí)，如能在購(gòu)物中心里面開(kāi)一家小店也定賺不賠。某商城是一個(gè)大型綜合性購(gòu)物商場(chǎng)，人們來(lái)此購(gòu)物，如要看完各層，那肯定會(huì)身疲力乏。最近，一家小型飲料館在三層悄然開(kāi)張，從開(kāi)張之日起，生意一直火暴，逛累了商場(chǎng)的人們，來(lái)此歇歇腳，喝杯咖啡或別的飲料，提提神，再繼續(xù)逛。既方便了顧客，又得到了盈利。如果小老板想在類似的地方開(kāi)一家小餐飲店，不妨與所在商場(chǎng)的經(jīng)理商量開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)，這樣，小餐飲店為顧客提供了方便，為商場(chǎng)贏得聲譽(yù)，而商場(chǎng)又為小餐飲店招徠眾多的客人，互惠互利。

此外，有幾點(diǎn)需要特別強(qiáng)調(diào)。第一，應(yīng)有這樣一種認(rèn)識(shí)：并不是道路越寬，此處的小餐飲店投資環(huán)境就越好。就一般城市道路交通狀況看，街面寬度小于16米的街道旁經(jīng)營(yíng)小店的效果就要好些，這種街道只有車道與人行道之分，且沒(méi)有護(hù)欄分隔，機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車和人流穿行其中，很符合中國(guó)人信步逛街購(gòu)物、消費(fèi)的習(xí)慣。那種人行道、非機(jī)動(dòng)車道、慢車道、快車道之間以及道路中心線有護(hù)欄或綠化帶隔斷的，車輛通行快，橫向人流不易通過(guò)，往往形成“假口岸”，不宜開(kāi)設(shè)小型店鋪。第二，對(duì)于臨街與臨巷鋪面的選擇。一般小老板肯定會(huì)選擇臨街的鋪面，但目前住宅“社區(qū)化”的發(fā)展趨勢(shì)越演越烈，各種類型的鋪面，如小餐館、超市、小型連鎖店、發(fā)廊、醫(yī)藥店等都先期進(jìn)入了住宅小區(qū)，“家?guī)У辍鄙虡I(yè)店鋪取得了良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。這種臨巷店面，由于很容易建立起與鄰居的關(guān)系，往往能贏得較好且穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)收益。相應(yīng)的，社區(qū)內(nèi)人流密度大、位置良好的商住樓底層營(yíng)業(yè)房就成了小餐飲店的最佳選擇。

（2）充分利用“同類扎堆”效應(yīng)

大連的韓國(guó)街就是一個(gè)例子，在這條街上，各店均有特色，要吃韓國(guó)料理的，一定會(huì)選擇這兒，而各韓國(guó)店旁邊則開(kāi)了一些咖啡店，生意也很好。客人們吃完韓國(guó)料理后，常常喜歡再來(lái)杯咖啡、果汁之類的飲料。

餐飲業(yè)忌單打獨(dú)斗，最好能發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，同行聚在同一條街上，各有所長(zhǎng)、互相搭配，從而給客人提供最佳的服務(wù)，贏得顧客。具體說(shuō)來(lái)，扎堆開(kāi)店，客人可以貨比三家，從中挑選最適合的一家。一旦同業(yè)餐飲店越開(kāi)越多，就會(huì)產(chǎn)生聚集效應(yīng)，容易擴(kuò)大影響，凝聚人氣，形成“某某餐飲專業(yè)街”，生意必定比單槍匹馬更容易做。假如一條街上只有一家小餐飲店，或許來(lái)這兒的人會(huì)進(jìn)這家小餐飲店，但是這樣很難吸引成群成批的客人上門(mén)?？腿嗽萍牡胤讲攀遣惋嫎I(yè)成長(zhǎng)的好地方。

作為小餐飲店的老板，千萬(wàn)不能有“唯我獨(dú)尊”的意識(shí)，應(yīng)抱著有錢(qián)大家賺，同行不一定就是冤家的觀念。

（3）采取分租店面的方法（復(fù)合店鋪）

小老板可尋找合適的伙伴，彼此共用一個(gè)店鋪，不但可以節(jié)省店租，而且同處一個(gè)屋檐下的兩種行業(yè)，產(chǎn)品可以互補(bǔ)，可以收到相輔相成的功效，通常這類合作方案對(duì)方不會(huì)拒絕。例如，咖啡廳與花店、冷飲店與精品屋、茶館與陶藝館、小吃店與服飾店等，都是常見(jiàn)的組合。應(yīng)該注意，復(fù)合店鋪中，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不應(yīng)雷同。共處一室的同行容易引發(fā)矛盾和糾紛，且做生意時(shí)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，不易取得優(yōu)勢(shì)。

（4）選擇城郊地帶

城市高度發(fā)展和人口過(guò)于集中，造成居住環(huán)境和生活質(zhì)量的惡化，進(jìn)而導(dǎo)致城市人口急劇地向市郊發(fā)展。因此，小餐飲店可以考慮遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，設(shè)在城郊或城鄉(xiāng)結(jié)合地帶，以吸引更多愿意來(lái)郊區(qū)休閑的顧客。這種地段是小餐飲店不容錯(cuò)過(guò)的好地點(diǎn)，因?yàn)槿丝诿芏缺仁袇^(qū)小，大型餐飲集團(tuán)、飯店不多，這就為小餐飲店提供了一個(gè)生存的空間。

（5）選擇偏僻的地段

小餐飲店的選址并非只能是熱鬧地段或市郊地帶，其實(shí)，靠著顧客的口碑，在相對(duì)偏僻的地段也能夠顧客盈門(mén)。在這種地方開(kāi)設(shè)小餐飲店，應(yīng)盡可能擁有出類拔萃的特色，如獨(dú)特、優(yōu)良的口味，個(gè)性、周到的服務(wù)，寬敞、舒適的環(huán)境等。此外，也要盡可能“同類扎堆”，以求創(chuàng)造消費(fèi)氣氛。當(dāng)然，如果地點(diǎn)過(guò)于偏僻，對(duì)顧客出行造成極度不便或周圍配套設(shè)施相當(dāng)不健全，那也不是明智的選擇。

（6）結(jié)合小餐飲店的定位為其選址

地址選擇是對(duì)市場(chǎng)定位的選擇。如果小餐飲店的經(jīng)營(yíng)是按照一定的顧客群來(lái)定位的，那么就按顧客群的特性進(jìn)行選址。例如，就餐者是匆匆而過(guò)的客人，客人對(duì)飯菜最基本的要求是快捷，那么小餐飲店可以開(kāi)在火車站、碼頭等交通樞紐附近或交通干線的沿線。

如果顧客是居民百姓，那么小餐飲店應(yīng)當(dāng)開(kāi)在居民住宅區(qū)周邊；如果針對(duì)的消費(fèi)群是學(xué)生，那么小餐飲店就要開(kāi)在學(xué)校的附近；如果瞄準(zhǔn)的是游客的錢(qián)袋，那么小餐飲店可能就要開(kāi)在一些游覽區(qū)內(nèi)。總之，就像裁縫量體裁衣一樣，瞄準(zhǔn)你的顧客群，把小餐飲店開(kāi)在他們的身邊。

（7）作深入透徹的內(nèi)外圍考察

在初步選定開(kāi)店的地點(diǎn)后，還應(yīng)作進(jìn)一步的全面考察，對(duì)相關(guān)的情況做一定的調(diào)查分析后，方能決定最后是否定點(diǎn)于此。需要強(qiáng)調(diào)的是，在實(shí)地考察中，不可完全聽(tīng)信介紹人或賣(mài)主的說(shuō)辭，舉例來(lái)說(shuō)，對(duì)方可能會(huì)選擇人潮最多的時(shí)間帶你去看，所以你要在不同的時(shí)間去觀察才行?？疾熘饕獜囊韵聨追矫嬷郑?

第一個(gè)方面，店面本身的情況

如今的經(jīng)濟(jì)社會(huì)變化日新月異，到處都有動(dòng)遷房或準(zhǔn)動(dòng)遷房。因此，創(chuàng)業(yè)的小老板一定要多多觀察市政建設(shè)的動(dòng)態(tài)。地段越好的門(mén)面風(fēng)險(xiǎn)越大，一旦碰上動(dòng)遷，補(bǔ)償金可是房東拿的。對(duì)于小老板來(lái)說(shuō)，借下門(mén)面、裝修，已有所投資，剛開(kāi)店時(shí)，生意不一定好，有點(diǎn)起色了，房子又要拆了。因此，老城廂、舊房子最好不要去租，以免“后遺癥”。

開(kāi)小飯館的張先生不久前在北京繁華的新街口找到了一個(gè)店面，這個(gè)面積達(dá)50平方米的小店，每天的人流量確實(shí)很可觀，不知道為什么租金卻非常便宜，每月只要1800元，張先生還以為撿到了便宜，偷偷直樂(lè)。沒(méi)想到，花了二萬(wàn)多元才裝修一番，隆重開(kāi)張還不到一個(gè)月，一紙《拆違通知書(shū)》竟擺在了他的面前。原來(lái)，以前這家的店主通過(guò)內(nèi)部關(guān)系得知店面遲早要拆，便來(lái)了個(gè)金蟬脫殼，撈了一票便溜之大吉，設(shè)了個(gè)圈套箍讓張先生鉆了正著。

所以，在租店面之前，一定要對(duì)店面的情況作一番仔細(xì)的調(diào)查了解。

選址后要進(jìn)行實(shí)地考察

第二個(gè)方面，房東的背景

有的人急于尋找店面，就滿大街搜尋，有時(shí)還真能被他找到幾家正掛著“轉(zhuǎn)讓”字樣的店面，便迫不及待地與之談判、交付定金甚至租金。其實(shí)這種做法是極其草率的，很容易帶來(lái)一系列的后遺癥。假如你真的看中了店面，最好先從側(cè)面打聽(tīng)到真正的房東（即產(chǎn)權(quán)所有者），對(duì)其背景情況基本了解，覺(jué)得可靠后再進(jìn)行接觸。一般最好直接與真正的房東談，假如房東表示已將承包權(quán)出租，不愿再插手時(shí)，你再與現(xiàn)在的店主談判也不遲。另外，一旦談成功，也要注意必須正式簽協(xié)議并要求到房產(chǎn)所有者那里更改租賃人姓名。

第三個(gè)方面，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況

主要是經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的情況、商品的價(jià)格水平、餐飲條件及各類小餐飲店的分布情況、經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)味特色等?？疾焱坏囟瓮惿痰甑慕?jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，可以初步測(cè)算出租此店面可能產(chǎn)生的利潤(rùn)狀況；而考察他們的商品價(jià)格水平，是為了據(jù)此確定自己今后的商品價(jià)位。這些都是十分必要的。

第四個(gè)方面，客流狀況

“客流”就是“錢(qián)流”，考察客流狀況，不僅能使你對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)狀況胸有成竹，而且還能為你決定今后的營(yíng)銷重點(diǎn)提供科學(xué)的依據(jù)?？土鳡顩r主要考察這些內(nèi)容：

①附近的單位、公司和住家情況，包括有多少住宅樓群、機(jī)關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家（這些店家極有可能會(huì)成為你的?？停?；

②過(guò)往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費(fèi)習(xí)慣；

③客流的淡旺季狀況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、機(jī)關(guān)和公司集中地段的店面就必須掌握他們的上下班時(shí)間、車站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的規(guī)律，這些都是你設(shè)定營(yíng)業(yè)時(shí)間的重要依據(jù)。

2大娘水餃選址“五不做”

大娘水餃“五不做”選址原則江蘇大娘水餃在選址前，總要派資深人員進(jìn)行商圈考察、人流測(cè)定與遠(yuǎn)景預(yù)測(cè)等，并且堅(jiān)持“晴天看了雨天看，白天看了晚上看，工作日看了雙休日看”。這種科學(xué)的選址，使“大娘水餃”開(kāi)店的成功率大為提高，做到開(kāi)一家火一家。江蘇常州大娘水餃的選址堅(jiān)持“五不做”原則：

不是大型商圈的中心位置不做；

沒(méi)有充足的人流不做；

相對(duì)封閉的二層樓層以上不做；

戶外無(wú)獨(dú)立醒目的廣告位不做；

得不到房東與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)支持不做。

3常見(jiàn)選址“十不宜”

西曬的門(mén)面要慎選。有時(shí)候西曬店位置不錯(cuò)，但到了炎熱的夏季，如果沒(méi)有空調(diào)，顧客是不愿意冒著大汗購(gòu)物的。

風(fēng)口位置的要慎選。特別是在北方城市，冬季來(lái)臨，寒風(fēng)襲人。如果店門(mén)朝風(fēng)（一般朝西北方向），對(duì)顧客入店會(huì)產(chǎn)生麻煩。

店面地面與路面不平的慎選。高低不平影響顧客進(jìn)店。

店面在斜坡上要慎選。斜坡影響車輛停放，不利顧客進(jìn)店購(gòu)物。

快車道旁開(kāi)店要慎重。路邊無(wú)法穿過(guò)，影響顧客流動(dòng)。

居民稀少的地區(qū)開(kāi)店要慎重。居民區(qū)流動(dòng)人口少，加之居民增長(zhǎng)慢，沒(méi)有固定的消費(fèi)者。

門(mén)前有障礙物的要慎選。如有的店門(mén)前有樹(shù)木、建筑物等，這些障礙物有可能影響店鋪的能見(jiàn)度，進(jìn)而影響客流。

店門(mén)寬度相對(duì)窄者應(yīng)慎重。因?yàn)榈觊T(mén)寬度相對(duì)較窄者不易被顧客注意。

行人匆匆的地方要慎重。因?yàn)檫@樣的街道人們不習(xí)慣逛街，同樣也很少有人駐足購(gòu)物。

燈光暗淡的地方要慎重?；璋档牡胤接绊懝浣峙d致，同時(shí)也說(shuō)明燈光暗的街段并非繁華街區(qū)。

小餐飲店的選址必須配合所在地段的人潮、店租、貨源補(bǔ)給費(fèi)用等進(jìn)行綜合考慮，開(kāi)始應(yīng)做到心中有數(shù)，至于具體選擇時(shí)，由于某些限制，可能會(huì)退而求其次。但是，就算是候補(bǔ)地段，也要親自考察?？傊谶x址時(shí)，需要具體問(wèn)題具體分析，千萬(wàn)不能忽略實(shí)地考察。

三、小餐飲店的起名策略

店名是小餐飲店打出的第一個(gè)廣告。一個(gè)好的店名，作為小店的持久形象和標(biāo)志，其功用和價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出名字本身，具有巨大的促銷作用。小餐飲店在起名時(shí)，要結(jié)合自身的特殊情況，先從起名方式著手，掌握幾種常用的起名方式，再在一定原則的指導(dǎo)下，巧妙利用一些非常重要且具體的起名技巧，從而為自己的小餐飲店找到一個(gè)漂亮、貼切和充滿吸引力的好名字。

1好店名的作用

（1）店名好壞影響顧客的食欲

在小餐飲店里，顧客購(gòu)買(mǎi)，店家出售，從表面上看，可以說(shuō)是一種純粹的交易行為。但細(xì)究起來(lái)，事情并不是這樣簡(jiǎn)單。因?yàn)?，顧客不是機(jī)器人，其購(gòu)買(mǎi)行為不是機(jī)械運(yùn)動(dòng)。顧客在打算購(gòu)買(mǎi)時(shí)，需要進(jìn)行一定的分析、鑒別，選擇應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)什么，不應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)什么。而且顧客在餐飲活動(dòng)中，表現(xiàn)的是自我品嘗，但實(shí)際上是在“購(gòu)買(mǎi)需要”。這種需要，既有物質(zhì)的需要，也有精神的、心理的需要。由此可見(jiàn)，顧客的購(gòu)買(mǎi)行動(dòng)，自始至終都在受心理活動(dòng)的影響。而在顧客的心理活動(dòng)中，對(duì)于小餐飲店店名的認(rèn)知和判斷，屬于非常重要的一部分。在用餐前，顧客做選擇時(shí)會(huì)想到店名，并根據(jù)店名做出區(qū)分和判斷。

（2）能夠擴(kuò)大知名度

好的店名，能起到傳達(dá)小餐飲店經(jīng)營(yíng)理念的作用，從而有利于經(jīng)營(yíng)者為自己的小餐飲店打開(kāi)銷路，產(chǎn)生“名牌效應(yīng)”。如果餐品、飲品好但店名不佳，就會(huì)影響顧客的食欲。而且，顧客們普遍有這樣一種心理：凡是聞名的小餐飲店，其所有產(chǎn)品都會(huì)是好的，所以好店名有利于小餐飲店用已經(jīng)打響的產(chǎn)品來(lái)帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)品的銷售。

（3）好店名是“優(yōu)秀的推銷員”

小餐飲店走向餐飲市場(chǎng)，其所傳送的第一條信息，就是自己的店名。當(dāng)顧客走進(jìn)小餐飲店時(shí)，需要接受和獲取很多與購(gòu)買(mǎi)有關(guān)的信息，而首先接受和獲取的信息，就是為自己提供產(chǎn)品和服務(wù)的小餐飲店的名字。這種關(guān)系，就決定了店名必須成為小餐飲店的“優(yōu)秀推銷員”。

2小餐飲店的起名方式

（1）以經(jīng)營(yíng)者本人的名字起名

以經(jīng)營(yíng)者的姓名或名作為餐飲店的店名，是為了突出個(gè)人信譽(yù)和豐富的經(jīng)營(yíng)理念。廣州和香港的餐飲業(yè)老板都慣用這種起名手法。

（2）以美好愿望起名

以美好的愿望來(lái)作為小餐飲店的店名在我們身邊特別多。

（3）結(jié)合漢字原理起名

小餐飲店結(jié)合漢字原理起名給人以融會(huì)貫通，回味無(wú)窮的感覺(jué)。小餐飲店的起名在字義上要健康、有現(xiàn)代感、有沖擊力，品味起來(lái)有深度，利于傳播。好的漢字店名或寄托意愿、或描寫(xiě)特征、或構(gòu)思獨(dú)特、或意境深遠(yuǎn)，音律上要朗朗上口，不拗口，有韻律美。

店名的作用

（4）以典故、詩(shī)詞和事物名稱起名

以典故、詩(shī)詞和事物名稱為小餐飲店起名，簡(jiǎn)明達(dá)觀，富有藝術(shù)感染力。

3小餐飲店起名“四留住”

（1）引人注目，留住顧客的眼球

名字是小餐飲店的象征。人們?cè)跐撘庾R(shí)里，常常會(huì)通過(guò)名字對(duì)一個(gè)素不相識(shí)的人做一個(gè)初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用。根據(jù)經(jīng)營(yíng)成功的小餐飲店的經(jīng)驗(yàn)和營(yíng)銷原理，小餐飲店的名稱應(yīng)該有易讀、易寫(xiě)、易聽(tīng)和易記等特點(diǎn)。也就是說(shuō)，名稱必須簡(jiǎn)單、清晰和易于分辨。具體到字?jǐn)?shù)上要少而精，以2～5個(gè)字為宜，文字排列順序應(yīng)考慮周到，避免將容易誤會(huì)的文字和易于誤會(huì)的發(fā)音文字排列在一起。字體的設(shè)計(jì)應(yīng)美觀、容易辨認(rèn)，容易引起顧客注意，并能加深對(duì)小餐飲店的印象和記憶。

（2）朗朗上口，留住顧客的舌頭

小餐飲店的名字說(shuō)出來(lái)要響亮，要易于人們相互傳播，并且不能帶有不好的諧音。小餐飲店常常是人們聚會(huì)的地方，而人們通常是通過(guò)電話進(jìn)行約會(huì)的，因此小餐飲店名稱必須容易聽(tīng)懂，避免使用容易混淆、有諧音或可聯(lián)想的文字。比如“樓外樓”、“山外山”讀來(lái)都讓人朗朗上口。

起名的竅門(mén)

（3）別有內(nèi)涵，留住客人的腦

小餐飲店的名字，要具有一定的內(nèi)涵，要給人以思考的空間。來(lái)到全聚德，人們就會(huì)想，它為什么叫這個(gè)名字呢?偉大的周恩來(lái)總理給的解釋是“全而不缺，聚而不散，仁德至上”，這使人感覺(jué)很有文化氣息。不少經(jīng)營(yíng)者可能內(nèi)心都希望借自己的餐館能早日發(fā)財(cái)，在起店名時(shí)也喜歡取一個(gè)比較直截了當(dāng)?shù)珟в兴讱獾拿?，如“招?cái)”、“進(jìn)寶”等，這些名稱往往會(huì)不經(jīng)意地流露出唯利是圖的經(jīng)營(yíng)心態(tài)，有時(shí)會(huì)引起客人的反感，甚至嗤之以鼻。

（4）體現(xiàn)特色，留住自己的目標(biāo)顧客

小老板在確定自己小餐飲店的名稱之前，先要明確自己具體打算開(kāi)多大規(guī)模的，目標(biāo)客源的層次如何。如果名字與規(guī)模不相符，不但高消費(fèi)顧客會(huì)不屑一顧，也會(huì)讓普通客人“望名卻步”，給人無(wú)法信賴的感覺(jué)。有趣的名字有時(shí)能引起人們的好奇，但不要過(guò)分，通常來(lái)說(shuō)，風(fēng)格怪異的名字往往不易被大眾所接受，而通俗、平易的店名比奇怪的店名更容易吸引顧客。小餐飲店的名稱必須符合自己的特色，符合自己的級(jí)別和消費(fèi)水平，并且以名字暗示自己的經(jīng)營(yíng)特色和項(xiàng)目，能使客人發(fā)現(xiàn)你的與眾不同。

4小餐飲店起名“九忌”

小餐飲店的起名有高低、雅俗之分。店名不好，不但發(fā)揮不了促進(jìn)作用，反而影響利潤(rùn)。在起名時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

（1）忌用冷僻字和多義字

小餐飲店店名是供顧客呼叫和使用的，所以一定要大眾化，要讓顧客認(rèn)識(shí)。店名當(dāng)中如有顧客不易辨認(rèn)的字，顧客怎么會(huì)記住這個(gè)快餐店呢?以冷僻字、多筆畫(huà)字或不規(guī)范字取名，是影響小餐飲店店名廣泛傳播的主要原因之一。

（2）忌用多音字和歧義諧音

我國(guó)漢字中多音字占很大一部分，這是因?yàn)闈h語(yǔ)有一字多義的特點(diǎn)。如果將多音字用在小餐飲店的店名上，則會(huì)給人帶來(lái)種種不便，讓顧客無(wú)所適從，也給小餐飲店的宣傳帶來(lái)麻煩。小餐飲店在廣告宣傳中，要讓顧客看得清、記得牢，留下難忘的印象，其條件之一就是要保證店名易懂、易記。為使顧客們易懂易記，一些經(jīng)營(yíng)者常用諧音的方法給小餐飲店起名，而沒(méi)有顧忌在快餐店名中運(yùn)用諧音字可能會(huì)引起歧義，引起顧客的不佳聯(lián)想，削弱宣傳效能，影響小餐飲店形象。

（3）忌深?yuàn)W隱晦

小餐飲店店名過(guò)于深?yuàn)W，寓意隱晦，沒(méi)有幾個(gè)顧客能理解，也是起名的失敗。當(dāng)然更不能用貶義詞來(lái)作為小餐飲店的店名。在為小餐飲店起名時(shí)，一定要讓店名與餐品飲品相聯(lián)系，不能隨意取之，顯得不倫不類。香港茶小餐飲店菜品中已包括粥、粉、面、飯和燒臘燒味等食品，但有一些茶小餐飲店卻有意在店名上突出這些菜品，顯得有些畫(huà)蛇添足。如津津粥面茶小吃店、新記粉面茶小吃店等。另一方面，茶小餐飲店就是茶小餐飲店，但香港有些經(jīng)營(yíng)者卻偏要在后面加上“餅店”、“飯店”、“面包店”和“小廚”的名稱，如富豪茶小餐飲店餅店、興發(fā)茶小餐飲店小廚、金華茶小餐飲店面包餅店，這些店名都顯得不倫不類。

（4）忌仿冒和任意多變

小餐飲店店名要與同類小餐飲店有顯著的區(qū)別，這樣才能起到容易辨別的標(biāo)志作用，反之則混淆不清，影響小餐飲店的宣傳。因此，在給小餐飲店起名時(shí)一定要避免與同類小餐飲店店名雷同、仿冒，也要盡量避免雖文字不同，但發(fā)音相近或含義相同的名稱。這樣才能做到與眾不同，獨(dú)此一家，為打造小餐飲店知名度提供便利。在小餐飲店確立一個(gè)店名后，一般不宜隨意更改。因小餐飲店店名經(jīng)注冊(cè)后，經(jīng)過(guò)促銷宣傳以及顧客的口碑，久而久之，已為大眾所熟悉。

（5）忌違反法律

小餐飲店的起名一定要嚴(yán)肅，要遵守國(guó)家《商標(biāo)法》和國(guó)際《商標(biāo)法》的有關(guān)規(guī)定。切忌使用與國(guó)家名稱、國(guó)際組織名稱相同或相近的名字，切忌使用帶有夸大宣傳性、欺騙性的名稱作為店名。

（6）忌抄襲熟悉品牌的名稱

小餐飲店好名不容易。有些人就喜歡仿冒名牌，誤導(dǎo)顧客，借現(xiàn)有名牌的知名度擴(kuò)大自己的影響力。一些小老板將別人獲得成功或高知名度的品牌名稱用于自己的小餐飲店。好像一個(gè)知名的品牌無(wú)論用在哪里，都會(huì)給它的使用者創(chuàng)造出優(yōu)良的業(yè)績(jī)。然而，這種想法是片面的，是一個(gè)嚴(yán)重的誤區(qū)。如兩家餐飲店店名過(guò)于相近，其結(jié)果常常是其中一個(gè)為另一個(gè)提供了無(wú)償服務(wù)從而使自己處于相當(dāng)不利的地位。避免店名相近這一誤區(qū)的辦法，就是標(biāo)新立異，切忌抄襲熟悉品牌的名稱。

（7）忌用語(yǔ)不簡(jiǎn)潔

店名越簡(jiǎn)潔、明快，就越容易與消費(fèi)者進(jìn)行信息溝通，便于顧客記憶。店名越短，就越有可能引起顧客的遐想，含義更加豐富。

（8）忌店名不響亮、不易記

店名要容易上口，易于記誦。難于發(fā)音或音韻不好的字，難寫(xiě)或難以辨認(rèn)的字，以及字形缺乏美感的字，或者容易引起歧義的字，都不宜用作小餐飲店的店名。

（9）忌無(wú)寓意

小餐飲店的店名必須具有一定的寓意，應(yīng)能使消費(fèi)者從中得到愉快的聯(lián)想。如“麥鄉(xiāng)閣”三個(gè)字香味彌漫，鄉(xiāng)意濃濃，讓人聯(lián)想起金黃色一望無(wú)際的麥田，與其所供應(yīng)的休閑食品相符。

5好店名實(shí)例分析——土掉渣的“大娘水餃”

江蘇“大娘水餃”建于1996年，其前身是一家營(yíng)業(yè)面積不足30平方米的小店，店員不過(guò)6人。到2000年，“大娘水餃”這一充滿溫馨親情和民族風(fēng)味的快餐小吃，沿著滬寧線“生根開(kāi)花”，先后在9個(gè)城市開(kāi)辦了數(shù)十家連鎖店，營(yíng)業(yè)面積達(dá)12000多平方米，餐位超過(guò)5000個(gè)，現(xiàn)已成為江蘇、上海地區(qū)規(guī)模最大的水餃連鎖企業(yè)。其成功的經(jīng)驗(yàn)有一條就是餐館名字取得好。文人出身的老總深知取名的重要，在考察中國(guó)水餃發(fā)展史的基礎(chǔ)上，他別出心裁地給自己的產(chǎn)品定名為“大娘水餃”。這個(gè)聽(tīng)起來(lái)土得掉渣的名稱，卻有著濃厚的文化底蘊(yùn)：“大娘”，好記，過(guò)目不忘；“大娘”，親切，朗朗上口；“大娘”，順耳，易于傳播；“大娘”，實(shí)在，值得信賴。果然，這個(gè)樸實(shí)的名字在當(dāng)今洋名字充斥快餐業(yè)市場(chǎng)的環(huán)境中獨(dú)樹(shù)一幟，起到了獨(dú)特的營(yíng)銷作用。

四、資金籌集全攻略

“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，這句話其實(shí)同樣適用于商業(yè)經(jīng)營(yíng)。資金作為維系餐飲店生存發(fā)展的糧草和血脈，是創(chuàng)業(yè)的基本條件。投資經(jīng)營(yíng)小餐飲店需要一筆不算太多的開(kāi)辦經(jīng)費(fèi)和周轉(zhuǎn)資金。在準(zhǔn)備工作中，資金籌集的方式是最為先決的因素。不同方式的籌資，各具自身的特點(diǎn)和利弊，決定了不同的籌資辦法和技巧，關(guān)鍵是小老板們要善于選擇適合自己的方式，真正把有限的資金用好、用巧。

1利用自有資金

一些小老板不愿負(fù)債經(jīng)營(yíng)，所以確立開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)后，便自力更生儲(chǔ)蓄，一直到有了足夠資金才開(kāi)業(yè)。在這種情況下，小老板們有無(wú)融資能力便是次要的了。這種完全依靠自有資金開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的小餐飲店，由于無(wú)須償還債務(wù)，在經(jīng)營(yíng)上較為輕松、主動(dòng)，比較穩(wěn)妥。但要儲(chǔ)蓄足夠的開(kāi)店資金，可能會(huì)延遲開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的時(shí)間。也可能由于各種原因，或許兩年前2萬(wàn)元就足夠開(kāi)店，而兩年后則可能要3萬(wàn)元才能開(kāi)店，再加上別人捷足先登等原因，盈利的機(jī)會(huì)可能會(huì)減少。所以，一旦看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，而且自己也有足夠的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，就應(yīng)該立即開(kāi)始著手去做。

（1）獨(dú)資經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)

獨(dú)資形式的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)得非常明顯。

①利潤(rùn)的獨(dú)占性

無(wú)論辦企業(yè)、做生意，追求利潤(rùn)是經(jīng)營(yíng)者最主要的目的，因此利潤(rùn)的歸屬問(wèn)題自然是最后的關(guān)鍵所在。在獨(dú)資經(jīng)營(yíng)這種經(jīng)營(yíng)形式中，由個(gè)人出資，最終的利潤(rùn)自然歸個(gè)人所得。

②經(jīng)營(yíng)的靈活性

個(gè)人獨(dú)資的小餐飲店規(guī)模相對(duì)要小，機(jī)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，操作方式靈活機(jī)動(dòng)。由于資產(chǎn)歸一方所有，在市場(chǎng)變化迅速的時(shí)候可以及時(shí)調(diào)整和改變管理策略，充分發(fā)揮小老板的經(jīng)營(yíng)管理才能和運(yùn)營(yíng)藝術(shù)，從而使自己的小餐飲店從管理到經(jīng)營(yíng)都有自己的特色。

③財(cái)務(wù)的保密性

獨(dú)資經(jīng)營(yíng)的小餐飲店除了按時(shí)上繳所得稅和其他費(fèi)用外，無(wú)須擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手知道自己的利潤(rùn)和賬目情況。

④服務(wù)的個(gè)性化

個(gè)人獨(dú)資的小餐飲店能夠隨時(shí)依據(jù)顧客的要求改變服務(wù)的內(nèi)容，提供顧客所選的菜色，從而建立自己的固定顧客群。

（2）獨(dú)資經(jīng)營(yíng)的缺點(diǎn)

獨(dú)資經(jīng)營(yíng)者的個(gè)人財(cái)產(chǎn)和企業(yè)財(cái)產(chǎn)基本上是不可分割的。從開(kāi)始投資的第一天起，就得做好心理準(zhǔn)備來(lái)承擔(dān)所有的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)企業(yè)資產(chǎn)不足以清償債務(wù)時(shí)，法律將強(qiáng)制經(jīng)營(yíng)者以個(gè)人的財(cái)產(chǎn)清償。

①發(fā)展規(guī)模容易受到限制

由于獨(dú)資企業(yè)資本的擴(kuò)大完全依靠所得利潤(rùn)的再投資，因此，個(gè)人投資資金和利潤(rùn)的有限性自然限制了企業(yè)的發(fā)展，所以個(gè)人獨(dú)資經(jīng)營(yíng)的小餐飲店的規(guī)模擴(kuò)展是有限的。

②存在時(shí)間的限制

存在時(shí)間的限制是指小餐飲店的壽命。由于個(gè)人獨(dú)資的小餐飲店在資金規(guī)模方面缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)業(yè)不久即告停業(yè)的現(xiàn)象并不少見(jiàn)。同時(shí)小老板在此中起到舉足輕重的作用，一旦自身發(fā)生問(wèn)題，小餐飲店很可能倒閉。因此，獨(dú)資的餐飲店存在的時(shí)間往往比合伙形式的餐飲店要短。

2合伙經(jīng)營(yíng)

合伙經(jīng)營(yíng)是與他人共同出資創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的形式。它的主要的目的，是能分擔(dān)彼此的風(fēng)險(xiǎn)與壓力，大家群策群力，集中財(cái)力提高創(chuàng)業(yè)成功率。如果小老板開(kāi)店時(shí)，前期投入資金較大，則有可能影響周轉(zhuǎn)資金；此時(shí)，若嘗試選擇1～2個(gè)可靠的合作伙伴來(lái)共同經(jīng)營(yíng)，便更易解決資金方面的問(wèn)題。

合伙經(jīng)營(yíng)常用的方法是股份集資，幾個(gè)志趣相投的朋友各自投資，作為共同創(chuàng)業(yè)的伙伴。另外，也可以借貸，但這需要一定的附加條件，難度頗大。在合作伙伴的選擇上，首先，要看能否與合作伙伴達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)。如果達(dá)不成共識(shí)，那合伙投資再多也沒(méi)用。其次，要看合作伙伴是否具備能吃苦、堅(jiān)忍不拔的意志，如果具備這些優(yōu)秀素質(zhì)，則合伙才可能愉快，經(jīng)營(yíng)也才會(huì)成功。最后，必須簽訂“合作伙伴協(xié)議書(shū)”，明確劃分責(zé)任和權(quán)利，商談好利潤(rùn)的分配比例，以免產(chǎn)生矛盾，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

在簽訂“合作伙伴協(xié)議書(shū)”時(shí)，要明確規(guī)定以下幾方面的條款：每個(gè)合作伙伴的管理權(quán)限和范疇；合伙的期限；每個(gè)合作伙伴的投資額，所占股份的比例，怎樣分配利潤(rùn)；吸引新的合作伙伴的辦法；每個(gè)合作伙伴的責(zé)任及因不負(fù)責(zé)任造成的后果該如何處理等。

（1）合作經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)

①資金源充足

與獨(dú)資經(jīng)營(yíng)形式相比，合伙經(jīng)營(yíng)有著更為廣闊的資金源。每個(gè)人擁有的資金都是有限的，如果是兩個(gè)人合伙，可以互相彌補(bǔ)雙方在資金上的不足。有了足夠的資金來(lái)源，小餐飲店可以擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、提高小餐飲店檔次，也即能做更多的事情。所以采用合伙經(jīng)營(yíng)的籌資方式是小餐飲店擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、發(fā)揮潛力的一條很好的發(fā)展之路。

②能集思廣益，共同管理

俗話說(shuō)：“一個(gè)籬笆三個(gè)樁，一個(gè)好漢三個(gè)幫?！边m當(dāng)數(shù)量的管理人員可以分工明確，各司其職，從而使合伙企業(yè)的日常管理容易得多。合作伙伴可以使雙方的專業(yè)技能配合而行，這樣不但可以進(jìn)一步提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，還可以使企業(yè)有著更為良好的發(fā)展前景。

③容易取得多方面的客源

如果合作伙伴是某位知名人士，具有一定的社會(huì)效應(yīng)，將會(huì)給小餐飲店帶來(lái)一部分的客源。盡管這種拉客方式是有限的，但這也是合伙經(jīng)營(yíng)的一個(gè)優(yōu)勢(shì)所在，應(yīng)給以足夠的重視。

（2）合伙經(jīng)營(yíng)的缺點(diǎn)

①債務(wù)的償還期更為持久

合伙人自加入合作那天起就有償付債務(wù)的義務(wù)。同理，合伙人不僅要償付自己對(duì)公司的負(fù)債，而且還必須在自己全部能力的范圍內(nèi)，負(fù)有償付別的合伙人所負(fù)債務(wù)的責(zé)任。這么巨大的風(fēng)險(xiǎn)是小老板在合作的時(shí)候必須考慮到的。

②小餐飲店存在時(shí)間的限制

存在時(shí)間的有限性，通俗地說(shuō)即指小店壽命的有限性。與獨(dú)資經(jīng)營(yíng)缺乏資金不同，導(dǎo)致合伙經(jīng)營(yíng)企業(yè)消亡的因素往往是：任何合作伙伴的行為方式、生老病死或者宣告破產(chǎn)。

③權(quán)力不集中，難以控制

由于經(jīng)營(yíng)者的非唯一性，管理權(quán)必然會(huì)分散。由于每個(gè)合作伙伴都有自己的經(jīng)營(yíng)理念及人事管理和發(fā)展方案，必然會(huì)導(dǎo)致分歧，使得對(duì)合作條款規(guī)定的解釋各不相同，各種分歧和意見(jiàn)沖突都會(huì)帶來(lái)經(jīng)營(yíng)管理上的難題，甚至造成合作伙伴之間的不滿情緒，從而對(duì)小餐飲店的存在和發(fā)展不利。

3銀行貸款

如果開(kāi)店時(shí)資金周轉(zhuǎn)不靈，或者為籌措一筆資金而左右為難時(shí)，小老板自然該想到銀行。個(gè)人從銀行獲得的貸款主要有：信用貸款、保證貸款、抵押貸款、票據(jù)貼現(xiàn)等幾種。目前各銀行對(duì)個(gè)人一般只開(kāi)展特種消費(fèi)抵押貸款，如汽車、住房按揭以及小額抵押貸款，即個(gè)人定期儲(chǔ)蓄存單小額抵押貸款。

如果小老板沒(méi)有不動(dòng)產(chǎn)做抵押，也不是絕對(duì)貸不到款。投資前景和投資收益是影響貸款能否成功的首要因素。銀行一般會(huì)對(duì)貸款項(xiàng)目進(jìn)行技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等方面的可行性論證。所以，在沒(méi)有多少實(shí)物作抵押時(shí)，小老板必須大量收集信息，考慮各種可能性，選擇最優(yōu)的投資方案，增加銀行的放貸信心，以使自己貸款成功。

有時(shí)預(yù)算顯示，雖然沒(méi)有什么失誤，但小餐飲店暫時(shí)需要更多的錢(qián)來(lái)經(jīng)營(yíng)。由于個(gè)體經(jīng)營(yíng)者要獲得銀行貸款很困難，這種時(shí)候小老板請(qǐng)注意，借款常常要依靠一些非常正規(guī)的籌資方式。下面是有關(guān)這方面的一些方法和建議：

申請(qǐng)一種新的信用卡，盡可能地爭(zhēng)取較高的信用額度。

如果小老板對(duì)自己的住宅擁有產(chǎn)權(quán)資本，那就可以申請(qǐng)一筆住宅產(chǎn)權(quán)貸款。這是以自己的住宅價(jià)值進(jìn)行抵押的貸款，小老板可以用這筆錢(qián)來(lái)支持自己的小餐飲店。

在銀行開(kāi)立一筆周轉(zhuǎn)信貸額度。這種貸款在自己需要的時(shí)候可以得到，但在自己使用前不用支付利息。

從家人或朋友而不是從正規(guī)的貸款機(jī)構(gòu)那里借用類似的貸款。但當(dāng)事人之間必須制定一個(gè)貸款協(xié)議，就像自己從正規(guī)的貸款來(lái)源那里借錢(qián)一樣。

不要排除銀行貸款。有的銀行也許很愿意提供一筆貸款，使經(jīng)營(yíng)者渡過(guò)難關(guān)，如果這只是暫時(shí)的困難時(shí)尤其如此。

一旦小老板的餐飲店經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間，出現(xiàn)了利潤(rùn)，小老板得到貸款應(yīng)當(dāng)是沒(méi)有什么大問(wèn)題的，再說(shuō)，如果沒(méi)有利潤(rùn)，那何必還要經(jīng)營(yíng)它呢?為了獲得貸款，小老板的資信等級(jí)就必須是優(yōu)秀。這并不是說(shuō)自己應(yīng)該做支付各種費(fèi)用賬單最快的人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)者多會(huì)遇到資金流動(dòng)的困難，在這種時(shí)候，自己也應(yīng)像其他人一樣，放慢支付賬單的步伐。首先是放慢支付那些不會(huì)使自己遇到麻煩的賬單，這種情況各個(gè)地方做法有所不同。在一些城市，可以先不去管那些電話或電費(fèi)賬單——這就是說(shuō)，在收到下一個(gè)賬單到達(dá)的前幾天再付款。而在其他一些社區(qū)，最早提醒自己付款太慢的債權(quán)人就是那些公用事業(yè)公司。

作為一項(xiàng)通用規(guī)則，一旦發(fā)現(xiàn)那些債權(quán)人并不急于馬上收款，那么就先支付數(shù)額大的賬單，把那些小的賬單放一放再說(shuō)。如果財(cái)力許可，也可在到期之前支付某個(gè)不急的賬單，因?yàn)樘嵩鐑敻顿J款會(huì)讓自己的資信記錄留下良好的評(píng)價(jià)。

有一句形容借貸的俗語(yǔ)，“晴天送傘，雨天收傘”，充分揭示了借貸的實(shí)質(zhì)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論自己有多少借貸的渠道，無(wú)論自己能借到多少資金，切記量力而行，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)處理資金問(wèn)題。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)表明，自有資金最好能占總資金的六成以上，否則經(jīng)營(yíng)就有可能出現(xiàn)困難。借錢(qián)開(kāi)小餐飲店，債務(wù)是一種沉重的壓力，但也是一種強(qiáng)大的動(dòng)力。事在人為，只要自己盡心盡力地經(jīng)營(yíng)好小餐飲店，總會(huì)能賺錢(qián)的。

五、租賃店面的技巧

店面的租賃和轉(zhuǎn)手房的租賃、購(gòu)買(mǎi)是小餐飲店經(jīng)營(yíng)不可缺少的環(huán)節(jié)，也是一筆價(jià)格不菲的成本投資。作為立足之本，尋找一個(gè)好的店面并讓其長(zhǎng)期得到保障，不可麻痹大意。

1租賃店面房屋

租賃店面需要慎重考慮，稍有疏忽就可能使餐飲店蒙受損失。這中間最重要的就是要簽訂房屋租賃合同，使餐飲店的經(jīng)營(yíng)得到保障。小老板在簽訂房屋租賃合同時(shí)，應(yīng)著重考慮以下問(wèn)題：

（1）手續(xù)是否齊全

小老板最好直接與房屋產(chǎn)權(quán)的所有者洽談租賃事宜，而不要通過(guò)中介。在與房屋產(chǎn)權(quán)的所有者洽談租賃事宜時(shí)，要查驗(yàn)房產(chǎn)證及相關(guān)的法律文件，并查看其手續(xù)是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。如果是轉(zhuǎn)租或是接手現(xiàn)成的小餐飲店，要向其索取原承租人與房屋產(chǎn)權(quán)所有者的租賃合同，查驗(yàn)原合同的有效期限以及其他關(guān)于轉(zhuǎn)租的約定，并向房屋產(chǎn)權(quán)所有者咨詢確認(rèn)，同時(shí)還要查驗(yàn)原承租人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，都查驗(yàn)無(wú)誤后再?zèng)Q定；必要時(shí)向房產(chǎn)管理部門(mén)查詢有關(guān)文件，并經(jīng)公證備案，以防上當(dāng)受騙。

（2）明確維修責(zé)任

出租、承租雙方必須對(duì)建筑物和建筑物內(nèi)的附屬設(shè)施的維修責(zé)任予以確定，一般在合理期限內(nèi)由出租方負(fù)責(zé)維修或負(fù)擔(dān)維修費(fèi)用。如因維修影響小餐飲店經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)相應(yīng)減少租金或延長(zhǎng)租期。因承租方責(zé)任進(jìn)行維修的，由承租方負(fù)責(zé)維修并承擔(dān)維修費(fèi)用。

（3）合同起止期限

合同的起止日期一般由出租方確定，由于租賃合同一經(jīng)簽訂后一般不再變動(dòng)。所以經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)房租的高低，與出租方洽談租賃期限。如房租在高峰時(shí)，要簽短一些；低谷時(shí)，應(yīng)盡量多簽，如五年以上或者更長(zhǎng)。應(yīng)要求在租賃期滿后，承租方有優(yōu)先續(xù)租權(quán)。

租賃店面應(yīng)該考慮的六大問(wèn)題

（4）房租的支付方式

明確租金時(shí)有可能涉及附加面積和附屬設(shè)施等內(nèi)容，必須編制清單，注明完好程度，以作為租賃合同的附件。最理想的是先支付一個(gè)月的租金并繳納一個(gè)月的押金，以后按月支付租金；租賃期限屆滿時(shí)如不續(xù)租，由出租方退還押金或最后一個(gè)月不再支付租金。另外，也可以考慮按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，因?yàn)檫@種方式資金的占用非常大。

（5）店面的使用面積

出租、承租雙方首先要統(tǒng)一面積的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)以使用面積為準(zhǔn)，因?yàn)橹挥惺褂妹娣e才是真正用于經(jīng)營(yíng)的面積。如果出租方出具的是建筑面積證明，要折算為使用面積。面積要進(jìn)行實(shí)地測(cè)量，重新計(jì)算后繪出草圖，雙方簽字確認(rèn)。店面的附加面積要由出租方出具有關(guān)的法律文件予以確定。

（6）周邊公共設(shè)施

經(jīng)營(yíng)者在租賃店面房屋時(shí)，要檢驗(yàn)建筑物的公共設(shè)施，特別是檢驗(yàn)水、電、暖氣、燃?xì)夂团潘O(shè)施等是否可以滿足經(jīng)營(yíng)的需要，確認(rèn)公共設(shè)施供應(yīng)的計(jì)量表位、容量、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、繳費(fèi)方法、管理和維修，以保證餐飲店具備經(jīng)營(yíng)的基本條件。合同中對(duì)違約行為要作出規(guī)定。在合同運(yùn)行過(guò)程中，如經(jīng)營(yíng)者違約。出租者有權(quán)終止合同；如出租者違約，經(jīng)營(yíng)者可通過(guò)仲裁或起訴要求賠償損失。有關(guān)事項(xiàng)議定后，依照《中華人民共和國(guó)合同法》簽訂房屋租賃合同。

2購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)手店

小餐飲店易主轉(zhuǎn)租是常事，畢竟這是個(gè)容易上手的行業(yè)，加上利潤(rùn)大的緣故，后來(lái)者大有人在。接手一家生意不佳的小餐飲店，比“從無(wú)到有”的投資既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又可吸取前人失敗的教訓(xùn)。但從經(jīng)營(yíng)角度看，要面對(duì)重新招攬舊店失去的顧客的問(wèn)題。新店在感召力上會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)難度，那就是這些顧客的心中存有原先舊店的陰影，表現(xiàn)在對(duì)口味、服務(wù)的品質(zhì)均較挑剔。所以作評(píng)估時(shí)，如果缺乏正確的思考，只聽(tīng)一些不負(fù)責(zé)任的人推波助瀾，那么，迅速采取的任何行動(dòng)都會(huì)顯得倉(cāng)促盲目。

錢(qián)投出去容易得很，但經(jīng)營(yíng)還是需慎重，做好各項(xiàng)評(píng)估才是關(guān)鍵。例如：硬件上的規(guī)劃如何，廚房的作業(yè)流程是否流暢，整體色調(diào)的搭配，燈光的配置是否合理，經(jīng)營(yíng)管理方面是否樣樣能達(dá)到“合理化”的要求。小老板在購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)手餐飲店的過(guò)程中，要綜合考慮各個(gè)方面的因素，并應(yīng)盡量了解對(duì)方的情況。在轉(zhuǎn)讓購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

（1）了解原來(lái)業(yè)主的出售原因

要盡量做到對(duì)業(yè)主深入了解，不但可以直接向業(yè)主進(jìn)行詢問(wèn)，還可以從側(cè)面打聽(tīng)，而且往往后者可以得到更確切的信息。例如可以在購(gòu)買(mǎi)前以食客的身份到小餐飲店進(jìn)行實(shí)地考察，重點(diǎn)對(duì)其服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行觀察，并可借機(jī)會(huì)向在小餐飲店就餐的其他客人打聽(tīng)該店的服務(wù)態(tài)度、經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)營(yíng)食品的風(fēng)味和特色。此外還可以向餐飲店的店員打聽(tīng)業(yè)主的管理能力、對(duì)店員的可親度，了解一些財(cái)務(wù)信息、營(yíng)業(yè)額等。

此外，還必須留意各項(xiàng)注意事項(xiàng)，以避免日后的麻煩。如是否因該店的老板們不和而要將店鋪易手；該地點(diǎn)是否不適宜開(kāi)辦餐飲店，或是否交通不便；是否該地點(diǎn)或該樓宇不合規(guī)格而被有關(guān)部門(mén)劃為永不發(fā)牌的可能，比如缺乏衛(wèi)生及防火設(shè)施，不合環(huán)境保護(hù)規(guī)定等；是否因治安問(wèn)題（治安不穩(wěn)定或被某種勢(shì)力或某種特殊人物所控制）而無(wú)法翻身。

（2）談價(jià)格

在與小餐飲店的賣(mài)方進(jìn)行價(jià)格確定時(shí)，賣(mài)方一定是通過(guò)原始的投資金額和投入的精力對(duì)小餐飲店的價(jià)值進(jìn)行估算。由于賣(mài)方此時(shí)往往希望連本帶利都收回，所以剛開(kāi)始的時(shí)候賣(mài)方報(bào)價(jià)一般都偏高，有一定的降價(jià)余地：而此時(shí)作為買(mǎi)方的小老板可以指出，原始的投資金額可能會(huì)對(duì)售價(jià)有一定影響，但二者之間根本沒(méi)有直接聯(lián)系。小餐飲店的價(jià)值主要由其效益潛力決定，即看該餐飲店的地理位置是否優(yōu)越，是否有口皆碑，是否有一定數(shù)量的?？?。買(mǎi)方還可以以承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、花費(fèi)時(shí)間精力、影響資金周轉(zhuǎn)及將來(lái)的利潤(rùn)的不可預(yù)見(jiàn)性等來(lái)壓低價(jià)格，盡量減少自己的投資。

（3）擬訂銷售協(xié)議

在與賣(mài)方在價(jià)格方面達(dá)成一致后，接下來(lái)的工作就是要坐下來(lái)進(jìn)行商談。當(dāng)雙方經(jīng)過(guò)商談后都能滿足自己的利益時(shí)，便開(kāi)始擬訂銷售協(xié)議。銷售協(xié)議不僅要說(shuō)明買(mǎi)賣(mài)雙方的義務(wù)和責(zé)任，還應(yīng)規(guī)定違約行為的處理方法，標(biāo)準(zhǔn)的銷售協(xié)議還規(guī)定雙方的爭(zhēng)議應(yīng)由仲裁機(jī)構(gòu)解決。受法律保護(hù)的銷售協(xié)議應(yīng)包括以下的內(nèi)容：

①物業(yè)描述

銷售協(xié)議首先要列出物業(yè)的詳細(xì)地址，描述要盡量準(zhǔn)確，不能使用含糊不清的文字。

②購(gòu)價(jià)

銷售協(xié)議應(yīng)列出雙方商定的價(jià)格，并分門(mén)別類地列出各種物品的價(jià)格。銷售協(xié)議規(guī)定：如果發(fā)生意外損失或餐飲店的實(shí)際情況與雙方簽約時(shí)有差異，就應(yīng)調(diào)整最終售價(jià)。預(yù)付保證金?？杀砻髻I(mǎi)方購(gòu)買(mǎi)的誠(chéng)意。如果買(mǎi)方不履行協(xié)議規(guī)定，賣(mài)方有權(quán)將保證金作為損失賠償，如果賣(mài)方出示的賬目不屬實(shí)，買(mǎi)方可拒付保證金。

③其他條款

銷售協(xié)議中的其他條款應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明賣(mài)方向買(mǎi)方轉(zhuǎn)讓的財(cái)產(chǎn)，必須提供餐飲店的所有權(quán)證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照；移交保養(yǎng)完好的設(shè)備；買(mǎi)方有權(quán)檢查建筑物，對(duì)違反建筑法規(guī)的，買(mǎi)方有權(quán)讓賣(mài)方改造或補(bǔ)償；買(mǎi)方有權(quán)了解賣(mài)方在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的一切債務(wù)是否還清，以免轉(zhuǎn)讓后被迫替賣(mài)方還債；買(mǎi)方還應(yīng)詳細(xì)了解餐飲店的保險(xiǎn)范圍，判斷餐飲店保險(xiǎn)是否充分，對(duì)未投保的財(cái)產(chǎn)及保費(fèi)要明了，以便研究壓低餐飲店最終售價(jià)。

為了餐飲店的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，還應(yīng)在協(xié)議中規(guī)定一條“非競(jìng)爭(zhēng)條款”，即賣(mài)方不可在同一區(qū)域內(nèi)購(gòu)建同類小餐飲店，從事相同的經(jīng)營(yíng)與之直接競(jìng)爭(zhēng)。

六、小餐飲店注冊(cè)登記流程

登記注冊(cè)是任何經(jīng)營(yíng)實(shí)體在正式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前必經(jīng)的法律步驟。通過(guò)登記注冊(cè)，小餐飲店才能正式確立合法的地位，明確責(zé)任和權(quán)利，進(jìn)而健康有序地發(fā)展。登記注冊(cè)可分兩步走，首先，申請(qǐng)開(kāi)辦；其次，申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記。實(shí)際操作中，每一步都必須小心翼翼，考察清楚后再具體辦理，切勿思考不周全、丟三落四。一句話，小餐飲店的注冊(cè)登記注冊(cè)貴在細(xì)致、認(rèn)真。

1注冊(cè)登記的意義

首先，確立合法地位。小餐飲店只有進(jìn)行登記注冊(cè)，確立合法地位，才能得到國(guó)家法律法規(guī)的保護(hù)。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)自覺(jué)地遵守國(guó)家法律、法規(guī)和政策，在核準(zhǔn)的范圍內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，公平競(jìng)爭(zhēng)，才能得到迅速的發(fā)展和壯大。

其次，確定合法權(quán)利和應(yīng)承擔(dān)義務(wù)。小餐飲店只有進(jìn)行登記之后，才能確定自己的合法權(quán)利和應(yīng)該承擔(dān)的義務(wù)。從事商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須符合國(guó)家規(guī)定的條件，經(jīng)過(guò)法定程序，得到工商行政管理機(jī)關(guān)的核準(zhǔn)登記，取得合法經(jīng)營(yíng)憑證或法人資格后才能在核準(zhǔn)登記的范圍內(nèi)開(kāi)始餐飲的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。經(jīng)過(guò)工商行政管理機(jī)關(guān)核準(zhǔn)登記的，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，財(cái)產(chǎn)所有權(quán)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策權(quán)、分配權(quán)、企業(yè)名稱專用權(quán)、注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)等，均受國(guó)家法律保護(hù)，任何部門(mén)、單位、個(gè)人都不能侵犯。

最后，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)行為健康發(fā)展。通過(guò)登記注冊(cè)，國(guó)家加強(qiáng)了監(jiān)督和管理，可以引導(dǎo)小餐飲店經(jīng)營(yíng)行為健康發(fā)展。工商行政機(jī)關(guān)對(duì)企業(yè)進(jìn)行行政監(jiān)督和管理，查處進(jìn)行違法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)，就保護(hù)了合法經(jīng)營(yíng)者的利益。小餐飲店進(jìn)行登記，國(guó)家工商行政機(jī)關(guān)可以指導(dǎo)其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并幫助其克服經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的盲目性和遇到的困難。

2申請(qǐng)開(kāi)辦登記程序

首先，申請(qǐng)開(kāi)辦。申請(qǐng)開(kāi)辦就是取得有關(guān)主管部門(mén)的批準(zhǔn)。根據(jù)規(guī)定，開(kāi)設(shè)新企業(yè)必須由各級(jí)主管部門(mén)進(jìn)行審核，按業(yè)務(wù)性質(zhì)分別向行業(yè)歸口部門(mén)提出申請(qǐng)。從事一些專門(mén)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還必須取得相關(guān)部門(mén)的認(rèn)可和批準(zhǔn)。如從事食品生產(chǎn)和銷售或餐飲的企業(yè)，還必須得到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的認(rèn)可。小餐飲店申請(qǐng)開(kāi)業(yè)時(shí)，應(yīng)向具體相關(guān)部門(mén)提交開(kāi)辦申請(qǐng)報(bào)告。申請(qǐng)報(bào)告應(yīng)寫(xiě)明開(kāi)辦的宗旨、名稱、地址、負(fù)責(zé)人的姓名、性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式、企業(yè)資金總額、店員人數(shù)、籌建日期以及其他需要填寫(xiě)的內(nèi)容。

其次，申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記。在申請(qǐng)開(kāi)辦獲得批準(zhǔn)后，即可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，應(yīng)在主管部門(mén)、審批機(jī)關(guān)申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記的企業(yè)，由登記主管機(jī)關(guān)進(jìn)行審查，登記主管機(jī)關(guān)（指國(guó)家和地方各級(jí)工商行政管理局）應(yīng)當(dāng)在受理申請(qǐng)后30日內(nèi)，做出核準(zhǔn)登記或不予核準(zhǔn)登記的決定。

3開(kāi)業(yè)登記應(yīng)具備的條件

①與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的資金和從業(yè)人員。

②固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和必要的設(shè)施。

③符合國(guó)家規(guī)定的企業(yè)名稱。

4開(kāi)業(yè)登記應(yīng)提交的文件和證件

主管部門(mén)或?qū)徟鷻C(jī)關(guān)的批準(zhǔn)文件。

企業(yè)章程。

資金信用證明、驗(yàn)資證明或者資金擔(dān)保書(shū)。

主要負(fù)責(zé)人的身份證明。

住所和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明。

其他有關(guān)文件、證件，并填報(bào)《企業(yè)法人申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記注冊(cè)書(shū)》。

5登記的范圍

開(kāi)業(yè)登記的主要內(nèi)容有：名稱、負(fù)責(zé)人姓名、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)種類、注冊(cè)資金、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式、店員人數(shù)等。

開(kāi)業(yè)登記的程序

（1）名稱

名稱指小餐飲店名字或字號(hào)。小餐飲店名稱應(yīng)反映其自身所屬的行業(yè)，并具有專用性和排他性。因?yàn)槊Q一經(jīng)核準(zhǔn)登記，則在規(guī)定的范圍內(nèi)享有專用權(quán)，受國(guó)家法律保護(hù)，其他單位或者個(gè)人不得與之混同或者假冒。而且，已經(jīng)核準(zhǔn)登記的名稱，在同一范圍內(nèi)的其他企業(yè)不得再使用這個(gè)名稱。

（2）負(fù)責(zé)人姓名

負(fù)責(zé)人姓名按照規(guī)定是指獨(dú)資經(jīng)營(yíng)的負(fù)責(zé)人，即投資者本人；合伙經(jīng)營(yíng)的負(fù)責(zé)人即由全體成員推舉的負(fù)責(zé)人。

（3）經(jīng)營(yíng)地址

經(jīng)營(yíng)地址指企業(yè)固定的或者主要的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地的市、縣（區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村及街道的門(mén)牌地址。小餐飲店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地一經(jīng)核準(zhǔn)登記后，就是合法的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，任何單位和個(gè)人不得隨意侵占，小餐飲店也不得隨意改變生產(chǎn)場(chǎng)所和經(jīng)營(yíng)地址。

（4）經(jīng)營(yíng)種類

經(jīng)營(yíng)種類分為獨(dú)資經(jīng)營(yíng)、合資經(jīng)營(yíng)或有限責(zé)任公司等幾種類型。獨(dú)資經(jīng)營(yíng)是指一人投資經(jīng)營(yíng)，他（她）對(duì)企業(yè)的債務(wù)負(fù)無(wú)限責(zé)任，即要承擔(dān)債務(wù)的全部?jī)斶€能力，并不以出資額為限；合伙經(jīng)營(yíng)是指兩人以上按照協(xié)議投資，共同經(jīng)營(yíng)、共負(fù)盈虧，合伙人對(duì)債務(wù)負(fù)連帶無(wú)限責(zé)任；有限責(zé)任公司是指投資者以其出資額對(duì)公司負(fù)責(zé)，公司以其全部資產(chǎn)對(duì)公司債務(wù)承擔(dān)責(zé)任，投資者為企業(yè)法人。這幾種類型同樣適用于小餐飲店的經(jīng)營(yíng)。

（5）注冊(cè)資金

注冊(cè)資金是國(guó)家授予企業(yè)法人經(jīng)營(yíng)管理的財(cái)產(chǎn)或企業(yè)法人自有財(cái)產(chǎn)的貨幣表現(xiàn)，同時(shí)反映了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力和規(guī)模。小餐飲店的注冊(cè)資金可根據(jù)實(shí)際需要來(lái)確定。

（6）經(jīng)營(yíng)范圍

經(jīng)營(yíng)范圍是指國(guó)家允許企業(yè)法人生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的商品類別、品種及服務(wù)項(xiàng)目。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的商品類別和服務(wù)項(xiàng)目所占的比重大小，經(jīng)營(yíng)范圍被分為主管項(xiàng)目和兼營(yíng)項(xiàng)目。經(jīng)工商行政管理機(jī)關(guān)核準(zhǔn)登記的經(jīng)營(yíng)范圍就是法定經(jīng)營(yíng)范圍。

（7）營(yíng)業(yè)執(zhí)照的領(lǐng)取

營(yíng)業(yè)執(zhí)照的領(lǐng)取是企業(yè)登記審批程序的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。工商行政管理機(jī)關(guān)在審查核實(shí)的基礎(chǔ)上填寫(xiě)《企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照》或《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽署意見(jiàn)并記錄在案，同時(shí)出具企業(yè)核準(zhǔn)登記通知書(shū)，通知被核準(zhǔn)的企業(yè)。企業(yè)接到通知后，法定代表人到登記主管機(jī)關(guān)領(lǐng)取執(zhí)照，并由企業(yè)法定代表人行使簽字備案手續(xù)。在辦齊以上手續(xù)并領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，小餐飲店就可以合法經(jīng)營(yíng)了。

七、店面設(shè)計(jì)非常有講究

“經(jīng)營(yíng)靠門(mén)面，店雅客自多。”店面好比人的臉面，良好的店面裝修能起到吸引顧客、增加營(yíng)業(yè)額的作用。所以，小餐飲店的店面裝修在經(jīng)營(yíng)中具有重要的地位，值得多花一番心力和工夫。經(jīng)驗(yàn)表明，只要從外觀裝飾、空間和燈光環(huán)境、設(shè)施陳列和文化氛圍營(yíng)造這三個(gè)方面靈活把握店面的設(shè)計(jì)，就一定可以設(shè)計(jì)出完美和諧的小餐飲店。

1外觀設(shè)計(jì)的原則

在進(jìn)行小餐飲店外觀設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）和周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)

小餐飲店的建筑物外觀應(yīng)與周圍環(huán)境和諧統(tǒng)一，融為一體，形成舒適協(xié)調(diào)、相得益彰的建筑氣氛。如果小餐飲店處在一個(gè)已有一定風(fēng)格的商業(yè)街中，就應(yīng)該注意保證街道景觀的整體統(tǒng)一性與和諧美。例如，如果周圍環(huán)境大都是低矮的民居，而小餐飲店卻裝飾成歐陸風(fēng)格，就會(huì)顯得突兀，而與周圍環(huán)境格格不入。

（2）和自身檔次相一致

不同檔次與等級(jí)的小餐飲店應(yīng)在外觀設(shè)計(jì)上明確體現(xiàn)出來(lái)，這樣可以使顧客通過(guò)直觀感覺(jué)獲得正確信息。小餐飲店建筑物的外觀與小餐飲店的檔次一致，顧客對(duì)小餐飲店的菜肴產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量能夠形成正確的期望值。

店面外觀設(shè)計(jì)的原則

（3）符合經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與形式

小餐飲店可以根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容或者與經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相關(guān)的事物作為造型取材的來(lái)源。經(jīng)營(yíng)特色餐飲的小餐飲店在外觀設(shè)計(jì)上應(yīng)注意采用相應(yīng)的建筑詞匯與符號(hào)。

（4）富有時(shí)代感與特色

小餐飲店建筑必須注重突出地區(qū)特色、民族特色，同時(shí)也應(yīng)富有時(shí)代感。對(duì)于一些經(jīng)營(yíng)風(fēng)味食品，具有很強(qiáng)的民族特色的小餐飲店而言，應(yīng)該盡量把民族風(fēng)格、地區(qū)特色與時(shí)代特征結(jié)合起來(lái)。

（5）富有靈活性和動(dòng)感

有一些小餐飲店通過(guò)增強(qiáng)門(mén)面動(dòng)感，使小餐飲店外觀富于變化。例如在臨街門(mén)面形成凹進(jìn)、底層拓空等變化，使商業(yè)街連續(xù)性空間產(chǎn)生中止或轉(zhuǎn)折，并形成活躍的可讓行人駐足觀望的中介空間，它能誘導(dǎo)行人的停滯行為及注意力，有效地招攬顧客。

2店面招牌的設(shè)計(jì)

招牌是小餐飲店十分重要的宣傳工具，是小餐飲店店標(biāo)、店名、造型物及其他廣告宣傳的載體。它以文字、圖形或立面造型指示小餐飲店的名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)宗旨、營(yíng)業(yè)時(shí)間等重要信息，是小餐飲店外觀極具代表性的裝飾部分，能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

（1）招牌選材

招牌可選用薄片大理石、花崗巖、金屬不銹鋼板、薄型涂色鋁合金板等材料。石材招牌顯得厚實(shí)、穩(wěn)重、高貴、莊嚴(yán)；金屬材料招牌顯得明亮、輕快、富有時(shí)代感。

（2）招牌文字設(shè)計(jì)

在文字設(shè)計(jì)上，應(yīng)注意：招牌的字體、大小、凹凸、色彩應(yīng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，美觀大方；懸掛的位置要適當(dāng)，可視性強(qiáng)；文字內(nèi)容必須與小餐飲店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格相符；文字要精簡(jiǎn)，內(nèi)容立意要深，并且還須易于辨認(rèn)和記憶；美術(shù)字和書(shū)寫(xiě)字要注意大眾化，美術(shù)字的變形不宜太過(guò)花哨。

（3）招牌種類

招牌的種類很多，常見(jiàn)的有：懸掛式招牌；直立式招牌；霓虹燈、燈箱招牌；人物、動(dòng)物造型招牌；外挑式招牌；壁式招牌等。應(yīng)靈活選擇，巧妙利用。

（4）招牌位置

招牌的主要作用是傳遞信息，所以放置的位置十分重要。招牌的位置以突出、明顯、易于認(rèn)讀為最佳原則。招牌可以設(shè)置在小餐飲店大門(mén)入口的上方或?qū)崏γ娴戎攸c(diǎn)部位，也可以單獨(dú)設(shè)置，離開(kāi)店面一段距離，或在路口拐角處指示方向。

3店面入口的設(shè)計(jì)

小餐飲店入口的設(shè)計(jì)目的是誘導(dǎo)人們的視線，激發(fā)顧客進(jìn)門(mén)消費(fèi)的yu望。在設(shè)計(jì)時(shí)，要從如下幾個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮：

（1）入口形式

小餐飲店的入口形式可以分為封閉式、半封閉式及敞開(kāi)式三種類型。封閉式店面入口較小，面向人行道的門(mén)面用櫥窗或有色玻璃、門(mén)簾等將店內(nèi)情景遮掩起來(lái)。這種店門(mén)可以隔絕噪聲，阻擋寒暑氣和灰塵，但是進(jìn)出不方便，容易讓顧客產(chǎn)生不夠親切的心理感受。半封閉式店面入口比封閉式店門(mén)大，玻璃明亮，顧客從大街上可以比較清楚地看到店內(nèi)的情景，既能吸引顧客，又利于保持店內(nèi)環(huán)境的適當(dāng)私密性。敞開(kāi)式店面的店門(mén)全部向外界敞開(kāi)，顧客出入店門(mén)沒(méi)有障礙。這種方式使公眾對(duì)小餐飲店的一切一目了然，有利于充分顯示小餐飲店內(nèi)部環(huán)境，吸引顧客進(jìn)入。在選擇時(shí)，要結(jié)合小餐飲店具體情況，靈活把握。

（2）經(jīng)營(yíng)規(guī)模

小餐飲店可以根據(jù)其經(jīng)營(yíng)特色選擇各種開(kāi)放形式。

（3）外界環(huán)境及氣候條件

例如采光條件、噪聲影響、風(fēng)沙大小及陽(yáng)光照射方位等。一般來(lái)說(shuō)，氣候條件溫和的南方更宜采用偏開(kāi)放型店門(mén)，而氣候條件較惡劣的北方則更適于采用偏封閉型的店門(mén)。

（4）引導(dǎo)性

入口應(yīng)具有引導(dǎo)性，既能吸引過(guò)往的顧客，也應(yīng)使店門(mén)與店內(nèi)通道合理緊密銜接，使顧客進(jìn)入店內(nèi)后能合理并自由地流動(dòng)，起到很好的指引導(dǎo)向作用。

（5）入口設(shè)計(jì)的裝飾性

入口空間是顧客的視覺(jué)重點(diǎn)，設(shè)計(jì)獨(dú)到、裝飾性強(qiáng)的入口具有強(qiáng)烈的吸引力，并成為顧客醞釀情緒的空間。

4空間設(shè)計(jì)的原則

（1）體現(xiàn)多種空間形態(tài)組合的特性

小餐飲店空間是多種空間形態(tài)的組合，空間形態(tài)的單一會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得單調(diào)乏味，而空間形態(tài)的多樣組合，就能獲得多彩的空間。多種形式的空間能使整個(gè)環(huán)境大中有小，小中見(jiàn)大，層次豐富，相互交融，增添空間的豐富性及流動(dòng)感。

（2）注重合理性

小餐飲店的空間設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性，滿足小餐飲店功能的需要。所劃分的小餐飲店空間的大小、形式與空間的組合方式，都必須從功能出發(fā)，注重空間設(shè)計(jì)的合理性。

（3）符合技術(shù)要求

材料和結(jié)構(gòu)是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計(jì)必須符合技術(shù)要求。此外，聲音、光線、供熱及空調(diào)等技術(shù)也是在空間內(nèi)營(yíng)造某種氛圍和創(chuàng)造舒適環(huán)境的重要手段。

5空間藝術(shù)的運(yùn)用

通過(guò)空間藝術(shù)的巧妙運(yùn)用，可以使整個(gè)小餐飲店生機(jī)盎然，充滿動(dòng)感與情趣。

（1）改善固定空間

改善小餐飲店的固定空間主要是指改變空間的比例關(guān)系和空實(shí)的程度，常見(jiàn)的方法有似透實(shí)圍和靈活可變。利用物景及壁畫(huà)的色彩、奇妙的燈光制造出豐富多彩的空間效果，色彩淡雅、層次豐富、透視感強(qiáng)、偏冷色調(diào)的壁畫(huà)或布景墻，能在感覺(jué)上使該墻面后退，從而增添空間的景深感，使整個(gè)空間感覺(jué)上更為開(kāi)闊。小餐飲店也存在淡旺季之分，在旺季時(shí)，顧客盈門(mén)，可能大廳、包廂都告客滿，甚至在走廊、洗手間門(mén)口都擺上餐桌；但是在淡季，客滿時(shí)擁擠不堪的大廳變得空曠而冷清，客人寥寥無(wú)幾。這就需要使小餐飲店成為靈活可變的空間，隨著淡旺季的變化及時(shí)調(diào)整小餐飲店空間。

（2）開(kāi)辟虛擬空間

在小餐飲店中，常常以不同色彩、材質(zhì)的地面來(lái)劃分就餐空間與交通空間、吧臺(tái)與咖啡座等不同的餐飲空間；也常常通過(guò)在店中央設(shè)置特殊的圖案，以顯示所限定的中央空間的顯要與注目。例如在大空間內(nèi)界定一個(gè)休憩空間，可以采用地面限定，利用暗紅色底、條形花紋的地毯與周圍淺色、光滑的石料地面形成對(duì)比。

改變照明方法與燈具種類也是創(chuàng)造虛擬空間的有效方法。不同的照明層次及照明種類常常能產(chǎn)生意想不到的效果。同樣，改變環(huán)境的色彩也可以讓顧客產(chǎn)生不同空間的感覺(jué)。例如在地面或墻面劃分色塊，使喜好不同的就餐者都能各取所需，適得其所。

6照明方式的選擇

光是體現(xiàn)室內(nèi)一切，包括空間、色彩、質(zhì)感等審美要素的必要條件。而提供光亮，滿足人的視覺(jué)功能的需要只是照明的其中一個(gè)功能，小餐飲店可利用照明的這一特點(diǎn)吸引顧客，塑造整個(gè)小餐飲店的氣氛、強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅的格調(diào)、創(chuàng)造預(yù)期的小餐飲店燈光效果。

（1）創(chuàng)造虛擬空間

可以通過(guò)改變室內(nèi)光的投射或利用亮光照在模糊空間的方式實(shí)現(xiàn)。

（2）渲染空間環(huán)境

燈光從不同角度照射可以強(qiáng)調(diào)空間形態(tài)或裝飾，不同布置方式也可以利用燈光來(lái)裝飾。在小餐飲店內(nèi)部，高照度的吊燈使整個(gè)氣氛熱烈而華貴。

（3）烘托冷暖色調(diào)

燈光照明具有多種顏色，也有冷暖之分。暖色調(diào)的色光，能產(chǎn)生溫暖、華貴、熱烈、歡快的氣氛；而冷色調(diào)的色光，會(huì)造成涼爽、樸素、安寧、深遠(yuǎn)之感。

（4）表現(xiàn)材質(zhì)質(zhì)感

通過(guò)巧妙設(shè)計(jì)燈光強(qiáng)弱及投射角度，可以充分表現(xiàn)材料的質(zhì)感美。例如將光線照射在具有反射性能的材料上，例如不銹鋼，可以使光線交相輝映，使店內(nèi)燦爛奪目。

（5）具有裝飾效果

燈光照明的裝飾作用來(lái)自光線的裝飾作用及燈具本身的裝飾作用。例如，人工照明可以形成各種光圖案、光畫(huà)，具有特殊的裝飾效果。

（6）招牌照明

招牌的照明方式有兩種：一是用投光燈投射招牌、店標(biāo)，便于遠(yuǎn)距離識(shí)別；另一種是用燈光映襯招牌，在招牌的背后以高亮度的光線為背景，以實(shí)體字遮擋光線，清晰地映襯出字體外輪廓，使之易于識(shí)別。

（7）霓虹燈照明

霓虹燈因內(nèi)充氣體不同，電流大小變化，可呈現(xiàn)出不同的色彩，還可以造成閃爍感和動(dòng)感。小餐飲店外霓虹燈常常用來(lái)強(qiáng)調(diào)形體外輪廓，組成各種圖形、標(biāo)志與字體。

（8）櫥窗照明

櫥窗中照明可以采用點(diǎn)光源，集中照射被陳列的食品。燈具應(yīng)選用顯色性高的白熾燈，白熾燈的光線強(qiáng)調(diào)暖色，使食品的色澤更為鮮艷誘人。

7設(shè)施的陳列及文化氛圍的營(yíng)造

遍布鬧市區(qū)、大街小巷的各類餐飲店根據(jù)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)檔次的不同有著不同的規(guī)模，大餐飲店?duì)I業(yè)面積可達(dá)上百平方米；小餐飲店也許只占據(jù)街邊的一個(gè)十幾平方米的小店面。而這些小餐飲店同樣生意興隆，顧客不絕。小餐飲店在有限的面積內(nèi)營(yíng)造的獨(dú)特氛圍，直接影響顧客的用餐效果。

（1）餐座種類

餐座按制作材料分有木制椅、竹制椅、藤制椅、皮制椅、布制椅、彈簧椅、塑料椅、石椅、陶瓷制椅、金屬制椅等。其中木制椅的種類很多，應(yīng)用也最廣泛，較名貴的有檀木、紅木、柚木、核桃木等；藤制餐椅的優(yōu)點(diǎn)為質(zhì)地堅(jiān)韌、色澤淡雅、造型多曲線；竹制餐椅的優(yōu)點(diǎn)為簡(jiǎn)單涼爽；金屬制餐椅給人的感覺(jué)是精巧流暢，石椅與陶瓷制椅則帶給人古樸典雅的感覺(jué)。餐座按造型分有扶手椅、圍椅、圓凳、四方凳、三角凳、靠背椅、無(wú)靠背椅、條凳、雙人座、火車座、沙發(fā)座等。小餐飲店餐椅種類與風(fēng)格選擇應(yīng)該根據(jù)小餐飲店的整體環(huán)境氛圍而定，使餐椅的用材、造型、色彩及圖案裝飾都與小餐飲店整體風(fēng)格保持和諧，并在注重功能的前提下體現(xiàn)裝飾效果。

（2）餐座高度

從人體工程學(xué)角度看，椅子的座高應(yīng)在42厘米左右，椅背高度在72～76厘米，并且與餐桌的高度有相應(yīng)的比例。座位設(shè)置應(yīng)該按照小餐飲店面積大小及座位的占地空間作適當(dāng)配置，使有限的小餐飲店面積最大限度地發(fā)揮其使用價(jià)值。

小餐飲店的餐桌和餐飲配置適當(dāng)

（3）內(nèi)部墻飾

對(duì)于小餐飲店而言，墻面因其表現(xiàn)空間大，是不可忽視的裝飾重點(diǎn)。墻飾能夠渲染整個(gè)空間的氣氛，例如，熱烈的、平靜的、吉祥的、幽雅的、樸實(shí)的、華貴的等。由于墻面的面積較大，如果在大面積的白色墻面上加以適當(dāng)?shù)难b飾，會(huì)使本來(lái)比較單調(diào)的布置變得豐富。同時(shí)，墻飾可以使原本不完美的空間得到調(diào)整，創(chuàng)造出意想不到的效果。此外，具有濃郁的地方或異國(guó)風(fēng)情的墻飾可以增添小餐飲店的風(fēng)味與情趣，充分體現(xiàn)人情味與親切感。

對(duì)于小餐飲店而言，確定墻飾的形式與內(nèi)容非常重要。如果在形式與內(nèi)容上選擇失誤，對(duì)整個(gè)小餐飲店來(lái)說(shuō)將是大殺風(fēng)景。墻飾的形式包括種類、風(fēng)格與格式。形式的確定主要根據(jù)小餐飲店的空間、風(fēng)格與布置狀況。墻飾內(nèi)容，就是墻飾品的題材、立意及色彩。小餐飲店的功能和室內(nèi)裝飾風(fēng)格是確定墻飾品內(nèi)容的主要根據(jù)。

8色彩設(shè)計(jì)的應(yīng)用

小餐飲店的色彩設(shè)計(jì)應(yīng)以明朗輕快的色調(diào)為主，最適用的是橙色和黃色，這兩種顏色有刺激食欲的功效。另外，人在不同季節(jié)，對(duì)色彩的感受也不同，這可以利用店中的桌布、燈具和反光罩來(lái)調(diào)節(jié)，以產(chǎn)生不同的情調(diào)。小餐飲店家具宜選用調(diào)和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等穩(wěn)重的色彩為佳，盡量避免使用過(guò)于刺激的顏色。墻面的色彩應(yīng)以明朗、輕快的色調(diào)為主。

（1）紅色形象風(fēng)格

紅色是強(qiáng)烈的刺激色，又稱為興奮色。它具有迫近感、擴(kuò)張感，能給人以熱烈而歡快的感覺(jué)，造成激動(dòng)而熱烈的場(chǎng)面。

（2）橙色形象風(fēng)格

橙色能讓人產(chǎn)生食欲，所以橙色非常適合小餐飲店空間。明度較高的橙色視覺(jué)效果較好，非常適合作為點(diǎn)綴色，它與白色、黑色、棕色搭配都能產(chǎn)生美妙的效果。

（3）黃色形象風(fēng)格

黃色是自然界中最醒目、明度最高的色彩。而弱黃色可以造成明朗、輕快和溫暖的感覺(jué)，視覺(jué)效果較好，在小餐飲店中也常常被采用。

（4）綠色形象風(fēng)格

綠色意味著自然與生長(zhǎng)，象征著和平與安全。淡綠色比較容易與其他色彩調(diào)和，深綠色適宜用于窗簾及地毯。

（5）藍(lán)色形象風(fēng)格

藍(lán)色屬于冷色，具有收縮與后退感。藍(lán)色是天空與大海的顏色，能給人開(kāi)闊、幽靜、涼爽、深沉的感覺(jué)。

（6）紫色形象風(fēng)格

紫色具有收縮感，穩(wěn)定性較差，容易使人感到疲勞，所以在使用時(shí)應(yīng)該非常謹(jǐn)慎。紫色的飲食聯(lián)想也是負(fù)面的，讓人覺(jué)得食品已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，不宜進(jìn)食。

（7）黑白色形象風(fēng)格

黑白色為色彩的極色，介于黑白之間的灰色系統(tǒng)稱為無(wú)彩色，金銀光澤稱為光澤色。這些色均不適宜于小餐飲店裝飾的主色調(diào)，只是用來(lái)做點(diǎn)綴。

不同年齡、不同性格的人對(duì)色彩的喜好存在差異。一般來(lái)說(shuō)，年輕女性和少年兒童大多喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；年輕男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強(qiáng)調(diào)青春魅力；而成年男性與老年人多喜歡沉穩(wěn)的灰色、藍(lán)色、褐色等深色系列。不過(guò)，性格的不同也會(huì)影響對(duì)顏色的喜好。性格內(nèi)斂、內(nèi)向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜的色彩；性格活潑開(kāi)朗、樂(lè)觀好動(dòng)者則會(huì)更喜歡紅、橙、黃、綠、紫等相對(duì)鮮艷、醒目的色彩。所以，小餐飲店要根據(jù)主要顧客的特征設(shè)計(jì)，選擇目標(biāo)顧客所喜歡的配色。

小餐飲店